一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法
【专利摘要】一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法。该保健酒原料为：糯米30?33%；羊羔肉为7?8%；红枣为7?8%；枸杞为7?8%；杏仁为0.8?1%；砂仁为0.1%；木香为0.1%；桑葚为0.3%；茯苓为0.08%；山药为0.3%；雪梨为4?5%；霉菌为0.08%；优质白酒为24?26%；酸枣仁为0.3%；水12?15%。制备工序为：糯米脱壳，洗米、浸米、烫米、煮米的同时加入水，散凉、落缸糖化、霉菌发酵；加入红枣、杏仁、砂仁、等原料。封缸的同时加入白酒陈酿，进行压榨、煎酒，再调配、检验，过滤、杀菌，装瓶、成品。本发明滋补原料丰富，工艺独特，可使得这些滋补物质易被人体吸收，具有较高的营养保健价值。
【专利说明】
一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于保健营养滋补酒酿造技术领域，特别涉及一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]宁夏灵武长久以来就有养羊的优势，尤其具有乳羊羔养殖的习惯，积累了丰富的养殖经验。灵武作为宁夏羊羔的主产地之一，资源优势得天独厚，灵武羊羔酒的历史悠久，早在清朝雍正年间，羊羔酒就作为向皇帝进贡的御酒，名传天下，但当年御酒的配方早已失传。
[0003]羊羔酒的酿造一般采用传统方式操作，即在醒液中拌入发酵剂，当醒液发酵达到一定程度时，再加入白酒，迅速抑制酵母发酵以保持酒醋中含有较高的糖分，由于酒醋中加入白酒后酒精份含量较高，不被杂菌污染，又不受季节限制，一年四季均可生产。中国专利局于2004年11月公开的《用枸杞羊羔肉酿造酒的方法》，专利公开CN1542112A，
公开了一种用羊羔肉和枸杞、红枣、糯米共同参与酿造酒的方法，该方法是将糯米浸泡蒸煮，羊羔肉绞碎，骨头斩断与红枣共同煮烂，枸杞打浆后拌麦芽糖堆积糖化，加曲共同入缸，糖化发酵，加酒中止主发酵，静止发酵榨酒、澄清过滤，煎酒而成。该枸杞羊羔肉酒虽具有一定的保健营养滋补作用，但该酒营养滋补成分相对还比较少，保健营养滋补的功效还是比较弱。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有的羊羔酒营养滋补原料成分较少的不足之处，提供一种滋补营养原料丰富的用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法的技术方案。
[0005]本发明的具体技术方案是这样的:
一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法。该保健酒主要原料为:水、曲、糯米、红枣、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山药、枸杞、木香、雪梨、霉菌、酸枣仁。
[0006]各组份及所占重量百分比为:糯米30-33%;羊羔肉为7-8%;红枣为7-8%;枸杞为7-8%;杏仁为0.8-1%;砂仁为0.1%;木香为0.1%;桑葚为0.3%;茯苳为0.08%;山药为0.3%;雪梨为4-5%;霉菌为0.08% ；优质白酒为24-26% ；酸枣仁为0.3% ；水12_15%。
[0007]该保健酒的制备方法为:
具体步骤是:糯米脱壳，洗米、浸米、烫米、煮米的同时加入水，在散凉、落缸糖化进行霉菌发酵;加入灵武优质长红枣、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山药、枸杞、木香、雪梨、酸枣仁、霉菌。封缸的同时加入优质白酒进行陈酿，在酒槽中进行压榨，在煎酒后进行澄清，再调配、检验，然后二次澄清，过滤、杀菌，装瓶、成品。
[0008]本发明具有如下显著效果:
1.本发明由于滋补原料丰富，工艺的独特，酒中含有羊羔肉、枸杞、红枣、雪梨、杏仁等丰富的氨基酸和糖类物质，通过特殊工艺酿造，使得这些营养滋补物质易被人体消化吸收，具有较高的营养价值。
[0009]2、本发明保健效用显著。适量饮用可增加营养滋补、强筋健骨，增进人体机能可以润肺明目，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复等功能。同时也具有美容美颜，强身健体、加快身体康复、促进伤口愈合、养增智补脑、延年益寿、改善毛发脱落，预防腰腿痛、风湿和神经病、预防动脉硬化，治疗头晕、高血压和老年哮喘等作用。所以是不可多得的保健酒。
[0010]3.本发明生产的保健酒增加了出酒率、降低了糖分、陈化后的酒液醇厚，酒体协调，增加了人们饮酒的适口性，口感醇香。
【具体实施方式】
[0011]本发明的【具体实施方式】参照实施例。
[0012]实施例1:
一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒及其制备方法。该保健酒的主辅料如下:
糯米200斤，重量百分比为33%;羊羔肉40斤，重量百分比为7%;红枣50斤，重量百分比为8%;枸杞50斤，重量百分比为8%;杏仁5斤，重量百分比为0.8%;砂仁I斤，重量百分比为0.1%；木香I斤，重量百分比为0.1%;桑葚2斤，重量百分比为0.3%;茯苳0.5斤，重量百分比为
0.08%；山药2斤，重量百分比为0.3%;雪梨30斤，重量百分比为5%;霉菌0.5斤，重量百分比为
0.08% ；优质白酒150斤，重量百分比为25% ；酸枣仁2斤，重量百分比为0.3% ；水70斤，12.4%。
[0013]具体制备工序如下:
(1)在室温20-25°C的条件下、浸米水温为23°C的条件下，糯米浸泡48h;然后洗米、淋米再经过蒸饭装置将煮熟的米饭放入发酵缸中。
[0014]向缸中按比例加入水、红枣、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山药、枸杞、木香、雪梨、霉菌、
酸枣仁、优质白酒等主辅料混合均匀。勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、香精等，并应剔除变质、异味的原酒，检验合格的酒才能转入后道工序；
(2)入缸约24小时后品温升高，进入主发酵阶段，这时应控制发酵温度，搅拌调节液温，使温度控制在30°C?35°C ο自开始发酵起30天后，品温改为维持26°C?30°C，之后品温自然下降，大约3天后，主发酵结束进入后发酵阶段。
[0015](3)经过主发酵后，酒醪有残余淀粉，一部分糖分尚未变成酒精，需要继续糖化和发酵。后发酵的速度比较缓慢，时间约为10天?15天，温度控制在30°C?25°C为宜，发酵成熟后，就进行压榨，使酒业和酒槽分离开来。压榨后的酒抽入超高温灭菌器中，在90°C下高温煎酒4?6秒钟，瞬间杀死酒液中的微生物和破坏残存酶的活性，以确保酒质量稳定，同时经煎酒处理后，除去了生酒的杂味，从蛋白质等胶体凝固沉淀，酒的色泽变得明亮。应控制好煎酒酒温和空罐清洗杀菌工作，并且保证封口严密不漏酒。
[0016](4)先将储存的酒缸清洗杀菌，将经上述工序的酒陈化贮存12个月，将不同质量等级的合格的半成品酒互相调配，以达到所要求的质量标准，以保证出厂产品的质量相对稳定，然后过滤、灌装检验，灌装封口:灌装机和压盖机用前需要调试、消毒，在操作中不得用手接触瓶口，压盖后产品需保持不渗不漏。最后制得羊羔美酒。
[0017]该保健酒的使用方法:成人，每日I次;每次服用10_20ml;有寒性体质的中老年人，每日2次，每次服用10-20ml;有寒性体质及慢性病的中老年人，每日3次，每次服用15_20ml。
[0018]该工艺实施的关键点需注意以下几点: 1.糖化发酵:落缸后应注意湿温度、糖化率和液化率、酸度等，酒变酸不得以石灰中和降低酸度；
2.煎酒:应控制好煎酒酒温和空罐清洗杀菌工作，并且保证封口严密不漏酒；
3.陈化贮存:酒缸清洗杀菌；
4.勾兑:勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、香精等，并应剔除变质、异味的原酒，检验合格的酒才能转入后道工序；
5.容器清洗消毒:酒瓶用前清洗消毒，需经一定的湿温度、浓度、食品级碱溶液或专用洗涤消毒剂浸泡，清水反冲倒空，感官检查后，可用干湿热进行消毒；
6.酒杀菌:成品酒按巴氏消毒法工艺杀菌；
7.灌装封口:灌装机和压盖机用前需要调试、消毒，在操作中不得用手接触瓶口，压盖后产品需保持不渗不漏。
【主权项】
1.一种用羊羔肉为主料酿造的保健酒，其特征在于该保健酒的原料及重量百分比为:糯米30-33%;羊羔肉为7-8%;红枣为7-8%;枸杞为7-8%;杏仁为0.8_1%;砂仁为0.1%;木香为0.1%;桑葚为0.3% ；茯苳为0.08%;山药为0.3% ；雪梨为4-5%;霉菌为0.08%;优质白酒为24-26%;酸枣仁为 0.3%;水12-15%。2.—种用羊羔肉为主料酿造的保健酒的制备方法，其特征在于:该保健酒的制备工序为:糯米脱壳，洗米、浸米、烫米、煮米的同时加入水，在散凉、落缸糖化进行霉菌发酵;加入灵武优质长红枣、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山药、枸杞、木香、雪梨、酸枣仁、霉菌。封缸的同时加入优质白酒进行陈酿，在酒槽中进行压榨，在煎酒后进行澄清，再调配、检验，然后二次澄清，过滤、杀囷，装瓶、成品。3.根据权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于:所述的糯米加工工序浸米、煮米中，在室温20-25°C的条件下、浸米水温为23 °C的条件下，糯米浸泡48h;然后洗米、淋米再经过蒸饭装置蒸煮，将煮熟的米饭放入发酵缸中。4.根据权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于:所述的糖化进行霉菌发酵工序中，是向缸中按比例加入水、红枣、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山药、枸杞、木香、雪梨、霉菌、酸枣仁、优质白酒等主辅料混合均匀，勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、香精等，并应剔除变质、异味的原酒。5.根据权利要求2或4所述的保健酒的制备方法，其特征在于:所述的霉菌发酵阶段分主发酵阶段和后发酵阶段，主发酵阶段是各种原料入缸约24小时后品温升高，进入主发酵阶段，这时应控制发酵温度，搅拌调节液温，使主发酵温度控制在30°C?35°C ;自开始发酵起30天后，品温改为维持26°C?30°C，之后品温自然下降，大约3天后，主发酵结束进入后发酵阶段经过主发酵后，酒醪有残余淀粉，一部分糖分尚未变成酒精，需要继续糖化和发酵；后发酵的速度比较缓慢，时间约为10天?15天，温度控制在30°C?25°C为宜，发酵成熟后，就进行压榨，使酒业和酒槽分离开来。6.根据权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于:所述的煎酒工序为压榨后的酒抽入超高温灭菌器中，在90°C下高温煎酒4?6秒钟，瞬间杀死酒液中的微生物和破坏残存酶的活性，以确保酒质量稳定。7.根据权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于:所述的调配工序为:先将储存的酒缸清洗杀菌，将经前述工序的酒陈化贮存12个月，将不同质量等级的合格的半成品酒互相调配，以达到所要求的质量标准。
【文档编号】A61P1/14GK105950388SQ201610588021
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年7月25日
【发明人】陈万忠
【申请人】陈万忠