个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸30分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加
0.2Kg，备用；酶制剂采用中温α -淀粉酶；
[0027](2)将步骤(1)得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100°c，蒸煮时间为60分钟；
[0028](3)蒸煮结束后，将原料摊凉，同时通风并搅拌，使原料迅速冷却至25°C — 35°C之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1:50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封，在35-37°C条件下发酵24小时，得一次发酵物；
[0029]将上述一次发酵物取出摊凉，同时通风并搅拌，使原料迅速降温至20-22°C后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封，于35-37°C条件进行二次发酵，发酵时间为60天，得二次发酵物；
[0030](4)将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25-33°C，并根据酒的质量采取掐头去尾的方法，但掐头去尾不可过量，如掐头过多，芳香物质损失太多，酒味淡薄，掐头过少，酒味暴辣，还应除去酒尾，将蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。
[0031]实施例3
[0032](1)以高粱为原料，将原料烘干，使其含水率低于15%，然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸20分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加
1.2Kg，备用；酶制剂采用蛋白酶；
[0033](2)将步骤(1)得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在110°c，蒸煮时间为30分钟；
[0034](3)蒸煮结束后，将原料摊凉，同时通风并搅拌，使原料迅速冷却至25°C — 35°C之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.5:50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封，在35-37°C条件下发酵24小时，得一次发酵物；
[0035]将上述一次发酵物取出摊凉，同时通风并搅拌，使原料迅速降温至20-22°C后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封，于35-37°C条件进行二次发酵，发酵时间为45天，得二次发酵物；
[0036](4)将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25-33°C，并根据酒的质量采取掐头去尾的方法，但掐头去尾不可过量，如掐头过多，芳香物质损失太多，酒味淡薄，掐头过少，酒味暴辣，还应除去酒尾，将蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。
[0037]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)以粮食谷物为原料，将原料烘干，使其含水率低于15%，然后将原料加工成直径不低于2_的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10-20个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸10-30分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加0.2-1.2Kg，备用； (2)将步骤(I)得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100-115°C，蒸煮时间为30-60分钟; (3)蒸煮结束后，将原料摊凉，使其温度冷却至25°C— 35°C之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1-1.5:50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37°C条件下发酵24小时，得一次发酵物； 将上述一次发酵物取出摊凉至20-22°C后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35-37°C条件进行二次发酵，发酵时间为45-60天，得二次发酵物； (4)将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25-33°C，蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。2.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于:步骤(I)中，所述原料为高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种。3.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于:步骤(I)中，所述酶制剂为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种。4.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于:所述步骤(3)中，发酵时，在原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封。5.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于:所述步骤(3)中，原料摊凉时，同时通风并搅拌，使原料迅速降温。
【专利摘要】本发明公开了一种浓香型白酒生产方法，包括以下步骤：以粮食谷物为原料，将原料进行处理；将原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化；在原料中加入酒曲，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，发酵时间为45-60天，得二次发酵物；将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒。本发明具有原料来源方便价格低廉、工艺简单、发酵条件温的优点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105349335
【申请号】CN201510933577
【发明人】徐建平
【申请人】南京永乐酒厂
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月15日