本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种糖蜜莲子罐头的制作方法。
背景技术：
莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
莲子营养价值极高，用于加工成糖蜜莲子罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种糖蜜莲子罐头的制作方法，提高莲子原料的经济价值和营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种糖蜜莲子罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、选料：选用八成熟的新鲜嫩莲子作原料；
B、浸盐水：将莲子剥壳后，浸入5%的食盐水中浸泡2-3h后，捞出；
C、碱液去皮：先配制由1%氢氧化钠和0.3%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至85℃，放入莲子，处理时间为3-5分钟；
D、硬化：捞出莲子，清水漂洗沥干水后，再放入含2.5%氯化钙、0.1%盐酸、0.08%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡3-4小时；
E、糖液配制：将麦芽糖入锅加水，糖、水比为1:1，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.5%的活性炭，加热15分钟，再加入占糖质量0.3%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、0.2%柠檬酸、1%柚皮粉，搅拌均匀；
F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的莲子280克，注入糖液170毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气15分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-5/108℃，分段冷却至26℃，即为成品。
有益效果：本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种糖蜜莲子罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、选料：选用新鲜成熟的新鲜嫩莲子作原料；
B、浸盐水：将莲子剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡1h后，捞出；
C、碱液去皮：先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65℃，放入莲子，处理时间为10分钟；
D、硬化：捞出莲子，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时；
E、糖液配制：将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、0.3%柠檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀；
F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的莲子300克，注入糖液150毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112℃，分段冷却至35℃，即为成品。
实施例2：
一种糖蜜莲子罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、选料：选用七成熟的新鲜嫩莲子作原料；
B、浸盐水：将莲子剥壳后，浸入8%的食盐水中浸泡1h后，捞出；
C、碱液去皮：先配制由1.5%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至100℃，放入莲子，处理时间为1-2分钟；
D、硬化：捞出莲子，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.2%盐酸、0.15%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡6小时；
E、糖液配制：将果糖入锅加水，糖、水比为3:2，熬糖至全部化开，加入占糖质量1%的活性炭，加热20分钟，再加入占糖质量0.8%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入10%果葡糖浆、5%玫瑰茄汁、0.03%乙二胺四乙酸、0.1%苹果酸、3%陈皮粉，搅拌均匀；
F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的莲子230克，注入糖液220毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气30分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-25/100℃，分段冷却至40℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。