专利名称：面食品包川菜馅的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是一种面食品包川菜馅。
背景技术：
中国菜已成为中国传统文化的一个组成部分，川菜又是中国菜中的一大菜系，不仅倾倒众多国人，在亚洲乃至世界各地也拥有大量爱好者。但是，大多数人们只有到餐馆才能品尝到川菜，而且，只有到名餐馆才能品尝到名师名厨制作的川菜。有馅面食品是面食品中的一个大类，如包子、饺子、馄饨，尽管历经千百年，人们发明了各种各样风味的内馅，但仍然不能满足人们口味的需要；而且，传统的包子、饺子、馄饨在未蒸煮之前内馅是生的，其保质期短，使得这类食品大多是作坊式生产，小范围销售。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷，为人们提供一种面食品包川菜馅，丰富有馅面食品的品种，并延长有馅面食品在未蒸煮之前的保质期，以实现工厂化生产，远距离销售，方便人们品尝川菜的目的。
本发明的目的是通过下述技术方案来实现的本发明的面食品包川菜馅，由内馅和包在内馅外面的发酵面层或未发酵的面皮组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜。
上述方案中，川菜为虎皮青椒、鱼香茄子、番茄炒蛋、麻婆豆腐、肉末四季豆、回锅肉、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒸烧白、土豆泥、酱爆肉、怪味鸡丝、红烧肉、宫保鸡丁、孜然牛肉、泡菜肉末、豆豉鱼、鸡米芽菜、腊肉(香肠)、榨菜肉丝、五香卤肉、素三丁(胡萝卜青笋玉米)、麻辣肉丁、青椒玉米、青椒土豆丝、粉蒸肉、糖醋莲白、青椒豆豉、青炒豆苗、菠菜泥青椒、梅菜扣肉、茼蒿肉丝、韭黄油干、甜烧白、芥黄酥肉、南瓜泥、糖醋里脊、苦瓜烘蛋、韭菜玉米蛋、豆瓣鲜菇、山药泥、怪味白肉、肉皮冻、笋子炒肉、白油丝瓜、炒凉粉、番茄豆腐、丝瓜豆腐、炒豆芽、三鲜豌豆、双菇凉瓜丝、海米冬瓜、咖喱土豆、椒盐蹄膀、麻辣鳝丝、红烧足鱼、烧鳗鱼花、蒸蟠龙鳗、干煸牛蛙腿、蒜椒海参、菠饺鱼肚、宫保虾仁、一品海参、家常海参、杨梅大虾、蒜椒螺片、芹黄鱼丝、麻辣田鸡腿、锅贴鸡片、五香牛肉、鲜花豆腐、椒盐八宝鸡、小笼粉牛蒸肉、冬菜肉末、红油耳片、红辣椒爆炒鳝片、开水白菜、炸珍珠虾、火爆荔枝腰、箩粉鱼头豆腐汤、芪烧活鱼、酿青椒、竹笋香菇汤、鱼香牛肉丝、羊耳鸡塔、家常鸡块、豆苗虾仁、麻辣猪肝、冬菜扣肉、丁香鸭、灯影苕片、口袋豆腐、姜汁热窝鸡、锅贴鱼片、黄焖鸡块、果仁排骨、豆瓣肘子、荷叶粉蒸鸡、葱辣鱼、鱼香碎滑肉、蚂蚁上树、参蒸鳝段、荷叶蒸肉、蒜泥白肉、虾须牛肉、雪花鸡淖、龙眼甜烧白、荷包鱿鱼、合川肉片、川西肉豆腐、玻璃鱿鱼、苦瓜酿肉、豉椒鸡片、坛子肉、酸辣臊子蹄筋、川味肉丁、川辣黄瓜、白果烧鸡、陈皮鸡、八珍豆腐盒、水煮牛肉、果香山椒鸡、泡菜牛肉卷、鱼香大虾、回锅鱼片、芜爆里脊、酸辣蹄筋、香菇鱼块、东坡肉、红烧狮子头、青圆灯笼鸭、熘两色鸡米、烧糊辣鸡条、香糟肉、白油肉片、生烧肘子、辣味狗肉、鱼香酥狗肉、辣味过江鸡、小煎鸡、姜汁扁豆、锅巴肉片、樟茶鸭子、麻油鸡、菊花榨菜鱼卷、锅贴豆腐、干贝玉兔、鱼香茄饼、酱烧冬笋、青蒜牛肉、豆腐鲤鱼、鱼香酥凤片、葱辣鱼脯、八宝葫芦鸭、生爆盐煎肉、雪花桃泥、龙眼牛头、猴头蘑油菜心、家常鱼片、葱辣大虾、姜汁仔鸡、干烧草菇、生菜牛肉、棒棒鸡、网油灯笼鸡、干煸牛肉丝、麻酱凤尾、酸辣狗肉、好吃串串香、酸辣汤、豉椒肉丝、醉心土豆饼、灯影牛肉、粉蒸排骨、酥盒回锅肉、烤扁担肉、鲜花白玉鸡片、南荠烧鸭丁、状元卤味、辣子脆肠、火爆腰花、杏仁豆腐。
本发明的面食品包川菜馅，在用发酵面层包川菜内馅时，成为包子；在用未发酵的面皮包川菜内馅时，成为饺子或馄饨。
本发明的面食品包川菜馅，将加工成熟食的川菜作为内馅包在发酵面层或未发酵的面皮内，经灭菌、装袋、封口，再放入外包装中，就可以远距离运输、销售了。人们买到这种面食品后，在家里再蒸熟或煮熟，就可以品尝到川菜了。或者，由当地的餐馆将这种面食品蒸熟或煮熟，再销售给人们品尝川菜。其中，如果将由名师名厨加工而成的川菜作为内馅，就可以方便的品尝到名师名厨的川菜手艺了。
本发明的面食品包川菜馅，将传统的川菜与面食相结合，突破了人们对品尝川菜方式的偏见，丰富了有馅面食品的品种，极大地方便了人们品尝名师名厨的川菜手艺，而且，由于内馅已加工成熟食，延长了有馅面食品在未蒸煮之前的保质期，有利于工厂化生产，远距离销售。
具体实施例方式下面结合实施例进一步详述本发明，但本发明不仅限于所述实施例。
实施例一本实施例的面食品包川菜馅由内馅和包在内馅外面的发酵面层组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜，川菜为回锅肉，成为回锅肉包子。回锅肉包子经灭菌、装袋、封口，再放入外包装中成为产品。
所述回锅肉以十个包子的原料为例其原料组份为猪后腿的二刀肉370g、青蒜(青椒、黄蒜台也可)70g、大油25g、酱油12g、料酒12g、白糖5g、豆瓣酱5g、葱5g、味精3g。
本例的回锅肉包子制备方法如下按面粉5千克加温水2.5千克加酵母0.5千克的比例和面，反复揉制2～3小时，再放置5～6小时，即可制皮、包馅，每50克面粉包一个包子。
本例的回锅肉包子经蒸熟后即可食用。
实施例二本实施例的面食品包川菜馅由内馅和包在内馅外面的未发酵的厚面皮组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜，川菜为回锅肉，成为回锅肉饺子。回锅肉饺子经灭菌、装袋、封口，再放入外包装中成为产品。
本例的回锅肉饺子经煮熟后即可食用。
实施例三本实施例的面食品包川菜馅由内馅和包在内馅外面的未发酵的薄面皮组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜，川菜为回锅肉，成为回锅肉馄饨。回锅肉馄饨经灭菌、装袋、封口，再放入外包装中成为产品。
本例的回锅肉馄饨经煮熟后即可食用。
实施例四本实施例的面食品包川菜馅除川菜为虎皮青椒外，其余同实施例一。
实施例五本实施例的面食品包川菜馅除川菜为鱼香茄子外，其余同实施例一。
实施例六本实施例的面食品包川菜馅除川菜为番茄炒蛋外，其余同实施例一。
实施例七本实施例的面食品包川菜馅除川菜为麻婆豆腐外，其余同实施例一。
所述麻婆豆腐以十个包子的原料为例豆腐500g、牛肉150g、青蒜50g、郫县豆瓣40g、辣椒面10g、花椒面15g、豆豉20g、酱油30g、料酒20g、精盐5g、味精2g、姜末3g、水豆粉40g、清油125g、清汤250g。
实施例八本实施例的面食品包川菜馅除川菜为麻婆豆腐外，其余同实施例二。
实施例九本实施例的面食品包川菜馅除川菜为肉末四季豆外，其余同实施例一。
实施例十本实施例的面食品包川菜馅除川菜为鱼香肉丝外，其余同实施例一。
所述鱼香肉丝以十个包子的原料为例瘦猪肉250g、笋片50g、水发木耳50g、蒜15g、泡海椒20g、姜10g、味精适量。
实施例十一本实施例的面食品包川菜馅除川菜为鱼香肉丝外，其余同实施例三。
实施例十二本实施例的面食品包川菜馅除川菜为怪味鸡丝外，其余同实施例一。
实施例十三本实施例的面食品包川菜馅除川菜为宫保鸡丁外，其余同实施例一。
所述宫保鸡丁以十个包子的原料为例鸡脯肉300g、花生米50g、干红辣椒20g、水豆粉25g、清汤20g、花生油80g。
实施例十四本实施例的面食品包川菜馅除川菜为糖醋里脊外，其余同实施例三。
实施例十五本实施例的面食品包川菜馅除川菜为麻辣鳝丝外，其余同实施例一。
实施例十六本实施例的面食品包川菜馅除川菜为东坡肉外，其余同实施例一。
实施例十七本实施例的面食品包川菜馅除川菜为水煮牛肉外，其余同实施例一。
实施例十八本实施例的面食品包川菜馅除川菜为辣子脆肠外，其余同实施例一。
实施例十九本实施例的面食品包川菜馅除川菜为成烧白外，其余同实施例一。
所述咸烧白以十个包子的原料为例五花肉250g、芽菜75g、酱油10g、豆豉5粒、泡海椒1根。
实施例二十本实施例的面食品包川菜馅除川菜为泡椒鳝鱼外，其余同实施例一。
所述泡椒鳝鱼以十个包子的原料为例鳝鱼肉450、、泡海椒70g、野山椒25g、泡姜15g、蒜米10g、芹菜30g、葱白30g、姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
实施例二十一本实施例的面食品包川菜馅除川菜为红烧肉外，其余同实施例一。
所述红烧肉以十个包子的原料为例五花肉一条、姜、葱、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、精盐、酱油味精(或鸡精)各适量。
权利要求
1.一种面食品包川菜馅，由内馅和包在内馅外面的发酵面层或未发酵的面皮组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜。
2.根据权利要求1所述的面食品包川菜馅，其特征在于川菜为虎皮青椒、鱼香茄子、番茄炒蛋、麻婆豆腐、肉末四季豆、回锅肉、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒸烧白、土豆泥、酱爆肉、怪味鸡丝、红烧肉、宫保鸡丁、孜然牛肉、泡菜肉末、豆豉鱼、鸡米芽菜、腊肉(香肠)、榨菜肉丝、五香卤肉、素三丁(胡萝卜青笋玉米)、麻辣肉丁、青椒玉米、青椒土豆丝、粉蒸肉、糖醋莲白、青椒豆豉、青炒豆苗、菠菜泥青椒、梅菜扣肉、茼蒿肉丝、韭黄油干、甜烧白、芥黄酥肉、南瓜泥、糖醋里脊、苦瓜烘蛋、韭菜玉米蛋、豆瓣鲜菇、山药泥、怪味白肉、肉皮冻、笋子炒肉、白油丝瓜、炒凉粉、番茄豆腐、丝瓜豆腐、炒豆芽、三鲜豌豆、双菇凉瓜丝、海米冬瓜、咖喱土豆、椒盐蹄膀、麻辣鳝丝、红烧足鱼、烧鳗鱼花、蒸蟠龙鳗、干煸牛蛙腿、蒜椒海参、菠饺鱼肚、宫保虾仁、一品海参、家常海参、杨梅大虾、蒜椒螺片、芹黄鱼丝、麻辣田鸡腿、锅贴鸡片、五香牛肉、鲜花豆腐、椒盐八宝鸡、小笼粉牛蒸肉、冬菜肉末、红油耳片、红辣椒爆炒鳝片、开水白菜、炸珍珠虾、火爆荔枝腰、箩粉鱼头豆腐汤、芪烧活鱼、酿青椒、竹笋香菇汤、鱼香牛肉丝、羊耳鸡塔、家常鸡块、豆苗虾仁、麻辣猪肝、冬菜扣肉、丁香鸭、灯影苕片、口袋豆腐、姜汁热窝鸡、锅贴鱼片、黄焖鸡块、果仁排骨、豆瓣肘子、荷叶粉蒸鸡、葱辣鱼、鱼香碎滑肉、蚂蚁上树、参蒸鳝段、荷叶蒸肉、蒜泥白肉、虾须牛肉、雪花鸡淖、龙眼甜烧白、荷包鱿鱼、合川肉片、川西肉豆腐、玻璃鱿鱼、苦瓜酿肉、豉椒鸡片、坛子肉、酸辣臊子蹄筋、川味肉丁、川辣黄瓜、白果烧鸡、陈皮鸡、八珍豆腐盒、水煮牛肉、果香山椒鸡、泡菜牛肉卷、鱼香大虾、回锅鱼片、芜爆里脊、酸辣蹄筋、香菇鱼块、东坡肉、红烧狮子头、青圆灯笼鸭、熘两色鸡米、烧糊辣鸡条、香糟肉、白油肉片、生烧肘子、辣味狗肉、鱼香酥狗肉、辣味过江鸡、小煎鸡、姜汁扁豆、锅巴肉片、樟茶鸭子、麻油鸡、菊花榨菜鱼卷、锅贴豆腐、干贝玉兔、鱼香茄饼、酱烧冬笋、青蒜牛肉、豆腐鲤鱼、鱼香酥凤片、葱辣鱼脯、八宝葫芦鸭、生爆盐煎肉、雪花桃泥、龙眼牛头、猴头蘑油菜心、家常鱼片、葱辣大虾、姜汁仔鸡、干烧草菇、生菜牛肉、棒棒鸡、网油灯笼鸡、干煸牛肉丝、麻酱凤尾、酸辣狗肉、好吃串串香、酸辣汤、豉椒肉丝、醉心土豆饼、灯影牛肉、粉蒸排骨、酥盒回锅肉、烤扁担肉、鲜花白玉鸡片、南荠烧鸭丁、状元卤味、辣子脆肠、火爆腰花、杏仁豆腐。
全文摘要
本发明是食品领域中的面食品包川菜馅，由内馅和包在内馅外面的发酵面层或未发酵的面皮组成，其特征在于内馅为加工成熟食的川菜。本发明的面食品包川菜馅，将传统的川菜与面食相结合，突破了人们对品尝川菜方式的偏见，丰富了有馅面食品的品种，极大地方便了人们品尝名师名厨的川菜手艺，而且，由于内馅已加工成熟食，延长了有馅面食品在未蒸煮之前的保质期，有利于工厂化生产，远距离销售。
文档编号A23L1/48GK1939159SQ200510021770
公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月29日 优先权日2005年9月29日
发明者刘雪松 申请人:刘雪松