鱼粉及其制造方法、以及制剂与流程

本发明涉及鱼粉及其制造方法、以及制剂。

背景技术：

健康丰富了市民生活，并为构建有活力的社会做出贡献。提供能够用于维持或增进健康的食品现在不仅在发达国家而且在发展中国家也是重要的课题。这样的食品的代表之一是以鱼为代表的水产品。人长期食用鱼，一直以来都关注其优质的动物性蛋白质、低卡路里和脑功能的改善这样的特征。

近年来，在据称提高人的生理功能的水产品中，抗氧化作用和/或抗疲劳作用等受到注目的鱼也备受关注(非专利文献1)。

例如，分类为咪唑二肽的物质主要存在3种，一般而言，鱼中存在的咪唑二肽的种类是不平衡的。具体而言，咪唑二肽中，鱼中主要含有鹅肌肽和肌肽。例如，已知鲣鱼、金枪鱼这样的高速洄游鱼含有比较多的鹅肌肽。此外，肌肽和鹅肌肽除了鱼类和贝类以外也富含于例如猪肉或鸡肉。因此，关于肌肽和鹅肌肽的研究正在积极进行。特别是关于肌肽，肌肽会被血清或组织中存在的肌肽二肽酶分解，成为肌肽的功能发挥的障碍，因此公开了肌肽二肽酶抑制用组合物(专利文献1)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第wo2017/104777号公报

非专利文献

非专利文献1：西谷及其他3人，「総説新規抗疲労成分：イミダゾールジペプチド」，日本補完代替医療学会誌(“总论新型抗疲劳成分：咪唑二肽”，日本补充和替代医疗学会志)第6卷第3号，2009年10月，p123-129

非专利文献2：高桥及其他4人，「アンセリン含有サケエキスの高脂肪食飼育ラットに対する脂肪蓄積抑制効果」，日本水産学会誌(“含鹅肌肽的鲑鱼提取物对喂养高脂肪饮食的小鼠的脂肪积蓄抑制效果”，日本水产学会志)第76卷第6号，2008年，p1075-1081

非专利文献3：大村及其他8人，「アカマンボウlamprisguttatus筋肉中のバレニン含量」，平成30年度日本水産学会春季大会講演要旨集(“月鱼lamprisguttatus肌肉中的鲸肌肽含量”，平成30年度日本水产学会春季大会演讲主旨集)，2018年3月26日，p92

技术实现要素：

(发明要解决的课题)

另一方面，分类为咪唑二肽的另一物质是鲸肌肽。肌肉等中含有鲸肌肽的动物限于鲸、扇贝等，极其有限。此外，关于作为含有较多其他咪唑二肽和较多的鲸肌肽的肉而已知的鲸肉，在实质上禁止捕鲸的状况下是不能摄取或非常难以摄取的。因此，即使是曾经是捕鲸国的国家，在现状下摄取鲸肌肽的机会也非常少。

在咪唑二肽中，根据能够不吃饵料而持续游泳长距离的鲸的生态，从抗氧化作用和/或抗疲劳作用的观点考虑，鲸肌肽也被认为是与其他咪唑二肽(肌肽、鹅肌肽)相比具有优势的物质。因此，即使是实质上禁止捕鲸的状况下也继续努力找到用于持续摄取咪唑二肽、特别是鲸肌肽的方法，这对于谋求维持或增进健康的社会而言是极其重要的。

(用于解决课题的技术方案)

本发明大大有助于实现能够富含咪唑二肽、特别是鲸肌肽的源自鱼的鱼粉及其制造方法的实现。

本发明人基于实质上不能摄取或难以摄取鲸肉的状况，对于有可能替代鲸、或超过鲸含有鲸肌肽的海洋生物，进行了包括其生态在内的研究和分析。反复进行了许多调查和分析的结果，本发明人由能够应对连续运动的洄游鱼的观点，转而注意到被认为通过某些影响在体内发挥抗氧化作用和/或抗疲劳作用的深海鱼。

通过之后的本发明人的进一步的试错和分析，本发明人得知在各种深海鱼中月鱼(也被称为“斑点月鱼”)含有非常丰富的量的咪唑二肽、特别是鲸肌肽。因此，本发明人集中进行了该月鱼的研究和分析。其结果，得到了以下的非常有趣的技术发现：例如即使在对月鱼的大致全部部位加热的情况下，该鱼肉所具有的鲸肌肽含量也实质上不变动。

进一步进行了分析，结果本发明人还得知，月鱼所含有的咪唑二肽具有下述的(1)～(4)的特征。

(1)月鱼的与所谓的可食部(普通肌肉)不同的部位(头部、内脏和皮)也含有与可食部(普通肌肉)匹敌的量的鲸肌肽。

(2)月鱼的与所谓的可食部(普通肌肉)不同的部位(内脏和皮)所含有的咪唑二肽的量与该可食部(普通肌肉)所含有的咪唑二肽的量相比显著多。

(3)月鱼的所谓的可食部(普通肌肉)所含有的咪唑二肽的每种种类的量和与该可食部(普通肌肉)不同的部位(特别是内脏和皮)所含有的咪唑二肽的每种种类的量显著不同。

(4)月鱼中，与普通肌肉相比，暗色肌肉(日语：血合肉)的咪唑二肽(包括鲸肌肽)的量的偏差(标准偏差)非常大。

本发明是基于上述的视点及技术发现而创造出来的。

本发明之一的鱼粉是在干燥状态下的源自月鱼的鱼粉。

根据该鱼粉，由于含有咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽，因此通过摄取该鱼粉，能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用。此外，由于该鱼粉处于干燥状态，因此能够有助于该源自月鱼的咪唑二肽、特别是鲸肌肽的回收率的提高、保存性的提高、和/或搬运的容易化。另外，根据含有咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的该鱼粉，除了上述的作用以外，还能够取得抑制因乳酸所致的ph降低引起的肌肉活动的降低的效果。

本发明之一的鱼粉的制造方法包括如下工序：干燥工序，其使月鱼干燥；以及粉末化工序，其在该干燥工序之后将上述的月鱼粉末化而形成粗粉体。

根据该鱼粉的制造方法，能够制造含有咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的鱼粉。因此，通过摄取该鱼粉，例如能够发挥抗氧化作用和/或抗疲劳作用。此外，由于通过上述的粉末化工序形成粗粉体，因此能够有助于该源自月鱼的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的回收率的提高、保存性的提高、和/或搬运的容易化。另外，通过制造含有咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的该鱼粉，所制造的该鱼粉除了上述的作用以外，还能够取得抑制因乳酸所致的ph降低引起的肌肉活动的降低的效果。

另外，如上所述可知，该月鱼的暗色肌肉所含有的咪唑二肽(包括鲸肌肽)的量的偏差大。因此，在上述的各发明中，从抑制该源自月鱼的粉末所含有的咪唑二肽或鲸肌肽的含量的偏差的观点出发，换言之，从提高咪唑二肽或鲸肌肽的含量的均匀性的观点出发，将由暗色肌肉形成的源自月鱼的粉末的比例抑制至小于5wt％是优选的一个方式。

另外，本申请中“皮”或“皮部”是指从月鱼的最表面朝向内侧(体内侧)具有小于10mm的厚度的部位。此外，本申请中“暗色肌肉”是指位于鱼类的体侧的肌肉中呈现暗红色的部分。从其他指标来看，本申请中“暗色肌肉”是指含有“普通肌肉”所含的铁成分量的2倍以上的铁成分量的部位。

(发明效果)

根据本发明之一的鱼粉，由于含有能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽，因此通过摄取该鱼粉，能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用。此外，由于该鱼粉处于干燥状态，因此能够有助于该源自月鱼的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的回收率的提高、保存性的提高、和/或搬运的容易化。

此外，根据本发明之一的鱼粉的制造方法，能够制造含有能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的鱼粉。因此，通过摄取该鱼粉，能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用。此外，由于通过上述的粉末化工序形成粗粉体，因此能够有助于该源自月鱼的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽的回收率的提高、保存性的提高、和/或搬运的容易化。

附图说明

图1是表示第一实施方式的源自月鱼的鱼粉的制造工序的流程图。

图2是表示第一实施方式的月鱼的切断位置、和显示部位的月鱼的一部分的照片。

具体实施方式

基于附图详细说明作为本发明的实施方式的源自月鱼的鱼粉及其制造方法。

<第一实施方式>

在本实施方式的鱼粉及其制造方法中，图1所示的各处理工序可以成为鱼粉的制造方法中的全部工序或其一部分。因此，本实施方式的鱼粉的制造方法未必需要包括图1所示的各处理工序的全部。此外，图2是表示本实施方式的月鱼100的切断位置和表示部位的月鱼100的一部分的照片。

具体而言，如图1所示，将捕到的月鱼100冷冻(步骤s1)。其后，如图2所示，进行切断(解体)工序(步骤s2)，其以分别分开为月鱼100的头部10、肌肉20(如果更详细地分类，则分类为普通肌肉20a和暗色肌肉20b)、内脏部30、以及尾鳍90的方式，以大致直线状沿着c1、c2、和c3切断冷冻状态的月鱼100。应予说明，在图2中包含背鳍的一部分部位没有显示在照片中，由于未显示的部位不是本实施方式的鱼粉的原料，因此省略该部位的说明。

在此，图2中的c1所示的切断是以本实施方式的月鱼100的颈圈(日语：カマ)不包含于肌肉20中的方式并沿着该颈圈的肌肉20侧的端部的大致切线方向实施的。此外，图2中的c2所示的切断是以本实施方式的月鱼100的眼和嘴包含于头部10的方式实施的。另外，c3所示的切断是以本实施方式的月鱼100的肌肉20尽量不包含于尾鳍90的方式实施的。应予说明，由于在本实施方式中，尾鳍90不是本实施方式的鱼粉的原料，因此省略该部位的说明。另外，在本实施方式的切断(解体)工序中，使用公知的带锯装置，但在该工序中切断月鱼的手段并不限定于该带锯装置。也能够采用能够沿着c1、c2和c3切断冷冻状态的月鱼的其他公知的切断方法。

[源自月鱼的经切断的各部位的咪唑二肽含量的分析]

在此，本发明人对本实施方式的经切断的各部位所含有的包括鲸肌肽的咪唑二肽的量进行了分析。具体而言，由通过步骤s2而切断的各部位制备高氯酸提取物后，使用公知的氨基酸自动分析计，进行了关于图2所示的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)的经切断的各部位的游离氨基酸和结合氨基酸相关的分析。

应予说明，表1中的“bal.”是指“鲸肌肽的含量”。此外，“ans.”是指“鹅肌肽的含量”，“cal.”是指“肌肽的含量”。因此，表1中的“合计(imd.)”是指咪唑二肽的含量。为了容易理解，在各数值的下层，通过带括号的内容来表示相对于咪唑二肽的含量的比率(％)。此外，表1的各栏中的“±”之后的数值是指标准偏差。此外，作为表1中的分析对象的皮部40是肌肉20的部位的皮。另外，表1和后述的表2的各数值中的个位的值进行了四舍五入。

[表1]

(单位：mg/100g)

此外，在该分析中，通过进行盐酸水解而分析结合氨基酸，检测到高浓度的3-甲基组氨酸，基于该结果，明确了鲸肌肽的存在。此外，基于使用鲸肌肽的标准品的水解液中的3-甲基组氨酸来定量鲸肌肽的量，由此定量了经切断的各部位的鲸肌肽的量。

如表1所示，通过该分析，明确了关于经切断的各部位中的包括鲸肌肽的咪唑二肽的量的下述的(1)～(4)的特征。

(1)月鱼的与所谓的可食部(普通肌肉)不同的部位(头部、内脏和皮)也含有与可食部(普通肌肉)匹敌的量的鲸肌肽。

(2)月鱼的与所谓的可食部(普通肌肉)不同的部位(内脏和皮)所含有的咪唑二肽的量与该可食部(普通肌肉)所含有的咪唑二肽的量相比显著多。

(3)月鱼的所谓的可食部(普通肌肉)所含有的咪唑二肽的每种种类的量和与该可食部(普通肌肉)不同的部位(特别是内脏和皮)所含有的咪唑二肽的每种种类的量显著不同。

(4)月鱼中，与普通肌肉相比，暗色肌肉的咪唑二肽(包括鲸肌肽)的量的偏差(标准偏差)非常大。

另外，关于上述的特征的(1)，若更具体地进行说明，则可以说至少源自月鱼100的经切断的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)所含有的鲸肌肽的量与小须鲸的背肉红肉所含有的鲸肌肽的量等同、或比该鲸肌肽的量多很多。此外，有意思的是，还确认到，在表1的普通肌肉20a中，从普通肌肉20a中心到头侧的普通肌肉20a的鲸肌肽的含量和咪唑二肽的含量比从普通肌肉20a中心到尾侧的普通肌肉20a的鲸肌肽的含量和咪唑二肽的含量多约10％。

应予说明，在本实施方式中，“普通肌肉20a中心”的位置被定义为在将从头部10的前端(嘴部的前端)到普通肌肉20a的尾侧端(因此，不包括尾鳍90)为止的长度(图2中的“l”)设为1时，从头侧前端起为0.5的位置。因此，为了准确度更高地得到鲸肌肽的含量多的普通肌肉20a，优选的一个方式是由含有从头侧前端起到0.4以下的普通肌肉20a的普通肌肉20a得到咪唑二肽和/或鲸肌肽。

其后，为了利用公知的切碎装置(例如，株式会社nantsune制、型号：mc-22)进行碎片化，将冷冻状态的月鱼100的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)分别完全或不完全地解冻至能够导入该切碎装置的程度(步骤s3)。其后，通过进行使用该切碎装置的碎片化工序，能够从例如具备的贯通孔的板得到碎片化的肉糜状的该各部位(步骤s4)。应予说明，在本实施方式的碎片化工序中使用了公知的切碎装置，但在该工序中得到碎片化的该各部位的手段不限定于该切碎装置。例如，在碎片化工序中也能够采用公知的斩拌机。

在本实施方式中，其后，进行使碎片化的各部位干燥的干燥工序(步骤s5)。本实施方式中，进行作为干燥工序的代表例的真空干燥(包括减压干燥)工序(步骤s5a)或冻结干燥工序(步骤s5b)。在此，本实施方式中的“真空干燥(或减压干燥)工序”是指在加热的同时以真空状态(或减压状态)进行干燥的工序。此外，本实施方式中的“冻结干燥工序”包括“冻结真空干燥工序”或“冻结减压干燥工序”。

另外，只要不会显著地(例如超过20wt％)损失本实施方式的月鱼100所含有的咪唑二肽(特别是鲸肌肽)的量，则也可以采用基于热风干燥、微波干燥、过热水蒸气干燥、油炸干燥、减压油炸干燥、滚筒干燥、或日光干燥的干燥工序来代替上述的2种干燥工序。

例如在采用真空干燥工序(步骤s5a)的情况下，能够使用公知的方法和装置。例如能够采用连续式带式干燥装置或真空滚筒式干燥装置。在本实施方式中，在以大气压为0时的表压-0.093mpa的压力下且约60℃的环境下，通过使经碎片化的各部位静置约48小时，能够形成成为干燥状态的经碎片化的各部位。

接着，在采用冻结干燥工序(步骤s5b)的情况下也能够使用公知的方法和装置。例如能够采用冻结干燥装置(共和真空技术公司制、型号：rl4522bs)。在本实施方式中，在约266pa的压力下且约-20℃的环境下，通过使经碎片化的各部位静置约168小时，能够形成成为干燥状态的经碎片化的各部位。

另外，经过了以真空干燥或冻结干燥为代表的干燥工序的经碎片化的各部位的水分量能够通过公知的方法来适当调整。但是，从搬运的容易化和/或处理的容易化的观点出发，优选的一个方式是该水分量超过经碎片化的各部位的0wt％且为10wt％以下。另外，从上述观点而言，该水分量更优选为经碎片化的各部位的5wt％以下，进一步优选为经碎片化的各部位的3wt％以下。

其后，进行用于通过对成为干燥状态的经碎片化的各部位进行粉碎来得到粗粉体的粉末化工序(步骤s6)。在本实施方式中，例如能够采用公知的锤磨机(例如hosokawamicron株式会社制的锤磨机)。更具体而言，利用以粒度为2mm以下的方式设定的处理条件，将经碎片化的各部位粉末化。

另外，只要不会显著地(例如超过20wt％)损失本实施方式的月鱼100所含有的咪唑二肽(特别是鲸肌肽)的量，则也能够采用针磨机、球磨机、冲击磨机、轮碾机(edgerunnermill)、辊磨机、振动磨机、圆锥形粉碎机、喷射磨机、或其它公知的机械式冲击/粉碎装置来代替上述的锤磨机。

经过上述的各工序，能够制造源自月鱼100的作为本实施方式的粗粉体的鱼粉。

另外，本实施方式中的作为粗粉体的干燥状态的鱼粉的水分量也与上述同样地能够通过公知的方法来适当调整。但是，从搬运的容易化和/或处理的容易化的观点出发，该水分量超过鱼粉整体的0wt％且为10wt％以下是作为干燥状态的该鱼粉的优选的一个方式。另外，从上述观点而言，该水分量更优选为该鱼粉整体的5wt％以下，进一步优选为该鱼粉整体的3wt％以下。

另外，本实施方式中的作为粗粉体的干燥状态的鱼粉是不经过纯化工序而制造的鱼粉。更具体而言，例如在使本实施方式的鱼粉与非专利文献2的提取物粉末对应的情况下，该鱼粉是没有如非专利文献2中公开的方法的那样在本实施方式中进行在使该作为粗粉体的鱼粉溶解于水等之中后，利用离子交换树脂(例如阳离子交换树脂)提取包括鲸肌肽的咪唑二肽而进行纯化的工序而得到的鱼粉。因此，即使是作为未纯化的作为粗粉体的鱼粉，也含有能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用的咪唑二肽，特别是非常丰富的量的鲸肌肽，这产生咪唑二肽和/或鲸肌肽的成品率(包括收率)的提高、制造工序的简化(包括制造时间的缩短化)、制造成本的降低等多个优点，因此值得特别一提。

<第一实施方式的变形例>

在本变形例中，进行分级工序(步骤s7)，其用于通过对由第一实施方式的鱼粉的制造工序制造的作为粗粉体的鱼粉进一步进行分级，得到作为由具有小于1mm(更优选为小于0.8mm)的粒径的粉体构成的微粉体的鱼粉。

通过采用本实施方式的分级工序(步骤s7)，例如能够仅回收通过网眼为0.7mm的筛(筛子)的作为微粉体的鱼粉。其结果，能够制造源自月鱼100的本变形例的鱼粉(作为由具有小于1mm的粒径的粉体构成的微粉体的鱼粉)。另外，在上述的粉末化工序中采用的锤磨机等也具备分级功能的情况下，能够同时实施粉末化工序和分级工序。

进行本实施方式的分级工序(步骤s7)的结果，例如如果着眼于月鱼100的肌肉20，则在将捕到的月鱼100的肌肉20的质量作为基准时，源自该肌肉20的鱼粉(作为微粉体的鱼粉)的质量的比率(即，收率)为21％以上。

[源自月鱼的作为微粉体的鱼粉的咪唑二肽含量的分析]

本发明人对第一实施方式的变形例中制造的作为微粉体的鱼粉所含有的包括鲸肌肽的咪唑二肽的量进行了分析。具体而言，由该鱼粉制造高氯酸提取物后，使用公知的氨基酸自动分析计，进行了关于图2所示的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)的鱼粉的游离氨基酸和结合氨基酸相关的分析。

应予说明，表2表示代表各部位对应于表1的普通肌肉20a的作为微粉体的鱼粉的分析结果的一例。

[表2]

(单位：mg/100g)

此外，在该分析中，通过进行盐酸水解而分析结合氨基酸来检测高浓度的3-甲基组氨酸，基于检测出的结果，明确了鲸肌肽的存在。此外，基于使用了鲸肌肽的标准品的水解提取物中的3-甲基组氨酸来定量鲸肌肽的量，由此定量了各部位的鱼粉中的鲸肌肽的量。

如表2所示，由通过第一实施方式的步骤s2而切断的普通肌肉20a制造的微粉体中的鲸肌肽含量(例如表2中的8450mg/100g)相对于(包括鲸肌肽的)咪唑二肽的含量(例如表2中的10110mg/100g)的比率约为84％。可以说该值与表1中的相同基准的比率(约88％)几乎等同。应予说明，为了便于说明，将上述的比率也称为“咪唑二肽-鲸肌肽比率”。

因此，确认了本变形例中制造的微粉体能够实现极高的鲸肌肽含量和极高的“咪唑二肽-鲸肌肽比率”。另外，确认了本变形例中制造的微粉体是能够将第一实施方式的源自月鱼的各部位的咪唑二肽含量、鲸肌肽含量、和上述的“咪唑二肽-鲸肌肽比率”大致原样反映的物质。

另外，与第一实施方式同样地，可以说本变形例中制造的作为微粉体的鱼粉所含有的鲸肌肽的量与小须鲸的背肉红肉所含有的鲸肌肽的量等同、或比该鲸肌肽的量多很多。

本发明人得到上述的结果和其他实验结果而进行分析和研究，其结果，本发明人得知，本变形例中制造的作为微粉体的鱼粉所含有的鲸肌肽的含量、咪唑二肽的含量、以及“咪唑二肽-鲸肌肽比率”能够实现下述的数值范围。

(1)关于本变形例的作为微粉体的鱼粉，相对于鱼粉整体的质量，鲸肌肽的含量为4wt％以上且18wt％以下，更狭义而言，为6wt％以上和/或12wt％以下。

(2)关于本变形例的作为微粉体的鱼粉，相对于鱼粉整体的质量，咪唑二肽(包括鲸肌肽)的含量为5wt％以上且23wt％以下，更狭义而言，为8wt％以上和/或16wt％以下。

(3)关于本变形例的作为微粉体的鱼粉的“咪唑二肽-鲸肌肽比率”，在将咪唑二肽(包括鲸肌肽)的含量设为1时，该鲸肌肽的含量为0.75以上且0.93以下，更狭义而言，为0.8以上和/或0.9以下。

如上所述，本变形例中的作为微粉体的干燥状态下的鱼粉是不经过纯化工序而制造的鱼粉。更具体而言，该鱼粉是没有进行例如如非专利文献2中公开的方法那样在使该作为粗粉体的鱼粉溶解于水等之中后、利用离子交换树脂(例如阳离子交换树脂)提取包括鲸肌肽的咪唑二肽而进行纯化的工序而得到的鱼粉。因此，即使是作为未纯化的微粉体的鱼粉，也含有能够发挥例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用的咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽，这是值得特别一提的。

<其他实施方式>

在第一实施方式及其变形例中，为了知道月鱼100的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)的特征，个别地进行碎片化工序(步骤s4)、干燥工序(步骤s5a、s5b)和粉末化工序(步骤s6)、以及根据情况的分级工序(步骤s7)，但本实施方式并不限定于这样的方式。

例如，如表1所示，为了大量含有肌肽，以成为能够混合咪唑二肽的量多的内脏部30和皮部40的状态的方式实施切断(解体)工序(步骤s2)以后的各工序也是能够采用的一个方式。此外，以成为能够混合所有具有富含包括鲸肌肽的咪唑二肽这样的显著特征的各部位(头部10、普通肌肉20a、暗色肌肉20b、内脏部30、皮部40)的状态的方式实施切断(解体)工序(步骤s2)以后的各工序也是能够采用的一个方式。

此外，在第一实施方式及其变形例中，在渔船上对由延绳钓渔船捕获的月鱼快速地(例如60分钟以内)实施了低温冻结处理(例如、-65℃以上-15℃以下)，但月鱼的捕获方法和渔船中的月鱼的保存方法不限定于上述的例子。其中，从降低咪唑二肽(代表性的是鲸肌肽)的量因自消化而减少的可能性的观点而言，在渔船上对捕获的月鱼快速地(例如60分钟以内)进行低温冻结处理(例如，-65℃以上且-15℃以下)是优选的一个方式。

此外，在第一实施方式及其变形例中，月鱼100的背鳍或尾鳍90不包含在作为粗粉体或微粉体的鱼粉中，但作为该粗粉体或该微粉体的鱼粉并不限定于这样的方式。例如，为了进一步简化鱼粉的制造工序，不进行图2中的c3所示的切断而进行其后的各工序也是能够采用的一个方式。因此，也能够采用包含背鳍和/或尾鳍90为第一实施方式及其变形例的作为粗粉体或微粉体的鱼粉的构成成分之一的方式。

另一方面，如表1所示，如果考虑暗色肌肉20b所含有的咪唑二肽或鲸肌肽的量的偏差的大小，则从得到含有更稳定的量的咪唑二肽或鲸肌肽的鱼粉的观点出发，优选所混合的暗色肌肉20b的量小于混合物整体(即，鱼粉整体)的5wt％。换言之，第一实施方式及其变形例的作为粗粉体或微粉体的鱼粉含有小于5wt％的暗色肌肉，这能够实现含有更稳定的量的咪唑二肽或鲸肌肽的鱼粉的制造。

进而，制造含有在第一实施方式及其变形例中制造的作为粗粉体的鱼粉和/或作为微粉体的鱼粉作为构成成分的一部分的片剂、胶囊、散剂(包含颗粒剂)、丸剂、糖浆剂(日语：シロップ剤)、液剂、饮料剂、含剂(日语：トローチ剤)、滴剂(drop)、糖稀(日语：水飴)等(以下统称为“制剂”)是能够采用的优选的一个方式。该制剂由于含有咪唑二肽、特别是非常丰富的量的鲸肌肽，因此通过摄取该制剂，能够取得例如抗氧化作用和/或抗疲劳作用。应予说明，该制剂能够通过公知的制造方法制造。此外，为了提高成形性或提高经口给药时的容易性等，该制剂可以通过适当混合赋形剂、结合剂、崩解剂、或湿润剂、或者蜂蜜或米粉等来形成。

产业上的可利用性

本发明之一的鱼粉及其制造方法、以及剂型是能够富含鲸肌肽的源自鱼的鱼粉及其制造方法，因此并不限于食品业和水产业，在与医药、健康、医疗、美容相关的各产业中也是极其有用的。

符号说明

10头部

20肌肉

20a普通肌肉

20b暗色肌肉

30内脏部

40皮部

90尾鳍

100月鱼。