酸锋、葡萄糖酸铜和硫酸镇中的一种 或多种。
[0032] 在所述的乳粉中，所述的乳粉还可W包括本领域常规的各种营养强化剂或食品添 加剂，只要其没有枯抗作用或不影响本发明的含鱼油的乳粉的效果即可。
[0033] 所述的乳粉可由所述的动物乳成分、所述的碳水化合物、所述的膳食纤维组合物 和所述的乳矿物盐组成。
[0034] 所述的含鱼油的乳粉可由所述的动物乳成分、所述的碳水化合物、所述的膳食纤 维组合物、所述的乳矿物盐和所述的鱼油组合物组成。
[0035] 本发明还提供了上述的含鱼油的乳粉的制备方法：将所述的乳粉与所述的鱼油组 合物混合，即得。
[0036] 在所述的含鱼油的乳粉的制备方法中，所述的混合为本领域内常规的混合，优选 干混，进一步优选逐级干混（例如，先将所述的鱼油混合物与10倍质量的所述的乳粉混合 均匀，最后再与剩余的所述的乳粉混合均匀）。
[0037] 所述的含鱼油的乳粉可W被包装，所述的包装为本领域的常规充氮包装，优选氧 气含量低于2% ;包装材料可采用本领域常规的包装材料，优选复合塑料袋或铁罐。
[0038] 所述的含鱼油的乳粉的制备方法，还可W包括下述步骤：将所述的膳食纤维组合 物、所述的乳矿物盐、所述的碳水化合物，溶解于水和/或所述的动物乳中，均质，杀菌，浓 缩，喷雾干燥，即得所述的乳粉；当所述的乳粉包含所述的维生素、所述的矿物质、所述的营 养强化剂和所述的食品添加剂中的一种或多种时，将其与所述的膳食纤维组合物同时溶解 于水和/或所述的动物乳中；
[0039] 在所述的乳粉的制备方法中，所述的水或所述的动物乳的温度为本领域常规的温 度，优选为3(TC?45C。
[0040] 在所述的乳粉的制备方法中，所述的均质为本领域常规的均质；所述的均质的压 力优选为18MPa?20MPa，所述的均质的温度优选为55C?6(TC。
[0041] 在所述的乳粉的制备方法中，所述的杀菌为本领域常规的杀菌，可W为己氏杀菌 和/或超高温杀菌；所述的杀菌的温度优选为88C?9(TC，所述的杀菌的时间优选为15 砂?20砂。
[0042] 在所述的乳粉的制备方法中，所述的浓缩为本领域常规的浓缩；优选四效浓缩工 艺，所得的浓缩物的固形物浓度为48wt%?50wt%。
[0043] 在所述的乳粉的制备方法中，所述的干燥为本领域常规的干燥；优选为喷雾干燥， 进一步优选为压力喷雾干燥；所述压力喷雾干燥的进料温度优选为7(TC?72C，进风温度 优选为18(TC?185°C，排风温度优选为8(TC?82°C，压力优选为2化ar?24化ar。
[0044] 本发明的乳粉的主要技术指标如表1所示：
[004引表1广品技术指标
[0046]
【主权项】
1. 一种鱼油组合物的制备方法，其特征在于，包括下述步骤： (1) 将酪蛋白酸钠、维生素E和柠檬香精溶解于水中，均质，杀菌，制得乳液； (2) 将步骤（1)制得的乳液喷涂到鱼油粉上，同时进行干燥，即得。
2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的鱼油粉的参数为：二十碳五烯酸 含量6. 0?10. 0%，二十二碳六烯酸含量2. 0?6. 0%，所述的百分比为质量百分比； 所述的酪蛋白酸钠与所述的鱼油粉的质量比为1:30?1:50 ; 所述的水与所述的酪蛋白酸钠的质量比为30:1?50:1 ; 所述的维生素E为油状DL- a -醋酸生育酚； 所述的维生素E与所述的鱼油粉的质量比为1:40?1:70 ; 所述的柠檬香精为油状柠檬香精； 和/或，所述的柠檬香精与所述的鱼油粉的质量比为1:40?1:60。
3. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的酪蛋白酸钠与所述的鱼油粉的 质量比为1:40?1:45 ; 所述的水与所述的酪蛋白酸钠的质量比为35:1?40:1 ; 所述的维生素E与所述的鱼油粉的质量比为1:55?1:65 ; 和/或，所述的朽1檬香精与所述的鱼油粉的质量比为1:50?1:55。
4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述的鱼油组合物的制备方法中，所 述的水的温度为50°C?55°C ; 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的均质的压力为18MPa?20Mpa ; 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的均质的温度为50°C?60°C ; 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的杀菌的温度为80°C?85°C ; 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的杀菌的时间为15秒?20秒； 在所述的鱼油组合物的制备方法中，步骤（2)中所述的喷涂为，在包衣锅内，以步骤 (1)制得的乳液作为包衣液，对鱼油粉进行包衣； 和/或，在所述的鱼油组合物的制备方法中，步骤（2)中所述的干燥为流化干燥。
5. -种鱼油组合物，其按照如权利要求1?4任一项所述的制备方法制备。
6. -种含鱼油的乳粉，其特征在于，其包括乳粉和如权利要求5所述的鱼油组合物。
7. 如权利要求6所述的含鱼油的乳粉，其特征在于，所述的含鱼油的乳粉包括 97. 345 %?98. 945 %所述的乳粉和1. 055%?2. 655 %所述的鱼油组合物，所述百分比为 各成分占含鱼油的乳粉的质量百分比； 和/或，在所述的含鱼油的乳粉中，所述的乳粉包括71. 1 %?80. 5%动物乳成分、 13. 4%?21. 8%碳水化合物、5. 1 %?9. 1 %的膳食纤维组合物和0.5%?1.0%乳矿物盐； 所述的动物乳成分为动物乳除去水分后的剩余物质、全脂乳粉、脱脂乳粉和浓缩乳清蛋白 中的一种或多种；所述的碳水化合物为乳糖或麦芽糊精；所述百分比为各成分占乳粉的质 量百分比。
8. 如权利要求7所述的含鱼油的乳粉，其特征在于，在所述的乳粉中，所述的动物乳为 全脂牛乳和/或脱脂牛乳； 在所述的乳粉中，所述的浓缩乳清蛋白为WPC34、WPC50、WPC60、WPC75和WPC80中的一 种或多种； 和/或，在所述的乳粉中，所述的膳食纤维为菊粉和/或水苏糖。
9. 如权利要求7所述的含鱼油的乳粉，其特征在于，在所述的乳粉中，所述的乳粉还包 括质量百分比为〇. 15%?0. 20%的维生素，所述的维生素为维生素A、维生素C、维生素D、 维生素B6和叶酸中的一种或多种； 和/或，在所述的乳粉中，所述的乳粉还包括质量百分比为〇. 2 %?0. 4%的矿物质，所 述的矿物质为葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和硫酸镁中的一种或多种。
10. 如权利要求6?9任一项所述的含鱼油的乳粉的制备方法：将所述的乳粉与所述 的鱼油组合物混合，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼油组合物、其制备方法及含其的乳粉。本发明提供了一种鱼油组合物的制备方法，其包括下述步骤：(1)将酪蛋白酸钠、维生素E和柠檬香精溶解于水中，均质，杀菌，制得乳液；(2)将步骤(1)制得的乳液喷涂到鱼油粉上，同时进行干燥，即得。本发明的鱼油组合物的制备方法成功掩盖了鱼油的鱼腥味，改善了产品的风味；使乳粉中的EPA和DHA获得更佳的抗氧化效果，提升了乳粉品质的稳定性；本发明的含鱼油的乳粉所含有的EPA和DHA的总含量达到100～350mg/100g，相当于欧盟委员会推荐可宣称有益于维持正常的心脏功能的每日摄入量(250mg)的40％～140％。
【IPC分类】A23L1-30, A23C9-152, A23C9-158
【公开号】CN104522171
【申请号】CN201410790560
【发明人】陈文亮, 苏米亚, 刘振民, 郭本恒, 贾宏信, 刘翠平, 齐晓彦, 郭艳红
【申请人】光明乳业股份有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月17日