利用耐热淀粉酶制备发酵银杏饮料的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及利用耐热淀粉酶制备银杏发酵酒(ginkgo fermented liquor)的方法、由该方法制备的发酵酒以及从该发酵酒蒸馏得到的银杏白兰地。
【背景技术】
[0002]银杏是十月时银杏树雌株的黄色成熟果实，该黄色成熟果实具有约2cm的直径。银杏的外种皮多汁恶臭。可将具有白色坚硬的中种皮、并在外种皮内部带有两个缘(edges)的卵圆形种子称为银杏果(ginkgo nut)或银杏白果。中种皮内的具有棕色膜的内种皮可含有绿松石色的胚乳。
[0003]银杏是指中种皮和内种皮被去除的银杏树的银杏果(白果)的绿松石色胚乳。由于具有良好的口感和风味且营养丰富，银杏已被广泛地用作多种食品的辅料(subsidiarymaterials)。除了碳水化合物(34.5% )、蛋白(4.7 %)和脂肪(1.7 %)外，银杏还含有生理活性物质，例如赤霉素、细胞分裂素、胡萝卜素、维生素B2、钾、磷和铁。银杏还含有elgosterine和包含生成维生素B12所需的氰在内的生氰糖苷(cyanophore glycoside) ο因此，银杏在加强肺部保护或舒缓皮肤方面是有用的，并且可用于治疗粘痰、哮喘、宿醉、全身乏力、女性白带或儿童遗尿。
[0004]同时，根据其制备方法，酒分为发酵酒、配制酒(compounded liquor)和蒸饱酒。此处，发酵酒为通过对谷物、果实和其它原料中的糖或淀粉进行发酵制备而成。进而，发酵酒中酒精的含量通常较低，为约1%至约18%的范围。就这一点而言，啤酒、葡萄酒、未精制的米酒和精制米酒属于发酵酒。
[0005]发酵酒大量含有超过100种类型的微量元素，例如有机酸、糖、氨基酸和维生素，蒸馏酒中不含这些微量元素。因此，已发现发酵酒在抗癌效果方面具有卓越功效。还发现国内传统的发酵酒不含氨基甲酸乙酯，或含有低于有害物质标准的微量的氨基甲酸乙酯，其中，氨基甲酸乙酯是国外酒中存疑的致癌物。
[0006]同时，在公开了使用银杏作为原料的酒的相关技术方面，KR 2004-0064517(添加有银杏果的功能性酒及其制备方法)的特征在于:去除银杏果的外皮和含氰化物的内皮；将该去皮的银杏果粉碎；并基于淀粉材料的总重，以约0.9%至约29.9%的量混入液态银杏果果汁。然而，该相关技术公开的发明涉及使用淀粉材料作为主要原料的典型制酒方法，而未公开任何通过用淀粉酶进行预处理、利用银杏自身的葡萄糖作为发酵原料的技术。
【发明内容】
[0007]技术问题
[0008]本发明提供了利用淀粉酶高效水解银杏中所含的大量α -葡聚糖，并利用由此获得的水解产物或寡糖作为发酵原料制备银杏发酵酒的方法。
[0009]此外，本发明提供了根据所述制备银杏发酵酒的方法制得的银杏发酵酒，以及通过对所述银杏发酵酒进行蒸馏制得的银杏白兰地。
[0010]技术方案
[0011]为了解决上述技术问题，本发明提供了银杏发酵酒的制备方法，所述方法包含:通过将银杏与耐热淀粉酶混合，使得在约70°C至约100°C的温度发生酶促反应，制备银杏水解产物；以及将所述银杏水解产物与发酵菌株混合以进行发酵。
[0012]此外，本发明提供了银杏白兰地的制备方法，所述方法包含:对所述银杏发酵酒进行蒸馏；以及提供了根据所述银杏白兰地的制备方法制得的银杏白兰地。
[0013]有益效果
[0014]根据本发明，使用耐热α-淀粉酶使得在高温下生成水解产物，因此，可促进水解并改善生成物的溶解性。此外，防止了生成物被其它微生物污染，从而防止银杏腐败，并使得制备的银杏发酵酒具有银杏本身的口感和风味并含有生理活性物质。
【附图说明】
[0015]图1为示出根据前文所述的方法制备的银杏寡糖和银杏水解产物的薄层色谱的结果的图(其中，G指示葡萄糖(对照组)；Η指示银杏寡糖；Μ指示银杏水解产物)。
【具体实施方式】
[0016]本发明提供了银杏发酵酒的制备方法，所述方法包含:通过将银杏与耐热淀粉酶混合，使得在约70°C至约100°C的温度发生酶促反应，制备银杏水解产物；以及将所述银杏水解产物与发酵菌株混合以进行发酵。
[0017]在本发明的实施方式中，耐热淀粉酶可为来自于海栖热袍菌(Thermotogamaritima, T.maritima)菌株的 α -淀粉酶。
[0018]耐热淀粉酶可通过用海栖热袍菌菌株的α-淀粉酶基因转化大肠杆菌(Escherichia coli，E.coli)细胞，对该大肠杆菌细胞进行培养以诱导酶合成，并对酶进行纯化而获得。
[0019]在本发明的实施方式中，利用耐热α-淀粉酶可允许酶促水解在高温下发生。此处，水解发生的温度范围为约70°C至约100°C、约80°C至约95°C、或约80°C至约90°C，然而，该温度范围不限于此。
[0020]上述温度范围可促进水解并使得生成物的溶解度增加。此外，可防止生成物被其它微生物污染，从而防止银杏腐败，并使得制备的银杏发酵酒具有银杏本身的口感和风味并含有生理活性物质。
[0021]此外，可在酶促水解前预先对银杏进行研磨，水解可进行约I小时至约20小时，或约5小时至约15小时，然而反应时间不限于此。
[0022]在本发明的实施方式中，可通过在微波炉中在约85°C至约95°C的温度下施加微波来进行酶促水解。就这一点而言，可缩短水解的反应时间。
[0023]水解完成获得的银杏水解产物可为几乎不具粘稠度的水性混合物的形式，可将该水性混合物与发酵菌株混合以进行发酵。
[0024]在本发明的实施方式中，银杏发酵酒的制备方法可进一步包含从将银杏水解产物离心获得的上清液制备银杏寡糖的步骤。随后，将该银杏寡糖用于发酵。
[0025]在本发明的实施方式中，发酵菌株可选自于对银杏水解产物具有良好发酵能力的菌株，并优选可为酵母和曲霉菌的至少一种。此处，基于100重量份的银杏水解产物或银杏寡糖，能够以约0.1重量份至约20重量份、或约0.2重量份至约15重量份的量使用发酵菌株。发酵可在室温(即约10°C至约30°C范围内的温度)进行约10天至约30天，随后可将其静置至完全发酵结束。
[0026]在本发明的实施方式中，在发酵开始前，可进一步将选自于由如下物质所组成的组中的至少一种物质与银杏水解产物或银杏寡糖混合:大米、大麦、玉米、马铃薯、甘薯、粟(foxtail millet)、高粱、泰(proso millet)和豆(bean) ο
[0027]在本发明的实施方式中，大米可为将大米放入水中煮沸而制得的粥的形式。或者，可利用耐热淀粉酶将大米制成大米水解产物的形式或大米寡糖的形式(所述大米寡糖来自于将大米水解产物离心获得的上清液)，然而大米的形式不限于此。可使用与大米或其它谷物的混合物制备具有更高的酒精含量和更爽滑的口感的配制发酵酒。
[0028]发酵开始后，可通过过滤以及将未稀释的酒液与辅料混合，获得酒精含量范围为约5%至约15%的银杏发酵酒。
[0029]此外，对发酵酒进行蒸馏能够制备银杏白兰地。
[0030]此外，本发明提供了根据前述发酵制得的银杏发酵酒或银杏白兰地，其中，所述银杏白兰地具有高酒精含量(约35%至约55%的范围)。此外，可将银杏发酵酒与银杏白兰地混在一起，以制备混合白兰地，就这一点而言，可将具有高酒精含量的银杏白兰