1.一种番茄酱生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)使番茄产生裂痕；和
(2)制番茄浆；和
(3)制备成番茄酱。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)是通过热处理产生裂痕，更优选的，通过热处理后再经过冷激产生裂痕。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：热处理是采用高温热蒸汽或热水处理，例如高于90℃的热蒸汽或者不低于90℃的水，最优选为高温热蒸汽。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：冷激采用冷激液体，其中冷激液体为不高于4℃的水，尤其是冰水混合物，更优选为低温水溶液，在高于水溶液的冰点，但临近冰点，且低于0℃的温度进行处理，水溶液可以为食盐水溶液或糖溶液，优选蔗糖溶液。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，在管道中通入热蒸汽，番茄连续的穿过(优选滚动穿过)热蒸汽，最后落入冷激液体中。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：蔗糖溶液的浓度高于5％、高于10％、高于15％、高于20％、高于25％或者高于30％。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：热处理是采用高温热蒸汽或热水处理，例如高于110℃的热蒸汽或者不低于95℃的水。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：制成番茄浆之后还经过过滤处理，优选采用50目以上的过滤装置过滤。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：制备番茄酱时，还经过添加蔗糖调节固形物含量。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：其中将冷激处理后的冷激液体用于后续的制备番茄酱过程中。