本发明属于农产品保鲜技术领域，设计一种生物保鲜剂，具体涉及一种联合溶菌酶、蜂胶和壳聚糖的草莓生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
草莓采收后已基本完成了生长和物质积累过程，但仍进行着旺盛的生理代谢活动，如呼吸作用、蒸腾作用等。同时，还存在微生物的侵染。因此，草莓采后经历着生理生化、色泽和品质等方面的变化。草莓属呼吸非跃变型果实，草莓果实在过熟衰老时呼吸速率加速上升，属于末期上升型。草莓采收后，后熟激素乙烯释放量明显上升，改变了细胞膜的透性，从而改变原生质内部的隔离状态，增加了酶与底物的接触，导致呼吸反应的加强。呼吸作用的增加是草莓后熟衰老的一种反应，是草莓不耐贮藏的主要原因之一。
草莓是季节性水果，不仅是深受人们喜爱的鲜食水果，更是非常重要的一种食品配料，因此草莓的保鲜技术研究尤为重要。
技术实现要素：
本发明的目的是之一是提供一种联合溶菌酶、蜂胶和壳聚糖的草莓生物保鲜剂，对草莓进行安全、无毒的保鲜。
本发明的目的之二是提供一种联合溶菌酶、蜂胶和壳聚糖的草莓生物保鲜剂的制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
联合溶菌酶、蜂胶和壳聚糖的草莓生物保鲜剂，其特征在于：
由以下质量份的组分配制：
壳聚糖 0.5-4.0份；
二价钙盐 1.0-2.0份
氯化钠 0.5-1.0份
溶菌酶 0.5-2.5份；
蜂胶 0.2-0.6份
醋酸 1.0-2.0份；
余量为水，合计100份。
组分中还包括0.2-0.8质量份的甘油。
所述二价钙盐为氯化钙或乳酸钙。
联合溶菌酶、蜂胶和壳聚糖的草莓生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：
由以下步骤实现：
步骤一：配制质量分数为1.0-2.0%的醋酸溶液；
步骤二：在步骤一得到的醋酸溶液中加入壳聚糖，65-70℃恒温水浴加热至壳聚糖完全溶解，控制壳聚糖在混合溶液中的质量分数为0.5-4.0%；
步骤三：将步骤二得到的混合溶液冷却至25℃，加入溶菌酶，搅拌均匀，控制溶菌酶在混合溶液中的质量分数为0.5-2.5%，得草莓生物保鲜剂；
步骤四：将草莓浸入含有1.0-2.0%的氯化钙或乳酸钙及0.5%-1.0%氯化钠的溶液中，浸泡10-15min，捞出后沥干液体，再将草莓浸入步骤三得到的草莓生物保鲜剂中，浸泡2-8 min；捞出草莓，淋至草莓表面无液体成股流下，25-40℃条件下干燥20min-1.5h，20-25℃下于敞口容器中储存。
步骤一中，加入壳聚糖添加质量15%-40%的甘油作为增塑剂。
步骤三中，在添加溶菌酶后添加蜂胶，蜂胶添加量为壳聚糖添加质量的20%-50%；
所述蜂胶用体积分数95%的食用酒精溶解后添加，所述蜂胶与食用酒精的质量比为1:3或1:4。
本发明具有以下优点：
本发明涉及的生物保鲜剂，1、是由壳聚糖、溶菌酶和蜂胶等复配的保鲜液，成本低廉、安全无毒，利用该保鲜液处理草莓，可在草莓表面形成一层保护膜，利用壳聚糖、溶菌酶和蜂胶的栅栏效应，能延缓草莓的腐败。
2、壳聚糖、溶菌酶和蜂胶等混合在一起得到一种抑菌保鲜液，这种液体在果蔬或其他食物表面干燥形成一个可以食用的抗菌膜。把食物放在这种混合液体里泡一下，保鲜时间就可以加倍。
3、本发明的生物保鲜剂所形成的保护膜能阻止氧气与草莓接触，减少了呼吸产生的CO2的发散消失，使草莓内部O2减少，CO2的增多，促使草莓内部形成了一种低O2分压、高CO2 分压的小环境，从而降低呼吸作用，减低Vc的分解，降低了代谢底物的消耗，果实总酸含量下降的速率也相对缓慢，延长了草莓的保鲜期。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。
实施例1
本实施例涉及的联合溶菌酶、壳聚糖和蜂胶的草莓生物保鲜剂，由以下质量份的组分配制：
壳聚糖 0.5-4.0份；
二价钙盐 1.0-2.0份
氯化钠 0.5-1.0份
溶菌酶 0.5-2.5份；
蜂胶 0.2-0.6份
醋酸 1.0-2.0份；
余量为水，合计100份。
实施例2
本实施例在实施例1的基础上，作为一种优选的实施方式，联合溶菌酶、壳聚糖和蜂胶的草莓生物保鲜剂，由以下质量份的组分配制：
壳聚糖 0.5份；
二价钙盐 1.0份
氯化钠 0.5份
溶菌酶 0.5份；
蜂胶 0.2份
醋酸 1.0份；
余量为水，合计100份。
作为另一种优选的实施方式，联合溶菌酶、壳聚糖和蜂胶的草莓生物保鲜剂，由以下质量份的组分配制：
壳聚糖 4.0份；
二价钙盐 2.0份
氯化钠 1.0份
溶菌酶 2.5份；
蜂胶 0.6份
醋酸 2.0份；
余量为水，合计100份。
作为另一种优选的实施方式，联合溶菌酶、壳聚糖和蜂胶的草莓生物保鲜剂，由以下质量份的组分配制：
壳聚糖 2.5份；
二价钙盐 1.5份
氯化钠 0.75份
溶菌酶 1.5份；
蜂胶 0.4份
醋酸1.5份；
余量为水，合计100份。
作为优选的实施方式，上述壳聚糖的质量份还可以为1.0份、或1.5份，或2.0份。或3.0份，或3.5份，或0.5-4.0份之间的任意值；
上述二价钙盐的质量份还可以为1.2份，或1.4份，或1.6份，或1.8份，或1.0-2.0之间的任意值；
上述氯化钠的质量份还可以为0.6份，或0.7份，或0.8份。或0.9份，或0.5-1.0之间的任意值；
上述溶菌酶的质量份还可以为0.75份，或1.0份，或1.25份，或1.75份，或2.0份，或2.25份，或0.5-2.5之间的任意值；
上述的蜂胶的质量份还可以为0.3份、或0.5份，或介于0.2-0.6之间的任意值。
上述的醋酸的质量份还可以为1.2份，或1.4份，或1.6份，或1.8份，或1.0-2.0之间的任意值；
实施例3
本实施例在实施例1的基础上，作为一种优选的实施方式，组分中还包括0.2-0.8质量份的甘油。
本实施例中，作为一种优选的实施方式，所述二价钙盐为氯化钙或乳酸钙。
实施例4
实施例1-3所述的联合溶菌酶、壳聚糖和蜂胶的草莓生物保鲜剂的制备方法，由以下步骤实现：
步骤一：配制质量分数为1.0-2.0%的醋酸溶液；
步骤二：在步骤一得到的醋酸溶液中加入壳聚糖，65-70℃恒温水浴加热至壳聚糖完全溶解，控制壳聚糖在混合溶液中的质量分数为0.5-4.0%；
步骤三：将步骤二得到的混合溶液冷却至25℃，加入溶菌酶，搅拌均匀，控制溶菌酶在混合溶液中的质量分数为0.5-2.5%，得草莓生物保鲜剂；
步骤四：将草莓浸入含有1.0-2.0%的氯化钙或乳酸钙及0.5%-1.0%氯化钠的溶液中，浸泡10-15min，捞出后沥干液体，再将草莓浸入步骤三得到的草莓生物保鲜剂中，浸泡2-8 min；捞出草莓，淋至草莓表面无液体成股流下，25-40℃条件下干燥20min-1.5h，20-25℃下于敞口容器中储存。
实施例5
本实施例在实施例4的基础上，作为一种优选的实施方式，
步骤一中，还可加入壳聚糖添加质量15%-40%的甘油作为增塑剂。
步骤三中，可在添加溶菌酶后添加蜂胶，蜂胶添加量为壳聚糖添加质量的20%-50%；蜂胶用体积分数95%的食用酒精溶解后添加。
实施例6：
本实施例在实施例4-5的基础上，作为一种优选的实施方式，
步骤一：配制质量分数为1.0%的醋酸溶液；
步骤二：在步骤一得到的醋酸溶液中加入壳聚糖， 70℃恒温水浴加热至壳聚糖完全溶解，控制壳聚糖在混合溶液中的质量分数为0.5%；
步骤三：将步骤二得到的混合溶液冷却至25℃，加入溶菌酶，搅拌均匀，控制溶菌酶在混合溶液中的质量分数为2.5%，得草莓生物保鲜剂；
步骤四：将草莓浸入含有1.0%的氯化钙或乳酸钙及1.0%氯化钠的溶液中，浸泡10min，捞出后沥干液体，再将草莓浸入步骤三得到的草莓生物保鲜剂中，浸泡8 min；捞出草莓，淋至草莓表面无液体成股流下，25℃条件下干燥1.5h，20℃下于敞口容器中储存。
步骤一中，还可加入壳聚糖添加质量40%的甘油作为增塑剂。
步骤三中，可在添加溶菌酶后添加蜂胶，蜂胶添加量为壳聚糖添加质量的20%；蜂胶用体积分数95%的食用酒精溶解后添加。
实施例7：
本实施例在实施例4-6的基础上，作为一种优选的实施方式，
步骤一：配制质量分数为1.5%的醋酸溶液；
步骤二：在步骤一得到的醋酸溶液中加入壳聚糖，68℃恒温水浴加热至壳聚糖完全溶解，控制壳聚糖在混合溶液中的质量分数为2.0%；
步骤三：将步骤二得到的混合溶液冷却至25℃，加入溶菌酶，搅拌均匀，控制溶菌酶在混合溶液中的质量分数为1.5%，得草莓生物保鲜剂；
步骤四：将草莓浸入含有1.5%的氯化钙或乳酸钙及0.7%氯化钠的溶液中，浸泡12min，捞出后沥干液体，再将草莓浸入步骤三得到的草莓生物保鲜剂中，浸泡5 min；捞出草莓，淋至草莓表面无液体成股流下，35℃条件下干燥1h，22℃下于敞口容器中储存。
步骤一中，还可加入壳聚糖添加质量25%的甘油作为增塑剂。
步骤三中，可在添加溶菌酶后添加蜂胶，蜂胶添加量为壳聚糖添加质量的35%；蜂胶用体积分数95%的食用酒精溶解后添加。
实施例8：
本实施例在实施例4-7的基础上，作为一种优选的实施方式，
步骤一：配制质量分数为2.0%的醋酸溶液；
步骤二：在步骤一得到的醋酸溶液中加入壳聚糖，65℃恒温水浴加热至壳聚糖完全溶解，控制壳聚糖在混合溶液中的质量分数为4.0%；
步骤三：将步骤二得到的混合溶液冷却至25℃，加入溶菌酶，搅拌均匀，控制溶菌酶在混合溶液中的质量分数为0.5%，得草莓生物保鲜剂；
步骤四：将草莓浸入含有2.0%的氯化钙或乳酸钙及0.5%氯化钠的溶液中，浸泡15min，捞出后沥干液体，再将草莓浸入步骤三得到的草莓生物保鲜剂中，浸泡2min；捞出草莓，淋至草莓表面无液体成股流下， 40℃条件下干燥20min， 25℃下于敞口容器中储存。
步骤一中，还可加入壳聚糖添加质量15%的甘油作为增塑剂。
步骤三中，可在添加溶菌酶后添加蜂胶，蜂胶添加量为壳聚糖添加质量的50%；蜂胶用体积分数95%的食用酒精溶解后添加。
本发明的制备组分中，溶菌酶、蜂胶都是天然的成分，并且可以起到协同抑菌作用。将钙离子硬化的草莓进入含有壳聚糖、溶菌酶和蜂胶的溶液中浸泡取出，干燥处理，使得草莓颜色、质构、水分损失等品质在贮藏中得到了明显改善。
以下为草莓生物保鲜剂保鲜实验的具体说明：
1、对草莓失重率的影响：
由于失重率是草莓采后的呼吸及蒸腾作用引起的，所以失重率是判定草莓保鲜效果的重要指标。
经过草莓生物保鲜剂处理过的草莓，其失重率在贮存期间的上升显著小于对照组（未经生物保鲜剂处理的草莓）。产生上述现象的原因是：经壳聚糖浸泡的草莓，其表面形成了一层膜，该膜可以阻碍草莓的蒸腾作用，从而减少水分的散失及果蔬的失重，再加上溶菌酶和蜂胶天然抑菌剂可以抑制由于有害微生物对草莓果实造成的损害而导致的失水现象。
2、对草莓腐烂率的影响：
果实随着贮藏时间的推移，会出现腐烂，所以，果实的腐烂率是判定果实保鲜效果的指标。
经过草莓生物保鲜剂处理过的草莓，其腐烂率显著小于对照组。保鲜剂处理草莓对草莓腐烂率不同程度抑制作用的原因是：经壳聚糖处理过的草莓，其表面形成一层膜，该膜在草莓表面阻碍气体，在草莓周围形成一个小环境，阻碍了草莓从外界吸收氧气，因此降低了呼吸作用，从而抑制了因过熟而产生的腐烂。而且溶菌酶和蜂胶可以起到协同抑菌作用，可以有效抑制引起草莓腐烂的微生物。
3、对草莓感官品质的影响：
感官品质反映了草莓的生理代谢情况，所以感官品质可以作为判定草莓保鲜品质的指标之一。
经草莓生物保鲜剂处理的草莓，感官品质的变化率显著小于对照组。出现上述情况的原因是：经不同草莓生物保鲜剂处理的草莓，壳聚糖在草莓表面形成不同状况的膜，该膜阻碍草莓吸收氧气，减弱草莓的呼吸、蒸腾作用及生理代谢，而且，溶菌酶和蜂胶的协同抑制作用抑制了有害微生物的生长，降低微生物对草莓破坏，延长草莓保质期。
4、对草莓可溶性固形物的影响：
果实中可溶性固形物的含量影响果实的风味，所以果实中可溶性固形物的含量可以作为判断果实的保鲜效果。经过生物保鲜剂处理的草莓在贮藏6-7天时质构保持完好，可溶性固形物只有很小的变化。
出现上述情况的原因是：草莓在贮藏过程中，既有高分子碳水化合物的水解使可溶性糖含量上升，又有呼吸作用的不断进行在消耗糖，所以综合结果是，可溶性固形物含量在贮藏初期含量上升，随后又趋于下降。而壳聚糖在草莓表面形成的膜有效地抑制了呼吸作用，同时溶菌酶和蜂胶抑制有害微生物的生长，降低对糖的消耗，延缓了可溶性固形物的降低。在生物保鲜剂之前的钙化处理，一方面使得钙化扩散的效果更好，可以防止草莓的软化，使得草莓的质构很好的保持。另一方面，在钙化之后紧接着进行浸泡涂膜处理，使得钙离子结合更加牢固。该变化程度越小，后熟速率就越低，说明草莓保鲜期也越长。
5、对草莓总酸的影响：
果实中的有机酸是呼吸代谢的底物，所以果实中的有机酸是果实保鲜效果的指标之一。
草莓随着贮藏时间的延长，草莓果实的总酸含量持续下降。经草莓生物保鲜剂处理过的草莓想对于对照组草莓，其总酸含量随着贮藏时间的推移下降非常缓慢。不同草莓生物保鲜剂处理草莓，对草莓总酸含量表现出的不同抑制作用，是因为壳聚糖在草莓表面形成了一层膜，而该膜阻碍了草莓吸收氧气，也降低了呼吸作用，从而降低了代谢底物的消耗，同时，溶菌酶和蜂胶的协同作用抑制有害维生物的生长，降低对底物的消耗，所以草莓总酸含量下降的速率也相对显著降低。
6、对草莓Vc含量的影响：
Vc是草莓中的营养成分之一，其含量变化是草莓保鲜效果的重要指标。随着贮藏时间的推移，草莓果实成熟衰老，草莓中Vc的含量不断下降。整体而言，经草莓生物保鲜剂处理过的草莓，其Vc含量下降较对照组显著降低。
本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。