专利名称：一种冷溶型速溶茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶茶的加工方法，特别是一种能溶解于冷水的速溶茶的加工方法。
背景技术：
速溶茶一般用热水(温度8crc以上)浸提茶叶经过滤或离心、浓縮和干燥制成，能 快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料 的原辅料。采用上述的加工方法，速溶茶产品的冷溶性差，如用5i:的水溶解，水中会有 明显的不能溶解的颗粒。
现有的技术中，中国专利ZL00136844.3公开了一种速溶茶的加工方法，采用微波辐 照辅助提取，提取温度20-5(TC，这种方法工艺简单，可提高提取率，所制的速溶茶虽然 可以快速溶解于常温水，但是仍然难以完全溶解低温的水；中国专利ZL01118449.3公开 了一种速溶红茶粉的加工方法，用热水提取红茶后冷却至常温，再加入果胶酶、蛋白酶和 淀粉酶对提取液进行酶解澄清，然后经超滤、浓縮、喷雾干燥，得到一种基本不会冷后浑 的速溶红茶粉，这种方法先用高温水提取，再冷却然后进行酶解，可以解决红茶的冷后浑， 却没有解决其在低温水中的溶解性；中国专利ZL01118460. 4公开了一种速溶红茶粉的制 造方法，红茶叶在80-9(TC条件下浸泡提取，经过滤、浓缩、再用碱转溶、酸调PH值， 经离心后喷干，这种茶粉可以完全溶于冷水，但速溶茶的风味会发生很大变化，有明显的 碱味，而且只能针对红茶。
现在国际市场上对能溶于冰水的速溶茶的需求越来越大，主要是直接饮用，希望将速 溶茶加到冰水中能快速完全溶解，而公知的工艺生产的速溶茶无法做到这一点。茶叶中的 果胶类物质易溶于热水而难溶于冷水，如用热水提取，后期很难将果胶去除掉，从而影响 其冷溶性。
发明内容
本发明提供一种冷溶型速溶茶的加工方法，制得的产品风味优良且能完全溶解于5'C 的冷水中。
本发明采用如下技术方案
一种冷溶型速溶茶的加工方法，以水为提取介质，在提取同时加入适量的果胶酶和单
宁酶进行酶解，提取温度为15 — 55。C，提取50-100分钟，再经过滤、浓縮、干燥等工艺 完成，其中，过滤工艺为先经离心或精滤后，再用截留分子量为io万道尔顿的超滤膜进 行超滤，浓縮工艺采用反渗透膜浓縮或真空浓縮。
前述的果胶酶加入量一般为茶叶重量的0.05-0.15%，果胶酶活度大于3万；单宁酶 的加入量一般为每克干茶加入0. l—O. 5酶活单位。
本发明的加工方法适用于绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、砖茶中的一种或其混合物。
本发明与现有观点相比，具有以下优点-
1、 采用低温长时间提取，可以显著降低果胶类物质溶于水的量，同时又能保证茶叶 中的有效成分能充分的溶于水，从而被提取出来，保持较高的提取率。
2、 在提取时加入果胶酶和单宁酶有利于茶叶中的果胶和茶多酚分解成小分子物质， 由不溶于冷水变成可溶于冷水。茶叶中重要的活性成分儿茶素类物质中，小分子的非酯型 儿茶素能溶于冷水,而酯型儿茶素难溶于冷水且易与咖啡因等物质络合形成不溶于冷水的 茶乳，使用单宁酶，可将难溶于水的酯型儿茶素分解成非酯型儿茶素，从而提高产品的冷 溶性。
3、 将酶解技术与膜分离技术结合起来可充分除去酶解后的提取液中的酶和大分子物 质，提高茶液的澄清度和速溶茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于5'C的水中，且产 品质量稳定且风味优良，适合于工业化生产，而常规的速溶茶只能溶于2(TC以上的水。
具体实施方式
实施例l
1、 取白茶200kg，粉碎成碎末，加入3000kg的水，再加入0.3g的果胶酶(活度〉 30000)和0. 15g的单宁酶(活度=500)，充分搅拌，在45'C条件下提取60分钟，得到白 茶提取液。
2、 将上述的白茶提取液过碟式离心机，然后将提取液冷却至12'C并静置40分钟。
3、 再用截留分量为IO万道尔顿的超滤膜超滤，得到澄清透亮的滤液。
4、 将上述滤液用反渗透膜进行浓縮到固形物含量为18%的浓縮液。
5、 将上述的白茶浓縮液进行喷雾干燥，得到39.5公斤能完全溶解于5'C水的速溶白茶。
实施例2
1、 取碎绿茶200kg，加入4000kg的水，在25。C条件下，再加入0. 2g的果胶酶(活 度>30000)和0. 05g的单宁酶(活度=500),提取100分钟得到茶提取液；
2、 将上述的茶提取液过碟式离心机，得到离心液。
3、 将上述的离心液用截留分子量为IO万道尔顿的超滤膜进行超滤，得到澄清透明的 滤液。
5、将上述的滤液用反渗透膜进行浓縮至固形物含量为22%的浓縮液，再进行喷雾干 燥，得到41公斤能完全溶解于水5'C水中的速溶绿茶。
实施例3
1、 取砖茶200kg，粉碎成颗粒，加入3500kg的水，再加入0. 3g的果胶酶(活度〉 30000)和0. lg的单宁酶，在55'C条件下提取80分钟，得到砖茶提取液。
2、 将上述砖茶提取液经精度为10um精滤膜过滤，得到滤液。
3、 将上述的滤液冷却至15 。C并静置50分钟。
4、 将冷却后的滤液用精度为0. 1 y m陶瓷膜过滤，得到澄清液。
5、 将上述澄清液进行真空浓縮至固形物含量为21%的浓縮液。
6、 将上述的浓縮液进行喷雾干燥，得到19.2公斤能完全溶5'C的水中的速溶砖茶。 上述为本发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对
本发明进行非实质性的改动，均属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
1、一种冷溶型速溶茶的加工方法，以水为提取介质，茶叶经提取、过滤、浓缩、干燥等工艺完成，其特征在于在提取同时加入适量的果胶酶和单宁酶进行酶解，提取温度为15-55℃；所述的过滤工艺为先经离心或精滤后，再用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行超滤，所述的浓缩工艺采用反渗透膜浓缩或真空浓缩。
2、 按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述果胶酶加入量为茶叶重量的0.05-0. 15%，果胶酶活度大于3万。
3、 按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述的单宁酶的加入量为每克干茶加入0. 1—0. 5酶活单位。
4、 按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、砖茶中的一种或其混合物。
全文摘要
本发明公开一种冷溶型速溶茶的加工方法，采用较低温度的水对茶叶进行长时间的提取，并在提取时加入果胶酶和单宁酶进行酶解，使茶叶中难溶于冷水的成分很少被提取出来或使得其中的难溶于冷水的成分分解成可溶于冷水的成分，而不对风味产生不利的影响，制得能完全溶解于5℃的水中且风味优良的速溶茶。
文档编号A23F3/30GK101189998SQ20061014698
公开日2008年6月4日 申请日期2006年11月28日 优先权日2006年11月28日
发明者岳鹏翔, 张远志, 欧阳晓江 申请人:大闽食品(漳州)有限公司