粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度45°C，3 h后完成干燥；
7)粉碎包装:将步骤6)所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg 一袋。
[0026]实施例二所采用的锅式麸曲培养装置结构同实施例一。
[0027]实施例三
本发明的一种新型河内白曲生产工艺，包括如下工艺步骤:
1)试管斜面活化:将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为38°C，4.5天，作为一代曲种使用，其中，试管斜面培养基采用糖度10%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件:125°C，45分钟；
2)麸曲三角瓶扩培:将麸皮和水按照质量比1:1.2配比拌匀，制作麸曲三角瓶培养基，按照每500 mL麸曲三角瓶装40 g麸曲三角瓶培养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中，在125°C灭菌40 min，趁热摇散并冷却，按体积比0.1%的接种量接种步骤I)所得一代曲种，在38°C摇瓶培养4.5天，作为二代曲种使用；
3)液体种子扩培:在100L封闭式液体种子罐中，加入5 kg玉米粉、300 g尿素、100 gKH2P04、高温淀粉酶8万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在125°C灭菌45 min，冷却后在火焰下接种3瓶步骤2)所得麸曲三角瓶二代曲种，在38°C下培养20 h后，在显微镜下观察，河内白曲菌丝粗壮，气味清香，即河内白曲的液体种子培养成熟，即可作为三代曲种使用，如三代曲种暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至25°C，放置5 h后使用；
4)投料:加入麸皮700kg、稻壳60 kg，按照质量比1:0.8的比例加水，搅拌均匀后，经送料绞龙输送至蒸球内，旋转蒸球，在125°C灭菌40 min，将三代曲种采用30 L无菌钢瓶分装灌注，蒸球通入无菌空气冷却至35°C以下，将蒸球与30 L无菌钢瓶接种口对接后进行灭菌处理，按体积比20%的接种量将步骤3)所得三代曲种接至蒸球内，旋转蒸球，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层；
5)封闭式固态发酵:将步骤4)所得麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为:初始通入38°C热风，对麸曲料层进行预热，7 h后，停止通入热风，切换成通入32°C的冷风，控制整个发酵培养温度33°C，麸曲料层上下温差:TC，发酵培养36 h后成曲曲块；
6)干燥:将步骤5)所得成曲曲块用风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干，烘干时，控制通入热风温度42°C，3.5 h后完成干燥；
7)粉碎包装:将步骤6)所得烘干后的粗粉碎产品，用风力输送设备输送至粉碎机，产品经二次细粉碎后，经自动包装机包装成50 kg 一袋。
[0028]实施例三所采用的锅式麸曲培养装置结构同实施例一。
【主权项】
1.一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤: 1)试管斜面活化:将河内白曲原菌接种到已灭菌的试管斜面培养基上活化，控制活化条件为34-38°C，4-5天，作为一代曲种使用； 2)麸曲三角瓶扩培:将麸皮和水按照质量比1:0.8-1.2配比拌匀，按照每500 mL三角瓶装30-40 g麸曲养基的比例，分装入500 mL麸曲三角瓶中；在121-125°(:灭菌25-40 min,趁热摇散并冷却，按体积比0.02-0.1%的接种量接种步骤I)所得一代曲种，在34-38°C摇瓶培养4-5天，作为二代曲种使用； 3)液体种子扩培:在100L封闭式液体种子罐中，加入4-5 kg玉米粉、250-300 g尿素、80-100 g KH2PO4、高温淀粉酶4.5-8万个单位，加水定容至90 L，搅拌均匀后，在121_125°C灭菌25-40 min，冷却后在火焰下接种2_3瓶步骤2)所得麸曲三角瓶二代曲种，在34_38°C下培养14-20 h，作为三代曲种使用； 4)投料:加入麸皮650-700kg、稻壳30-60 kg，按照质量比1:0.7-0.8的比例加水，输送至蒸煮设备中，旋转蒸煮设备，在121_125°C灭菌25-40 min，将三代曲种采用无菌钢瓶分装灌注，待蒸煮设备冷却后与无菌钢瓶接种口实现无菌对接，按体积比15-20%的接种量将步骤3)所得三代曲种接至蒸煮设备内，旋转蒸煮设备，混匀物料，完成三级液体接种，并将其作为麸曲料层； 5)封闭式固态发酵:将步骤4)所得麸曲料层输送至锅式麸曲培养装置中，进行封闭式发酵培养，控制发酵培养条件为:初始通入35-38°C热风，对麸曲料层进行预热，6-8 h后，停止通入热风，切换成通入30-33°C的冷风，控制整个发酵培养温度33°C，麸曲料层上下温差3°C，发酵培养33-36 h后成曲曲块； 6)干燥:将步骤5)所得成曲曲块经一次粗粉碎后，输送至烘干设备烘干； 7)粉碎包装:将步骤6)所得烘干后的粗粉碎产品经二次细粉碎后，包装即可。2.根据权利要求1所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤5)中所述锅式麸曲培养装置，其结构包括一个用于给麸曲培养提供场所的封闭式锅式培养器，麸曲培养器设有麸曲培养基进料口，麸曲培养器底部开设循环进气口，顶部开设循环出气口，循环进气口和循环出气口分别与麸曲培养器的封闭内腔相连通，循环出气口与循环进气口之间通过依次串联有换热器和风机的循环风管相连而形成一个封闭回路，所述换热器用于对麸曲培养基过程进行温度控制。3.根据权利要求2所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，在风机进风端和出风端附近的循环风管上相应开设进气口和排气口。4.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤6)中所述成曲曲块经风力输送设备输送至粉碎机进行一次粗粉碎后，将粗粉碎产品采用风力输送设备输送至烘干设备烘干。5.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤5)中所述麸曲料层采用风力输送设备输送至锅式麸曲培养装置中。6.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤7)中所述粗粉碎产品经风力输送设备输送至粉碎机进行二次细粉碎。7.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤6)中所述烘干设备烘干时，控制通入热风温度40-45°C，时间3-4 ho8.根据权利要求1或2或3所述的一种精确控制麸曲培养过程的锅式麸曲培养装置，其特征在于，步骤4)中所述蒸煮设备采用无菌空气冷却至35°C以下。9.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤I)中所述试管斜面培养基采用糖度7-10%的麦芽汁琼脂培养基，控制灭菌条件:121-125°C，40-45分钟ο10.根据权利要求1或2或3所述的一种新型河内白曲生产工艺，其特征在于，步骤3)中所述三代曲种如暂时不使用，需向液体种子罐内通入用循环冷却水，将液体种子温度降至20-25 °C，放置2-5 h后使用。
【专利摘要】本发明提供一种新型河内白曲生产工艺，属于酿酒麸曲生产工艺领域。本发明主要创新点在于：1）首次采用液体种子替代传统厚层通风制曲工艺中的三级固体种子，在封闭式液体种子罐中培养三代曲种，在源头上解决了三级固体种子易染菌，成曲曲香不纯、不突出的问题；2）采用锅式麸曲培养器代替通风曲池，在密闭环境中，精确控制河内白曲培养过程的温度、湿度，使得河内白曲长势均匀，成曲色泽雪白、曲香突出。糖化力是厚层通风制曲工艺的2-3倍；3）首次将风力输送设备应用到麸曲酿酒生产工艺中，解决了固体物料长距离难输送问题，且风力输送设备与蒸煮、培养、粉碎、烘干设备配套使用，大大降低了劳动强度，实现了酿酒麸曲的机械化生产。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105132233
【申请号】CN201510440185
【发明人】张玉然, 郭兰英, 张海林, 徐恩阔
【申请人】济宁医学院, 山东徐旭酒曲有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月24日