一种绿茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：杀青工艺先采用滚筒机杀青，而后用锅式杀青机杀青，然后进行揉捻，干燥，分级，冷藏；本发明的绿茶生产工艺生产出来的绿茶不仅色泽绿翠，而且香味独特。
【专利说明】—种绿茶的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种绿茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]锅式杀青机，基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉肚部分组成。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。
[0003]滚筒类杀青机基本结构就是由筒体、炉腔、机架和传动机构组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机的型号以筒体直径为主要参数加以区别。其操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。
[0004]杀青工艺对茶叶的品质有很大影响,如果杀青太过，杀青叶失水过多，不利做形；杀青不充分，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。
[0005]目前，大多采用滚筒杀青机，但是在使用滚筒杀青机时筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而成烟焦味，使茶叶色泽受影响，而锅式杀青机通过使锅温先高后低，这样可以减少红梗红叶，又可避免烟焦，易杀透、杀匀，从而取得符合要求的杀青叶。
【发明内容】
[0006]本发明目的是就以上现有技术的缺陷，提供了一种绿茶的加工工艺。
[0007]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0008]一种绿茶的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤:
[0009](1)选叶:采自茶树新嫩茶叶；
[0010](2)摊凉:将新鲜茶叶放置室内室温摊凉2-3小时，失水10% -20% ；
[0011](3)杀青:将摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在200°C _300°C，通过时间控制在2-3分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30°C _35°C，再送至锅式杀青机内进行第二次杀青，杀青温度控制在220V _280°C，通过时间为1-2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25°C -30°C ；
[0012](4)揉捻:将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条;
[0013](5)干燥:将揉捻后的绿茶通过烘干机进行烘干，烘干温度控制在30°C -40°C:
[0014](6)分级:将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；
[0015](7)冷藏:将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。
[0016]本发明的有益效果为:本发明的加工工艺采用了锅式杀青和滚筒杀青两种杀青方式，锅式杀青具有操作简便，出叶快，杀青效果好，价格较低；滚筒杀青具有杀青质量好，劳动强度低，功效高，操作方便，两者结合及其不仅提高了杀青效果还提高了杀青质量，从而解决了传统工艺普遍存在的杀青质量低的缺点。【具体实施方式】
[0017]选取鲜嫩茶叶，然后将新鲜茶叶放置室内室温摊凉2-3小时，失水10% -20% ；将摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在200°C -300°C，通过时间控制在2-3分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30°C -35 °C，再送至锅式杀青机内进行第二次杀青，锅温先高后低，温度控制在220V _280°C，通过时间为1-2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25°C -30°C ;将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；将揉捻后的绿茶通过烘干机进行烘干，烘干温度控制在30°C -40°C ;将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。
【权利要求】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤:(1)选叶:采自茶树新嫩茶叶；(2)摊凉:将新鲜茶叶放置室内室温摊凉2-3小时，失水10%-20% ；(3)杀青:将摊凉后的茶叶采用滚筒杀青机进行第一次杀青，温度控制在200°C _220°C，通过时间控制在2-3分钟，将第一次杀青的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，迅速将叶温降到30°C _35°C，再送至锅式杀青机内进行第二次杀青，杀青温度控制在220V _230°C，通过时间为1-2分钟，然后将第二次杀青后的茶青通过传送带经过摊凉空调室内，快速降温至25°C -30°C ；(4)揉捻:将二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内进行揉捻，至杀青叶卷曲成条；(5)干燥:将揉捻后的绿茶通过烘干机进行烘干，烘干温度控制在30°C-40°C:(6)分级:将烘干后的绿茶去渣后色选和大小选，进行分级；(7)冷藏:将成品茶进行分级装袋，然后冷藏。
【文档编号】A23F3/06GK103652005SQ201310587185
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】陈宁 申请人:安徽天思食品有限公司