一种橄榄饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄饮料及其制备方法，以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮、果汁为原料，经低盐脱涩、去核、蜜渍、调味后制得所述橄榄饮料。本发明原料天然，制备方法简单、可操作性强，适合大规模生产；且配方不加入任何添加剂，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁还可醒酒提神，是一款具有多种保健功能的极佳饮品。
【专利说明】一种橄榄饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种橄榄饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 橄榄原产我国，是南方特有的亚热带常绿果树，福建省是我国橄榄分布最多的省 份，其果实呈青绿色，又名青果。青橄榄可鲜食，初吃时味涩、带苦，久嚼后香甜可口、余味 无穷，果肉内含有丰富的营养成分，如蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等矿物 质及多种维生素、鞣酸等，其所含的钙、钾含量特别丰富，维生素 C含量也很高，具有消肿利 咽、生津解毒的功效，主要用于咽喉肿痛、烦渴、食物中毒等症。
[0003] 传统蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后会剩余大量的蜜 汁，这些蜜汁由于含糖量降低、含水量上升，不能再重复用于果品的蜜渍，但其仍还有较多 的果糖、葡萄糖等营养成分；同时，浸泡果品后的蜜汁由于含有部分果汁，能使其营养更加 丰富，功效提升，如梅、李口感酸甜、生津开胃，且梅子可敛肺止咳、静心除烦，李果可清肝涤 热、养颜润肤，这使得梅、李蜜饯加工后剩余的蜜汁不仅促进消化的功效增强外，还有一定 止咳润肺、清心宁神的功效，因此，将加工后的蜜汁直接废弃是十分浪费的。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种橄榄饮料及其制备方法，是以新鲜橄榄、蜜汁、陈皮、 果汁为原料，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开 胃、理气健脾的功效，且无任何添加剂，是一款绿色保健饮料。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种橄榄饮料，其原料按重量份计，包括新鲜橄榄20-30份，蜜汁15-25份，陈皮8-10 份，果汁6-10份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后 剩余的蜜液。
[0006] 所述果汁为柠檬汁与雪梨汁或甘蔗汁按重量比2:(Γ2混合而成。
[0007] 所述橄榄饮料的制备方法包括如下步骤： 1) 低盐脱涩：将新鲜橄榄果实用水洗净，用2 wt%-3 wt%的盐水浸泡10-12h后捞出， 倒入揉抢机中轻揉30-40min，使果肉与果核松动； 2) 去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2-3遍后浙干、切碎； 3) 蜜渍：将步骤2)得到的橄榄果肉加入陈皮、部分蜜汁，加压浸泡5-10天，过滤； 4) 调味：将步骤3)所得滤液加余下蜜汁、果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
[0008] 橄榄性平，味甘、酸、微涩，入肺、胃经。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油等，具有滋润 咽喉、抗炎消肿的功效；其味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效补充人体体液 及营养成分，具有生津止渴的功效；此外，橄榄含有的大量碳水化合物、维生素及微量元素 等，能帮助解除酒毒、安神定志。
[0009] 蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，是一种营养丰富的食品。不同来源的蜂蜜 具有不同功效，如枇杷蜜润肺止咳，桂花蜜润肠通便，龙眼蜜补脑益智，枣花蜜健脾安神，菊 花蜜清咽润喉，玫瑰蜜美容养颜，能满足不同的消费需求。同时，蜂蜜对心脏病、高血压、胃 病和便秘等都有良好的辅助疗效。将蜂蜜进行炼制可杀灭微生物，破坏酶活性、除去部分水 份，且炼熟后的蜂蜜能与药物起协同作用，提高药物的滋补功效，增强润肺止咳、补脾益气、 缓和药性、解毒、矫味等作用。
[0010] 陈皮性温、味辛、苦，入脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主治胸脘胀满、 食少吐泻、咳嗽痰多等症。陈皮健脾益胃的功效较强， 柠檬汁酸味极浓，且其含有糖类、维生素 C、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有止咳化痰、 生津健脾、美白护肤等功效，是一种上等的调味品。其富含的维生素 C不但能够预防癌症、 降低胆固醇、消除疲劳、增强免疫力、延缓衰老，还能预防糖尿病、高血压、感冒等症。此外， 柠檬汁中含有丰富的烟酸和有机酸，还有很强的杀菌作用。
[0011] 雪梨味甘、性寒，具有润肺清燥、化痰止咳、养血生肌的作用，还有降低血压、养阴 清热的效果。甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热生津、补肺益胃的功效，可治疗因热病引 起的心烦口渴、咳嗽气喘。将雪梨和甘蔗榨汁饮用，还可达到快速醒酒的效果。
[0012] 本发明的显著效果在于： (1)本发明将新鲜橄榄用低浓度的盐水浸泡后，直接倒入揉捻机进行揉捻，不仅可使果 肉与果核松动，易于去核，也可使揉捻过程中，残留的盐水深入果肉中，达到去涩的目的。同 时，揉捻应采用轻揉，防止橄榄果肉中的汁水流失。
[0013] (2)由于橄榄中含有较多鞣酸，多食对胃有一定的刺激，因此，本发明配方中加入 陈皮，利用陈皮温胃健脾的功效，缓解鞣酸等对胃的刺激，起到开胃、促消化的功效。此外， 由于陈皮所含的挥发油成分也具有抑菌功效，可与柠檬汁共同起到防腐的作用。
[0014] (3)雪梨汁、甘蔗汁除润肺止咳外，还具有醒酒的功效，将本发明橄榄饮料与雪梨 汁或甘蔗汁调配，结合橄榄解除酒毒、安神定志，陈皮补脾益胃的作用，可制得具有润喉、醒 酒功效的复方保健饮品，有效改善饮酒后头晕、口干、全身发热、胃肠不适的症状。
[0015] (4)本发明原料天然，制备方法简单、可操作性强，适合大规模生产；且配方不加入 任何添加剂，制得的橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开 胃、理气健脾的功效，配方中加入雪梨汁或甘蔗汁还可醒酒提神，是一款具有多种保健功能 的极佳饮品。
【具体实施方式】
[0016] 实施例一 一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤： 1) 低盐脱涩：将2kg新鲜橄榄果实用水洗净，用2 wt%的盐水浸泡10h后捞出，倒入揉 捻机中轻揉30min，使果肉与果核松动； 2) 去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2遍后浙干、切碎； 3) 蜜渍：将步骤2)得到的橄榄果肉加入0. 8kg陈皮、1. kg蜜汁，加压浸泡5天，过滤； 4) 调味：将步骤3)所得滤液加0. 5kg蜜汁、0. 6kg柠檬汁进行调味后，经灭菌、灌装制 得成品。
[0017] 所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0018] 所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理 气健脾的功效。
[0019] 实施例二 一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤： 1) 低盐脱涩：将2. 5kg新鲜橄榄果实用水洗净，用2的盐水浸泡llh后捞出，倒入揉捻 机中轻揉35min，使果肉与果核松动； 2) 去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗3遍后浙干、切碎； 3) 蜜渍：将步骤2)得到的橄榄果肉加入0. 9kg陈皮、1. 4kg蜜汁，加压浸泡8天，过滤； 4) 调味：将柠檬汁与雪梨汁按重量比1:1混合制得果汁；将步骤3)所得滤液加0. 6kg 蜜汁、0. 8kg果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
[0020] 所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0021] 所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理 气健脾的功效，配方中加入雪梨汁还可醒酒提神，适合于酒后出现口干、全身发热、胃肠不 适时饮用。
[0022] 实施例三 一种橄榄饮料，其制备方法包括如下步骤： 1) 低盐脱涩：将3kg新鲜橄榄果实用水洗净，用3 wt%的盐水浸泡12h后捞出，倒入揉 捻机中轻揉40min，使果肉与果核松动； 2) 去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗3遍后浙干、切碎； 3) 蜜渍：将步骤2)得到的橄榄果肉加入lkg陈皮、1. 8kg蜜汁，加压浸泡10天，过滤； 4) 调味：将柠檬汁与甘蔗汁按重量比2:1混合制得果汁；将步骤3)所得滤液加0. 7kg 蜜汁、1. 0kg果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
[0023] 所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜 液。
[0024] 所得橄榄饮料口感酸甜、回味干爽，饮用后具有生津止渴、止咳化痰、润喉开胃、理 气健脾的功效，配方中加入甘蔗汁还可醒酒提神，适合于酒后出现头晕、口干、胃肠不适时 饮用。
[0025] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1. 一种橄榄饮料，其特征在于：所述橄榄饮料按重量份计，包括新鲜橄榄20-30份，蜜 汁15-25份，陈皮8-10份，果汁6-10份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果 品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
2. 根据权利要求1所述橄榄饮料，其特征在于：所述果汁为柠檬汁与雪梨汁或甘蔗汁 按重量比2:(Γ2混合而成。
3. -种如权利要求1所述橄榄饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 1) 低盐脱涩：将新鲜橄榄果实用水洗净，用2 wt%-3 wt%的盐水浸泡10-12h后捞出， 倒入揉抢机中轻揉30-40min，使果肉与果核松动； 2) 去核：将脱涩后的橄榄取出，去除果核，用水冲洗2-3遍后浙干、切碎； 3) 蜜渍：将步骤2)得到的橄榄果肉加入陈皮、部分蜜汁，加压浸泡5-10天，过滤； 4) 调味：将步骤3)所得滤液加余下蜜汁、果汁进行调味后，经灭菌、灌装制得成品。
【文档编号】A23L2/60GK104207252SQ201410413889
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月21日 优先权日:2014年8月21日
【发明者】吴大平, 陈敏健 申请人:福建新之源生物制品有限公司, 陈敏健