专利名称：固定式活馅食品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种由面团制作的食品的结构，尤其是固定式活馅食品。
背景技术：
现有的涉及面团制作的食品产品的结构1.饼干有甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干四大类。甜饼干中包括韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干。发酵饼干包括甜发酵饼干、咸发酵饼干。夹心饼干。花色饼干包括威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、水泡饼干、粘花饼干等品种。
2.膨化食品膨化食品的加工方法有挤压膨化法、高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法等，有生产土豆脆片、立体脆、妙脆角等各种膨化脆食品。
发明内容(1)本实用新型所要解决的技术问题是本实用新型目的在于提供一种固定式活馅食品，用新颖的食品结构的馅料在食品中采用各种固定馅料的方法制造食品，用现代的技术制作方式来取代几百年来传统的制作食品馅心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。采用新颖结构的馅料馅料是固体的，由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料来制造食品，从而改变了食品的传统习惯制法，创新出一批新颖的人们喜爱的食品。
(2)本实用新型解决其技术问题采用的技术方案本实用新型的目的是这样实现的一种固定式活馅食品，包括空体式活馅食品、皮包式活馅食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料；空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成；皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。
本实用新型的进一步改进是固定式活馅食品在结构上有以下形状空体式活馅食品、皮包式活馅食品等。空体式活馅食品在结构上有活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品、活馅夹心饼食品、活馅含有中空饼的多层夹心饼食品、活馅膨化立体脆食品、活馅膨化脆管食品等。皮包式活馅食品在结构上有活馅皮卷食品、活馅皮包食品等。
食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料。简称活馅料。不是糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。
馅料的固定是运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。
空体式活馅食品空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成。是在封闭的立体空腔内，存放熟活馅料或存放搭配的熟活馅料构成；或者是在封闭的立体空腔内，存放活馅料或存放搭配的活馅料经烘烤成熟构成。
活馅饼食品空体式活馅食品的活馅饼食品是饼坯装馅体和饼坯装馅盖粘结组成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，饼坯装馅体内有馅料或搭配的馅料，在饼坯装馅体上盖有饼坯装馅盖；或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼坯装馅体内有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
活馅饼包食品空体式活馅食品的活馅饼包食品是在食品皮面上有针孔，食品皮面中心有馅料或搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状；或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
活馅饼盒食品空体式活馅食品的活馅饼盒食品是在二张食品皮面上有针孔，一张饼坯底和一张饼坯盖组成，在饼坯底中心有馅料或搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周压有花边封闭成盒状；或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼盒坯内的中心有隔舱，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。
活馅夹心饼食品空体式活馅食品的活馅夹心饼食品是在两层饼中间或者多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
活馅含有中空饼的多层夹心饼食品空体式活馅食品的活馅含有中空饼的多层夹心饼食品，是由多层饼组成，在多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心及中间层饼的中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品。或者在活馅含有中空饼的多层夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
活馅膨化立体脆食品空体式活馅食品的活馅膨化立体脆食品，为膨化的立体空心体，形成多种形状的封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内有馅料或搭配的馅料构成。
活馅膨化脆管食品空体式活馅食品的活馅膨化脆管食品，是模制的膨化空心管为膨化装馅体，膨化装馅体内有搭配的熟馅料或熟馅料，膨化装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状；有单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。
皮包式活馅食品皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。或者在封闭的立体空腔内，存放熟馅料或搭配的熟馅料构成。可以制作活馅皮卷食品和活馅皮包食品等食品。皮包式活馅食品是制作、利用食品的柔软皮料、包裹、卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料封闭、定型，经烘干或冷却成型后制造的一种食品。
活馅皮卷食品皮包式活馅食品的活馅皮卷食品是食品包皮成卷状空心体，在卷状内或者在卷状空心体内的中心有熟馅料或搭配的熟馅料，二头折叠封闭成卷状；或者在活馅皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹。
活馅皮包食品皮包式活馅食品的活馅皮包食品是食品包皮折叠包裹，形成封闭的包状空心体，在封闭的包状空心体内有熟馅料或搭配的熟馅料形成包状；或者在活馅皮包的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮，柔软的食品软皮。
固定式活馅食品是创新出新颖结构与形状的食品和馅料，馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料来制造食品。运用各种固定馅料的方法运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。使固定式活馅食品能够做到在食品中既有新颖的活馅料又能固定馅料，方便人们的食用。使新颖结构与形状的固定式活馅食品具有创造性、实用性。
(3)本实用新型的有益效果一.新食品的开发。固定式活馅食品的有益效果可以打破传统的食品制造方式，创新出一批新食品品种，现在饼干就有甜、咸、苏打等品种，又可制成各种形状的饼干，再加上各种活馅料加工成的各种饼干。因此单饼干就有拾多个品种，可以制作固定式活馅食品产品的有饼干、桃酥、麻饼、皮卷、皮包、膨化食品等品种，因此固定式活馅食品产品的技术方案，就可以创新出几拾种新食品产品，形成品种多样，五化八门的崭新的食品产品新品种。
二.时尚食品和保健食品。固定式活馅食品可以根据不同的人群喜爱的各种习惯制成各种品种的食品，老年人可以装入保健营养品的食品如肉松、核桃仁等，对青年人可以装入流行风味的食品如牛肉干、鱼片、松子仁、话梅肉等，对儿童可以装入儿童喜爱的食品如山渣粒、开心果肉、金枣粒等，对糖尿病人可以装入豆类、花生米等无糖食品。
三.新颖的皮包式活馅食品。可以制作新颖的活馅皮卷食品和活馅皮包食品等食品。皮包式活馅食品是制作、利用食品的柔软皮料、包裹、卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料制造的一种食品。可以将一批新颖的食品原料运用来制造糕点食品，有制蛋卷皮软皮，制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、果丹皮软皮、山渣皮软皮等柔软的食品皮料，可以制造出多种多样的新颗的皮包式活馅食品。
四.新颖的多品味的皮包式活馅食品的包皮。制造皮包式活馅食品的包皮的原料有豆腐皮、腐竹、豆腐衣、油皮、小馄饨皮、春卷皮等。在这些原料中可以根据各种原料情况分别加入果汁、香料、芝麻油、味精、辣椒粉、柠檬酸、萍果酸、甜味素、奶粉、粟粉等一种或几种调味剂，使固定式活馅食品的包皮也成为一种有各种独特口味的食品。
五.食品馅心的新的构造与形状。固定式活馅食品的馅料是固体的由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料，互相不粘结，馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉等制成的粘结成块的馅心。将原来食品中的馅心由糖、油、面粉、糕粉或泥料、粉料制成的粘结成块的馅心改革掉。改变成为都是精料没有拌和料的新颖的结构馅心。这是从未有过的一种新颖的食品馅心的构造，使食品馅心形成了一种新的结构方式，为此形成了食品馅心的新的形状和构造。
六.食品的新外形与新构造。运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料。在食品上压有固定馅料的凹凸花纹，在食品中有隔舱，在隔舱内装入馅料。使食品的形状与构造发生了革新与创造。如蛋卷装入大小搭配的馅料、粗细搭配的馅料、软硬搭配的馅料之后，就形成了波浪形的外形，并有馅料的小食品个体和馅料的颗粒的，活馅夹心蛋卷。这种波浪形外形的蛋卷是从来没有过的新外形。使活馅蛋卷在形状上和构造上发生了创新，就形成了食品外形的新的形状和构造。
七.新颖的活馅夹心饼类食品新品种现有的夹心饼干食品和威化夹心饼干食品中，只有在层状的食品中夹有食品夹心料，形成的夹心饼干食品和威化夹心饼干食品。而活馅夹心饼食品、活馅含中空饼的多层夹心饼食品中，不但有食品夹心料，还有熟活馅料或搭配的熟活馅料，饼中还有隔舱。为活馅夹心饼类食品增加了新的品种、为活馅夹心饼类食品构成了新的结构与形状特征。
八.新颖的膨化食品新品种现有的膨化食品有土豆脆片、立体脆、妙脆角等，都没有有馅心的膨化食品品种，现提出的活馅膨化脆管食品和活馅立体脆食品，都是有馅的膨化食品新品种，为膨化食品产品增加了新的品种。
以下结合附图，对本实用新型作进一步的描述(1)附图图1是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅盖的俯视图。
图2是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅盖的剖视图。
图3是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅体的剖视图。
图4是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅体的俯视图。
图5是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯的剖视图。
图6是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯装馅体内有隔舱的剖视图。
图7是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干坯上有凹凸花纹的俯视图。
图8是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包的正视图。
图9是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包的A-A剖视图。
图10是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包的左视图。
图11是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包的俯视图。
图12是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包的立体图。
图13是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包上有凹凸花纹的的正视图。
图14是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干包内有隔舱的A-A剖视图。
图15是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒的正视图。
图16是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒的A-A剖视图。
图17是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒的左视图。
图18是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒的立体图。
图19是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒上有凹凸花纹的正视图。
图20是本实用新型空体式活馅食品的活馅饼干盒内有隔舱的A-A剖视图。
图21是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的正视图。
图22是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的A-A剖视图。
图23是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的左视图。
图24是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干夹心料的B-B剖视图。
图25是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的夹心饼干装馅盖的正视图。
图26是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的夹心饼干装馅盖的C-C剖视图。
图27是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的剖视图。
图28是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的立体图。
图29是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干的饼干上有凹凸花纹的的正视图。
图30是本实用新型空体式活馅食品的活馅夹心饼干内有隔舱的剖视图。
图31是本实用新型空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品的膨化装馅体的正视图。
图32是本实用新型空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品的膨化装馅体的左视图。
图33是本实用新型空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品的膨化装馅体的A-A剖视图。
图34是本实用新型空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品的剖视图。
图35是本实用新型空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品的立体图。
图36是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮卷食品的包皮俯视图。
图37是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮卷食品上有凹凸花纹的剖视图。
图38是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮卷食品上有凹凸花纹的立体图。
图39是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮包食品的包皮俯视图。
图40是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮包食品的包裹外形图。
图41是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮包食品上有凹凸花纹的俯视图。
图42是本实用新型皮包式活馅食品的活馅皮包食品上压的凹凸花纹模具的俯视图。
(2)图面说明图1到图7是空体式活馅食品活馅饼干饼干坯装馅体1底上有粗针孔4，饼干坯装馅盖2上有粗针孔4，在饼干坯装馅体1内装入活馅料或搭配的活馅料3，盖上饼干坯装馅盖2粘结封闭，成活馅饼干坯5，经烘烤成熟，制成空体式活馅食品的活馅饼干6的食品。或者在活馅饼干坯5的上、下压有固定馅料的凹凸花纹27，或者在饼干坯装馅体1内有隔舱28，隔舱内有活馅料或搭配的活馅料3。
图8到图14是空体式活馅食品活馅饼干包方形的食品皮面7上有粗针孔4，食品皮面7的中心放入活馅料或搭配的活馅料3，四周湿水折叠成三角形的活馅饼干坯包8，粘结封闭烘烤成熟，制成空体式活馅食品的活馅饼干包9食品。或者在活馅饼干坯包8的上、下压有固定馅料的凹凸花纹27，或者在饼干包的食品皮面7中心有隔舱28，隔舱内有活馅料或搭配的活馅料3。
图15到图20是空体式活馅食品活馅饼干盒二张圆形饼坯上有粗针孔4，一张做饼坯底10，在中心装入活馅料或搭配的活馅料3。一张做饼坯盖11，将饼坯盖11盖上，在合上的二张饼坯四周边压上活馅饼干盒花边12粘结封闭，经烘烤成熟就制成空体式活馅食品的活馅饼干盒13的食品。或者在活馅饼干盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹27，或者在活馅饼干盒坯内的中心有隔舱28，隔舱内有活馅料或搭配的活馅料3。
图21到图30是空体式活馅食品活馅夹心饼干在饼干14的四周涂上饼干夹心料17，中间留个凹腔成为夹心饼干装馅体15，在夹心饼干装馅体15的凹腔中装入熟活馅料或搭配的熟活馅料3，再将另一块饼干作夹心饼干装馅盖16盖上粘结封闭，就制成空体式活馅食品的活馅夹心饼干18食品。或者在活馅夹心饼干装馅体15内有隔舱28，隔舱内有熟活馅料或搭配的熟活馅料3。
图31到图35是空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品模制的膨化空心管为单管的膨化脆管装馅体19，在单管的膨化脆管装馅体19内，装有交替装入的软熟活陷料3A和硬熟活馅料3B搭配的熟活馅料，单管的膨化脆管装馅体孔21内塞有膨化塞头20封闭。就制成空体式活馅食品的单管的活馅膨化脆管食品22。
图36到图38是皮包式活馅食品活馅皮卷食品在活馅食品包皮23内卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料3，将二头捏紧折叠靠在卷筒上封闭，经烘干或冷却成型，制成皮包式活馅食品的活馅皮卷食品24。或是在活馅皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹27。
图39到图42是皮包式活馅食品活馅皮包食品在圆形的活馅食品包皮23四周剪几条放射形的包皮缝口25，将熟活馅料或搭配的熟活馅料3放在剪好的活馅食品包皮23中心包裹成扁圆形，经加热封口或烘干成型，制成皮包式活馅食品的活馅皮包食品26。或者在活馅软皮包的上、下压有固定馅料的凹凸花纹模具29经烘干成型，就制成压有固定馅料的凹凸花纹27的活馅皮包食品。
(五)本实用新型的具体实施方式
(1)本实用新型的优选方式制造方法实施例，对照附图，举例说明一.活馅饼食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅饼食品是饼坯装馅体和饼坯装馅盖粘结组成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，饼坯装馅体内有馅料或搭配的馅料，在饼坯装馅体上盖有饼坯装馅盖。或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼坯装馅体内有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
如活馅饼干食品的结构与形状图1到图7是空体式活馅食品的活馅饼干图号饼干坯装馅体1，饼干坯装馅盖2，活馅料3，粗针孔4，活馅饼干坯5，活馅饼干6，食品皮面7，固定馅料的凹凸花纹27，隔舱28。
活馅饼干食品的结构与形状是将饼干面团擀成食品皮面7，置于台板上用一个空心十字形，如 形状带粗针孔柱的凹形印模，将食品皮面7冲裁成带粗针孔4的空心十字形状，之后用一个长方形的靠模，压在此食品皮面7上，将食品皮面7的四周竖起，接头处捏紧形成一个凹腔，就成为饼干坯装馅体1。在饼干坯装馅体1内装入活馅料或搭配的活馅料3。再用长方形的带粗针孔柱的凹形印模，将食品皮面7冲裁出一块长方形的带粗针孔4的饼干坯装馅盖2，在饼干坯装馅体1凹腔的四壁上涂些面浆，盖上长方形的饼干坯装馅盖2粘牢封闭，就制成了活馅饼干坯5，入炉烘烤成熟，就制成了空体式活馅食品的活馅饼干6。可制成各种形状的，装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料的活馅饼干6食品。
或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的、多种形状的凹凸花纹27。将活馅饼坯内装入的活馅料分隔开来进行固定。在人们食用此食品时，使活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来，方便人们的食用。又可以增加活馅饼干食品的美观。
或者在活馅饼坯装馅体内有多种形状的隔舱28，隔舱内有馅料或搭配的馅料。可以将活馅饼坯装馅体内装入的活馅料或搭配的活馅料，分隔在多种形状的隔舱28内进行固定，总之，采用各种隔舱的形式制造食品，在人们食用此食品时，使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
活馅饼干食品的形状有扁圆形、扁椭圆形、扁方形、扁长方形、扁三角形、各种动物扁形、各种扁异形的活馅饼干等，各种形状的活馅饼干食品。
可用饼干成型机使用带针孔柱的凹花印模，直接冲印出饼干坯装馅体和饼干坯装馅盖来制造活馅饼干。使活馅饼干可进行大批量的工业化生产。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种活馅料或各种搭配的活馅料的，各种活馅饼食品。
(2)以下对本实用新型的具体实施方式
，对照附图，作进一步的描述一.空体式活馅食品，活馅饼类食品的结构、形状及其制造，作进一步的描述1.活馅饼包食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅饼包食品是在食品皮面上有针孔，食品皮面中心有馅料或搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状。或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
如活馅饼干包食品的结构与形状图8到图14是活馅饼干包图号活馅料3，粗针孔4，食品皮面7，活馅饼干坯包8，活馅饼干包9，固定馅料的凹凸花纹27，隔舱28。
活馅饼干包食品的结构与形状是将饼干面团擀成食品皮面7，用带粗针孔柱的凹花印模冲裁出有粗针孔4的食品皮面7，如冲裁出方形的食品皮面7，在食品皮面中心装入活馅料或搭配的活馅料3后，四周湿水折叠粘结封闭成包状的三角形的活馅饼干坯包8，入炉烘烤成熟，就制成了三角形的活馅饼干包9食品，同样，可以制成各种品种、各种规格、各种形状的，装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料的，空体式活馅食品的活馅饼干包9食品。
或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的、多种形状的凹凸花纹27。将活馅饼包坯内装入的活馅料分隔开来进行固定。在人们食用此食品时，使活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来，方便人们的食用。又可以增加活馅饼包食品的美观。
或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有多种形状的隔舱28，隔舱内有馅料或搭配的馅料。可以将活馅饼包的食品皮面中心内装有的活馅料或搭配的活馅料分隔在多种形状的隔舱28内进行固定，总之，采用各种隔舱的形式制造食品，在人们食用此食品时，使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
活馅饼干包食品的形状有扁半圆形、扁长方形、扁方形、各种扁异形活馅饼干包食品等，各种形状的活馅饼干包食品。
可用饼干成型机使用带粗针孔柱的凹花印模，直接冲印出带粗针孔的活馅饼干坯包的食品皮面，来制造活馅饼干包食品。使活馅饼干包食品可进行大批量的工业化生产。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种活馅料或各种搭配的活馅料的，各种活馅饼包食品。
2.活馅饼盒食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅饼盒食品是在二张食品皮面上有针孔，一张饼坯底和一张饼坯盖组成，在饼坯底中心有馅料或搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周压有花边封闭成盒状。或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼盒坯内的中心有隔舱，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。
如活馅饼干盒食品的结构与形状图15到图20是活馅饼干盒图号活馅料3，粗针孔4，食品皮面7，饼坯底10，饼坯盖11，活馅饼干盒花边12，活馅饼干盒13，固定馅料的凹凸花纹27，隔舱28。
活馅饼干盒食品的结构与形状是将饼干面团擀成食品皮面7，置于台板上用一带粗针孔柱的凹形印模将食品皮面7，如冲裁成二张有粗针孔的圆形饼坯，一张做饼坯底10，在中心装有活馅料或装有搭配的活馅料3。一张做饼坯盖1，将饼坯盖11盖上，在二张合上的饼坯四周边上压实，用手捏或用钳子在四周边上压出活馅饼干盒花边12粘结封闭成盒状，成为活馅饼干盒坯，入炉烘烤成熟，就成为活馅饼干盒13食品。同样，可以制成各种规格、各种形状的，装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料的，各种活馅饼干盒13食品。
或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的、多种形状的凹凸花纹27。将活馅饼盒坯内装有的活馅料或搭配的活馅料分隔开来进行固定。在人们食用此食品时，使活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来，方便人们的食用。又可以增加活馅饼盒食品的美观。
或者再在活馅饼盒坯内的中心有多种形状的隔舱28，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。可以将活馅饼盒的饼坯内的中心装有的活馅料或搭配的活馅料，分隔在多种形状的隔舱28内进行固定，总之，采用各种隔舱的形式制造食品，在人们食用此食品时，使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
活馅饼干盒食品的形状有扁圆形、扁椭圆形、扁三角形、扁半圆形、扁方形、扁长方形、各种扁异形活馅饼干盒食品等，各种形状的活馅饼干盒食品。
也可用饼干成型机使用带针孔柱的凹花印模，直接冲印出带粗针孔的饼坯底和饼坯盖，和使用食品冲压花边的机械设备来制造活馅饼干盒。使活馅饼干盒食品可进行大批量的工业化生产。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种活馅料或各种搭配的活馅料的，各种活馅饼盒食品。
3、活馅夹心饼食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅夹心饼食品是在两层饼中间或者多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
如活馅夹心饼食品的活馅夹心饼干食品的结构与形状图21到图30是活馅夹心饼干食品图号活馅料3，饼干14，夹心饼干装馅体15，夹心饼干装馅盖16，饼干夹心料17，活馅夹心饼干18，隔舱28。
活馅夹心饼干食品的结构与形状是将制好的饼干14的面上四周涂上奶油饼干夹心料17，而中间留个凹腔，就成为夹心饼干装馅体15，在夹心饼干装馅体15的凹腔中装入熟活馅料或装入搭配的熟活馅料3，如几粒熟瓜子仁和桂圆肉，再将另一块饼干作夹心饼干装馅盖16盖上粘叠封闭成层状，就制成了二层一夹心的瓜子仁和桂圆肉的奶油活馅夹心饼干18，同样，可制成三层二夹心、四层三夹心及多层的活馅夹心饼干。可以制成各种品种的，各种形状的，装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的，有各种饼干夹心料的，各种活馅夹心饼干18食品。
或者在活馅夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。或者在活馅夹心饼干装馅体内，有多种形状的隔舱28，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。可以将活馅夹心饼干装馅体内装有的熟活馅料或搭配的熟活馅料分隔在多种形状的隔舱28内进行固定，总之，采用各种隔舱的形式制造食品，在人们食用此食品时，使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
活馅夹心饼干食品的形状有扁长方形、扁方形、扁圆形、扁半圆形、扁椭圆形、各种扁异形等的，各种活馅夹心饼干食品。
活馅夹心饼干可用生产夹心饼干的加饼干夹心料的机械进行大批量的工业化生产。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料的，运用各种食品夹心料的，各种活馅夹心饼食品。
4.活馅含有中空饼的多层夹心饼食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅含有中空饼的多层夹心饼食品，是由多层饼组成，在多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心及中间层饼的中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅含有中空饼的多层夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
如活馅含有中空饼的多层夹心饼食品的活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品的结构与形状将威化饼干的浆料，加在威化制片机模板上，合上模板经加热，使浆料成熟为威化薄片，放在工作台板上，在威化薄片的四周涂上饼干夹心料，另一张威化薄片上中间开个孔，将有孔的威化薄片粘叠在一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片上，就形成一个凹腔，为活馅含有中空饼的多层威化饼干装馅体。在活馅含有中空饼的多层威化饼干装馅体的凹腔内装入熟活馅料或装入搭配的熟活馅料，如松子仁和桂圆肉，再将另一张四周涂有饼干夹心料的威化薄片作为威化饼干装馅盖，在活馅含有中空饼的多层威化饼干装馅体上盖上，粘叠封闭成层状，制成三皮二夹心的五层厚片，就成为三层二夹心的松子仁和桂圆肉的活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品。同样，可制成四层三夹心、五层四夹心及多层的活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品。
可制成各种品种、各种规格、各种形状的、装有各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料的，有各种饼干夹心料的，各种活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品。
此方法适合于面浆机械制饼干。可运用威化制片机械，和生产夹心饼干的加饼干夹心料的机械，使活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品，可进行大批量的工业化生产。
或者在活馅含有中空饼的多层夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。或者在活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干的装馅体内，有多种形状的隔舱28，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。可以将活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干装馅体内装有的活馅料或搭配的活馅料分隔在多种形状的隔舱28内进行固定。总之，采用各种隔舱的形式制造食品，在人们食用此食品时，使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品的形状有扁长方形、扁方形、扁三角形、扁梯形、扁圆形、扁椭圆形、各种扁异形等形状的，各种活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品。
多层的活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品的形状有正方形、长方形、三角形、梯形等形状的，各种多层的活馅含有中空饼的多层威化夹心饼干食品。
活馅含有中空饼的多层夹心饼食品的夹层组合的结构与形状特征在活馅含有中空饼的多层夹心饼食品中，在多层饼的中间都夹有食品夹心料，在食品夹心料中间留有空腔，在中间层的饼中也留有空腔，使活馅含有中空饼的多层夹心饼食品中的空腔，有一层饼和两层食品夹心料的空腔、二层饼和三层食品夹心料的空腔等，其他类推。可以多存放或者存放不同品种的熟活馅料或搭配的熟活馅料，可以在空腔中有隔舱。另外在活馅含有中空饼的多层夹心饼食品中间，可以有连续的、循环的、间隔的、混合的、多样的一层饼空腔、两层饼空腔、三层饼空腔的多种夹层组合的形式，来制造多种多样的夹层结构与形状的活馅含有中空饼的多层夹心饼食品。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料的，运用各种食品夹心料的，各种活馅含有中空饼的多层夹心饼食品。
三、皮包式活馅食品有活馅皮卷食品和活馅皮包食品的结构与形状皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料或搭配的熟馅料构成。可以制成新型的活馅皮卷食品和活馅皮包食品等食品。
皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮和山渣皮软皮等柔软的食品软皮。
1、活馅皮卷食品的结构与形状皮包式活馅食品的活馅皮卷食品是食品包皮成卷状空心体，在卷状内或者在卷状空心体内的中心有熟馅料或搭配的熟馅料，二头折叠封闭成卷状；或者在活馅皮卷上压有固定馅料的，凹凸花纹。
活馅皮卷食品图36到图38是活馅皮卷食品图号活馅食品包皮23，活馅皮卷食品24，活馅料3，固定馅料的凹凸花纹27。
A.波浪形的活馅夹心蛋卷食品的结构与形状波浪形的活馅夹心蛋卷食品的结构与形状是将蛋卷面糊制好后，经烘烤制成活馅食品包皮蛋卷软皮，乘热时将熟活馅料3如一排煎豆卷在活馅食品包皮23的蛋卷软皮中，用搓卷紧的方法使活馅食品包皮23蛋卷软皮形成与一排煎豆形状的波浪形，再将二头捏紧，折叠靠在蛋卷筒上封闭，活馅食品包皮23蛋卷软皮凉后就发硬固定了形状，即制成了活馅皮卷食品24的波浪形的活馅煎豆蛋卷食品。这是运用食品的压缩固定馅料的方法。
生产活馅蛋卷食品，可以用生产蛋卷的机械进行大批量的工业化生产。
可制成各种品种、各种规格、各种形状、包裹各种熟活馅料或者包裹各种搭配的熟活馅料的，活馅夹心蛋卷的活馅皮卷食品或波浪形的活馅夹心蛋卷的活馅皮卷食品。
B.活馅皮卷食品的结构与形状皮包式活馅食品的活馅皮卷食品的结构与形状是运用各种皮包式活馅食品的柔软包皮，在皮包式活馅食品的包皮内，卷入各种熟活馅料或者卷入各种搭配的熟活馅料卷成卷状，二头捏紧折叠封闭或热封封闭，此时因为包皮是软的，没有固定的形状。因此要运用圆形、椭圆形、三角形、方形、长方形等，各种形状的定型模具。将软活馅皮卷放入各种定型模具中固定形状，再经烘干或冷却成型。就制成皮包式活馅食品的各种品种、各种规格、各种形状、包裹各种熟活馅料或者包裹各种搭配的熟活馅料的，活馅皮卷食品。
活馅皮卷食品的形状有圆形活馅皮卷食品、椭圆形活馅皮卷食品、三角形活馅皮卷食品、方形活馅皮卷食品、长方形活馅皮卷食品、各种异形的活馅皮卷食品等，各种形状的活馅皮卷食品。
在卷状内或者在卷状空心体内的中心有熟馅料或搭配的熟馅料，二头折叠封闭成卷状活馅皮卷食品的馅料卷入有两种形状第一种形状是将熟活馅料或搭配的熟活馅料集中放在活馅皮卷食品的包皮中心卷起来，使熟活馅料集中在卷状体的中间。再二头折叠封闭成卷状。第二种形状是将熟活馅料或搭配的熟活馅料平铺在活馅皮卷食品的包皮中心，卷入层层的食品包皮中进行固定。再二头折叠封闭成卷状。
或者在活馅皮卷上压有固定馅料的，多种形状的凹凸花纹27。是在活馅食品包皮内卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料，将二头捏紧折叠靠在卷筒上封闭，此时因为包皮是软的，没有固定的形状。将此活馅软皮卷放入，有各种形状的凹凸花纹定型模具中烘干成型，就将活馅皮卷内的熟活馅料或搭配的熟活馅料分隔固定在各种形状的凹凸花纹27中，在人们食用此食品时，使熟活馅料不会散落下来，方便人们的食用。在活馅软皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹的形状有波浪形、螺旋形、锯齿形、圆环形等各种形状的凹凸花纹。
多种多样形状的活馅皮卷食品为了叙述清楚才将活馅皮卷食品的定型和固定馅料的凹凸花纹定型分开来叙述，以上两种定型的烘干程序可以合并在一起进行。因此每种形状的活馅皮卷食品的定型就有各种固定馅料的凹凸花纹定型。如圆形的活馅皮卷食品就有圆形的波浪形活馅皮卷食品、圆形的螺旋形活馅皮卷食品、圆形的锯齿形活馅皮卷食品、圆形的圆环形活馅皮卷食品等多种形状的食品。其他形状的活馅皮卷食品椭圆形活馅皮卷食品、三角形活馅皮卷食品、方形活馅皮卷食品、长方形活馅皮卷食品、各种异形的活馅皮卷食品等，也可以制成各种固定馅料的凹凸花纹定型的食品。因此活馅皮卷食品就可制成多种多样形状的活馅皮卷食品。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料的，各种活馅皮卷食品。
2、活馅皮包食品的结构与形状皮包式活馅食品的活馅皮包食品是食品包皮折叠包裹，形成封闭的包状空心体，在封闭的包状空心体内有熟馅料或搭配的熟馅料，形成包状；或者在活馅皮包的上、下压有固定馅料的凹凸花纹。
图39到图42是活馅皮包食品图号活馅料3，活馅食品包皮23，包皮缝口25，活馅皮包食品26，固定馅料的凹凸花纹27，固定馅料的凹凸花纹定型模具29。
A.活馅果丹皮皮包食品的结构与形状活馅果丹皮皮包食品的结构与形状是用圆形的活馅食品包皮23果丹皮软皮四周剪几条放射形的包皮缝口25，将熟活馅料或搭配的熟活馅料3如核桃肉和桂圆肉，放在剪好的活馅食品包皮23果丹皮软皮中心，折叠、包裹成扁圆形的包状，用食品电热封口机或食品电热钳将缝口封闭，就成为果丹皮包裹的核桃肉和桂圆肉的活馅皮包食品26。
可以有各种品种、各种规格、各种形状、包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，各种活馅果丹皮皮包的活馅皮包食品。
B.活馅皮包食品的结构与形状活馅皮包食品的结构与形状是可以运用各种活馅食品包皮23，在活馅食品包皮中心，装入各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料3后，用折叠包裹的方法，包裹成多种形状的扁形包状封闭，再将软活馅皮包放在各种形状的定型模具中固定形状，经烘干或冷却成型，就可制成各种品种、各种规格、各种形状，包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，皮包式活馅食品的活馅皮包食品26。
活馅皮包食品的形状有扁圆形、扁半圆形、扁椭圆形、扁方形、扁长方形、扁三角形、各种扁异形的活馅皮包食品等，各种形状的活馅皮包食品。
或者在活馅皮包的上、下压有固定馅料的多种形状的凹凸花纹27。是在活馅食品包皮内包入熟活馅料或搭配的熟活馅料，折叠包裹成多种形状的扁形包状封闭，成为活馅软皮包，不能固定形状，将此活馅软皮包放入上、下有各种形状的凹凸花纹定型模具29中烘干成型，就将活馅皮包内的熟活馅料或搭配的熟活馅料分隔固定在各种形状的凹凸花纹27中，在人们食用此食品时，使熟活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来，方便人们的食用。又可以增加活馅皮包食品的美观。
固定馅料的凹凸花纹定型模具29的结构与形状的特征是呈各种形状的框档形，是将活馅软皮包纵向堆叠起来，在活馅软皮包中间夹放多种形状的固定馅料的凹凸花纹定型模具，在固定馅料的凹凸花纹定型模具的上、下压有活馅软皮包，在固定馅料的凹凸花纹定型模具的框档上的侧面都有通气孔，可以将烘干活馅软皮包时蒸发出来的气体排放出来。固定馅料的凹凸花纹定型模具的形状有方框形、长方框形、斜方框形、直线条形、斜线条形、圆圈形、椭圆圈形等。
可以运用各种固定馅料的方法，制成各种品种、各种规格、各种形状、装有各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料的，各种活馅皮包食品。
3.皮包式活馅食品的结构与形状A.皮包式活馅食品是将制蛋卷皮软皮，制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮等皮包式活馅食品的包皮。包入、卷入各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料，采用卷紧、折叠、包裹的方法成卷状或包状封闭，再将软活馅皮卷或者软活馅皮包放入各种形状定型模具中固定形状。经冷却或入烘箱烘干成型，就成为包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，活馅皮卷食品或者活馅皮包食品的皮包式活馅食品。
B.皮包式活馅食品是将果丹皮软皮、山渣皮软皮的皮包式活馅食品包皮，包入、卷入各种熟活馅料或各种搭配的熟活馅料，用食品电热封口设备封闭包皮缝口定型，就成为包裹各种熟活馅料或包裹各种搭配的熟活馅料的，皮包式活馅食品。有活馅果丹皮皮包食品、活馅果丹皮皮卷食品、活馅山渣皮皮包食品、活馅山渣皮皮卷食品等。
四、模制的空体式活馅食品、活馅膨化食品的结构与形状膨化食品的加工方法有挤压膨化法，高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法等。
1.用挤压膨化法制成的活馅膨化脆管食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅膨化脆管食品，是模制的膨化空心管为膨化装馅体，膨化装馅体内有搭配的熟馅料或熟馅料，膨化装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状；有单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。
A.单管的活馅膨化脆管食品的结构与形状用挤压膨化法制成的单管的活馅膨化脆管食品的结构与形状固定馅料的搭配装入图31到图35是单管的活馅膨化脆管食品图号熟活馅料3，软熟活馅料3A，硬熟活馅料3B，单管的膨化脆管装馅体19，膨化塞头20，单管的膨化脆管装馅体孔21，单管的活馅膨化脆管食品22。
单管的活馅膨化脆管食品的结构与形状是将原料颗粒混合加一定的水份，如运用环形的模孔板，采用挤压膨化机，经挤压机在高温下，挤出圆筒状的膨化体切断做单管的膨化脆管装馅体19，另外再用圆形的模孔板挤压出圆形的实心膨化体，切断做膨化塞头，单管的膨化脆管装馅体孔21要和膨化塞头20的尺寸要相匹配，正好将单管的膨化脆管装馅体孔21塞紧。如在单管的膨化脆管装馅体19的圆筒内，交替装入或混合装入软熟活馅料3A和硬熟活馅料3B搭配的熟活馅料花生仁和桂圆肉，二头塞入圆膨化塞头20封闭成管状，便成为花生仁桂圆肉的单管的活馅膨化脆管食品22，花生仁和桂圆肉混装是运用馅料的软硬搭配装入来固定馅料，将馅料固定在单管的膨化脆管装馅体19内，使人们在食用时馅料就不会散落下来方便食用。
同样可以运用各种形状的模孔板挤压出方形、长方形、椭圆形、三角形等各种形状的空管切断做单管的膨化脆管装馅体19，装有各种不同的搭配的熟活馅料或装有各种熟活馅料。用膨化塞头20封闭成管状，就制成单管的活馅膨化脆管食品。可以用各种不同的原料颗粒料或者各种搭配的原料颗粒料制成，各种品种、各种形状、各种规格、装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的单管的活馅膨化脆管食品。这是运用食品挤压膨化法的机械设备，进行工业化生产的方法制造的食品。
单管的活馅膨化脆管食品的形状有圆形、椭圆形、方形、长方形、梯形、三角形、梅花形、各种异形的，各种活馅膨化脆管食品等。
B.双管的活馅膨化脆管食品的结构与形状双管的活馅膨化脆管食品的结构与形状是将原料颗粒混合加一定的水份，运用挤压膨化机，采用连接的双管模孔板，挤压出连接的双管膨化脆管，切断做双管的活馅膨化脆管装馅体，再用挤压膨化机挤压出实心的膨化体，切断做膨化塞头。连接的双管膨化脆管装馅体的孔，要和膨化塞头的尺寸要相匹配，正好将连接的双管膨化脆管装馅体的孔塞紧。在连接的双管膨化脆管装馅体的二个孔内，装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料后，在双管活馅膨化脆管装馅体二头的四个孔内塞入膨化塞头封闭成双管状，就成为连接的双管活馅膨化脆管食品。同样可以用各种不同的原料颗粒料或者各种搭配的原料颗粒料制成，各种品种、各种形状、各种规格、装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的双管活馅膨化脆管食品。
连接的双管活馅膨化脆管食品的结构与形状的特色是在双管中可以装入不同的各种熟活馅料或装入各种搭配的熟活馅料。为连接的双管活馅膨化脆管食品又增加了情趣和特色。如在连接的双管活馅膨化脆管食品中，在一根管孔内装有软硬搭配的馅料花生仁和桂圆肉。在另一根管孔内装有软硬搭配的馅料松子仁和无核葡萄干肉。人们在食用时将会吃到不同管孔中的不同活馅心，为连接的双管活馅膨化脆管食品增加了特色。
同样，可以在三管、四管及多管的，连接的活馅膨化脆管食品中的各个管孔中，可以装入各种不同的熟活馅料或装入各种不同的搭配的熟活馅料。为连接的三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品又增加了情趣和特色。
连接的双管活馅膨化脆管食品的形状有双环圆形的、双环椭圆形的、双方形的、双长方形的、双三角形的、双半圆形的等，可以有各种形状的连接的双管活馅膨化脆管食品。
C.三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品的结构与形状同样，可制成各种品种，各种形状，各种规格的装有各种熟活馅料和装有各种搭配的熟活馅料的三管、四管及多管的活馅膨化脆管食品。
连接的三管活馅膨化脆管食品的形状有连接成一排三环形的、连接成品字三环形的、连接成各种形状的三管活馅膨化脆管食品。
同样可制成连接的四管活馅膨化脆管食品及连接的多管活馅膨化脆管食品，也可制成连接的各种品种、各种形状、各种规格的活馅膨化脆管食品。
活馅膨化脆管食品，可用制膨化食品的挤压膨化机械进行大批量的工业化生产。
可以运用各种固定馅料的方法，用各种不同的原料颗粒料或者各种搭配的原料颗粒料制成，各种品种、各种形状、各种规格、装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的各种活馅膨化脆管食品。
2、活馅膨化立体脆食品的结构与形状空体式活馅食品的活馅膨化立体脆食品，为膨化的立体空心体，形成多种形状的封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内有馅料或搭配的馅料构成。
A.高温油炸膨化法制成的活馅膨化立体脆食品的结构与形状要将膨化食品的原料玉米、小麦、大米、大豆、花生等原料放入乙醇溶液中至少浸泡12小时，沥干油炸后才能制成各类香脆的膨化食品。因此膨化料必须做成立体的空心体，在空腔内装入活馅料或装入搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，才能进入高温油炸的膨化加工程序。为此装入其中的活馅料或搭配的活馅料也应有选择性，怕高温油炸的食品不可以做馅料，如将膨化料制成立体的三角形空心体、在空腔内装入生花生仁封闭，经油炸后就成为三角形花生脆的活馅膨化立体脆食品。
活馅膨化立体脆食品，可用制造膨化食品的‘立体脆’膨化食品的机械进行大批量的工业化生产。
同样也可以将膨化料制成立体正方形空心体、立体长方形空心体、立体圆形空心体、立体椭圆形空心体等形状，在空腔内装入各种活馅料或装入各种搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经高温油炸的膨化加工程序。就可制成各种品种、各种规格、各种形状的活馅膨化立体脆食品。
活馅膨化立体脆食品的形状有立体圆形、立体椭圆形、立体正方形、立体长方形、立体三角形、立体梯形、各种立体异形的，各种膨化立体脆食品等。
B.气流膨化法、真空低温膨化法制成的活馅膨化立体脆食品的结构与形状活馅膨化立体脆食品为膨化料制成立体的空心体，在空腔内装有各种活馅料或装有各种搭配的活馅料，形成密封、封闭的立体空心体状，经气流膨化法、真空低温膨化法加工成熟，就可制成各种品种、各种规格、各种形状的活馅膨化立体脆食品。
可以运用各种固定馅料的方法，用各种不同的原料颗粒料或者各种搭配的原料颗粒料制成，各种品种、各种形状、各种规格、装有各种熟活馅料或装有各种搭配的熟活馅料的各种活馅膨化立体脆食品。
(3)本实用新型固定式活馅食品的特征一、固定式活馅食品的结构与形状1.固定式活馅食品是创新出新颖结构与形状的食品和馅料，馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料来制造食品。运用各种固定馅料的方法运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。使固定式活馅食品能够做到在食品中既有新颖的活馅料又能固定馅料，方便人们的食用。使新颖结构与形状的固定式活馅食品具有创造性、实用性。
二.固定式活馅食品中的隔舱的结构与形状的特征是A.食品本身构成的隔舱，包括食品、食品皮面和食品的夹心料构成的隔舱，有活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品是食品皮面本身构成的隔舱；活馅夹心饼食品、活馅含中空饼的多层夹心饼食品是食品饼本身或者食品夹心料构成的隔舱。
B.或者是制成的隔舱框档放入各种食品中去形成的隔舱。
C.隔舱的形状有横条形、菱条形、斜线条形、三角条形、圆弧条形、螺旋条形、辫状条形、方格条形、长方条形、斜方块条形等。在隔舱中放入活馅料或搭配的活馅料。总之，采用各种隔舱的形式，是使分散的馅料不会掉下来，达到固定馅料的目的。
三.食品的压缩法，固定馅料的结构与形状的特征1.食品的压缩法固定馅料的活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品和活馅皮包食品在活馅饼坯、活馅饼包坯、活馅饼盒坯和活馅软皮包的上、下压有固定馅料的多种形状的凹凸花纹，将活馅食品内装入的活馅料或搭配的活馅料，分隔开来进行固定，使活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来。经烘烤成熟或烘干成型，就成为食品压缩法制成的活馅食品。在活馅食品坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹的形状有方框形、长方框形、斜方框形、直线条形、斜线条形、圆圈形、椭圆圈形等。
2.食品的压缩法固定馅料的活馅皮卷食品在活馅软皮卷上压有固定馅料的，多种形状的凹凸花纹。将活馅软皮卷放入，有各种形状的凹凸花纹定型模具中烘干成型，就将活馅皮卷内的熟活馅料或搭配的熟活馅料分隔开来固定在各种形状的凹凸花纹中，在活馅软皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹的形状有波浪形、螺旋形、锯齿形、圆环形等各种形状的凹凸花纹。
3.食品的压缩法固定馅料的波浪形的活馅夹心蛋卷食品食品的压缩法固定馅料是波浪形的活馅夹心蛋卷食品，是将蛋卷软皮，乘热时将熟活馅料，如一排煎豆放在蛋卷软皮中心，用搓卷紧的方法使蛋卷软皮形成与一排煎豆形状的波浪形，再将二头捏紧，折叠靠在蛋卷筒上封闭，蛋卷软皮凉后就发硬固定了形状，即制成了波浪形的活馅煎豆蛋卷食品。
4.一个技术的关键问题在活馅食品上的针孔与活馅饼坯的上、下压有固定馅料的多种形状的凹凸花纹的关系的结构与形状的特征。在活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品的活馅饼坯的上、下压有固定馅料的多种形状的凹凸花纹，将各种活馅饼坯内装入的活馅料或搭配的活馅料，分隔开来进行固定，使活馅料被多种形状的凹凸花纹隔离开来，不会散落下来，方便人们的食用。又可以增加活馅食品的美观。
在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的多种形状的凹凸花纹的形状有方框形、长方框形、斜方框形、直线条形、斜线条形、圆圈形、椭圆圈形等。
这里有一个技术的关键问题需说明在活馅饼坯上的每个凹凸花纹中必须在饼坯的上、下要有针孔。在附图7、附图13、附图19中都表示了十分清楚。它的作用是A.活馅食品烘烤时，热量可以通过针孔，将活馅饼坯内的各个凹凸花纹中的食品皮面和活馅料或搭配的活馅料烘烤成熟。
B.在活馅饼坯的每个凹凸花纹中的上、下有针孔，可以使烘烤活馅食品时的热量产生上、下对流，可以加快凹凸花纹中的食品皮面和活馅料或搭配的活馅料烘烤成熟，使烘烤的活馅食品达到均匀成熟。
C.活馅食品饼坯在烘烤时产生的气体可以通过针孔排放出来。
相反，如果在活馅饼坯上的凹凸花纹中没有针孔，在活馅食品烘烤时，会出现烘烤的活馅食品爆裂和形成各种活馅饼坯内的食品皮面和活馅料或搭配的活馅料夹生的情况发生。因此在制造活馅食品时必须注意这个技术的关键问题。
四.固定式活馅食品的馅料的结构与形状1.固定式活馅食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料；馅料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心。
2.搭配的馅料的结构与形状的特征是两种馅料或者两种以上的馅料混合在一起，放入一个食品的空腔中；或者是两种馅料或两种以上的馅料间隔放入一个食品的空腔中；或者是多种馅料混合后，将不同品种的混合馅料间隔放入一个食品的空腔中，就为搭配的馅料。不但有装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配，还有多种馅料的混合搭配和多种馅料的间隔搭配，以及将多种馅料混合后的，不同品种的混合馅料的间隔搭配等，多种形式的馅料搭配来制造食品。都称为搭配的馅料。
3.馅料的固定的特征是运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。馅料的固定是使用在活馅制的食品中的，在馅料去除掉糖、油、面粉、糕粉粘结成块的固定馅心之后，馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料。为了使人们食用食品时，将馅料固定住不会掉下来，因此必须采用新的技术。通过各种馅料的固定方式来制造食品，就能将分散的馅料固定住方便人们的食用，就使活馅食品具有了完全的可靠的实用性。
4.馅料的装入根据各种活馅食品的制造方式是烘烤、油炸和熟食品的情况来装入馅料，各种不同的食品要选择适合的馅料装入，是装生料还是熟料，容易烤熟的馅料可以放生料，不易烤熟的馅料应放熟料，装入的熟料应是调制好的馅料的小食品个体和馅料的颗粒，未制作好的应制作好再做馅料。生料和熟料不可混合做在一个食品中。生料单独做馅料时可以加调味剂拌和后再做馅料。
五.固定式活馅食品的包装将制好的固定式活馅食品用塑料袋密封包装起来，可以防止固定式活馅食品的吸湿回软变质，延长保质期，能保持新颖食品的色香味，使新颖食品香脆酥软更加可口。
权利要求1.一种固定式活馅食品，包括空体式活馅食品、皮包式活馅食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料；空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成；皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。
2.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼食品是饼坯装馅体和饼坯装馅盖粘结组成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，饼坯装馅体内有馅料或搭配的馅料，在饼坯装馅体上盖有饼坯装馅盖；或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼坯装馅体内有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
3.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼包食品是在食品皮面上有针孔，食品皮面中心有馅料或搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状；或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。
4.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼盒食品是在二张食品皮面上有针孔，一张饼坯底和一张饼坯盖组成，在饼坯底中心有馅料或搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周压有花边封闭成盒状；或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼盒坯内的中心有隔舱，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。
5.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅夹心饼食品是在两层饼中间或者多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
6.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅含有中空饼的多层夹心饼食品，是由多层饼组成，在多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心及中间层饼的中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅含有中空饼的多层夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。
7.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅膨化立体脆食品，为膨化的立体空心体，形成多种形状的封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内有馅料或搭配的馅料构成。
8.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅膨化脆管食品，是模制的膨化空心管为膨化装馅体，膨化装馅体内有搭配的熟馅料或熟馅料，膨化装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状；有单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。
9.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于皮包式活馅食品的活馅皮卷食品是食品包皮成卷状空心体，在卷状内或者在卷状空心体内的中心有熟馅料或搭配的熟馅料，二头折叠封闭成卷状；或者在活馅皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹。
10.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于皮包式活馅食品的活馅皮包食品是食品包皮折叠包裹，形成封闭的包状空心体，在封闭的包状空心体内有熟馅料或搭配的熟馅料，形成包状；或者在活馅皮包的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮，柔软的食品软皮。
专利摘要本实用新型提供一种固定式活馅食品，用现代的技术制作方式取代传统的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心，采用新颖的馅料来制作食品，从而改变了食品的传统习惯制法，形成人们喜爱的新颖食品，该固定式活馅食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料，运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。
文档编号A21D13/00GK2523209SQ0221566
公开日2002年12月4日 申请日期2002年2月7日 优先权日2002年2月7日
发明者缪婉萍, 周伯鑫 申请人:缪婉萍, 周伯鑫