专利名称：豆腐制作新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐的生产制作工艺。
背景技术：
传统的豆腐制作工艺是对大豆依次进行浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中点制是用石膏或卤水做原料，但石膏或卤水中均含有对人体有害物质，一是长期食用用石膏或卤水点制的豆腐或豆制品，对人体健康造成危害，二是人们食用起来口感也不好，影响了人们的食欲，三是加工时间长，一批豆腐或豆制品加工大约需要3个多小时。
发明内容
本发明将提供一种技术方案，以解决用石膏或卤水点制豆腐或豆制品时加工时间长、食用起来口感差和对人们带来的健康危害。
本发明是这样实现的豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的1％-20％的黄浆，并分别焖制5-30分钟。
上述的点制工艺中的黄浆用的是上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体。
根据加入黄浆的多少和挤压成型压力的大小，可生产出豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品。
本发明的优点是
1、点制豆腐或豆制品时不用石膏或卤水点制，彻底解除了用石膏或卤水点制豆腐或豆制品对人类健康带来的危害，特别是孕妇或哺乳期妇女可放心食用本发明制作的豆腐或豆制品。
2、用本发明制作的豆腐弹性强，豆香味独特、纯正，口感好，是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品之一。
3、加工时间短，用本发明的工艺制作一批豆腐或豆制品比常规工艺制作一批豆腐或豆制品节约两个多小时。
具体实施例方式
例1将50公斤大豆倒入容器中在常温下浸泡8-24小时；取出在磨浆机中加水磨浆；用浆渣分离机构将豆浆渣从豆浆中分离出来；将分离出来的豆浆放入锅中加热煮沸；然后第一次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆(上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体，以下同)，焖制10分钟左右，第二次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，即成豆腐脑。
例2将100公斤大豆倒入容器中在常温下浸泡8-24小时；取出在磨浆机中加水磨浆；用浆渣分离机构将豆浆渣从豆浆中分离出来；将分离出来的豆浆放入锅中加热煮沸；然后第一次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆(上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体，以下同)，焖制10分钟左右，第二次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，第三次加入分离出来的豆浆总重量的5％，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成嫩豆腐；若第三次加入分离出来的豆浆总重量的7％的黄浆，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成正常豆腐；若第三次加入分离出来的豆浆总重量的15％的黄浆，焖制10分钟左右，放入膜具挤压成型，即可制成老豆腐，若在做成老豆腐的基础上再在膜具上增加挤压力，即可制成豆腐干。
权利要求
1.豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其特征在于所述的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的1％-20％的黄浆，并分别焖制5-30分钟。
2.根据权利要求1所述的豆腐制作新工艺，其特征在于所述的点制工艺中的黄浆用的是上次做豆腐挤压成型工艺中挤压出的液体。
全文摘要
豆腐制作新工艺属于食品加工技术领域即豆腐制作新工艺，依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成，其中的点制工艺是在将豆浆煮沸后，分两次以上分别加入豆浆总重量的1％－20％的黄浆，并分别焖制5－30分钟，解决了点制豆腐或豆制品时不用石膏或卤水点制的技术难题，用本发明制作一批豆腐或豆制品比常规工艺节约两个多小时，用本发明制作的豆腐弹性强，豆香味独特、纯正，口感好，是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品之一，特别是孕妇或哺乳期妇女可放心食用。
文档编号A23L1/20GK1600153SQ200410036009
公开日2005年3月30日 申请日期2004年10月21日 优先权日2004年10月21日
发明者张同江 申请人:张同江