一种蒲公英辣酱的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种蒲公英辣酱的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水50%，润料1h，115℃蒸料25分钟，冷却至30℃，加入赤砂糖4%、食盐8%及经清洗、漂烫、打浆的蒲公英叶100%，接入米曲霉曲种5%，拌和均匀，28-32℃固态发酵24h，升温至33-35℃继续发酵48h，加35℃温水100%，搅拌、打浆，加入辣椒粉15%、食用盐10%、绵白糖5%，姜粉2%，接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，胶体磨磨浆，85℃杀菌20min，即为蒲公英辣酱。
【专利说明】一种蒲公英辣酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种蒲公英辣酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]蒲公英是一种药食同源的植物，也常作为蔬菜食用，富含碳水化合物、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸等。蒲公英叶含水86%、碳水化合物5.3%、蛋白质1.6%，热量约有108.8千焦，具有提神醒脑、补中益气、解毒、美容等功效。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种蒲公英辣酱的制作方法。
[0004]本发明的目的是通过下述方式实现的:低温豆柏，粉碎，加水50%，常温润料lh，115°C蒸料25分钟，冷却至30°C，加入赤砂糖4%、食盐8%及经清洗、漂烫、打浆的蒲公英叶100%，接入米曲霉曲种5%，拌和均匀，28-32°C固态保温发酵24h，升温至33-35°C继续发酵48h，加35°C温水100%，搅拌、打浆，加入辣椒粉15%、食用盐10%、绵白糖5%，姜粉2%，接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35°C保温发酵72h，胶体磨磨浆，85°C杀菌20min，即为蒲公英辣酱。
[0005]所述的米曲霉曲种的培养方法:将沪酿3.042米曲霉挑接到豆芽汁琼脂培养基中，在28?30°C温度下培养84h，进行活化；按麸皮35-40 %、黄豆粉10_15%、葡萄糖2-3%、用水补至100%的比例配制菌种扩大培养基，接种活化好的米曲霉菌种，在28?30°C温度下培养72h，即为米曲霉曲种。
[0006]所述的纳豆芽孢杆菌液体种子的培养方法:大豆蛋白肽粉6%、葡萄糖4%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%，用水补至100%，搅拌均匀，121°C灭菌30min，冷却至30°C，接入纳豆芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速ISOrpm条件下，培养24h，即为纳豆芽孢杆菌液体种子。
[0007]本发明的蒲公英辣酱呈浅褐色，辣味柔和，酱香浓郁，兼有蒲公英的清香味，可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
[0008]四、具体实施例
米曲霉曲种的培养:称取麸皮38g、黄豆粉10g、葡萄糖2g、加水50mL配制菌种扩大培养基，接种经28?30°C温度下、在豆芽汁琼脂培养基培养活化84h的沪酿3.042米曲霉，在28?30°C温度下固体培养72h，检验合格，即为米曲霉曲种。
[0009]纳豆纳豆杆菌液体种子的培养:称取12g大豆蛋白肽粉、4g葡萄糖、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加180mL水，搅拌均匀，121°C灭菌30min，冷却至30°C，接入活化的纳豆芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时，检验合格，即为纳豆芽孢杆菌液体种子。
[0010]实施例1 称取经粉碎的低温豆柏100g，加水50mL，常温润料lh，115°C蒸料25分钟，冷却至300C,加入赤砂糖4g、食盐8g及经清洗、漂烫、打衆的蒲公英叶10g,接入米曲霉曲种5g,拌和均匀，28-32°C固态保温发酵24h，升温至33-35°C继续保温发酵48h，加35°C温水10mL,搅拌、打浆，加入辣椒粉15g、食用盐10g、绵白糖5g，姜粉2g，接种纳豆芽孢杆菌液体种子10mL、安琪酱油酵母0.lg，搅拌均匀，33-35 °C保温发酵72h，胶体磨磨浆，85°C杀菌20min，即为蒲公英辣酱。
[0011]实施例2
称取经粉碎的低温豆柏500g，加水250mL，常温润料lh，115°C蒸料25分钟，冷却至30°C，加入赤砂糖20g、食盐40g及经清洗、漂烫、打浆的蒲公英叶500g，接入米曲霉曲种25g，拌和均匀，28-32°C固态保温发酵24h，升温至33_35°C继续保温发酵48h，加35°C温水500mL,搅拌、打浆，加入辣椒粉75g、食用盐50g、绵白糖25g，姜粉10g，接入纳豆芽孢杆菌液体种子50mL、安琪酱油酵母0.5g，搅拌均匀，33-35°C保温发酵72h，胶体磨磨浆，85°C杀菌20min，即为蒲公英辣酱。
[0012]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明提供了一种蒲公英辣酱的制作方法，其特征如下:低温豆柏，粉碎，加水50%，常温润料lh，115°C蒸料25分钟，冷却至30°C，加入赤砂糖4%、食盐8%及经清洗、漂烫、打浆的蒲公英叶100%，接入米曲霉曲种5%，拌和均匀，28-32°C固态保温发酵24h，升温至33-35°C继续发酵48h，加35°C温水100%，搅拌、打浆，加入辣椒粉15%、食用盐10%、绵白糖5%，姜粉2%，接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35°C保温发酵72h，胶体磨磨浆，85°C杀菌20min。
【文档编号】A23L1/24GK104256556SQ201410568114
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】宋林霞 申请人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司