专利名称：一种禽蛋饮品的制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种以禽蛋类产品为原料制作的禽蛋类饮品的制作 方法。
背景技术：
鸡蛋营养丰富是其它任何食物(包括牛奶)无法比拟的。鸡蛋能 孵出生命(小鸡)尽人皆知，它含有生命需要的所有物质，其营养组 成最接近人体，被人们称为"理想的营养库"。其蛋白质的氨基酸组成最为合理，易于吸收，利用率高达98%。除蛋白质外，还含有多种 维生素及微量元素。鸡蛋对人体的益处有
1. 全面补充营养、强身健体 一个重约50多克的鸡蛋就可提供 蛋白质7克以上、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋中丰富的蛋氨 酸是谷类和豆类都缺乏的必需氨基酸。所含的维生素及微量元素都是 人体所需，所以吃鸡蛋能全面补充营养。
2. 健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素， 对神经系统和身体发育有良好作用，提高记忆能力，延缓老年人的智 力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，可避免老年人的 智力衰退，改善各年龄组的记忆力。
3. 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄 中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机 体的代谢功能和免疫功能。
4. 延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，营养学 家称之为"完全蛋白质模式"。坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年 的经验之一。
所以鸡蛋对青少年、病弱者、孕产妇和老年人都是理想的食品。
人们从4个月后就可食用鸡蛋，伴随终生。
现在人们吃鸡蛋只限于煮、炒、煎，食量受到限制。如果把鸡蛋 变成乳状，人们食用起来方便，增—加食用量，对提高人民的健康是有 好处的。中国人的饮食几千年来就是蛋白质不足，糖类过多，营养不 全，尤其是农村，现在仍以谷物为主，蛋白质较少。所以营养性疾病 较多。在城巿，以郑州为例儿童、老人每天能喝一包牛奶的人不足 1/5,成年人更少。原因是奶源少、价格髙。如果以鸡蛋乳代替一部 分牛奶则可补充营养(尤其是动物蛋白质)的不足。
我国禽蛋类产品尤其是鸡蛋资源丰富，在农村大多数人喂鸡，鸡 的饲养管理技术简单(比养奶牛要简单得多)易于掌握，出现了 一大 批养鸡专业户(村)，养鸡数量之大，为世界之最。所以价格低廉， 农民一直"卖蛋难"。但我国鸡蛋加工处于薄弱环节，加工量占总量
的不足7%,与发达国家(蛋加工量为80%)相比差距很大。
鸡蛋乳或者称为鸡蛋露、鸡蛋羹、鸡蛋奶、鸡蛋汁、鸡蛋液等禽 蛋类饮品，即是把鸡蛋(包括所有禽蛋及其制品)做成乳状，高蛋白 质含量，便于人们饮用，像牛奶一样作为人们日常饮食的一种。但是 禽蛋类产品在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大难题难以解 决。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一
种禽蛋饮品的制作方法，
为解决上述问题，本发明釆用如下技术方案
本发明 一种禽蛋饮品的制作方法，它按下列步骤进行
第一步进行选蛋、洗蛋和打蛋，选蛋是选择健康禽群的不破无
污-染询禽一蛋^洗蚤是JH清水洗净禽蛋外壳，除去污物，打蛋是把一定
混合搅拌，混合搅拌在混合泵内进行，搅拌时间是1-2分钟。
第三步混料在搅拌后的禽蛋液中加入去腥.剂0.001-0.1份， 稳定剂0.001-0.1份,调味剂0.1-90份。在配料缸内进行。
第四步熟化把混料后的禽蛋液倒入容器内加热、搅拌、煮沸 7分钟。
第五步进行过滤和验质用20目或40目筛过滤； 第六步均质:第一次均质经30mpa。
第七步灭菌经高温135°C, 4秒钟灭菌。第二次均质经60mpa。 第八步灌装、二次灭菌纸袋或塑料袋定量灌装。二次灭菌 于杀菌锅内9(TC灭菌15分钟。
所述的去腥剂选用蔬菜类中的葱、姜、蒜、番茄、萝卜、香椿及 其制品或其两种以上的混合制品；或者选用调味类中的辣椒、花椒、 胡椒、八角、茴香、霍香、桂皮及其制品或其两种以上的混合制品；
或者选用芳香性中草药及其制品；或者选用茶叶、酒和醋类。
所述的稳定剂是各种食用悬浮剂或者增稠剂或者乳化剂。
所述的调味剂选用(l)甜味调味剂各种化学合成的甜味剂、 香精，奶类，可可,苹果、桔子、橙子、蕃枝、核桃、山楂、杏仁、 桃、梨、枣、草霉、瓜类原汁,及其制品或其两种以上的混合制品。 (2)麻辣调味剂磨碎过200目筛的辣椒、胡椒、花椒、八角、茴 香、食盐，姜、葱原汁,及其制品或其两种以上的混合制品。(3)粮 食类磨碎过200目筛的玉米、花生、绿豆、碗豆、扁豆、大麦,及 其制品或其两种以上的混合制品。
本发明以禽蛋及其产品为原料时可以做成禽蛋乳或者称为禽蛋 露、禽蛋羹、禽蛋奶、禽蛋汁、禽蛋液等禽蛋类饮品，即是把禽蛋做 成乳状，高蛋白质含量，便于人们饮用，像牛奶一样作为人们日常饮 食的一种。解决了禽蛋在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大 难题。具有高蛋白质含量、价格低廉、多种口味、便于推广的优点，
并能和牛奶(或其它饮品)以l: 6到6: 1进行混合而不失牛奶风味。
长期以来，人们把鸡蛋黄与胆固醇等同起来，并认为胆固醇是种 "坏东西"，不敢多吃鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合形成一种 脂蛋白。按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密 度脂蛋白，前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固 醇的作用，所以鸡蛋中的胆固醇成份本身就可以互相抵消。再者蛋黄 中含有丰富的磷酯，是一种强有力的乳化剂。能使胆固醇和脂肪颗粒 变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上， 并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
胆固醇是合成细胞膜的成份，它分布于人体各组织中，其中在脑 组织中含量特别丰富；胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原 料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，也是体内多种激素的重要原 料。胆固醇的来源主要有两个 一是内源性的，即由肝脏合成的，约 占总胆固醇的70%;另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固 醇，大约占30%。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加紧 合成，以满足人体的需求。人体胆固醇绝不是可有可无，而是必须保 持在一定水平，以使生理过程顺利进行。可以说，机体离不开胆固醇。
各种血管疾病的发生主要是人体功能障碍，胆固醇代谢失调所 致，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。那种认为吃鸡蛋可使血脂 增高，动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用，这是一种错误。 据多数科学家、多次反复试验证明，成人(包括老人)每天吃2-3枚 鸡蛋，不但不会使血脂升高，反而增强身体抵抗力。
本发明制作的禽蛋饮品食用方便，能全面补充营养、强壮身体； 健脑益智、加强记忆力。提高人们的身体素质。
具体实施例方式
实施例1:禽蛋液和过滤水的总量3000ml
原料鸡蛋10枚计500ml(每枚鸡蛋液按50ml,下同),水2420ml,
去腥剂白葡萄酒50ml，稳定剂羧甲基纤维素(CMC) 3g,调味 剂葡萄原汁30ml、阿斯巴甜3g。 .
制法把鸡蛋洗净打烂去壳，放入容器内兑水2420ml,充分搅 拌1分钟，加入白葡萄酒、CMC、阿斯巴甜、葡萄原汁。于火上加 热、搅拌、煮沸7分钟。待凉后过20目筛，第一次均质经30mpa; 经高温135。C, 4秒钟灭菌；第二次均质经60mpa;纸袋或塑料袋定 量灌装；二次灭菌90。C,灭菌15分钟。
实施例2:禽蛋液和过滤水的总量3500ml。
原料鸡蛋10枚计500ml,水2500ml,去腥剂洋葱50克，稳 定剂羧甲基纤维素(CMC) 3g,调味剂牛奶500ml。
制法牛奶经巴氏杆菌消毒。把鸡蛋洗净打烂去壳，放入容器内 兑水2500ml充分搅拌1分钟。加入切碎后的洋葱，于火上加热、搅 拌、煮沸7分钟。加入CMC、阿斯巴甜、牛奶。待凉后过20目筛， 第一次均质经30mpa;经高温135°C, 4秒钟灭菌；第二次均质经 60mpa;纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌9(TC,灭菌15分钟。
实施例3:禽蛋液和过滤水的总量30L。
原料鸭蛋100枚计5000ml,水25L，去腥剂和调味剂生姜 300g、辣椒粉50g和食盐60g，悬浮剂(郑州天星食品科技发展有 限公司生产的"饮料悬浮剂")60g。
制法生姜切片，辣椒粉磨碎过200目筛。把鸭蛋洗净打烂去壳， 兑水于搅拌器内搅拌l分钟，加入生姜片、辣椒粉、食盐、悬浮剂注 入煮沸锅内加热、搅拌、煮沸7分钟。待凉后过40目筛，第一次均 质经30mpa;经高温135'C, 4秒钟灭菌；第二次均质经60mpa;纸 袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌9(TC,灭菌15分钟。
实施例4.禽蛋液和过滤水总量3000ml
原料鸡蛋10枚计500ml,水2300ml.去腥剂去腥王(珠海 巿名香调味品有限公司生产，由中草药组成)2克，稳定剂羧甲基
纤维素(CMC) 3g，调味剂花生20克，阿斯巴甜—3g。
制法把鸡蛋洗净打烂去壳，放入容器内兑水2300ml,于搅拌 器内搅拌l分钟，加入去腥王(另包)、CMC及阿斯巴甜，再把花生 加200ml水磨碎过200目筛并加入，于火上加热、搅拌、煮沸7分钟。 待凉后过40目筛，第一次均质经30mpa;经高温135°C， 4秒钟灭菌； 第二次均质经60mpa;纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌90°C,灭 菌15分钟。
实施例5:禽蛋液和过滤水的总量3000ml
原料鹌鹑蛋50枚(每枚按10ml,计500ml)水2500ml,去腥 剂、调味剂可可白脱10克、巧克力香精lml(二者均由无锡上可食 品有限公司生产)，阿斯巴甜3g,稳定剂羧甲基纤维素(CMC) 2g。
制法把鹌鹑蛋洗净打烂去壳，放入容器内兑水2500ml，于搅 拌器内搅拌l分钟，于火上加热、搅拌、煮沸5分钟。加入可可白脱、 巧克力香精、CMC及阿斯巴甜，继续煮熟2分钟，待凉后过20目筛， 第一次均质经30mpa;经高温135°C， 4秒钟灭菌；第二次均质经 60mpa;纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌9(TC,灭菌15分钟。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得 出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范 围之内。
权利要求
1、一种禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所述制作方法按下列步骤进行A、选蛋、洗蛋和打蛋；选蛋是选择健康禽群的不破无污染的禽蛋，洗蛋是用清水洗净禽蛋外壳，除去污物，打蛋是把禽蛋打烂去壳成禽蛋液；B、搅拌把禽蛋液和水按1∶3-15的比例进行混合搅拌，搅拌时间是1--2分钟；C、混料在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂0.001-0.1份，稳定剂0.001-0.1份和调味剂0.1-90份；D、熟化把混料后的禽蛋液加热、搅拌、煮沸7分钟；E、过滤用20目或40目筛过滤；F、均质第一次均质经30mpa；G、灭菌和第二次均质经高温135℃，4秒钟灭菌；第二次均质经60mpa；H、灌装、二次灭菌纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌90℃，灭菌15分钟。
2、 如权利要求1所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所 述去腥剂选用蔬菜类中的葱、姜、蒜、番薪、萝卜和香椿中的一种或 多种及其制品的一种或多种；或者选用调味类中的辣椒、花椒、胡椒、 八角、茴香、霍香和桂皮中的一种或多种及其制品的一种或多种；或 者选用芳香性中草药及其制品；或者选用茶叶、酒或醋类；
3、 如权利要求1所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所 述稳定剂是各种食用悬浮剂或者增稠剂或者乳化剂。
4、 如权利要求1所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所 述调味剂选用甜味调味剂、麻辣调味剂或粮食类。
5、 如权利要求4所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所 述甜味调味剂为各种化学合成的甜味剂、香精，奶类，可可,苹果、桔 子、橙子、荔枝、核桃、山楂、杏仁、杉〖、梨、枣、草霉或瓜类原汁 的一种或多种及其制品中的一种或多种。
6、 如权利要求4所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所 述麻辣调味剂为磨碎过200目筛的辣椒、胡椒、花椒、八角、茴香、 食盐，姜或葱原汁中的一种或多种及其制品中的一种或多种。
7、 如权利要求4所述的所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在 于所述粮食类为磨碎过200目筛的玉米、花生、绿豆、碗豆、扁豆 或大麦中的一种或多种及其制品中的一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种禽蛋饮品的制作方法，所述制作方法按下列步骤进行A.选蛋、洗蛋和打蛋；B.搅拌把禽蛋液和水按1∶3-15的比例进行混合搅拌，搅拌时间是1-2分钟；C.混料在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂0.001-0.1份，稳定剂0.001-0.1份和调味剂0.1-90份；D.熟化；E.过滤；F.均质；G.灭菌和第二次均质；H.灌装、二次灭菌。本发明解决了禽蛋在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大难题。制备的禽蛋饮品具有高蛋白质含量、价格低廉、多种口味、便于推广的优点。
文档编号A23L2/38GK101099580SQ200710140418
公开日2008年1月9日 申请日期2007年8月10日 优先权日2007年8月10日
发明者刘双喜 申请人:刘双喜