蒸煮的最后I小时内加入，这样能最大限度地保证营养，防止长时间加热对橄榄油或茶籽油的营养成分造成的损失。此外，采用橄榄油处理肉类食物还能起到一定的抗氧化保存作用，不容易造成饱和脂肪摄入过多引起的饮食健康问题。
[0035]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的一年陈皮，具有药用和芳香味调节这两方面的作用。一年陈皮的有效药用成分较为丰富，因陈皮中的芳香物质如橙皮苷等在一年陈制过程中含量较为稳定、气味较为浓郁。对加入陈皮的量有所控制主要是出于风味调节效果的考虑，当陈皮加入量过大时，会对产品带来较苦的口感。
[0036]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的鲜竹叶，主要是出于药效角度的考虑，鲜竹叶具有丰富的抗氧化物质，对提高人体免疫力有较好的效果，同时具有淡淡的清香，对终产品的风味有独特的辅助调节效果。
[0037]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的糯米红酒糟，一方面起调色作用，一方面，糯米红酒糟比常规大米酒糟的营养更为丰富，蛋白含量和直链淀粉含量更高，经过发酵后的糯米红酒糟与常规谷物酒糟的风味也差异较大，糯米红酒糟对产品的PH值影响较小，同时酒糟中含有经现代医药研宄证实具有降血脂等健康效果的成分，亦可扩大本产品的适宜食用人群。
[0038]本实施方式中加入了糯米红酒糟进行调色，在另一实施方式中，还可以采用栀子进行调色，栀子具有的黄色色素染色效果与糯米红酒糟有一定差异，造成的终产品外观色泽会有所区别，而栀子还具有一定的药用成分，具有护肝、利胆、镇静、止血、消肿等作用，在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症，在本实施方式中适量运用，亦可扩大本产品的适宜食用人群。但是需要注意的是，当采用栀子进行调色时，蒸煮过程结束后需要将栀子渣滤去，以防影响产品口感。
[0039]本实施方式另一特别之处在于选用了带皮兔肉制作兔肉制品。相较于本领域常用技术手段中将肉类去皮再制作的方案，带皮兔肉含有更为丰富的胶原蛋白，且经过加工的皮和蒸煮得到的肉部分结合，得到的皮肉具有更筋道的弹性，营养价值也更高，同时还方便后续的进一步加工定性。
[0040]本实施方式中将蒸煮所得的汤汁浇灌入容器，最佳的是将汤汁灌入直至与容器上缘大致平齐，一方面可以使得兔肉充分浸泡汤汁，提高风味。另一方面，也可以排出容器内的空气，便于保存。
[0041]本实施方式中的容器可以是铁或者塑料或者其他任何可以用于盛放食品的材料构成，外形可以是罐体也可以是袋子或者其他任何适合盛放食品的外形。
[0042]本发明另一实施方式提供了一种兔肉，所述兔肉经由下述制备方法制作得到:
[0043]宰杀6月月龄的灰毛肉用兔，除去皮上的毛，除去内脏以及脂肪层(除去大部分脂肪即可)，除去爪部和头部，分离出骨头待用，得到带皮的兔肉；
[0044]将上步分离得到的骨头(重量份50份)与100重量份的水、2重量份的八角、I重量份的海带、5重量份的高粱酒、I重量份的茴香、I重量份的胡椒、5重量份的辣椒、5重量份的山苍子根、10重量份的黄酒、5重量份的食用盐、10重量份的生姜混合，熬煮3个小时，滤除固状物，得到骨头汤汁；
[0045]取2000重量份的上步得到的骨头汤汁，以及1000重量份的带皮兔肉，混合起来蒸煮2小时，然后加入I重量份的一年陈皮、0.1重量份的鲜竹叶、10重量份的糯米红酒糟以及10重量份的橄榄油，继续蒸煮I小时；
[0046]将上步蒸煮得到的兔肉放入容器中，并将蒸煮所得的汤汁浇灌入容器直至与容器上缘大致平齐；
[0047]将容器以及容器内容物一起高温消毒2小时，然后降温至4度，待容器内容物凝固后将其切片，真空包装得到兔肉产品。
[0048]本实施方式中，肉兔的兔龄为6个月；在其他实施方式中，可以选择6-18月龄的肉兔即可。所选用的兔子的兔龄会对产品兔肉的口感带来一定影响，发明人发现月龄过大的兔子的兔肉可能较老，而小于6月的兔子在加工时皮容易弄破而且也不经济，而在月龄为6-18个月范围内的兔子制成的兔肉比较筋道有嚼劲，符合绝大部分人对口感的喜好需求；并且，选择的肉用兔以草类等粗饲料喂养的为佳，其他配方饲料喂养得到的肉兔的肉中容易存在饲料的腥味。
[0049]本实施方式中选择的是灰毛肉用兔，其他实施方式中还可以选择黑毛肉用兔。白毛兔这一养殖兔类型以皮毛用途为主，养殖时间往往较短，从经济角度考虑白毛兔不如黑毛或灰毛的肉用兔合适。
[0050]目前常用的肉兔处理技术方案中，通常将骨头剔去，去向为其他加工业或丢弃，这就造成了兔肉制品的营养不均衡，同时也存在浪费现象。本实施方式中用兔骨熬煮出骨头汤汁，其中含有丰富的钙质以及胶原蛋白，这就得以将兔肉加工中边角料的营养成分带入终产品。
[0051]本实施方式中，在骨头汤汁的熬制步骤中选用了海带。在其他实施方式中，还可以采取其他可食用的海草或海藻。但是从营养价值、口味以及成本等诸多方面综合考虑，海带是较优的选择，因为海带的气味比起部分其他食用海草而言比较自然柔和，并且价格适中、泥沙等杂质较少，易于加工。此外海带的藻胶酸含量较高(高达32%)，还含有丰富的海带多糖即昆布多糖，加入海带对得到的骨头汤汁有非常好的营养价值。
[0052]本实施方式中在熬煮骨头汤汁时加入了适量的高粱酒。高粱酒是蒸馏类酒，含有独特的芳香气味，对于去除兔肉所具有的草食性动物的肉腥味具有很好的效果，并且比起黄酒等其他浸泡发酵酒类而言，PH值适中，对成品的口感有最优的影响。
[0053]本实施方式中，在熬煮骨头汤汁时还加入了适量的山苍子根。山苍子根具有独特的芳香味，是闽南及东南亚等部分地区习惯使用的香料，但在现有技术中较少用于处理兔肉，发明人发现在加入适量山苍子根之后对骨头汤汁和兔肉成品的风味有较好的调节作用，能得到具有独特风味的兔肉制品。不仅如此，山苍子根还具有一定的药用价值，对人体的免疫机能有一定的调节作用。
[0054]本实施方式中，对带皮兔肉的加工方式采用了和骨头汤汁混合蒸煮的方式，比起水煮来说有更稳定的加热效果，水煮容易导致长时间加热时受热不均，且在长时间加热时需要定时翻搅，工艺较为复杂，而且翻搅还会造成肉块破碎，导致成品外观不佳。所以蒸煮是更优的工艺选项。
[0055]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的橄榄油。在其他实施方式中，还可以采用其他的食用植物油如茶籽油、花生油等。但橄榄油和茶籽油是较优的选项，因为这两种油类富含不饱和脂肪酸，可以对兔肉制品的营养成分的均衡性达到较好的调节作用。也基于橄榄油和茶籽油中不饱和脂肪酸含量较高的原因，发明人并不在一开始蒸煮就加入，而在蒸煮的最后I小时内加入，这样能最大限度地保证营养，防止长时间加热对橄榄油或茶籽油的营养成分造成的损失。此外，采用橄榄油处理肉类食物还能起到一定的抗氧化保存作用，不容易造成饱和脂肪摄入过多引起的饮食健康问题。
[0056]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的一年陈皮，具有药用和芳香味调节这两方面的作用。一年陈皮的有效药用成分较为丰富，因陈皮中的芳香物质如橙皮苷等在一年陈制过程中含量较为稳定、气味较为浓郁。对加入陈皮的量有所控制主要是出于风味调节效果的考虑，当陈皮加入量过大时，会对产品带来较苦的口感。
[0057]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸煮步骤中加入了适量的鲜竹叶，主要是出于药效角度的考虑，鲜竹叶具有丰富的抗氧化物质，对提高人体免疫力有较好的效果，同时具有淡淡的清香，对终产品的风味有独特的辅助调节效果。
[0058]本实施方式中，在骨头汤汁和带皮兔肉的蒸