专利名称：刺梨奶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种刺梨奶及其生产方法，属于饮料及其生产方法。
现有饮料市场上，有加果汁及发酵型的酸奶制品，其生产方法是用胶质、奶粉和少量果汁，经调配、均质及加酸味剂而成。该生产方法虽然很简单，但由于用了大量酸味剂而使蛋白质变性，特别是它只加入少量果汁，因而蛋白质变性沉淀更为严重，致使在保质期内蛋白质成份达不到要求，成为无营养的饮料。尤其是酸味剂的摄入量增大，饮后很容易引起人体胃肠道的疾病。
本发明的目的在于克服已有技术加酸味剂及少量果汁所制成的酸奶所存在保质期短及容易引起胃肠道疾病的缺点，从而提供一种刺梨奶及其生产方法，它果汁含量高，营养丰富，保质期长，不加任何酸味剂，易于消化吸收，而且生产方法简单，所用设备少。
本发明是通过以下途径来实现的本发明所用原料重量的配方如下奶5～40%，糖5～25%，水10～30%，乳化剂0.2～5%，刺梨汁10～40%。
本发明的生产过程如下
1.选择优质、成熟、无腐烂的刺梨果，经清洗、破碎、榨汁、过滤、灭菌，制取刺梨汁；2.按原料重量配方，将奶、糖及水在罐中混合溶解后加入乳化剂，并经摄氏85度保温，然后冷却到摄氏30～50度，缓慢加入刺梨汁，经充分搅拌后再用均质机均质，均质一级压力为每立方厘米50～150千克，二级压力为每立方厘米100～200千克；3.将充分搅拌均质的刺梨奶液置于超高温瞬时灭菌机中，在摄氏100～125度时灭菌6～12秒钟后冷却至摄氏60～70度，再用罐灌装，然后封罐；4.将封罐的刺梨奶置于温度为摄氏115～135度的压力锅内，保温10～25分钟后冷却至摄氏30～50度，最后风干、包装。
本发明实施例所用原料重量的配方如下脱脂奶粉 25%，白糖 18%，矿泉水 21%，乳化剂 1%，刺梨汁 35%。
本发明实施例的生产过程如下1.选择优质、成熟、无腐烂的刺梨果，经清洗、破碎、榨汁、过滤、灭菌，制取刺梨汁；2.按原料重量配方，将脱脂奶粉、白糖及矿泉水在陶瓷罐中混合溶解后加入乳化剂，并经摄氏85度保温，然后冷却到摄氏40度，缓慢加入刺梨汁，经充分搅拌后再用均质机均质，均质一级压力为每立方厘米100千克，二级压力为每立方厘米150千克；3.将充分搅拌均质的刺梨奶液置于超高温瞬时灭菌机中，在摄氏120度时灭菌10秒钟后冷却至摄氏65度，再用5133马口铁罐灌装，然后封罐；4.将封罐的刺梨奶置于温度为摄氏120度的压力锅内，保温20分钟后冷却至摄氏40度，最后风干、包装。
本发明对比现有技术具有如下优点1.本发明所生产的刺梨奶产品，蛋白质含量大于1%，维生素含量高，刺梨果汁含量大于5%，因而口感好，营养价值高，易消化，保质期达12个月以上；2.本发明的生产过程简单，所用设备少，经济效益高。
权利要求
1.一种刺梨奶，是饮料，其特征在于它所用原料重量的配方如下奶5～40%，糖5～25%，水10～30%，乳化剂0.2～5%，刺梨汁10～40%。
2.一种刺梨奶的生产方法，其特征在于它的生产过程如下a.选择优质、成熟、无腐烂的刺梨果，经清洗、破碎、榨汁、过滤、灭菌，制取刺梨汁；b.按原料重量配方，将奶、糖及水在罐中混合溶解后加入乳化剂，并经摄氏85度保温，然后冷却到摄氏30～50度，缓慢加入刺梨汁，经充分搅拌后再用均质机均质，均质一级压力为每立方厘米50～150千克，二级压力为每立方厘米100～200千克；c.将充分搅拌均质的刺梨奶液置于超高温瞬时灭菌机中，在摄氏100～125度时灭菌6～12秒钟后冷却至摄氏60～70度，再用罐灌装，然后封罐；d.将封罐的刺梨奶置于温度为摄氏115～135度的压力锅内，保温10～25分钟后冷却至摄氏30～50度，最后风干、包装。
全文摘要
本发明涉及一种刺梨奶及其生产方法，是一种饮料及其生产方法。它选用优质、成熟、无腐烂的刺梨，经清洗、破碎、榨汁、过滤及灭菌处理而得的刺梨汁，与奶、糖、水等按比例在一定的条件下进行调配而成。该刺梨奶的蛋白质及维生素成分含量高，口感好，易于消化，保质期长；其生产过程简单，所用设备少。
文档编号A23L2/04GK1097550SQ94103829
公开日1995年1月25日 申请日期1994年4月4日 优先权日1994年4月4日
发明者宋安富 申请人:贵州遵义安富实业(集团)总公司