专利名称：一种用于肉制品中具有烟熏薄荷风味的槟榔香精的制作方法
技术领域：
本发明属于咸味香精领域，特别是涉及一种应用天然香料和天然等同香料调配用于肉制品中的具有烟熏薄荷风味的槟榔香精。
背景技术：
肉制品发展到现在，风味更加大众化、具体化，传统风味的肉制品竞争也越来越激烈，具有鲜明突出的特征性的产品往往更能吸引消费者的注意。槟榔果具有独特的清香气味，食后令人精神振奋，胃肠舒服，通体轻快，同时槟榔作为一种口腔护理产品受到越来越多人的关注。槟榔香精是一种本来应用于槟榔产品中的香精，未有将槟榔风味运用于肉制品加工的产品。我们根据肉制品的特点和需求，运用咸味香精的调香原料和调香模式，运用天然香料和天然等同香料，在一定的溶剂(丙二醇、乙醇或纯净水)中按一定的比例进行调配，得到具有烟熏薄荷风味的槟榔香精。在适当的添加量用于肉制品中时，该香精能够使肉制品体现较好的产品特征性，赋予产品较好的口感和香味，使人回味无穷，在烈日炎炎的夏日，更能使消费者在享受美味肉制品的同时，享受到清凉的感觉。
发明内容
为了帮助食品加工企业开发风味独特的肉制品，提高其市场竞争力，同时丰富肉制品的风味，本发明提供了一种应用天然香料和天然等同香料调配而成的具有烟熏薄荷风味的槟榔香精。具体地本发明的槟榔香精由如下重量百分比的原料制备而成氧化芳樟醇、芳樟醇与乙酸芳樟酯一种或几种混合物0-0. 05，柠檬油、柠檬醛的一种或几种混合物0-0. 1，樟脑0-1. 0，椒样薄荷油、亚洲薄荷油、薄荷脑、薄荷素油的一种或几种混合物2-10，桉叶油或桉叶素的一种或两种混合物0-0. 1，天然香辛料精油0. 2-0. 5， 水溶性烟熏液10-50，乙醇1-10，丙二醇20-70。其中上述原料的重量百分比优选为氧化芳樟醇、芳樟醇与乙酸芳樟酯一种或几种混合物0. 02-0. 05，柠檬油、柠檬醛中的一种或几种混合物0. 02-0. 10，樟脑0. 05-0. 50，椒样薄荷油、亚洲薄荷油、薄荷脑、薄荷素油的一种或几种混合物2-10，桉叶油或桉叶素的一种或两种混合物0. 02-0. 10，天然香辛料精油0. 10-0. 50、水溶性烟熏液20-50，乙醇1-10，丙二醇30-70。本发明所用原料中天然香辛料精油为大茴香油、肉豆蔻油、甜橙油、肉桂油之中的一种或几种；水溶性烟熏液为一种或几种国产或进口水溶性烟熏液的混合物；乙醇、丙二醇均为食品级原料。具体的一种槟榔香精的制备方法，包括如下步骤(1)将单体原料芳樟醇、柠檬醛、樟脑、薄荷脑、薄荷素油、桉叶油、大茴香油、肉豆蔻油等用乙醇或丙二醇稀释至一定的质量浓度。
(2)将以上各种稀释好的单体原料和水溶性烟熏液按照不同的添加量进行组合， 混合均勻后过筛检验。(3)用丙二醇作为溶剂对组合后的原料进行稀释配足100%制得香精成品。本发明的特点及有益效果在于一是本发明的槟榔香韵为烟熏烤香和类似薄荷的清凉香气，能较好的适用于肉制品中，体现良好的产品特征性；二是本发明应用天然香料和天然等同香料调配，安全无害；三是将槟榔风味运用于肉制品中，开发风味独特的肉制品， 提高肉制品企业的市场竞争力。
具体实施例方式为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。实施例1原料配方见表一
序号原料名称添加量(重量百分比)1氧化芳樟醇0. 052柠檬油0. 083樟脑0. 084薄荷脑55桉叶油0. 026大茴香油0. 227水溶性烟熏液408乙醇59丙二醇49. 55(1)先将表一中除第7项水溶性烟熏液、第8项乙醇和第9项丙二醇以外的第1至 6项原料用乙醇或丙二醛稀释至一定浓度。(2)将以上各项稀释好的单体原料按表一中的质量浓度换算后添加，然后加入烟熏液，混合均勻后过筛检验，最后用丙二醇稀释配足。实施例2
序号原料名称添加量(重量百分比)1芳樟醇0. 0权利要求
1.一种用于肉制品中具有烟熏薄荷风味的槟榔香精，其特征在于由如下重量百分比的原料制备而成芳樟醇或其衍生物一种或几种0-0. 05，柠檬油、柠檬醛的一种或两种0-0. 10，樟脑0.01-1. 00，椒样薄荷油、亚洲薄荷油、薄荷脑、薄荷素油的一种或几种 2. 00-10. 00，桉叶油或桉叶素的一种或两种0-0. 10，天然香辛料精油0. 20-0. 50，水溶性烟熏液 10-50，酒精 1. 0-10，丙二醇 20-70。
2.根据权利要求1所述的槟榔香精，其中原料的重量百分比为芳樟醇或其衍生物的一种或几种混合物0. 02-0. 05，柠檬油、柠檬醛中的一种或几种混合物0. 02-0. 10，樟脑 0. 05-0. 50，椒样薄荷油、亚洲薄荷油、薄荷脑、薄荷素油的一种或几种混合物2-10，桉叶油或桉叶素的一种或两种混合物0. 02-0. 10，天然香辛料精油0. 10-0. 50、水溶性烟熏液 20-50，乙醇 1-10，丙二醇 30-70。
3.根据权利要求1和2任一项所述的槟榔香精，其中芳樟醇或其衍生物选自氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯的一种或多种混合物。
4.根据权利要求1和2任一项所述的槟榔香精，其中水溶性烟熏液选自国产水溶性烟熏液、进口水溶性烟熏液中的一种或多种混合液。
5.根据权利要求1和2任一项所述的槟榔香精，其中溶剂是食品级丙二醇、酒精的混合液。
全文摘要
本发明公开了一种适用于肉制品中具有烟熏薄荷风味的槟榔香精及其制备方法，本发明的槟榔香韵为烟熏烤香和类似薄荷的清凉香，能使加香的肉制品体现良好的产品特征性，本发明应用天然香料和天然等同香料调配，安全无害，同时本发明丰富了肉制品的风味，可以提高肉制品企业的市场竞争力。
文档编号A23L1/314GK102429200SQ20111033309
公开日2012年5月2日 申请日期2011年10月28日 优先权日2011年10月28日
发明者李洪久, 李秉业 申请人:济宁耐特食品有限公司