技术特征：
技术总结
本发明公开了一种胶蛋白冻包膜羊肉粒及制备方法，属于肉类食品加工技术领域。该羊肉粒经配制调料包；配制胶蛋白冻；羊肉排酸、切小块、浸泡后，加入调料包烧炖；炖熟肉粒加胶蛋白冻包膜、真空小包装、成品检验、外包装等步骤制备而成。本发明胶蛋白冻系纯天然复合胶，经小包装后包裹在肉粒外围呈透明状膜，外观佳，富弹性，耐咀嚼，口感好，耐热性好，在全年室温下能保持胶冻状；包裹在该胶蛋白冻内的羊肉粒，能较长期地保持多汁、鲜美及细嫩，并能在全年生产与销售。适宜在肉类食品加工厂推广应用。
技术研发人员：蒋卫
受保护的技术使用者：蒋卫
技术研发日：2016.04.02
技术公布日：2017.10.24