g麸曲三角瓶培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在121°C灭菌25 min,趁热摇散并冷却，按体积比0.02%的接种量接种步骤I)所得一代曲种，在35°C摇瓶培养4天，作为二代曲种使用；
3)液体种子扩培:在100L封闭式液体种子罐中，加入4.5 kg玉米粉、270 g尿素、90g KH2PO4、高温淀粉酶5万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在121°C灭菌25 min，冷却后在火焰下接种2瓶步骤2)所得麸曲三角瓶二代曲种，在35°C下培养14 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至20°C，放置2 h后使用；
4)投料:加入麸皮680kg、稻壳40 kg，按照质量比1:0.7的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在121°C灭菌25 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35°C以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比15%的接种量将步骤3)所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；
5)封闭式固态发酵:将步骤4)所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为:初始通入37°C热风，对麸曲料层进行预热，6 h后，停止通入热风，切换成通入33°C的冷风，控制整个发酵培养温度33°C，麸曲料层上下温差:TC，发酵培养33 h后成曲曲块；
6)干燥:将步骤5)所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度40°C，4 h后完成干燥；
7)粉碎包装:将步骤6)所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg 一袋。
[0021]如附图3所示，上述步骤5)所采用的锅式麸曲培养装置，其结构包括一个用于给麸曲培养提供场所的封闭式麸曲培养器，该封闭式麸曲培养器为麸曲培养器，其结构包括锅体9，锅体9由位于其底部的机架8支撑，锅体9上部设置顶盖15，锅体9顶部为麸曲培养基19进料口，麸曲培养基19进料口周向边缘设置环形水封槽14，顶盖15的下沿扣置于环形水封槽14内形成水封。锅体9内连接有周边与锅体9内壁密封配合的筛板13，筛板13上均布铺设有麸曲培养基19，筛板13将锅体9内部空腔自下而上分为布风室和制曲室，布风室内设环形布风管12，布风管进风口通过循环风管20与风机相连通，在布风管管壁上均匀分布若干出风口，且出风口吹出方向朝下。锅体9底部开设排污口 11和循环进气口 16，顶盖15顶部开设循环出气口 10，并在顶盖15顶部加装U形水封管18，排污口 11、循环进气口 16和循环出气口 10分别与锅式麸曲培养器的封闭内腔相连通，排污口 11处设有排污阀17，循环出气口 10与循环进气口 16之间通过依次串联有管壳式换热器4和变频风机6的循环风管20相连而形成一个封闭回路。管壳式换热器4呈立式布置，采用逆流式换热方式进行换热(即管程采用下进上出的方式，壳程采用上进下出的方式)。在变频风机6进风端和出风端附近的循环风管20上相应开设进气口 5和排气口 7。
[0022]管壳式换热器4具有两个进口，两个出口，分别为循环空气进口、高温/低温工质进口、高温/低温工质出口和循环空气出口，所采用的高温工质为热水、低温工质为冷却水，热水和冷却水的流量分别由电磁阀al、b2和c3控制。
[0023]本发明的精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养装置，变频风机6通过强制内循环方式，为锅式麸曲培养器提供持续不断的循环空气，在微生物发酵生产初期，调整电磁阀al、b2、c3开度，使热水经管壳式换热器4对循环空气加热，经变频风机6牵引，穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，对麸曲培养基19进行预热，微生物发酵生产过程中，麸曲培养基19产生大量发酵热，再次经风机牵引，穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，带走麸曲培养基19层的热量，调整电磁阀al、b2、c3开度，控制进出水温度和水量大小，采用冷却水或冷热混合液进行一级冷却降温，变频风机6频率自动调整，控制进气口 5进气量大小，采用进气口 5吸入的新鲜空气进一步冷却降温，进气口 5吸入的新鲜空气还能补充所消耗的氧气，废气从排气口 7排出，保证整个装置内风压平衡，由于温度和风压都得到了控制，因此可以间接实现麸曲培养过程的湿度控制。
[0024]本发明的一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养方法，包括如下步骤:
O投料:采用航吊等起重设备，将顶盖15吊起，利用螺旋绞龙或风力输送设备将麸曲培养基19自麸曲培养基19进料口输送进锅式麸曲培养器内，人工将麸曲培养基19松散、均匀地平铺到筛板13上，然后盖上顶盖15，连接循环风管20 ;
2)预热:开启变频风机6，循环空气经换热器加热后，变成高温空气，经变频风机6牵引穿过环形布风管12，进入麸曲培养基19层，对麸曲培养基19进行预热，保证种子前期萌发所需要的温度；
3)冷却:微生物发酵生产中产生大量发酵热，经循环出气口10进入管壳式换热器4，利用管壳式换热器4和进气口 5进入的新鲜空气进行两级冷却，由电磁阀a-c调整管壳式换热器4冷却介质(冷却介质根据需要可以选择冷却水或冷热混合液)的流量大小，由变频风机6调整进气口 5进气量的多少，来控制麸曲培养基19温湿度；
4)出料:采用航吊等起重设备，吊起顶盖15，利用螺旋绞龙或风力输送设备将麸曲培养基19移出锅式麸曲培养器；
5)清洗:利用高压水枪，对筛板13进行清洗，污水从锅体9底部的排污口11排除，清洗后以备下次投料使用。
[0025] 实施例二
本发明的一种新型河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤:
1)试管斜面活化:将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为34°C，5天，作为一代曲种使用，其中，试管斜面培养基采用糖度8%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件:123°C，42分钟；
2)麸曲三角瓶扩培:将麸皮和水按照质量比1:0.8配比拌匀，制作麸曲三角瓶培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装35 g麸曲三角瓶培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在123°C灭菌35 min,趁热摇散并冷却，按体积比0.05%的接种量接种步骤I)所得一代曲种，在34°C摇瓶培养5天，作为二代曲种使用；
3)液体种子扩培:在100L封闭式液体种子罐中，加入4 kg玉米粉、250 g尿素、80 gKH2P04、高温淀粉酶4.5万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在123°C灭菌35 min，冷却后在火焰下接种2瓶步骤2)所得麸曲三角瓶二代曲种，在34°C下培养16 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至22°C，放置3 h后使用；
4)投料:加入麸皮650kg、稻壳30 kg，按照质量比1:0.75的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在123°C灭菌35 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35°C以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比18%的接种量将步骤3)所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；
5)封闭式固态发酵:将步骤4)所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为:初始通入35°C热风，对麸曲料层进行预热，8 h后，停止通入热风，切换成通入30°C的冷风，控制整个发酵培养温度33°C，麸曲料层上下温差:TC，发酵培养35 h后成曲曲块；
6)干燥:将步骤5)所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗