本发明属于食品加工领域，具体涉及一种油炸夹心豆花参鸡汤及其制作方法。
技术背景
鸡肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。鸡肉熬制的鸡汤向来以美味著称，经熬制参鸡汤的营养价值更容易使人体吸收。豆腐脑营养丰富，含有多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。花旗参有益气降火，生津止渴，解酒清热，健脾开胃增强免疫力的功效，为了满足消费者不断增加的口味和营养的需求，现开发一种造型独特，风味新颖的调理产品。本产品有别于以往鸡汤的食用方法，是将参鸡汤与豆腐脑相结合，进行裹粉油炸，在食用时鲜滑多汁的夹心参鸡汤结合酥脆的外壳，让人食欲大增，并具有较高的营养价值。
技术实现要素：
本发明提供了一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，经原料处理、腌制胸肉片、熬制豆花参鸡汤、成型、裹粉、预炸、速冻、包装后而得到的鸡肉产品；该产品食用方便，无需解冻，直接油炸熟即可食用。
实现本发明的技术方案是：一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110-120、鸡架40-60、大葱3-8、花旗参3-5、姜片2-6、香菇1-6、食盐0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐脑50-80；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2-3h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10-15分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2-3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
所述步骤（2）中鸡大胸片与腌制液的质量比是（10-12）：（1-3）。
所述长方体模具长8cm、宽2cm、高1cm。
所述步骤（8）中浆粉与水的质量比是1：（1-1.5）。
本发明的有益效果是：按照油炸豆花参鸡汤的产品组成和加工工艺加工而成的产品，将参鸡汤的营养、风味与豆腐相结合，组合成一种造型独特、风味新颖且产品营养丰富的产品。该产品营养丰富，食用方便，可直接油炸后食用。本发明以鸡胸肉为皮，参鸡汤为馅做的油炸夹心豆花参鸡汤，口感酥脆，汤汁浓厚，鲜嫩劲道，具有利口不腻、鲜味充盈，鸡胸皮不开裂不吸汁，有嚼劲，口感良好。
具体实施方式
实施例1
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐0.7、味精0.2、白胡椒粉0.1、生抽1、冰水10，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2h，鸡大胸片与腌制液的质量比是10：3；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110、鸡架40、大葱3、花旗参3、姜片2、香菇1、食盐0.3、味精0.1、淀粉1、豆腐脑50；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
实施例2
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐1.0、味精0.5、白胡椒粉0.3、生抽2、冰水20，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制3h，鸡大胸片与腌制液的质量比是11：2；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水115、鸡架50、大葱5、花旗参4、姜片4、香菇3、食盐0.8、味精0.3、淀粉3、豆腐脑65；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2.5h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热13分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1.2，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2.5小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
实施例3
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐1.2、味精0.7、白胡椒粉0.5、生抽3、冰水30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h，鸡大胸片与腌制液的质量比是12：3；
（3）按以下重量份配制豆花鸡汤的原料：水120、鸡架60、大葱8、花旗参5、姜片6、香菇6、食盐1.1、味精0.5、淀粉6、豆腐脑80；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制3h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热15分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1.5，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。