一种鱼油组合物、其制备方法及含其的乳粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鱼油组合物、其制备方法及含其的乳粉。
【背景技术】
[0002] 也脏病在人类疾病谱中名列第一，是威胁人类健康的"头号杀手"。全世界范围内 每年约有1700万人死于也脏病，占全部死亡人数的30%。虽然每年也脏病发作和中风的幸 存者至少有2000万，但其中多数人有很高的复发和死亡风险。在我国，每年大约有260万 人死于也脑血管疾病，死亡人数位列世界第二。我国也脏病高发已成趋势，每年新发50万 人，现患200万人，每20砂钟就有一人死于也血管疾病。据世界卫生组织统计，到2020年， 我国每年因也血管疾病死亡的人数将可能达到400万。也脏健康对于人类生命健康来说是 至关重要的，并且关注也脏健康不再是老年人的专利，而是应该贯穿于从生命开端到终结 的全过程。
[0003] 也脏健康的关键在于预防，而科学饮食是重要的预防手段。近年来科学家们正在 积极研究和开发有益于也脏健康的食品配料。据报道，欧盟食品安全局巧FSA)专家组对 Omega-3脂肪酸的安全性进行了评估，专家组认为每日摄取2?4克二十碳五帰酸巧PA)与 二十二碳六帰酸值HA)可W维持正常的血压W及甘油H醋水平。欧盟委员会还于2012年 5月16号发布巧U)No 432/2012号条例，规定每天摄入250mg EPA和DHA将有益于维持正 常的也脏功能。
[0004] 获得足够的EPA和DHA的最简便有效的理想途径就是吃足够的海洋鱼类，而鱼体 内含量最多的则是眼窝部分、其次是鱼油。专家指出，人类直接从海洋鱼类身上获取足够的 EPA和DHA是很困难的，现代科学已经能够提取纯度极高的EPA和DHA，普通消费者可W通 过食用富含EPA和DHA的鱼油产品来达到补充营养的目的。
[0005] 欧盟委员会推荐每天摄入250mg EPA和DHA将有益于维持正常的也脏功能。但市 面上富含EPA和DHA的产品很单一，只有W鱼油胶囊的产品形式出售，而在普通食品尤其是 乳制品中却一直缺乏同时富含EPA和DHA的产品，其原因是高含量的EPA和DHA不仅容易 氧化，而且具有浓重的鱼腥味，因此该种高含量的EPA和DHA的普通食品很难商品化。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的鱼油易氧化且具有鱼腥味 等缺陷而提供了一种鱼油组合物、其制备方法及含其的乳粉，该方法制得的鱼油组合物不 易氧化且无鱼腥味。
[0007] 本发明提供了一种鱼油组合物的制备方法，其包括下述步骤：
[0008] (1)将酪蛋白酸轴、维生素E和巧樣香精溶解于水中，均质，杀菌，制得乳液；
[0009] (2)将步骤（1)制得的乳液喷涂到鱼油粉上，同时进行干燥，即得。
[0010] 其中，所述的鱼油粉为本领域常规的鱼油粉，为经过简单包埋的鱼油，优选参数 为：二十碳五帰酸巧PA)含量6.0?10.0%，二十二碳六帰酸值HA)含量2.0?6.0%的 鱼油粉，所述的百分比为质量百分比；所述的鱼油粉中EPA和DHA的质量比优选为（3. 0? 4. 5) : (1. 0 ?2. 5)，进一步优选 2:1 ?3:1。
[0011] 所述的酪蛋白酸轴与所述的鱼油粉的质量比优选为1:30?1:50,进一步优选为 1:40 ?1:45。
[0012] 所述的水与所述的酪蛋白酸轴的质量比优选为30:1?50:1，进一步优选为 35:1 ?40:1。
[0013] 所述的维生素E为本领域常规的维生素E，优选油状Dk a -醋酸生育酷；所述的 维生素E与所述的鱼油粉的质量比优选为1:40?1:70,进一步优选为1:55?1:65。
[0014] 所述的巧樣香精为本领域常规的巧樣香精，优选油状巧樣香精；所述的巧樣香精 与所述的鱼油粉的质量比优选为1:40?1:60,进一步优选为1:50?1:55。
[0015] 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的水的温度为本领域常规的温度，优选 为 50°C?55°C。
[0016] 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的均质为本领域常规的均质；所述的均 质的压力优选为18MPa?20Mpa ;所述的均质的温度优选为5(TC?6(TC，进一步优选为 52〇C ?55〇C。
[0017] 在所述的鱼油组合物的制备方法中，所述的杀菌为本领域常规的杀菌，可W为己 氏杀菌和/或超高温杀菌；所述的杀菌的温度优选为8(TC?85C，所述的杀菌的时间优选 为15砂?20砂。
[0018] 在所述的鱼油组合物的制备方法中，步骤（2)中所述的喷涂为本领域内常规的喷 涂；优选，在包衣锅内，W步骤（1)制得的乳液作为包衣液，对鱼油粉进行包衣。
[0019] 在所述的鱼油组合物的制备方法中，步骤（2)中所述的干燥为本领域内常规的干 燥；优选为流化干燥。
[0020] 所述的鱼油组合物的制备方法可由所述的步骤（1)和所述的步骤（2)组成。
[0021] 本发明还提供了一种鱼油组合物，其按照如上所述的鱼油组合物的制备方法制 备。
[0022] 本发明还提供了一种含鱼油的乳粉，其包括乳粉和如上所述的鱼油组合物。
[0023] 所述的含鱼油的乳粉优选包括97. 345%?98. 945%的乳粉和1. 055%?2. 655% 所述的鱼油组合物，进一步优选包括97. 345 %?98. 705 %所述的乳粉和1. 295 %? 2. 655%所述的鱼油组合物；所述百分比为各成分占含鱼油的乳粉的质量百分比。
[0024] 在所述的含鱼油的乳粉中，所述的乳粉为本领域内常规的乳粉，优选包括 71. 1 %?80. 5%动物乳成分、13. 4%?21. 8%碳水化合物、5. 1 %?9. 1 %的膳食纤维组 合物和0. 5 %?1. 0 %乳矿物盐；进一步优选包括71. 5 %?80. 5 %所述的动物乳成分、 13. 4%?19. 8%所述的碳水化合物、5. 1 %?8. 1 %所述的膳食纤维组合物和0.6%? 1. 0%所述的乳矿物盐；所述的动物乳成分为动物乳除去水分后的剩余物质、全脂乳粉、脱 脂乳粉和浓缩乳清蛋白中的一种或多种；所述的碳水化合物为乳糖或麦芽糊精；所述百分 比为各成分占乳粉的质量百分比。
[0025] 在所述的乳粉中，所述的动物乳为本领域内常规的动物乳，优选为全脂牛乳和/ 或脱脂牛乳。
[0026] 在所述的乳粉中，所述的全脂乳粉为本领域内常规的全脂乳粉，优选符合国家标 准GB 19644的全脂乳粉。
[0027] 在所述的乳粉中，所述的脱脂乳粉为本领域内常规的脱脂乳粉，优选符合国家标 准GB 19644的脱脂乳粉。
[0028] 在所述的乳粉中，所述的浓缩乳清蛋白为本领域常规的浓缩乳清蛋白，优选为 WPC34、WPC50、WPC60、WPC75 和 WPC80 中的一种或多种。
[0029] 在所述的乳粉中，所述的膳食纤维为本领域内常规的膳食纤维，优选菊粉和/或 水苏糖，进一步优选菊粉和水苏糖组成的质量比为（1. 0?4. 0) : (4. 0?5. 0)的膳食纤维， 再进一步优选菊粉和水苏糖组成的质量比为（2. 0?3. 0) : (4. 0?4. 5)的膳食纤维。
[0030] 在所述的乳粉中，所述的乳粉较佳地还包括质量百分比为0. 15%?0. 20%的维 生素；所述的维生素为本领域常规的维生素，但不包括维生素E ;所述的维生素优选维生素 A、维生素C、维生素D、维生素Be和叶酸中的一种或多种。
[0031] 在所述的乳粉中，所述的乳粉较佳地还包括质量百分比为0. 2%?0. 4%的矿物 质；所述的矿物质为本领域常规的矿物质，优选葡萄糖