专利名称：一种速溶茶粉加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶茶粉加工工艺，特别专用于紫娟茶的速溶茶粉加工工艺。
背景技术：
速溶茶粉特有的便捷、快速消费方式逐渐成为现在主流的消费方式，含保健、健康的饮品越来越倍受消费者的喜爱。茶叶作为中国传统的饮料，有着悠久的历史，但由于其饮用不方便、不快捷，而使得各厂家不断探索和开发新的茶饮品，来迎合消费者的需求。而今国内已有生产速溶茶粉的技术，在这些技术中，速溶茶粉制造方法多为用热水浸提，将茶水经过滤布或滤网、过滤设备过滤分离，然后经真空浓缩，再利用喷雾干燥或冷冻干燥。但是这些加工方法存在产品香气、冲泡汤色差的缺点、且热浸提容易造成营养元素的流失问题。公告号CN101164424的专利公开了一种速溶茶粉的制备方法采用不同温度段提取不同沸点的香气成分和滋味物质，经过滤、酶解、浓缩、干燥等工艺制成速溶茶粉，但该方法工艺不简洁，分段提取加长了生产周期，并且酶解会引入相应的蛋白质副产物，处理不当可能会造成冲泡后浑浊的现象，该方法相较传统提取成本投入大。公告号CN1101506A公开了一种新型茶浓缩汁饮料，该方法是将茶提取液经初滤、真空浓缩后，再经超滤而得到一种茶浓缩汁，但由于该方法完全采用真空浓缩，将可能引起易挥发物质的损失，而造成茶叶香味也差。公告号CN1299588C公开了一种速溶茶粉及其加工工艺，该方法利用超声提取、经粗滤、 超滤膜过滤、膜浓缩、喷雾干燥等工艺制成的速溶茶粉，但是实际生产过程中可能容易造成超滤膜堵塞，加长生产周期，其次超滤和膜浓缩增大成本的投入。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明所要解决的技术问题是提供一种加工简便，工艺稳定、生产成本较低，能有效提取茶叶中的有效成分，产品茶多酚含量高，能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和香气。解决本发明的技术问题所采用的方案是将紫娟茶粉碎、经低温提取、过滤、喷雾干燥步骤完成，所述粉碎工序为将茶叶切碎至3 6 mm粒度的物料；所述提取工序为，在上述粉碎后物料中加入10 15倍重量的水溶液液，在18 进行搅拌提取2 池；所述干燥工序为，在进口温度为100 110°C、出口温度为55 60°C的条件下，以每小时进料 1. 5 4 L进行喷雾干燥，干燥后进行定量包装成粉末状的成品。本发明所述的茶叶采用紫娟茶(国家林业局林业植物新品种，品种权号 20050031，申请人云南省农业科学院茶叶研究所)。本发明工艺具有以下特点(1)本发明采用低温(18 搅拌提取，能有效降低茶汁的氧化褐变及低沸点芳香物质的挥发；(2)整个过程提取及制粉的过程都在常温或较低温度下进行，不会破坏提取物中的有效成分；(3)整个制备过程简洁、方便设备投入小；(4)产品外观佳，可保持紫娟茶特有的淡紫色粉末状；(5)所得茶粉冲泡后能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和花果香气特点；(6)弥补了紫娟茶速溶茶粉空缺。
本发明加工工艺避开了传统的散茶和饼茶实物形态加工方式，以粉状袋包装形态的成品，采用温水冲泡即溶，茶多酚含量较高，体现了冲泡便捷，携带方便、储存安全品质稳定的特点，进而丰富了紫娟茶的产品种类。
具体实施例方式实施例1 选取已制备好的紫娟茶10 KG，利用机械切碎方式将茶叶切碎至3 mm 粒度的物料，再加入15倍质量的软水，在20°C下搅拌浸提2小时，经过精滤后，进口温度为 100°C、出口温度为55°C的条件下，以每小时进料2 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。实施例2 选取已制备好的紫娟茶10 KG,利用机械切碎方式将茶叶切碎至4 mm粒度的物料，再加入13倍质量的醇类溶剂、软水混合液，在22°C下搅拌浸提150分钟，经过精滤后，进口温度为105°C、出口温度为57°C的条件下，以每小时进料3 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。实施例3 选取已制备好的紫娟茶10 KG，利用机械切碎方式将茶叶切碎至6 mm粒度的物料，再加入15倍质量的醇类溶剂、软水、无机酸混合液，在25°C下搅拌浸提3小时，经过精滤后，进口温度为110°C、出口温度为60°C的条件下，以每小时进料4 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。
权利要求
1.一种速溶茶粉加工工艺，以茶叶为原料，经过切碎、提取、过滤、干燥工序完成，其特征是茶叶切碎的粒度为3 6 mm，提取是在切碎的茶叶中加入10 15倍重量的提取液， 在18 进行搅拌提取2 3 h，干燥是在进口温度为100 110°C、出口温度为55 60°C下，以每小时进料1. 5 4 L进行喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工工艺，其特征在于所述茶叶采用紫娟茶。
全文摘要
本发明涉及一种速溶茶粉加工工艺，特别专用于紫娟茶的速溶茶粉加工工艺。本发明以茶叶为原料，经过切碎、提取、过滤、干燥工序完成，其特征是茶叶切碎的粒度为3～6mm，提取是在切碎的茶叶中加入10～15倍重量的提取液，在18～28℃进行搅拌提取2～3h，干燥是在进口温度为100～110℃、出口温度为55～60℃下，以每小时进料1.5～4L进行喷雾干燥。本发明的加工工艺简便，工艺稳定、生产成本较低，能有效提取茶叶中的有效成分，产品茶多酚含量高，能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和香气。
文档编号A23F3/16GK102422935SQ20111036334
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者梁自达, 沈舫, 田军 申请人:昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司