专利名称：中华地鳖食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种中华地鳖食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。
中华地鳖，是一种含有很高蛋白质和多种矿物质、维生素及人体必须的各种氨基酸的虫类中药材，也是一种新的营养食品资源。为了开辟这一营养食品新资源，造福于人类，本人曾在几年前发明了一种《脆皮中华地鳖食品的制作方法》(CN96116436.0)。该制作方法是选用5---9龄的刚脱皮的活的中华地鳖为原料，将其头部及内脏的污物去掉，洗净，然后投入到调成糊状的配料中，拌匀，使其周身包裹糊状的配料中，然后放入油温为145---170℃的食油中煎炸而成。采用该方法制作中华地鳖食品的主要缺点是将5---9龄的刚脱皮的活的中华地鳖的头部及内脏和污物去掉，其工作的难度很大，效率很低，因此，不仅大大地增加了成本，而且对形成批量生产带来了一定的困难。
本发明旨在克服上述缺点，提供一种营养价值高、生产工艺简单、生产成本低，且易于实现大批量生产中华地鳖食品及其制作方法。
本发明的理论依据是根据我国传统的医药理论及历代名医验方记载中华地鳖对于治疗跌打损伤、风湿病及养血、补气、活血化瘀等具有独到的疗效。而根据我国现代医学理论，经本人多年的研究、探索和食用，并经上海卫生防疫站、浙江省医科院及浙江省医学测试中心对其进行全面检测，以及大量的动物群试验证明中华地鳖含有很高的蛋白质、多种矿物质、维生素及人体必需的各种氨基酸，经处理后，无任何毒性，可以食用，而且是一种营养极及丰富的昆虫类食品。若长期食用，不仅可以增强体质，减少疾病，而且可以达到延年益寿的目的。
本发明所述的中华地鳖食品是以2--9龄的鲜活的整体中华地鳖为原料，在中华地鳖的外面包复有一层呈椭圆形的蛋形结构的食品配料。食品配料以淀粉、糯米粉、面粉为基粉，以调味品为辅料，加水混合而成。在食品配料中，淀粉的含量为10％--30％，糯米粉的含量为45％--70％，面粉的含量为10％--25％，调味品的含量为8％--15％，其调味品可以是味精、食盐、食糖、辣味素、酸味素等，并可根据不同的口味和不同人的爱好进行配制成各种各样的风味食品，以满足人们营养保健的需要。
本发明所述的中华地鳖食品的制作方法的工艺流程为原料(鲜活的整体中华地鳖)---停食(1--2天)---水中窒息---洗净---配料包复---煎炸或烘烤---干燥---真空包装。
为进一步理解本发明，以下结合实施例对本发明的工艺流程进行进一步说明实施例1制作甜味脆皮中华地鳖食品1.选用2---9龄鲜活的中华地鳖作原料，停食1--2天，使其排除尽体内的剩余食物，然后将其浸没在清水中，使其窒息，死亡，并清洗干净待用。
2.按比例(以下为重量比)，淀粉为15％，糯米粉为50％，面粉为20％，其它辅料如白糖为12％，味精为1％，醋为1％，香精为1％，用净水将其调在食品配料中。
3.将洗净的整体中华地鳖投入调好的食品配料中，经多次反复拌料，使其周身包复一层呈椭圆形的蛋形结构的食品配料层。
4.将周身包复有一层呈椭圆形的食品配料层的中华地鳖放入油温为140°--170℃的食油中煎炸至松脆。
5.将炸至松脆的中华地鳖食品从油中捞出，凉干或风干，进行真空小包装后，即可出售。
实施例2制作麻辣脆皮中华地鳖食品1.选用2---9龄鲜活的中华地鳖作原料，停食1--2天，使其排尽体内的剩余食物，然后将其浸没在清水中，窒息死亡，并清洗干净待用。
2.按淀粉(以下为重量比)为20％，糯米粉为48％，面粉为18％，白糖为7％，盐为1.5％，味精为1.5％，醋为1％，辣味素为3％的比例，用清水将其调在食品配料中。
3.将洗净的整体中华地鳖投入调好的食品配料中，经多次反复拌料，使其周身包复一层呈椭圆形的食品配料层。
4.将周身包复有一层呈椭圆形食品配料层的中华地鳖放入滚动式的烤箱内，烘烤至内熟外脆。
5.将烘烤至内熟外脆的中华地鳖食品从烤箱内取出，风干降至室温，即可进行真空小包装，出售。
权利要求
1.一种中华地鳖食品，其特征是该中华地鳖食品以2--9龄的鲜活整体中华地鳖为原料，在中华地鳖的外面包复有一层呈椭圆形的蛋形结构的食品配料。
2.根据权利要求1所述的中华地鳖食品，其特征是所述的食品配料以淀粉、糯米粉、面粉为基料，以调味品为辅料，加水混合而成。
3.根据权利要求1或2所述的中华地鳖食品，其特征是所述的食品配料中的淀粉的含量为10--30％，糯米粉的含量为45--70％，面粉的含量为10--25％，调味品的含量为8--15％。
4.根据权利要求1所述的中华地鳖食品，其特征是所述的调味品是味精或食盐或食糖或辣味素或酸味素等。
5.根据权利要求1所述的中华地鳖食品制作方法，其特征是该制作方法的工艺流程为原料(活的整体中华地鳖)---停食(1--2天)---水中窒息---洗净---配料包复---煎炸或烘烤---干燥---真空包装。
全文摘要
本发明公开了一种中华地鳖食品及其制作方法,该中华地鳖食品采用2—9龄鲜活的整体中华地鳖为原料,经清水窒息、洗净,投入由淀粉、糯米粉、面粉为基料,调味品为辅料制成的食品配料中,经多次拌料,制成一种呈椭圆形的营养装食品。采用本发明制作的中华地鳖食品可根据不同的配方制成各种不同的地方风味食品,可满足不同年龄层次、不同口味的人们营养保健的需要。
文档编号A23L1/325GK1178085SQ9710662
公开日1998年4月8日 申请日期1997年9月25日 优先权日1997年9月25日
发明者许大弟 申请人:许大弟