]上述的一种杏鲍菇低盐调味酱的制备方法，具体包括如下步骤:
(1)、杏鲍菇菇粉的制备
选择干净、无污染的杏鲍菇，将杏鲍菇于50°C下烘4h，采用超微粉碎机将干燥的杏鲍菇进行粉碎后过60目筛，即得杏鲍菇菇粉；
(2)、杏鲍菇酶解液的制备
按质量比计算，杏鲍菇菇粉:水为1:40的比例，将杏鲍菇菇粉与水进行混合后，得到杏鲍菇菇粉与水的混合物；
控制温度为50°C，向上述所得的杏鲍菇菇粉与水的混合物中加入酶A01，然后用质量百分比浓度为5%的柠檬酸水溶液调节pH为5.0后进行酶解2h，然后再用质量百分比浓度为32%的磷酸氢二钠水溶液调节pH为6.9后，得到酶解液I ;
向上述所得的酶解液I中加入酶A02进行酶解4h，然后升温到85°C进行灭酶，得到酶解液2 ;
将酶解液2控制转速为12000r/min离心15min，所得的上清液用水进行稀释2倍，即得杏鲍菇酶解液； 酶AOl的加入量，按酶AOl:杏鲍菇菇粉与水的混合物为0.18g:1OOml的比例计算；
酶A02的加入量，按酶A02:酶解液I为0.1Og:1OOml的比例计算；
(3)、杏鲍菇低盐调味酱的制备
按重量份数计算，将3份淀粉、2份杏鲍菇菇粉溶于60份水中，调匀，得到杏鲍菇淀粉糊；
在锅中倒入3份棕榈油，然后将上述所得杏鲍菇淀粉糊倒入锅中翻炒，至杏鲍菇香味溢出，然后将30份杏鲍菇酶解液倒入锅中，再加入0.7份食盐、1.5份酱油、0.10份糖、0.05份生姜粉和I份牛肉香精，继续翻炒熬制5min，即得杏鲍菇低盐调味酱。
[0023]实施例3
一种杏鲍菇低盐调味酱，按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下:
杏鲍菇酶解液40份水65份
杏鲍菇菇粉3份淀粉3份
棕榈油2份
食盐0.4份酱油I份
糖0.15份
牛肉香精1.5份
生姜粉0.07份。
[0024]上述的一种杏鲍菇低盐调味酱的制备方法，具体包括如下步骤:
(1)、杏鲍菇菇粉的制备
选择干净、无污染的杏鲍菇，将杏鲍菇于50°C下烘4h，采用超微粉碎机将干燥的杏鲍菇进行粉碎后过60目筛，即得杏鲍菇菇粉；
(2)、杏鲍菇酶解液的制备
按质量比计算，杏鲍菇菇粉:水为1:40的比例，将杏鲍菇菇粉与水进行混合后，得到杏鲍菇菇粉与水的混合物；
控制温度为50°C，向上述所得的杏鲍菇菇粉与水的混合物中加入酶A01，然后用质量百分比浓度为5%的柠檬酸水溶液调节pH为5.0后进行酶解2h，然后再用质量百分比浓度为32%的磷酸氢二钠水溶液调节pH为6.9后，得到酶解液I ;
向上述所得的酶解液I中加入酶A02进行酶解4h，然后升温到85°C进行灭酶，得到酶解液2 ;
将酶解液2控制转速为12000r/min离心15min，所得的上清液用水进行稀释2倍，即得杏鲍菇酶解液；
酶AOl的加入量，按酶AOl:杏鲍菇菇粉与水的混合物为0.18g:1OOml的比例计算；
酶A02的加入量，按酶A02:酶解液I为0.1Og:1OOml的比例计算；
(3)、杏鲍菇低盐调味酱的制备
按重量份数计算，将3份淀粉、3份杏鲍菇菇粉溶于65份水中，调匀，得到杏鲍菇淀粉糊； 在锅中倒入2份棕榈油，然后将上述所得杏鲍菇淀粉糊倒入锅中翻炒，至杏鲍菇香味溢出，然后将40份杏鲍菇酶解液倒入锅中，再加入0.4份食盐、I份酱油、0.15份糖、0.07份生姜粉和1.5份牛肉香精，继续翻炒熬制5min，即得杏鲍菇低盐调味酱。
[0025]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征，本发明的保护范围并不以上述实施方式为限，比上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化，这些变化都落入要求保护的本发明范围内。
【主权项】
1.一种杏鲍菇低盐调味酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下: 杏鲍菇酶解液 20-40份 水55-65份 杏鲍菇菇粉1-3份 淀粉2-4份 棕榈油1-3份 食盐0.1-0.7份 酱油0.5-1.5份 糖0.05-0.15 份 牛肉香精0.5-1.5份 生姜粉0.03-0.07份； 所述的杏鲍菇菇粉通过包括如下步骤的方法制备而成: 选择干净、无污染的杏鲍菇，将杏鲍菇于50°C下烘4h，采用超微粉碎机将干燥的杏鲍菇进行粉碎后过60目筛，即得杏鲍菇菇粉； 所述的杏鲍菇酶解液通过包括如下步骤的方法制备而成: 按质量比计算，杏鲍菇菇粉:水为1:40的比例，将杏鲍菇菇粉与水进行混合后，得到杏鲍菇菇粉与水的混合物； 控制温度为50°C，向上述所得的杏鲍菇菇粉与水的混合物中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶A01，然后用质量百分比浓度为5%的柠檬酸水溶液调节pH为5.0后进行酶解2h，然后再用质量百分比浓度为32%的磷酸氢二钠水溶液调节pH为6.9后，得到酶解液I ; 向上述所得的酶解液I中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶A02进行酶解4h，然后升温到85°C进行灭酶，得到酶解液2 ; 将酶解液2控制转速为12000r/min离心15min，所得的上清液用水进行稀释2倍，即得杏鲍菇酶解液； 酶AOl的加入量，按酶AOl:杏鲍菇菇粉与水的混合物为0.18g:1OOml的比例计算； 酶A02的加入量，按酶A02:酶解液I为0.10g:1OOml的比例计算。
2.如权利要求1所述的一种杏鲍菇低盐调味酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下: 杏鲍菇酶解液 20份 水55份 杏鲍菇菇粉I份淀粉2份 棕榈油I份 食盐0.1份 酱油0.5份 糖0.05份 牛肉香精0.5份 生姜粉0.03份。
3.如权利要求1所述的一种杏鲍菇低盐调味酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下: 杏鲍菇酶解液30份水60份 杏鲍菇菇粉2份淀粉3份 棕榈油3份 食盐0.7份 酱油1.5份 糖0.10份 牛肉香精I份 生姜粉0.05份。
4.如权利要求1所述的一种杏鲍菇低盐调味酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下: 杏鲍菇酶解液40份水65份 杏鲍菇菇粉3份淀粉3份 棕榈油2份 食盐0.4份酱油I份 糖0.15份 牛肉香精1.5份 生姜粉0.07份。
5.如权利要求1、2、3或4所述的一种杏鲍菇低盐调味酱的制备方 法，其特征在于具体包括如下步骤: (1)、杏鲍菇菇粉的制备 选择干净、无污染的杏鲍菇，将杏鲍菇于50°C下烘4h，采用超微粉碎机将干燥的杏鲍菇进行粉碎后过60目筛，即得杏鲍菇菇粉； (2)、杏鲍菇酶解液的制备 按质量比计算，杏鲍菇菇粉:水为1:40的比例，将杏鲍菇菇粉与水进行混合后，得到杏鲍菇菇粉与水的混合物； 控制温度为50°C，向上述所得的杏鲍菇菇粉与水的混合物中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶A01，然后用质量百分比浓度为5%的柠檬酸水溶液调节pH为5.0后进行酶解2h，然后再用质量百分比浓度为32%的磷酸氢二钠水溶液调节pH为6.9，得到酶解液I ; 向上述所得的酶解液I中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶A02进行酶解4h，然后升温到85°C进行灭酶，得到酶解液2 ; 将酶解液2控制转速为12000r/min离心15min，所得的上清液用水进行稀释2倍，即得杏鲍菇酶解液； 酶AOl的加入量，按酶AOl:杏鲍菇菇粉与水的混合物为0.18g:1OOml的比例计算； 酶A02的加入量，按酶A02:酶解液I为0.1Og:1OOml的比例计算； (3)、杏鲍菇低盐调味酱的制备 将淀粉、杏鲍菇菇粉溶于水中，调匀，得到杏鲍菇淀粉糊； 在锅中倒入棕榈油，然后将上述所得杏鲍菇淀粉糊倒入锅中翻炒，至杏鲍菇香味溢出，然后将杏鲍菇酶解液倒入锅中，再加入食盐、酱油、糖、生姜粉和牛肉香精，继续翻炒熬制4-6min，即得杏鲍菇低盐调味酱。
6.如权利要求5所述的一种杏鲍菇低盐调味酱的制备方法，其特征在于步骤(4)所述熬制时间为5min。
【专利摘要】本发明公开一种杏鲍菇低盐调味酱及制备方法，所述杏鲍菇低盐调味酱，按重量份数计算，制备所用原料由20-40份杏鲍菇酶解液、55-65份水、1-3份杏鲍菇菇粉、2-4份淀粉、1-3份棕榈油、0.1-0.7份食盐、0.5-1.5份酱油、0.05-0.15份糖、0.5-1.5份牛肉香精和0.03-0.07份生姜粉组成。该杏鲍菇低盐调味酱，由于原料中使用了杏鲍菇酶解液这种菌菇风味增强剂，既保留了杏鲍菇特有的鲜味和滋味，又降低了食品中氯化钠的添加量，达到低盐目的，既安全又健康。同时其成品呈泥状，容易被人们吸收，适宜人群广。该产品可做拌面的佐餐配料，以及面食的夹馅，是一种食而不腻的健康营养型低盐产品。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-28
【公开号】CN104738581
【申请号】CN201510101662
【发明人】冯涛, 邴芳玲, 杨焱, 庄海宁, 高林林, 李明明, 谢克林, 刘轶, 刘涛, 奕志英
【申请人】上海应用技术学院, 上海市农业科学院
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月9日