1.一种黄豆酱的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一：清洗：先将黄豆过一遍60-70℃的清水，然后将黄豆放在清水中浸泡5-6小时；
步骤二：蒸熟：将清洗过的黄豆放在蒸锅中蒸30-50分钟；
步骤三：发酵：将蒸熟的黄豆与面粉搅拌均匀，放在筛盘中，铺成3-5cm厚，然后将筛盘放在25-30℃的温度下自然发酵4-5天，且每天翻动一次，然后将筛盘放在阳光晒干制得酱瑛；
步骤四：搅拌：将酱瑛与食盐、生姜、花椒一起放入缸中，并搅拌均匀，然后每隔一天搅拌一次；
步骤五：封缸：当缸中的食盐融化完全后，将缸盖盖好，并用石灰泥将缝隙封好，放在阳光下晒40-50天即可。