专利名称：一种香菇豆豉及其制作方法
技术领域：
本发明属豆豉技术领域，涉及一种香菇豆豉及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也不断改进， 对食用菌的需求也不断增加。中国发明专利申请98107299.2号公开了一种 菌味油豆豉及其制作方法，该菌味油豆豉主要由咸豆豉、食用菌、食用植 物油、盐和辣椒等制成，其中，咸豆豉在配料中的重量分数计为1000—4000 分，食用菌在配料中的重量分数计为100—500分，食用菌与咸豆豉相比， 食用菌在配料中所占的比例较低，大致为咸豆豉的二分之一，这一方面影 响了产品的口味，另一方面消费者在追求营养健康的同时，由于食用菌比 咸豆豉富含的更多的营养成分，所以消费者在食用菌味油豆豉时，不仅仅 停留在食用菌的味道上，菌味油豆豉中的食用菌，逐渐成了消费者下筷的 首选；因为菌味油豆豉中的食用菌在在配料中所占的比例较低，满足不了 消费者的需求，故而菌味油豆豉存在着缺陷。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的一些缺点，提出一种口感 好、营养价值高的香菇豆豉及其制作方法。本发明香菇豆豉是由下列组分制成的(用量为百分比) 香燕18—25%、豆豉22—30%、植物油38—45%、白糖3—7%、食 盐1.5 — 5%、辣椒3—7%、芝麻0.5 —1.5% 。 本发明香菇豆豉的最佳百分比是香恭20%、豆豉25.8%、植物油40%、白糖5%、食盐3.2%、辣椒5 %、芝麻1%;一种香菇豆豉的制作方法，其特征在于① 按上述重量百分比称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合 国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作② 将豆豉放入清水中清洗脱盐；③ 将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30%;④ 将经过晾晒脱水的豆豉放入100 C。的菜油中炸制30—40分钟；⑤ 将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；⑥ 另将经过清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，滤去香燕丁表皮 水分，放入缸中密闭发酵16小时；⑦ 将经过发酵的香菇丁放在80 — 95 C。的油中炸至基本脱水或全脱 水，然后捞出香菇丁冷却待用；⑧ 将工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食盐、辣椒面、 芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各种配料充分拌均匀即得本发明香燕 豆豉。本发明与现有技术相比，由于原料中的香菇比例大，不仅味道鲜美， 口感好，而且营养价值高，是家用、旅行、馈赠亲友之佳品。
具体实施例方式① 取豆豉25. 8 kg放入清水中清洗脱盐；② 将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30%;③ 将经过晾晒脱水的豆豉放入100 C。的菜油中炸制30—40分钟；④ 将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；⑤ 取香菇丁 20 kg，用清水淘洗，滤去香菇丁表皮水分，放入缸中密闭发酵16小时；⑥ 将经过发酵的香菇丁放在80 — 95 C°的油中炸至基本脱水或全脱 水，然后捞出香菇丁冷却待用；⑦ 将工序④和工序⑥所得的原料放入拌料池中，加入食盐3.2 kg、辣 椒面5 kg、芝麻l kg、白糖5 kg、植物油40 kg，把拌料池中的各种配料 充分拌均匀即可。
权利要求
1、一种香菇豆豉，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食盐1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。
2、 根据权利要求1所说的香菇豆豉，其特征在于其中各原料的重量百 分比是香燕20%、豆豉25.8%、植物油40%、白糖5%、食盐3.2%、 辣椒5%、芝麻1%。
3、 根据权利要求1或2所述的香菇豆豉的制作方法，其特征在于① 按上述重量百分比称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合 国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作② 将豆豉放入清水中清洗脱盐；③ 将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30%;④ 将经过晾晒脱水的豆豉放入100 C。的菜油中炸制30—40分钟；⑤ 将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；⑥ 另将经过清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，滤去香菇丁表皮水分，放入缸中密闭发酵16小时；⑦ 将经过发酵的香菇丁放在80 — 95 C。的油中炸至基本脱水或全脱 水，然后捞出香菇丁冷却待用；⑧ 将工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食盐、辣椒面、 芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各种配料充分拌均匀即得本发明香菇豆豉。
全文摘要
本发明香菇豆豉由下述重量百分比的原料制成香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食盐1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。先将经过清洗脱盐、脱水并炸制的豆豉，和经过发酵、炸制的香菇丁混合，然后加入食盐、辣椒面、芝麻、白糖、植物油，再把各种配料充分拌均匀即可。本发明由于香菇在配料中所占比例较大，香菇豆豉具有味道鲜美和营养价值高的优点。
文档编号A23L1/202GK101574131SQ20081005838
公开日2009年11月11日 申请日期2008年5月10日 优先权日2008年5月10日
发明者徐晓斌 申请人:徐晓斌