一种快捷菜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种快捷菜的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐行业发展迅速、品种繁多、口味多变，为人们提供了众多方便。但是，传统的菜肴加工复杂、时间长、工序多，这对于生活节奏快速的人们来说，及其不方便。传统的便捷菜肴一般经过高温高压处理，菜肴的口感极差，色泽变暗、影响食欲。这种通过高温高压处理的食材，营养大部分流失，不利于消费者的营养健康。采用高温高压处理的便捷菜肴一般还要加入防腐剂才能保证食物的保质期，延长食物的货架时间。目前，快捷菜行业，因进入门槛较低，加之国家相应的标准规范的制定相对落后，市场上产品质量参差不齐，给消费者带来了一些潜在的一些危害。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术存在的不足，提供一种安全健康的快捷菜的制备方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:一种快捷菜的制备方法，原料为蔬菜、水产品及蔬菜，包括如下步骤:
[0005](I)原料检验:确保原料符合国家安全安全标准；
[0006](2)原料清洗:将原料放入清水中清洗干净；
[0007](3)原料预处理:将原料切块；
[0008](4)原料速冻:用速冻器进行速冻，速冻温度< -30°C，保证速冻后原料中心温度(-18。。；
[0009](5)原料速冻后处理:切段及称重；
[0010](6)底汤与原料混合:将原料与底汤混合，原料与底汤比例为I?10g: I?10ml ；
[0011](7)底汤与原料速冻:采用速冻器速冻，速冻温度< -30°C，保证速冻后原料中心温度彡-18°C ；
[0012](8)脱盘:温度I?30°C的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出；
[0013](9)底汤与原料真空包装；
[0014](10)检验:检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品;
[0015](11)装箱入冷库中，冻冻保存。
[0016]进一步地，所述蔬菜和水产品可未经过加温处理。
[0017]进一步地，所述原料为冻鱼肉时，原料清洗之前需进行温水解冻，解冻温度(10。。。
[0018]进一步地，所述原料为鱼时，原料清洗还包括去鱗、去头、去脏。
[0019]进一步地，所述真空包装还加入调料包。
[0020]进一步地，所述底汤制作过程如下:
[0021](I)底汤料检验:选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨/羊骨/牛骨；
[0022](2)底汤料清洗:将原料放入清水中清洗干净；
[0023](3)煮汤:将清洗干净的猪骨/羊骨/牛骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1: 10;骨汤沸腾10分钟，火力减小；
[0024](4)加入配料:配料在加热条件下加入骨汤中；
[0025](5)慢炖:慢火炖6个小时；
[0026](6)过滤:在骨汤的温度彡60°C时，过滤掉其中的固形物；
[0027](7)冷却:放入冷却室中，快速冷却到10°C以下；
[0028](8)加料酒:在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1%的料酒；
[0029](9)加料酒称重。
[0030]进一步地，所述配料制作过程如下:将相对于骨汤体积0.1 %的花生油放在锅中加热到150°C，放入相对于骨汤体积0.05%的花椒、相对于骨汤体积0.1%的姜片、相对于骨汤体积0.1 %的大葱、相对于骨汤体积0.1 %的蒜片爆炒即得。
[0031]本发明制备的便捷菜健康安全、营养成分持久保持，食用简单快捷。本发明优点还在于均衡营养、生产简单、使用方便、成本低，具有广阔的市场前景及商业价值。
【具体实施方式】
[0032]以下详细说明本发明一种快捷菜的制备方法。
[0033]一种快捷菜的制备方法，所述原料为鱼肉，其制备包括以下步骤:
[0034](I)原料检验:选用鲜度合格的海产鱼类，最常用的有，狭鳕、真鳕、鲽鱼类、比目鱼类、鲅、鯛类、鲅鱼、红鱼；对于进口原料要有进口检验检疫合格证；对于变质、变色、腐烂、风干、污染的原料不能使用。
[0035](2)解冻:将冰冻鱼肉放置于不锈钢解冻槽，解冻水温为10°C。
[0036](3)鱼清洗:去鱗:用去鱗器去掉鱼体上的鱗片，不能破坏鱼的表皮；去头:在鱼的腹鳍处切掉鱼头；去脏:去掉鱼的内脏，同时去掉鱼脏腔内壁的黑膜。
[0037](4)鱼的预处理:将鱼用刀切成蝴蝶片、单冻片或者整条。
[0038](5)鱼的速冻:用速冻器进行速冻，速冻温度< -30°C，保证速冻后原料中心温度(-18。。。
[0039](6)鱼速冻后处理:用锯将鱼切成大小合适的段。
[0040](7)底汤与鱼肉的混合:用合适的速冻盘放入250g鱼段，摆放平整，加入150ml底汤。
[0041](8)底汤与鱼肉速冻:采用速冻器速冻，速冻温度< -30°C，保证速冻后原料中心温度彡-18°C ；
[0042](9)脱盘:用温度30°C左右的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出。
[0043](10)底汤与鱼段的真空包装:把产品放入真空袋中，抽真空，将真空产品及调味包(4克食用盐)一起放入彩包小包装袋中，然后包入纸箱中。
[0044](11)检验:检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品O
[0045](12)装箱入冷库中，冻冻保存。
[0046]底汤制作过程如下:
[0047](I)底汤料检验:选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨。
[0048](2)底汤料清洗:用清水洗干净外表，清洗干净。
[0049](3)煮汤:将清洗干净的猪骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1: 10;骨汤沸腾10分钟，火力减小；
[0050](4)加入配料:配料在加热条件下加入骨汤中；
[0051](5)慢炖:慢火炖6个小时；
[0052](6)过滤:在骨汤的温度彡60°C时，过滤掉其中的固形物；
[0053](7)冷却:放入冷却室中，快速冷却到10°C以下；
[0054](8)加料酒:在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1%的料酒；
[0055](9)称重:加完料酒后的汤为底汤，根据产品不同，加入底汤数量也不同。
[0056]进一步地，所述配料制作过程如下:将相对于骨汤体积0.1 %的花生油放在锅中加热到150°C，放入相对于骨汤体积0.05%的花椒、相对于骨汤体积0.1%的姜片、相对于骨汤体积0.1 %的大葱、相对于骨汤体积0.1 %的蒜片爆炒级即得。
[0057]以上所述，仅是本发明的实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，利用上述揭示的方法内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，均属于权利要求书保护的范围。
【主权项】
1.一种快捷菜的制备方法，其特征在于:原料为蔬菜、水产品、肉类，包括如下步骤: (1)原料检验:确保原料符合国家安全安全标准； (2)原料清洗:将原料放入清水中清洗干净； (3)原料预处理:将原料切块； (4)原料速冻:用速冻器进行速冻，速冻温度<-30 °C，保证速冻后原料中心温度(-18。。； (5)原料速冻后处理:切段及称重； (6)底汤与原料混合:将原料与底汤混合，原料与底汤比例为I?10g: I?10ml ； (7)底汤与原料速冻:采用速冻器速冻，速冻温度<-30°C，保证速冻后原料中心温度(-18。。； (8)脱盘:温度I?30°C的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出； (9)底汤与原料真空包装； (10)检验:检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品； (11)装箱入冷库中，冻冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于:所述原料为鱼肉时，原料清洗之前需进行温水解冻，解冻温度< 10°C。
3.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于:所述原料为鱼肉时，原料清洗还包括去鱗、去头、去脏。
4.根据权利要求1所述的一种快捷菜制备方法，其特征在于:所述蔬菜和水产品可未经过加温处理。
5.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于:所述真空包装还加入调料包。
6.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于:所述底汤制作过程如下: (1)底汤料检验:选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨/羊骨/牛骨； (2)底汤料清洗:将原料放入清水中清洗干净； (3)煮汤:将清洗干净的猪骨/羊骨/牛骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1: 10;骨汤沸腾10分钟，火力减小； (4)加入配料:配料在加热条件下加入骨汤中； (5)慢炖:慢火炖6个小时； (6)过滤:在骨汤的温度彡60°C时，过滤掉其中的固形物； (7)冷却:放入冷却室中，快速冷却到10°C以下； (8)加料酒:在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1%的料酒； (9)加料酒称重。
7.根据权利要求6所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于:所述配料制作过程如下:将相对于骨汤体积0.1 %的花生油放在锅中加热到150°C，放入相对于骨汤体积0.05%的花椒、相对于骨汤体积0.1 %的姜片、相对于骨汤体积0.1 %的大葱、相对于骨汤体积.0.1 %的蒜片爆炒即得。
【专利摘要】本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种快捷菜的制备方法。其具体包括：原料检验、原料清洗、原料预处理、原料速冻、原料速冻后处理、底汤与原料混合、底汤与原料速冻、脱盘、底汤与原料真空包装、检验、装箱入冷库中，冻冻保存。本发明健康安全、营养成分持久保持，食用简单快捷。本发明均衡营养、生产简单、使用方便、成本低，具有广阔的市场前景及商业价值。
【IPC分类】A23L1-39, A23L1-212
【公开号】CN104522545
【申请号】CN201410719510
【发明人】王凤来
【申请人】王凤来
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月24日