专利名称：一种营养保健刺梨粉的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健刺梨粉的生产方法，具体是指将刺梨转化为富含维生素c和多种活性成分的具有强效抗氧化、除自由基、抗衰老功能的营养保健刺梨粉的生产方法。
背景技术：
剌梨(RosaroxburghiiTratt)属蔷薇科植物，为多年生灌木，果体遍生软刺，果型似 梨，果实新鲜时颜色呈浅绿，味酸甜，微涩，有特殊而浓郁的芳香。刺梨原产我国西南以 贵州最好，是一种营养价值很高的新一代营养保健型水果珍品，刺梨的果实含大量的维生 素C (Vc)，超氧化物歧酶(SOD)，每100克鲜果平均含有维生素C为1800 2500毫克， SOD为54000U，维生素P为3000毫克，果糖4克及微量元素等，其'中Vc平均含量是猕 猴桃的10倍，甜橙的50倍，苹果的455倍，富有"水果Vc皇后"之美称，加上SOD、 Vp雄冠所有水果，有"三王水果"之称，我国产剌梨的地区主要在贵州省，全省86个县 (市)除从江榕江威宁三县少分布外，其余县市均有较多分布。近年，经科学医药研究证明，剌梨对强烈致癌物质N-N亚硝基脲或N-N亚硝基脯氨 酸在生物体内的合成起抑制作用，能有效预防该类物质潜在的致癌危险。超氧化物歧化酶 又称SOD，是一种能有效清除人体内的超氧自由基从而提高机体免疫力和延缓衰老的有 效物质，美国称其为"搞衰因子"，被广泛应用于医药保健食品化妆品等产品中。目前， 国内SOD主要是从动物、植物中提取，但由于从动物血液提取，难以消除各种病毒，以 及外源污染，欧洲国家己于1999年颁令禁止动物血液提取SOD用于人类，而植物中提取 的SOD产量小，较难实现工业化生产。实验证实刺梨有很好的解毒、排毒、排重金属铅 等功能，对人体内长期积存的各种化学药毒素等，具有较强的化解和清除作用，预防结肠 癌变效果尤其突出。此外，临床证实刺梨有很好的抗病劳作用，增强机体耐缺氧和疲劳作 用，刺梨中含有大量的Vc和SOD等功能营氧物质能明显增强机体免疫力。近年来，刺 梨广泛用于保健食品及药品，名声远扬。目前市面上销售的刺梨产品多为果汁类液体产品，存在着保质期短，流通性差，剂型 单一的情况，难以大量推广，串ij约着刺梨的种植生产。刺梨以野生为主，利用价值较低，每吨果实价格低于2000元/吨，农民积极性不高，收益低，未给当地农民带来好的效益。 维生素C是一种水源性维生素，在所有维生素中是最不稳定的，在贮藏加工和烹调 时，容易被破坏，还易被氧化和分解。剌梨果实在加工过程中Vc和SOD容易分解流失， 最终产品Vc、 SOD的含量低，不易加工成粉体，特别是高含量Vc;刺梨精粉，目前尙未 在市面发现。刺梨深加工生产出高含量Vc粉体，可增值数倍到数十倍，对于繁荣山区经济加快山 区农民脱贫步伐，建设社会主义新农村，解决刺梨特色资源的深度加工，提高其利用价值， 都是有重要意义。发明内容本发明的目的在于针对目前刺梨深加工存在的产品单一、高含量Vc产品剂型短缺的 不足之处，提供一种将刺梨加工成富含Vc和多种活性成分的营养保健刺梨粉的生产方法。本发明的目的通过如下技术方案实现 一种营养保健刺梨粉的生产方法包括如下步骤(1) 将刺梨鲜果清洗，去除表面的灰尘、杂物；(2) 将步骤(1)所得刺梨果实.去核分离出果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，或者 将果胶酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1 3 : 1，果胶酶与添加水的质量比为1 : 10000 40000，在25 55。C、 pH3.0 5.0酶解 反应20 170min;(3) 采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超滤对果汁进 行澄清；(4) 对澄清的刺梨果汁进行浓縮到固形物含量为10% 25%;(5) 添加麦芽糊精载体或者微晶纤维素载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量 比为1 3 : 1，经干燥，得到营养保健型刺梨粉。为进一步实现本发明的目的，所述步骤(2)果胶酶为Ultra SP-L、 AFPXXL或Yield MASH型果胶酶。所述刺梨鲜果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟刺梨鲜果。 所述步骤(3)网筛的目数优选为30 100目。所述步骤(3)超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截断分子量优选为100000~300000。 所述步骤(4)的浓縮采用三效降膜浓縮蒸发器浓縮，或者是釆用反渗透膜装置浓縮。 所述步骤(5)的干燥为冷冻干燥或者喷雾干燥。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果1、 本发明采用在搾汁过程中添加果胶酶，获得了很好的提取效果，Vc和其它有效成分 的利用率得到极大的提高，其中Vc利用率达到45X以上。2、 本发明生产的刺梨粉，能提供高含量天然Vc， Vc含量为5X 25X，具有强效抗氧 化、除自由基、抗衰老功能。刺梨粉可制成口服制剂直接服用提高身体抗氧化能力，也可 制成药片或作为营养强化剂添加到其它功能产品中。3、 与刺梨果汁相比，本发明生产的剌梨粉贮存、使用方便，容易在市场上推广应用。4、 剌梨深加工生产出高含量Vc粉体，可增值数倍到数十倍，对于繁荣山区经济加 快山区农民脱贫步伐，建设社会主义新农村，解决刺梨特色资源的深度加工，提高其利用 价值，具有重要的社会和经济意义。
具体实施方式
为更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地说明，发明人对通过深入 研究和试验，已经有许多成功的实施例，下面列举六个具体的实施例，但本发明要求保护 的范围并不局限于实施例表述的范围。实施例1第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗， 去除表面的灰尘、杂物；第二步将上一步新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，添加的水量与果 浆的质量比为1 : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶UltmSP-L，果 胶酶与添加水的质量比为1 : 40000,在55。C、 pH4.5酶解反应20min;第三步采用带有IOO目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁;利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为100000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜浓縮蒸发器进行浓縮到固形物含量为20%;第五步添加麦芽糊精载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为l : l，经喷 雾干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健刺梨粉vc含量为5.iy。。实施例2第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗，去除表面的灰尘、杂物；第二步将新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，添加的水量与果浆的质量比为3 : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶AFPXXL，果胶酶与 添加水的质量比为1 : 20000，在35。C、 pH3.0酶解反应90min;第三步采用带有50目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超 滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为200000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜浓縮蒸发器进行浓縮到固形物含量为25%;第五步添加麦芽糊精载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为1.5 : 1，经喷 雾干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健刺梨粉Vc含量为24.5。/。。实施例3第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗， 去除表面的灰尘、杂物；第二步将新鲜的剌梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，添加的水量与果浆的质 量比为2 : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶YieldMASH，果胶酶 与添加水的质量比为1 : 10000，在25。C、 pH5.0酶解反应170min;第三步釆用带有30目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为300000;第四步澄清的刺梨果汁釆用三效降膜浓縮蒸发器进行浓縮到固形物含量为10%;第五步添加麦芽糊精载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为3:i，经喷雾干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健刺梨粉Vc含量为5.9。/。。 实施例4第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗， 去除表面的灰尘、杂物；第二步将新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，将诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶Yield MASH先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中，添加的水量与果浆 的质量比为2 : 1，果胶酶与添加水的质量比为1 : 30000，在45°C、pH4.8酶解反应80min;第三步采用带有70目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果桨得到刺梨果汁；利用超 滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为200000;第四步澄清的刺梨果汁釆用常规反渗透装置进行浓縮到固形物含量为20%;第五步添加麦芽糊精载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为2:1，经喷 雾干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健刺梨粉Vc含量为17.2。/0。 实施例5
第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗， 去除表面的灰尘、杂物；第二步将新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，添加的水量与果浆的质 量比为3 : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶AFPXXL，果胶酶与 添加水的质量比为1 : 20000，在55°C、 pH3.5酶解反应50min;第三步采用带有80目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超 滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为200000;第四步澄清的剌梨果汁采用三效降膜浓縮蒸发器进行浓縮到固形物含量为15%;第五步添加微晶纤维素载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为2.5 : 1，经 喷雾干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健剌梨粉Vc含量为9.6。/。。 实施例6第一步选择无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟左右的刺梨鲜果，用自来水清洗， 去除表面的灰尘、杂物；第二步将新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，将诺维信(中国)投资有限公司生产的 果胶酶Ultm SP-L先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中，添加的水量与果浆的 质量比为1.5 : l，果胶酶与添加水的质量比为1 : 25000，在4(TC、pH4.0酶解反应110min;第三步采用带有100目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁;利用超 滤对果汁进行澄清，过滤膜的截断分子量为200000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜浓縮蒸发器进行浓縮到固形物含量为25%;第五步添加麦芽糊精载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为1:1，经冷 冻干燥即得到营养保健刺梨粉。经检测，所得营养保健刺梨粉Vc含量为20.8y。。
权利要求
1、一种营养保健刺梨粉的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)将刺梨鲜果清洗，去除表面的灰尘、杂物；(2)将步骤(1)所得刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，或者将果胶酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与添加水的质量比为1∶10000～40000，在25～55℃、pH3.0～5.0酶解反应20～170min；(3)采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超滤对果汁进行澄清；(4)对澄清的刺梨果汁进行浓缩到固形物含量为10％～25％；(5)添加麦芽糊精载体或者微晶纤维素载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为1～3∶1，经干燥，得到营养保健型刺梨粉。
2、 根据权利要求1所述的一种营养保健刺梨粉的生产方法，其特征在于所述步骤(2) 果胶酶为Ultra SP-L、 AFP XXL或Yield MASH型果胶酶。
3、 根据权利要求1所述的一种营养保健刺梨粉的生产方法，其特征在于所述步骤(3) 网筛的目数为30 100目。
4、 根据权利要求1所述的一种营养保健剌梨粉的生产方法，其特征在于所述步骤(3) 超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截断分子量为100000 300000。
5、 根据权利要求1所述的一种营养保健刺梨粉的生产方法，其特征在于所述步骤(4) 的浓缩是采用三效降膜浓縮蒸发器或者反渗透膜装置。
6、 根据权利要求1所述的一种营养保健剌梨粉的生产方法，其特征在于所述步骤(5) 的干燥为冷冻干燥或者喷雾干燥。
7、 根据权利要求1所述的一种营养保健刺梨粉的生产方法，其特征在于所述刺梨鲜 果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟的剌梨鲜果。 '
全文摘要
本发明公开了一种营养保健刺梨粉的生产方法，该方法包括将刺梨鲜果清洗，去除表面的灰尘、杂物；将新鲜的刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与添加水的质量比为1∶10000～40000，在25～55℃、pH3.0～5.0酶解反应20～170min；采用螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超滤对果汁进行澄清；对澄清的刺梨果汁进行浓缩到固形物含量为10％～25％；添加麦芽糊精到果汁中，经喷雾干燥即得到本发明的营养保健刺梨粉。本产品含有丰富的维生素C和活性成分，具有强效抗氧化、除自由基、抗衰老功能，是一种老少皆宜的营养保健产品。
文档编号A23L1/212GK101156670SQ20071003132
公开日2008年4月9日 申请日期2007年11月9日 优先权日2007年11月9日
发明者何小维, 罗发兴, 罗志刚, 蓝建平, 强 黄 申请人:华南理工大学