专利名称：一种面包及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面包及其制作方法。
背景技术：
市面上常见的面包及其制作工艺，为了便于贮存、制作及获得较好的口感和弹性，一般都会加入添加剂，如冷冻面团改良剂、面包改良剂、益面剂等，随着公众对绿色健康食品的不断需求，不含各类添加剂的纯天然，健康型面包无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。
发明内容
为解决上述现有技术上的问题，本发明中提供不含添加剂、口感好，便于贮存、绿色健康的面包及其制作方法。本发明是通过如下方式来实现的第一种实现方式一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉850 份-1050 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；红薯粉 O. 5份-50份；糯米粉 O. 5份-50份；粟米粉O. 5-20 份；食用盐10份-12份；糖98 份-105 份；鸡蛋55份-62份；水550 份-750 份；鲜酵母20份-25份；猪油50份-60份；杂粮粉 30份-35份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖水解后置于常温备用；b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2. 5-3倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30_40°C，湿度70% -90%，时间 60-120 分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。较佳地，面包的制作方法，步骤如下a、将糖水解后置于常温备用；b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟；d、将面团搅拌至9. 5分筋度，松弛10-20分钟，分割成均匀小块； e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28°C至-38°C，冷冻温度为-18°C至-25°C ；f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻15-20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2. 5-3倍；h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30_40°C，湿度70% -90%，时间 60-120 分钟；i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。第二种实现方式一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉8δ0 份-IO5O 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；红薯粉O. 5份-50份；糯米粉O. 5份-50份；粟米粉 O. 5份-20份；食用盐10份-12份；糖210 份-230 份；鸡蛋40份-60份；水500 份-650 份；鲜酵母20份-25份；猪油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；
e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2. 5-3倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30_40°C，湿度70% -90%，时间 60-120 分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170_190°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。较佳地，该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团；·C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟；d、将面团搅拌至9. 5分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28°C至-38°C，冷冻温度为-18°C至-25°C ；f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻15-20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2. 5-3倍；h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30_40°C，湿度70% -90%，时间 60-120 分钟；i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170_190°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。第三种实现方式一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉850 份-1050 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；红薯粉O. 5份-50份；糯米粉O. 5份-50份；粟米粉O. 5份-20份；食用盐 10份-12份；糖110 份-125 份；鸡蛋15O 份 _210 份；水330 份-500 份；鲜酵母20份-25份；醉油55份-60份；丹麦面包油500份-520份；奶粉30份-35份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；
C、将面团搅 拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18°C至-25°C ；e、提前4-6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2°C至8°C ；f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45-75分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30_40°C、湿度70% _90%、时间60-120分钟；h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180°C _210°C，烘烤时间为10_20分钟，
冷却至常温后即得成品。较佳地，该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团；C、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块；d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18°C至-25°C ；e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻60-90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为_28°C至-38°C ；f、将面团常温解冻15-30分钟，整形后，再常温解冻45-75分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30_40°C、湿度70% _90%、时间60-120分钟；h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180-210°C，烘烤时间为10-20分钟，冷
却至常温后即得成品。本发明通过在面包原料中添加木薯粉、红薯粉等天然食品，打破现有制作工艺中必须添加改良剂的传统做法，在制作过程中淘汰了添加冷冻面团改良剂、面包改良剂、益面剂等添加剂，打造纯天然的健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，弹性好不变形，健康、美味、口感好。
具体实施例方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合具体实施例对本发明的各种实现方式做详细的说明。针对第一种实现方式，其实施例如下实施例I一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉 O. 5份；红薯粉O. 5份；糯米粉 O. 5份；
粟米粉O. 5份；食用盐10份；糖98 份；鸡蛋55份；水550 份；鲜酵母20份；猪油50份；杂粮粉30份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖水解后置于常温备用；b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5分钟，制得面团，；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4分钟；d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60分钟，体积至原体积的2. 5倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30°C，湿度70%，时间60分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180°C，下火160°C，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。实施例2一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉950 份；食用生粉 10份木薯粉25份；红薯粉25份；糯米粉25份；粟米粉10份；食用盐11份；糖100 份；鸡蛋60份；水555 份；鲜酵母23份；猪油55份；杂粮粉33份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖水解后置于常温备用；b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌8分钟；d、将面团搅拌至完全扩展，松弛40分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30_40°C，湿度90%，时间90分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火210°C，下火200°C，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。实施例3
一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉1050 份；食用生粉 20份木薯粉50份；红薯粉 50份；糯米粉 50份；粟米粉 20份；食用盐12份；糖105 份；鸡蛋62份；水750 份；鲜酵母25份；猪油60份；杂粮粉35份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖水解后置于常温备用；b、将面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油、搅拌8分钟；d、将面团搅拌至9. 5分筋度，松弛17分钟，分割成均匀小块；e、将分割好的面团放入急冻库90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为_30°C，冷冻温度为_20°C ；f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍；h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40°C，湿度90%，时间120分钟；i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火210°C，下火200°C，烘烤时间为
20分钟，冷却至常温后即得成品。针对第二种实现方式，其实施例如下
实施例4一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉O. 5份；红薯粉O. 5份；糯米粉O. 5份；
粟米粉O. 5份；食用盐10份；糖210 份；鸡蛋40份；水500 份；鲜酵母20份；猪油65份；牛奶40份；奶粉30份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5分钟；d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60分钟，体积至原体积的2. 5倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30°C，湿度70%，时间60分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170°C，下火160_°C，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。实施例5一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉950 份；食用生粉 10份；木薯粉25份；红薯粉25份；糯米粉25份；粟米粉10份；食用盐11份；糖220 份；鸡蛋50份；水600 份；
鲜酵母 23份；猪油70份；牛奶45份；奶粉32份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌15分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌9分钟； d、将面团搅拌至完全扩展，松弛35分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发70分钟，体积至原体积的3倍大；f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40°C，湿度90%，时间120分钟；g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤,烘烤温度为上火190°C,下火200°C,烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。实施例6一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉1050 份；食用生粉 20份；木薯粉50份；红薯粉50份；糯米粉50份；粟米粉20份；食用盐12份；糖230 份；鸡蛋60份；水650 份；鲜酵母25份；猪油75份；牛奶55份；奶粉33份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌16分钟，制得面团；C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌10分钟；d、将面团搅拌至9. 5分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；e、将分割好的面团放入急冻库90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为_30°C，冷冻温度为_20°C ；
f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发90分钟，体积至原体积的3倍；h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度40°C，湿度90%，时间120分钟；i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火190°C，下火200°C，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。针对第三种实现方式，其实施例如下实施例7一种面包，由如下质量份计的原料组成
面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉 O. 5份；红薯粉 O. 5份；糯米粉 O. 5份；粟米粉O. 5份；食用盐10份；糖110 份；鸡蛋150 份；水330 份；鲜酵母 20份；酥油55份；丹麦面包油500份；奶粉30份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10分钟，制得面团；C、将面团搅拌至7分筋度，松弛15分钟，分割成均匀小块；d、将小块面团冷冻30分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60分钟，所述冷冻温度为-20 0C；e、提前4小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2V ；f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30°C，湿度70%、时间60分钟；h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180°C，烘烤时间为10分钟，冷却至常温后即得成品。实施例8一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉950 份；
食用生粉 10份；木薯粉 25份；红薯粉 25份；糯米粉25份；粟米粉 10份；食用盐11份；糖120 份；鸡蛋200 份；
水400 份；鲜酵母24份；酥油57份；丹麦面包油510份；奶粉33份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌15分钟，制得面团；C、将面团搅拌至7分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；d、将小块面团冷冻60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛120分钟，所述冷冻温度为-25 0C；e、提前6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为8°C ；f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻75分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度40°C，湿度90%、时间120分钟；h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温210°C，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。实施例9一种面包，由如下质量份计的原料组成面粉1050 份；食用生粉 20份；木薯粉50份；红薯粉50份；糯米粉50份；粟米粉20份；食用盐12份；糖125 份；鸡蛋210 份；水500 份；鲜酵母25份；
酥油60份；丹麦面包油520份；奶粉35份。该面包的制作方法，步骤如下a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀；b、加入面粉、食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌15分钟，制得面团；C、将面团搅拌至7分筋度，松弛20分钟，分割成均匀小块；d、将小块面团冷冻60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛120分钟，所述冷冻温度为-25 0C ；e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-38°C ；f、将面团常温解冻30分钟，整形后，再常温解冻75分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度40°C，湿度90%、时间120分钟；h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温210°C，烘烤时间为20分钟，冷却至常温后即得成品。 上述实施例中提到的内容并非是对本发明的限定，在不脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种面包，由如下质量份计的原料组成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 红薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5-20份； 食用盐 10份-12份； 糖98份-105份； 鸡蛋55份-62份； 水550份-750份； 鲜酵母 20份-25份； 猪油50份-60份； 杂粮粉 30份-35份。
2.根据权利要求I所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖水解后置于常温备用； b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团； C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟； d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大； f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40°C，湿度70%-90%，时间60-120分钟； g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
3.根据权利要求I所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖水解后置于常温备用； b、将面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、食用盐、糖水、水、鸡蛋、杂粮粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌5-10分钟，制得面团； C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌4-8分钟； d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛10-20分钟，分割成均匀小块； e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28°C至-38°C，冷冻温度为-18°C至-25°C ； f、将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻15-20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍； h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40°C，湿度70%-90%，时间60-120分钟； i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
4.一种面包，由如下质量份计的原料组成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 红薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5份-20份； 食用盐 10份-12份； 糖210份-230份； 鸡蛋40份-60份； 水500份-650份； 鲜酵母 20份-25份； 猪油65份-75份； 牛奶40份-55份； 奶粉30份-33份。
5.根据权利要求4所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化； b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团； C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟； d、将面团搅拌至完全扩展，松弛30-40分钟，分割成均匀小块；e、将步骤d中制得的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍大； f、将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40°C，湿度70%-90%，时间60-120分钟； g、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
6.根据权利要求4所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖、食用盐、水、鸡蛋，牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化； b、放入奶粉、面粉、食用生粉、红薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鲜酵母混合均匀后，搅拌10-16分钟，制得面团； C、将步骤b中制得的面团搅拌至7分筋度，加入猪油搅拌5-10分钟； d、将面团搅拌至9.5分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块； e、将分割好的面团放入急冻库60-90分钟后，转入冷冻贮存，所述急冻温度为-28°C至-38°C，冷冻温度为-18°C至-25°C ； f、将冷冻贮存的面团取出后常温解冻15-20分钟；g、将步骤f中解冻后的小块面团中间醒发60-90分钟，体积至原体积的2.5-3倍； h、将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵，温度30-40°C，湿度70%-90%，时间60-120分钟； i、将小块面团刷蛋水进炉烘烤，烘烤温度为上火170-190°C，下火160-200°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
7.—种面包，由如下质量份计的原料组成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 红薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5份-20份； 食用盐 10份-12份； 糖110份-125份； 鸡蛋150份-210份； 水330份-500份； 鲜酵母 20份-25份； 酥油55份-60份； 丹麦面包油500份-520份； 奶粉30份-35份。
8.根据权利要求7所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀； b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团； C、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块； d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18°C 至-25 °C ； e、提前4-6小时将面团冷藏解冻，所述冷藏温度为2°C至8V； f、将解冻的面团开成需要的规格，整形后常温解冻45-75分钟； g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40°C、湿度70%-90%、时间60-120 分钟； h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180°C_210°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
9.根据权利要求7所述的一种面包的制作方法，步骤如下 a、将糖、食用盐、酥油、搅拌均匀； b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、红薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、鸡蛋、水、鲜酵母搅拌10-15分钟，制得面团； C、将面团搅拌至7分筋度，松弛15-20分钟，分割成均匀小块； d、将小块面团冷冻30-60分钟，包丹麦面包油，并冷冻松弛60-120分钟，所述冷冻温度为-18°C 至-25 °C ； e、将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮，急冻60-90分钟，转入冷冻贮存，所述急冻温度为_28°C至_38°C ； f、将面团常温解冻15-30分钟，整形后，再常温解冻45-75分钟；g、将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发，温度30-40°C、湿度70%-90%、时间60-120 分钟； h、将面团刷蛋水装饰，进旋转炉烘烤，炉温180-210°C，烘烤时间为10-20分钟，冷却至常温后即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种面包及其制作方法，该面包按质量份计由如下原料组成面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；红薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用盐10份-12份；糖210份-230份；鸡蛋40份-60份；水500份-650份；鲜酵母20份-25份；猪油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份。本发明通过在面包原料中添加木薯粉、红薯粉等天然食品，打破现有制作工艺中添加改良剂的传统做法，打造纯天然、健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，弹性好不变形、健康、美味、口感好且在冷冻保存后不影响品质。
文档编号A21D13/00GK102771535SQ20121025975
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月25日 优先权日2012年7月25日
发明者林振雄 申请人:林振雄