一种限定，所述步骤（5)之后，还设有步骤（6)， (6)灌装 将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的酸奶。
[0014] 由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于： 本发明所提供的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，配料成分为生牛乳、白砂糖、干 酪乳杆菌Nil 15及功能辅料，该酸奶与现有技术相比具有如下优点： ① 干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理， 所制酸奶通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含 量； ② 酸奶的口感好，感官评价值高，质量稳定； 本发明所提供的上述酸奶的制备方法，具有如下优点： ① 制备过程中干酪乳杆菌N1115存活率高，功能辅料药效损失小； ② 制备步骤简单，过程易于控制。
[0015] 本发明适用于制备具有降血脂功效的酸奶。
[0016] 本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。
【具体实施方式】
[0017] 下述实施例中所用的实验方法，如无特殊说明，均为常规的实验方法，所用的试 剂，如无特殊说明，均可从商业渠道得到。
[0018] 实施例1 一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法 本实施例为一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法，按照如下的步骤 顺序进行： (11) 配料 将加热至50°C的生牛乳800g置于配料罐中，并加入lOOg白砂糖，W及作为功能辅料 的山桂30g、芦菩30g和番石恼40g，充分揽拌至溶解，得A1，A1的温度小于或等于15°C ; 本步骤所用山桂为山桂汁，选择新鲜的山桂，经清洗，去壳，破碎，然后加入山桂重量3 倍的纯净水，加热处理后棒汁而得；所用芦菩为芦菩汁，W库拉索芦菩按照与水的重量比为 10 ;1凝胶后所得浓缩汁，购自配料公司；所用番石恼为马来西亚番石恼原浆，购自配料公 司； (12) 加热 将A1加热至70°C，得B1 ; (13) 均质、灭菌 将B1于20Mpa压力下均质，于136°C下灭菌4s，降温至37°C，得C1 ; (14) 发酵 向C1中添加干酪乳杆菌N1115,添加量为lXl〇7 C化/ml,揽拌至溶解后进行发酵，发 酵温度为37°C，时间为40h，发酵至酸度达到75° T后揽拌破乳，得D1 ; (15) 降温 将D1降温至30°C，得干酪乳杆菌Nil 15降血脂功能的酸奶； (16) 灌装 将上述酸奶进行灌装后，得包装后的酸奶。
[0019] 本实施例所制备的酸奶通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了 高血脂饮用者的血脂含量，酸奶的口感好，质量稳定；上述制备步骤简单，易于控制，制备过 程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。
[0020] 实施例2 -种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法 本实施例为一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法，按照如下的步骤 顺序进行： (21) 配料 将加热至60°C的生牛乳800g置于配料罐中，并加入lOOg白砂糖，化及作为功能辅料的 大豆 30.77g、山药 38.46 和葛根 30.77g，充分揽拌至溶解，得Al，Al的温度不大于15°C; 本步骤所用大豆为大豆糊，是筛选优质大豆，通过200°C的烤赔，然后加入5倍大豆重 量的纯净水，在90-95°C下蒸煮比，而后再加入等重量的水，经过研磨打浆成均匀糊状所 得；所用山药为山药粉，是由市售的冻干无硫淮山药片研磨而成的180目粉末；所用的葛根 为葛根粉，是选择市售的低温烘赔熟无硫葛根片研磨成的180目粉料； (22) 加热 将A1加热至58°C，得B1 ; (23) 均质、灭菌 将B1于18Mpa压力下均质，于136°C下灭菌4s，降温至37°C，得C1 ; (24) 发酵 向C1中添加干酪乳杆菌N1115,添加量为lXl〇7 C化/ml,揽拌至溶解后进行发酵，发 酵温度为37°C,时间为40h，发酵至酸度达到75° T后揽拌破乳，得D1; (25) 降温 将D1降温至30°C，得E1 ; (26) 灌装 将E1进行灌装后，得干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶。
[0021] 本实施例所制备的酸奶通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了 高血脂饮用者的血脂含量，酸奶的口感好，感官评价值高，质量稳定；上述制备步骤简单，易 于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。
[0022] 实施例3-6干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法 本实施例分别为一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶及其制备方法，制备方法与 实施例1相同，不同之处仅在于相关的技术参数不同，具体的数值结果见下表1。
[0023] 表1干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶相关技术参数表
【主权项】
1. 一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，其特征在于制成其有效成分的原料包括 以重量份数计的生牛乳800-900份、白砂糖0-100份、功能辅料10-100份， 还包括干酪乳杆菌N1115 ;其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1X107 cfu/ml〇
2. 根据权利要求1所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，其特征在于：所述的 功能辅料为山楂、芦荟和番石榴，它们的重量份数比为1-5:1-4:1-4。
3. 根据权利要求1所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，其特征在于：所述的 功能辅料为大豆、山药和葛根，它们的重量份数比为1-4:1-5:1-4。
4. 权利要求1-3中任意一项所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方 法，其特征在于所述制备方法按照如下的步骤顺序进行： (1) 配料 将加热至50-60°C的生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖、功能辅料，充分搅拌至溶解， 得A ; (2) 加热 将A加热至58-70°C，得B ; (3) 均质、灭菌 将B于16-20Mpa压力下均质，灭菌，降温后得C ; (4) 发酵 向C中添加干酪乳杆菌N1115,搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75° T后搅拌破 乳，得D ; (5) 降温 将D降温至10-30°C，得目标产品，即干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶。
5. 根据权利要求4所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方法，其特 征在于：所述步骤（1)中，A的温度小于或等于15°C。
6. 根据权利要求4所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方法，其特 征在于：所述步骤（4)中，发酵温度为36-38°C，时间为38-42h。
7. 根据权利要求4所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方法，其特 征在于:所述步骤（3)中，灭菌的温度为134-138°C，时间为4-15s。
8. 根据权利要求4所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方法，其特 征在于：所述步骤（3)中，灭菌后降温至30-38°C。
9. 根据权利要求4所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种制备方法，其特 征在于：所述步骤（5)之后，还设有步骤（6)，即 (6) 灌装 将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的酸奶。
10. 根据权利要求5-8中任意一项所述的干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶的一种 制备方法，其特征在于：所述步骤（5)之后，还设有步骤（6)，即 (6)灌装 将降血脂功能的酸奶进行灌装，得包装后的酸奶。
【专利摘要】本发明公开了一种干酪乳杆菌N1115降血脂功能的酸奶，配料成分为生牛乳、白砂糖、干酪乳杆菌N1115和功能辅料，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制酸奶通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，酸奶的口感好，质量稳定；本发明还提供了上述酸奶的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温等步骤制备而成，该制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。本发明适用于制备具有降血脂功效的酸奶。CGMCC No.469120110317
【IPC分类】A23C9-133, A23C9-123
【公开号】CN104522165
【申请号】CN201410807148
【发明人】薛玉玲, 王世杰, 朱宏, 冯丽莉, 王 华
【申请人】石家庄君乐宝乳业有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月23日