专利名称：分散性改善的氨基酸组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制备包含氨基酸的组合物的方法以及一种包含氨基酸的组合物。
背景技术：
许多营养产品为特定的医学指征而制备，其包含显著量的游离氨基酸。这些产品大部分为粉末形式，因为液体形式的氨基酸存在化学上不稳定的问题。此外，一些氨基酸与其他氨基酸相比，较不溶于水。低溶解度的混合物或氨基酸可能存在水性液体介质中分散性差的问题，这导致形成团块。这一问题在过去就已经认识到了。例如WO 2008/130236公开了一种利用磷脂(phospholipid)来包覆疏水氨基酸以改善疏水氨基酸颗粒的分散性的方法。WO 2005/096835公开了卵磷脂(lecithin)用于改善食品组合物的分散性的用 途。另外，已经提议通过用糖包覆(coating)粉末颗粒来改善包含氨基酸的粉末的分散性。然而，用糖作为包覆剂可能在包覆过程中和/或储存期间导致氨基酸发生明显的美拉德作用(maillardation)。这对氨基酸的颜色(产品的褐变)、味道产生不良影响，并可能对质量/可用性产生不良影响。现有技术所提议的解决方案的另一缺点在于组合物中必须包含添加剂，这种添加剂并不是所需要的营养或者甚至是不期望的，特别是在婴儿配方奶粉中更是如此。此外，可商购的氨基酸混合物的粉末的粒径分布范围很广。这种情况的缺点在于，颗粒在以松散粉末包装时，由于分层而容易使颗粒分布不均匀。如果消费者S取粉末，容器顶部粉末与底部粉末的氨基酸含量会有所不同。显然这是不利的情况，可能导致错误的组合物剂量。而且，已知的氨基酸混合物(粉末形式)的单个颗粒含有不同性质的各种颗粒，这可能在溶解度和/或润湿性方面表现出明显差异。最后，可商购的氨基酸混合物的非团聚粉末存在形成粉尘的问题，因为一些氨基酸颗粒与粉末中的其他颗粒相比非常小和/或具有低密度。因此，明显存在改善粉末形式的氨基酸混合物的性质的需要。
发明内容
本发明的目的是解决上述现有技术中的一个或更多个缺点。本发明人惊奇地发现，通过为在水中分散性不好的特定氨基酸的颗粒(粉末形式)提供这些氨基酸颗粒与水溶性氨基酸的团聚物改善了这些氨基酸颗粒的润湿性。因此,本发明涉及一种团聚(agglomerated)氨基酸颗粒,所述团聚氨基酸颗粒包含l-95wt%的至少一种组分，所述至少一种组分选自由氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和盐组成的群组，所述氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和盐20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一种组分与至少一种水溶性氨基酸团聚，所述水溶性氨基酸可以是游离氨基酸、所述游离氨基酸的酯或盐，且20摄氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度为至少5g/100ml，特别是至少10g/100ml，更特别是至少15g/100ml。特别地，团聚氨基酸颗粒可以为粉末形式，或者为分散在液体中的形式，特别是分散在水性液体中的形式。根据本发明，可以提供团聚颗粒，其包含20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的一种或更多种氨基酸和/或一种或更多种肽，所述颗粒不需要添加除水溶性氨基酸之外的添加剂，在水中就具有良好的分散性。因此，如果需要，除水溶性氨基酸之外，本发明的团聚颗粒可以不含还原性糖和/或不含卵磷脂，和/或不含磷脂，和/或不含任何其他凝结剂(凝聚剂)。此外，还发现根据本发明的团聚颗粒可以良好地分散在水性液体中，基本上不会形成任何大的结块。
在本文的上下文中，术语“润湿性”等同于粉末的颗粒在溶液(水)中湿润和分散的时间。含氨基酸的粉末的良好润湿性是有益的，因为这对于在液体中良好的分散性是必要的，而且减少了从粉末制备液体组合物所需的时间。相关的益处是改善消费者的满意度(这对于消费者的营养状态/健康(well being)是有利的)。润湿性定义为，干粉颗粒置于水表面上时，所有干粉颗粒变湿润(沉于水表面以下或者呈现出“典型的”湿润外观)所需的时间，该时间以秒记录。润湿性可以利用国际乳业联盟(International Dairy Federation)开发的 IDF 标准 87 (IDF 1979)测量(参见“IDF 087 1979-Instant dried miIk-Determination of the dispersibility &wettability”(速溶奶粉-分散性和润湿性的测定))。这种方法可应用于食品和非食品粉末。如“Food powders physical properties,processing,and functionality，，,GustavoV. Barbosa-Canovas et al. , 2005, page 88 ( “食品粉末物理性质、加工及功能”, GustavoV. Barbosa-Canovas等,2005,88页)中所述,IDF标准87是一种测定润湿性的快速常规方法。在下文的实例中，给出了一种常规用于测定速溶干粉产品在水中的润湿性(湿润时间)的方法。这种方法称为基伊埃尼鲁第A 5b号方法(GEA Niro Method No. A 5b)，源自IDF标准87 (1979)，并且使用来自Niro (尼鲁)的仪器进行测量。这种方法给出与IDF标准87相同，或者至少相似的润湿性值。两种方法均可以合适地用于测定润湿性。优选地，根据本发明的氨基酸组合物的湿润时间(润湿性)少于60秒，更优选地为1_30秒ο当本文中分别提到氨基酸和肽时，该术语的意思是包括各自为两性离子形式的氨基酸和肽(其中氨基为质子化的、羧酸根为去质子化的形式)；各自的氨基为质子化的、羧酸根为中性形式的氨基酸和肽；各自的氨基为中性的、羧酸根为去质子化形式的氨基酸和肽；以及氨基酸和肽的盐和酯。本文所用的术语“氨基酸”还涵盖非肽寡聚物(non-p印tidicoligomer),特别是氨基酸单体的二聚体,如胱氨酸(cystine)。溶解度是称为溶质的化学物质溶于液体溶剂以形成均相溶液的性质。在下文中，术语“低溶解度的氨基酸”及“低溶解度的肽”各自指20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的氨基酸及肽。低溶解度的肽通常选自由具有2-10个氨基酸单元的寡肽组成的群组，特别是选自由二肽、三肽、四肽和五肽组成的群组。
特别地，低溶解度的氨基酸可以选自由谷氨酰胺(glutamine)、亮氨酸(leucine)、异亮氨酸(isoleucine)、缴氨酸(valine)、苏氨酸(threonine)、酪氨酸(tyrosine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、天冬酰胺(asparagine)、组氨酸(histidine)、甲硫氨酸(methionine)、胱氨酸(cystine)、色氨酸(tryptophane)、以及它们的酯和盐组成的群组。特别地，低溶解度的肽可以包含一个或更多个氨基酸单元，所述氨基酸单元选自由谷氨酰胺、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、组氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸、色氨酸组成的群组。在下文中，术语“水溶性氨基酸”指的是20摄氏度下在水中的溶解度为至少5g/100ml,特别是至少10g/100ml,更特别是至少15g/100ml的氨基酸。优选地，一种或更多种水溶性氨基酸选自由脯氨酸(proline)、赖氨酸(lysine)、精氨酸(arginine)、天冬氨酸盐(aspartate)、谷氨酸盐(glutamate)、丝氨酸(serine)、以及它们的盐和酯组成的群组。特别地，合适的盐包括天冬氨酸镁和赖氨酸-谷氨酸盐。水溶性酯的实例为N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine)。在特别优选的实施例中，至少一种水溶性氨基酸选自由脯氨酸、赖氨酸、精氨酸、以及它们的盐和酯组成的群组。特别地，用脯氨酸得到了良好的结果。在下文的表I中列出各种氨基酸及其20摄氏度下的溶解度。表I : 20摄氏度下氨基酸在水中的溶解度
权利要求
1.一种团聚氨基酸颗粒，所述团聚氨基酸颗粒包含l-95wt%的至少一种组分，所述至少一种组分选自由氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和盐组成的群组，所述氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和盐20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一种组分与至少一种水溶性氨基酸团聚，所述水溶性氨基酸可以是游离氨基酸、所述游离氨基酸的酯或盐，且20摄氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度为至少5g/100ml，并且其中所述团聚氨基酸颗粒为湿润时间少于60秒的粉末，所述湿润时间通过基伊埃尼鲁第A5b号方法或IDF标准87 (1979)测定。
2.根据权利要求I所述的团聚氨基酸颗粒，其中所述水溶性氨基酸选自由脯氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸盐、谷氨酸盐、丝氨酸，及这些物质的盐和酯组成的群组。
3.团聚氨基酸颗粒，进一步包含至少一种选自由维生素和矿物质组成的群组中的组分。
4.根据前述权利要求中任一项所述的团聚氨基酸颗粒，其中所述组合物包含20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的氨基酸的氨基酸混合物，所述混合物包含12-16wt%的组氨酸、5. 5-8. 0wt%的异亮氨酸、7-15wt%的亮氨酸、12-15wt%的甲硫氨酸、7_16wt%的苏氨酸、9_16wt%的色氨酸、12-16wt%的酪氨酸和7-9wt%，所有重量百分比均基于所述团聚颗粒的总重量。
5.根据权利要求4所述的团聚氨基酸颗粒，其中所述颗粒与至少一种选自由赖氨酸、精氨酸和脯氨酸组成的群组中的氨基酸团聚。
6.根据权利要求4所述的团聚氨基酸颗粒,包含5-8wt%的赖氨酸和0-4wt%的精氨酸，所有重量百分比均基于所述团聚颗粒的总重量。
7.根据前述权利要求中任一项所述的团聚氨基酸颗粒，其中所述团聚颗粒包含至少一种大中性氨基酸，并且所述组合物中进一步存在至少一种微量营养素，对于每克大中性氨基酸，所述微量营养素提供3. 65-4. Oyg的硒和O. 20-0. 22 Hg的维生素B12。
8.一种制备团聚粉末的方法，所述团聚粉末包含至少一种组分，所述至少一种组分选自由肽和氨基酸组成的群组，且可以作为游离氨基酸或肽、所述游离氨基酸或肽的盐或酯存在，所述方法包括 a)提供粉末，所述粉末包含至少一种组分以及可选的一种或更多种20°C下在水中的溶解度为至少5g/100ml的氨基酸，所述至少一种组分选自由20°C下在水中的溶解度小于5g/100ml的肽和氨基酸组成的群组，这些肽和氨基酸可以作为游离氨基酸或肽、所述游离氨基酸或肽的盐或酯存在； b)制备水溶液，所述水溶液包含至少一种20°C下在水中的溶解度为至少5g/100ml的氨基酸，所述20°C下在水中的溶解度为至少5g/100ml的氨基酸可以为游离氨基酸、游离氨基酸的盐或酯，所述溶液进一步可选地包含至少一种选自由维生素和矿物质组成的群组中的组分； c)使步骤a)中提供的所述粉末与步骤b)中制备的所述水溶液接触并形成团聚物；以及 d)干燥所述团聚物，由此提供所述团聚粉末。
9.根据权利要求9所述的方法，其中在步骤a)中的至少一种氨基酸选自由谷氨酰胺、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、组氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸和色氨酸组成的群组。
10.根据权利要求9或10所述的方法，其中在步骤b)中的至少一种氨基酸选自由脯氨酸、赖氨酸和精氨酸组成的群组。
11.一种团聚粉末，所述团聚粉末可通过权利要求9、10或11所述的方法获得。
12.—种营养、保健或药物产品，所述产品包含根据权利要求1-8中任一项所述的团聚颗粒或者根据权利要求12所述的团聚粉末。
13.根据权利要求13所述的产品，所述产品包含至少一种其他成分，所述其他成分选自由碳水化合物和脂肪组成的群组。
14.氨基酸作为凝聚剂的用途，20°C下所述氨基酸在水中的溶解度为至少5g/100ml，所述氨基酸可以是游离氨基酸、所述游离氨基酸的盐或酯。
全文摘要
本发明涉及一种团聚氨基酸颗粒，所述团聚氨基酸颗粒包含1-95wt％的至少一种组分，所述至少一种组分选自由氨基酸、肽、及其酯和盐组成的群组，所述氨基酸、肽、及其酯和盐20摄氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一种组分与至少一种水溶性氨基酸团聚，所述水溶性氨基酸可以是游离氨基酸、所述游离氨基酸的酯或盐，且20摄氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度为至少5g/100ml。
文档编号A23L1/00GK102781260SQ201080054679
公开日2012年11月14日 申请日期2010年10月11日 优先权日2009年10月9日
发明者C·A·P·布杰斯 申请人:利尔生公司