本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干及其方法。
背景技术：
目前，中国的烘焙业在食品工业中占据了重要的地位，其中饼干以其种类多、保质期长等优点受到人们的青睐。为了丰富饼干的颜色、延长货架期等，加工过程中往往添加过多食用香精和色素，这样会增加肝脏负担，不利于人体健康。因此具有保健功能且含有较少人工合成添加剂的饼干成为人们对健康食品的要求。
红曲霉是人们早已熟悉的用于生产红曲酒及天然色素的主要菌种，自古以来一直被认为具有食用和药用双重功效。近年来，由于合成色素的安全性受到怀疑，具有保健功能的天然红曲色素受到消费者的青睐。作为红曲色素生产中的废渣，红曲霉菌渣中残留70％～80％的红曲色素，且含有丰富的蛋白质、脂肪酸、麦角固醇、莫那可林k、壳聚糖等物质。有医学研究表明，红曲具有清血、降血压、降血脂、防腐保鲜及抗氧化等作用。
但目前含有丰富营养及功能成分的红曲霉菌渣多被直接丢弃，浪费资源且污染环境。因此通过一定处理的红曲霉菌渣适于作为一种原材料添加到饼干中，故口味、外观及质量较好的此类饼干急需被开发出来。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干及其方法。
本发明是这样实现的，一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干，所述利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉80份～120份、麸皮3份～7份、食用油20份～50份、奶粉8份～12份、糙米粉60份～100份、白砂糖30份～60份、小苏打0.5份～1.5份、鸡蛋30份～50份、食用盐0.6份～1.2份及红曲菌丝体浓缩液2份～6份组成。
进一步，所述利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉100份、麸皮5份、食用油30份、奶粉10份、糙米粉80份、白砂糖40份、小苏打1份、鸡蛋40份、食用盐0.80份及红曲菌丝体浓缩液4份组成。
本发明的另一目的在于提供一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼的方法，包括：
红曲菌丝体的处理：将块状菌丝体置于烘箱中干燥，用粉碎机粉碎，过筛，加超纯水调制成悬浮液；打开并调试高压均质机，调节压力，将菌丝体悬浮液的初始进料温度加热，并缓缓加入高压均质机中，排净机器中杂质后用容器收集均质后的菌丝体；
红曲饼干的制备：将均质后的红曲菌丝体悬浮液浓缩至固形物；再按质量份称取小麦粉80份～120份、麸皮3份～7份、食用油20份～50份、奶粉8份～12份、糙米粉60份～100份、白砂糖30份～60份、小苏打0.5份～1.5份、鸡蛋30份～50份、食用盐0.6份～1.2份及红曲菌丝体浓缩液2份～6份；经面团调制、滚轧以及饼干的成型、冷却；制成红曲饼干。
进一步，所述红曲菌丝体的处理，具体包括：将块状菌丝体置于60℃烘箱中烘6小时使其干燥，用粉碎机粉碎，过60目筛，加超纯水调制成悬浮液，使固形物含量为20％，打开并调试高压均质机，使其稳定，调节压力为40mpa～60mpa，将菌丝体悬浮液的初始进料温度加热至60℃，并缓缓加入高压均质机中，排净机器中杂质后用容器收集均质后的菌丝体，共均质4次。
进一步，红曲饼干的制备中，将均质后的红曲菌丝体悬浮液浓缩至固形物含量为90％；
经面团调制、滚轧、饼干的25℃～35℃成型、280℃～300℃烘烤、30℃～35℃冷却；制成红曲饼干成型。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述利用红曲菌丝体制备的红曲饼干制备的降血压红曲饼干。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述利用红曲菌丝体制备的红曲饼干制备的降血脂红曲饼干。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述利用红曲菌丝体制备的红曲饼干制备的抗氧化红曲饼干。
本发明的优点及积极效果为：
本发明的红曲菌丝体经过均质后将各种营养与功能成分充分释放，其中均质后的菌丝体浓缩液中含有脂肪110-120g/l、蛋白质70-80g/l、粗多糖90-100g/l、麦角固醇2-3g/l、莫那可林k1-2g/l、γ-氨基丁酸1-2g/l、红曲色素500-600u/l。因此将红曲菌丝体通过均质处理添加到饼干的制作中，既解决了饼干的上色问题，为饼干提供丰富的营养和功能成分，使得饼干食用安全无毒且具有粗粮的独特口感，还可以充分利用红曲霉菌渣，变废为宝。
另外，本产品作为日常食品，不会改变任何饮食习惯且对高血压、高血脂等有预防作用。正常食用不会给身体带来任何危害和毒副作用，适用于所有对营养具有较高需求的人群。
附图说明
图1是本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼的方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细描述。
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉80份～120份、麸皮3份～7份、食用油20份～50份、奶粉8份～12份、糙米粉60份～100份、白砂糖30份～60份、小苏打0.5份～1.5份、鸡蛋30份～50份、食用盐0.6份～1.2份及红曲菌丝体浓缩液2份～6份组成。
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉100份、麸皮5份、食用油30份、奶粉10份、糙米粉80份、白砂糖40份、小苏打1份、鸡蛋40份、食用盐0.80份及红曲菌丝体浓缩液4份。
如图1，所示，本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼的方法，包括：
s101：红曲菌丝体的处理方法：将块状菌丝体置于60℃烘箱中烘6小时使其干燥，用粉碎机粉碎，过60目筛，加超纯水调制成悬浮液，使固形物含量为20％，打开并调试高压均质机，使其稳定，调节压力，将菌丝体悬浮液的初始进料温度加热至60℃，并缓缓加入高压均质机中，排净机器中杂质后用容器收集均质后的菌丝体，共均质4次。以此条件均质后所得均质效果最好，菌丝体的有效成分得到最大释放。此时的粗多糖的含量相较于未均质前的增长约4.17倍；蛋白质的含量相较于未均质前的增长约1.89倍；粗脂肪的含量相较于未均质前的增长约11.42倍；红曲色素的含量相较于未均质前的增长约1.89倍。
s102：营养功能型红曲饼干的制备方法：将第一步均质后的红曲菌丝体悬浮液浓缩至固形物含量为90％左右。再按以下配方添加各配料，经面团调制、滚轧以及饼干的成型、烘烤、冷却等工艺而制成营养功能型红曲饼干。
s102中，经面团调制、滚轧、饼干的25℃～35℃成型、280℃～300℃烘烤、30℃～35℃冷却；制成红曲饼干成型。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作详细描述。
实施例一：
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼的制备方法，包括：
(1)红曲菌丝体的处理方法：将块状菌丝体置于60℃烘箱中烘6小时使其干燥，用粉碎机粉碎，过60目筛，加超纯水调制成悬浮液，使固形物含量为20％，打开并调试高压均质机，使其稳定，调节压力，将菌丝体悬浮液的初始进料温度加热至60℃，并缓缓加入高压均质机中，排净机器中杂质后用容器收集均质后的菌丝体，共均质4次。
(2)营养功能型红曲饼干的制备方法：将第一步均质后的红曲菌丝体悬浮液浓缩至固形物含量为90％左右。再按以下配方添加各配料，经面团调制、滚轧以及饼干的成型、烘烤、冷却等工艺而制成营养功能型红曲饼干。
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉80份份、麸皮3份、食用油20份、奶粉8份、糙米粉60份、白砂糖30份、小苏打0.5份、鸡蛋30份、食用盐0.6份及红曲菌丝体浓缩液2份组成。
实施例2
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉120份、麸皮7份、食用油50份、奶粉12份、糙米粉100份、白砂糖60份、小苏打1.5份、鸡蛋50份、食用盐1.2份及红曲菌丝体浓缩液6份组成。
实施例3
本发明实施例提供的利用红曲菌丝体制备的红曲饼干各组份按质量份由小麦粉90份、麸皮6份、食用油40份、奶粉10份、糙米粉90份、白砂糖50份、小苏打0.75份、鸡蛋35份、食用盐0.8份及红曲菌丝体浓缩液3份组成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。