7天后取出在室内放置3天，再将无菌水倒入茄子瓶 中，用灭菌的玻椿，刮下瓶内斜面上红曲霉种子，再适量水摇动，倾入茄子瓶，供种子罐接种 用。
[0032] (3)种子罐培养；种子罐培养基；大米粉4%，大豆饼粉2%，山药粉2%，款皮2%，硝酸 钢0. 2克，硫酸锭0. 1克，磯酸二氨钟0. 2克，水1000,添加S年酿造的酸度为> 60g/L的红 曲醋调整抑值为4. 5。
[0033] 将接种瓶的红曲霉种子接入种子罐内，前8小时发酵培养温度33~34°C，通气量 为种子罐内每升发酵膠每分钟通入无菌空气0.化巧小时后发酵培养温度31~32°C，通气 量调整为每升罐内发酵膠每分钟通入无菌空气1.化。发酵培养时间50~55小时。种子罐 的成熟红曲霉液体种子移种前镜检：菌丝健壮，无杂菌，培养正常。
[0034] 所述的黑曲霉抱子悬浮液，其制备过程如下： (1)试管斜面种子；无菌操作接种查氏琼脂培养基斜面，于32°C生物培养箱中培养7 天，取出放置4°C冰箱中保藏备用。
[003引（2)茄子瓶抱子制备；茄子瓶培养基；500血茄子瓶中查氏琼脂培养基加lOg款 皮。灭菌冷却至30°C，平放成斜面。接种试管抱子于茄子瓶斜面，置于30°C生物培养箱中， 培养7天后，再拿出在室内放置3天，待抱子丰满老熟，备用。
[0036] (3)抱子悬浮液；将无菌水倒入茄子瓶中，用灭菌的玻椿，刮尽瓶内斜面上抱子，再 适量水摇动，倾入接种瓶，供接种用。
[0037] 所述的酵母悬浮液，其制备过程如下： (1)安琪酿酒酵母活化培养；按照安琪酿酒酵母使用说明书进行活化培养， 得到安琪酿酒酵母活化培养液备用。
[0038] (2)安琪酿酒酵母扩大培养：将160mL安琪酿酒酵母活化培养液无菌操作倒入已 灭菌的3000mLS角瓶中，内装有2000mL米曲汁培养基，在30°C下培养36小时。备用。
[0039] (3)安琪酿酒酵母悬浮液：将安琪酵母扩大培养液经过离屯、机，每分钟5000转 离屯、，倒掉上清液，留下酵母泥状沉淀。加入l〇°C无菌水，按重量计比例无菌水；酵母泥 =1000 ;200,混合振荡制备成酵母悬浮液，现做现用。
[0040] 安琪酿酒酵母购自安琪酵母股份有限公司。
[00川所述的14。Bx米曲汁，其制备过程如下： (1)蒸饭；懦米清洗后，清水浸泡6~1化至米粒呈乳白色，将水渐干，倒入蒸饭机连续蒸 饭，得到熟透的懦米饭。
[0042] (2)淋饭搭窝；懦米饭经过输送带喷水淋饭，让饭粒吸水膨胀，懦米饭温度控制在 40°C。每个酒缸倒入50斤懦米的蒸饭量，加入甜酒药和红曲粉，拌匀，压平实，中间挖个井 状窝，进行搭窝糖化。
[0043] (3)糖化；搭窝糖化48h后，井状窝中出现少量糖化液，冲入清水，停留24~48小时， 可W通过压棒过滤得到浅黄色的浓甜味米曲汁。用时将滤液稀释至所需糖度。
[0044] 所述的麦芽汁，其制备过程如下： 所述的12。Bx麦芽汁制备；称1500g麦芽粉，加水4500ml，置于55~60°C保温水浴糖 化4小时，即可取出过滤。将滤液装瓶灭菌备用。用时将滤液稀释至所需糖度。
[0045] 所述的所述的氨水、甜酒药、红曲粉均系市场外购。
【附图说明】
[0046] 图1是本发明所述的一种酿造用液体红曲的制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0047] 实施例1 1、第1次投料发酵 (1)投料；按照W下组分重量份比例配比： 12。Bx麦芽汁 20L 14'Bx米曲汁 30L 红曲霉液体种子 50L 水 900L 营养盐 5kg; 其中营养盐配比为： 硝酸钢 2 kg 硫酸锭 1 kg 磯酸二氨钟 2 kg 将上述各组份加入到总容积为30kL发酵培养罐内，第1次投料发酵膠的体积为8吐。
[0048] (2)发酵工艺条件： 前8小时发酵培养温度33°C，通入无菌空气，通气量为每升投料量每分钟通入无菌空 气0.化巧小时W后发酵培养温度35°C，通入无菌空气，通气量为每升投料量每分钟通入 无菌空气1.0L。发酵培养总时间为24小时，结束后转为第1次补料发酵阶段。
[0049] 2、第1次补料发酵： (1)补料： 在第1次投料发酵培养结束后，发酵培养罐添加8kL的14。Bx米曲汁，同时接入1化黑 曲霉抱子悬浮液，采用氨水调整抑值至4. 5。
[0050] (2)发酵工艺条件 发酵培养温度30°C，通入无菌空气，通气量为每升投料量每分钟通入无菌空气1. 0以 发酵培养时间48小时后转为第2次补料发酵阶段。
[0051] 3、第2次补料发酵： (1)补料 在第1次补料发酵培养结束后，发酵培养罐添加8kL的12。Bx麦芽汁，同时接入8L酵 母菌悬浮液。
[0052] (2)发酵工艺条件 发酵培养温度28°C，通入无菌空气，通气量为罐内每升发酵膠每分钟通入无菌空气1. 0L16~20小时发酵培养后得到24吐成熟酿造用液体红曲。
[0053] 采用本发明所述的方法得到的成熟酿造用液体红曲是浓稠的红色液体状，镜检： 具有红曲霉、黑曲霉菌丝健壮，酵母菌细胞每个视野有1.6X105个W上，基本无杂菌，培养 正常成熟液体酿造红曲具有发酵酒精味和霉菌味的复合气味。经检测酿造用液体红曲的液 化力为160、糖化力310、发酵力80、酸度2. 9g/L。
[0054] 注；1、酿造红曲糖化力指1克液体成品曲在30°C、pH4.6、lh内水解可溶性淀粉 为葡萄糖的毫克数。液化力指1克液体成品曲在30°C、lh内能液化淀粉的克数。发酵力 指在30°C恒温箱，50mL发酵膠液加入1克液体成品曲发酵24h后损失二氧化碳的重量。发 酵力=损失二氧化碳的重量（g)X100今1.75。
[00巧]使用酿造用液体红曲生产酿造红曲黄酒的酒精度高而酸度低。经过检测新酿红 曲黄酒感官品评：鲜艳红色，清亮有光泽，具有红曲黄酒特有的曲香、醇香组成复合香气，醇 和，爽口，酒体协调，具有红曲黄酒的典型风格。理化指标；总糖葡萄糖计）2.2g/l，酒 精度18. 2%vol，总酸乳酸计）2. 6g/L。
[0056] 所述的红曲霉菌株为紫色红曲霉片"巧7"化"5 (编号CICC41450);黑曲 霉巧777US.nig-er(编号CICC2103)购自中国工业微生物菌种保藏管理中屯、。
[0057] 所述的红曲霉液体种子、黑曲霉抱子悬浮液、酵母菌悬浮液、米曲汁、麦芽汁的制 备方法均见技术方案。
[00则实施例2 1、第1次投料发酵 (1)投料；按照W下组分体积份比例配比： 12。Bx麦芽汁 20L 14'Bx米曲汁 20L 红曲霉液体种子 60L 水 900 L 营养盐 5 kg ; 其中营养盐配比为： 硝酸钢 2 kg 硫酸锭 1 kg 磯酸二氨钟 2 kg 将上述各组份加入到总容积为60kL发酵培养罐内并混匀后第1次投料发酵膠的体积 为1化L。
[0059] (2)发酵工艺条件： 前8小时发酵培养温度34°C，通入无菌空气，通气量为罐内每升发酵膠每分钟通入无 菌空气0.化巧小时W后发酵培养温度36°C，通入无菌空气，通气量调整为罐内每升发酵膠 每分钟通入无菌空气1. 0L。发酵培养总时间为24小时，结束后转为第1次补料发酵阶段。
[0060] 2、第1次补料发酵： (1)补料： 在第1次投料发酵培养结束后，发酵培养罐添加16kL的14。Bx米曲汁，同时接入32L黑曲霉抱子悬浮液，采用氨水调整抑值至5. 0。
[0061] (2)发酵工艺条件 发酵培养温度32°C，通入无菌空气，通气量为罐内每升发酵膠每分钟通入无菌空气1. 0 以发酵培养时间48小时后转为第2次补料发酵阶段。
[0062] 3、第2次补料发酵： (1)补料 在第1次补料发酵培养结束后，发酵培养罐添加16kL的12。Bx麦芽汁，同时接入16L酵母菌悬浮液。
[0063] (2)发酵工艺条件 发酵培养温度30°C，通入无菌空气，通气量为罐内每升发酵膠每分钟通入无菌空气1. 0L18小时发酵培养后得到48吐成熟酿造用液体红曲。
[0064] 采用本发明所述的方法得到的成熟酿造用液体红曲是浓稠的红色液体状，镜检： 具有红曲霉、黑曲霉菌丝健壮，酵母菌细胞每个视野有2. 6X105个W上，基本无杂菌，培养 正常成熟液体酿造红曲具有发酵酒精味和霉菌味的复合气味。经检测酿造用液体