糕糊倒入模具中，先倒少许，加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处；
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高7cm再落下，重复2次，使蛋糕糊气泡分布均匀，然后沸水蒸制6min ；
(7)成品:趁热倒模具，冷却，充氮包装，得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
[0015]实施例3
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，它由下述原料制成:黄米粉110g、绿豆35g、鲜鸡蛋230g、龙舌兰糖浆8g、泡打粉6g、粉状维生素C 1.5g、食盐1.5g、白醋4g、食用植物油4g。
[0016]—种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，步骤如下:
(O熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮25min，捞出沥干备用；
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀，搅拌至食盐全部溶解，然后加入白醋得到原蛋液，再以800转/分搅打12min至颜色为乳白色，结束搅打得到全蛋糊，全蛋糊的体积为原蛋液体积的4倍；
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛，然后将泡打粉，粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉；
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中，搅拌均匀得到蛋糕糊；
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油，其余的油均匀拌入蛋糕糊中，将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中，先倒少许，加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处；
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高6cm再落下，重复3次，使蛋糕糊气泡分布均匀，然后沸水蒸制5min ； (7)成品:趁热倒模具，冷却，充氮包装，得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
[0017]实施例4
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，它由下述原料制成:黄米粉100g、绿豆30 g、鲜鸡蛋240 g、龙舌兰糖浆10 g、泡打粉5 g、粉状维生素C 1 g、食盐1.5 g、白醋4 g、食用植物油3 g0
[0018]—种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮28min，捞出沥干备用；
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀，搅拌至食盐全部溶解，然后加入白醋得到原蛋液，再以780转/分搅打14min至颜色为乳白色，结束搅打得到全蛋糊，全蛋糊的体积为原蛋液体积的4倍；
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛，然后将泡打粉，粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉；
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中，搅拌均匀得到蛋糕糊；
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油，其余的油均匀拌入蛋糕糊中，将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中，先倒少许，加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处；
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高7cm再落下，重复3次，使蛋糕糊气泡分布均匀，然后沸水蒸制6min ；
(7)成品:趁热倒模具，冷却，充氮包装，得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
[0019]实施例5
一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，它由下述原料制成:黄米粉115g、绿豆25 g、鲜鸡蛋245 g、龙舌兰糖浆14 g、泡打粉7 g、粉状维生素C 0.08 g、食盐1.2 g、白醋4.5 g、食用植物油3.5 g。
[0020]—种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，步骤如下:
(1)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮26min，捞出沥干备用；
(2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀，搅拌至食盐全部溶解，然后加入白醋得到原蛋液，再以820转/分搅打llmin至颜色为乳白色，结束搅打得到全蛋糊，全蛋糊的体积为原蛋液体积的5倍；
(3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛，然后将泡打粉，粉状维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉；
(4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中，搅拌均匀得到蛋糕糊；
(5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油，其余的油均匀拌入蛋糕糊中，将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中，先倒少许，加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处；
(6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高6cm再落下，重复3次，使蛋糕糊气泡分布均匀，然后沸水蒸制4min ；
(7)成品:趁热倒模具，冷却，充氮包装，得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。
[0021]以上所述的实例仅仅是对优选实施方案进行的描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明的设计前提下，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进，而所有这些改进都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉90~120份、绿豆20~40份、鲜鸡蛋220~250份、龙舌兰糖浆5~15份、泡打粉3~8份、维生素C 0.05-2份、食盐1~2份、白醋3~5份、食用植物油2~5份。2.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的:黄米粉100份、绿豆30份、鲜鸡蛋240份、龙舌兰糖浆10份、泡打粉5份、维生素C I份、食盐1.5份、白醋4份、食用植物油3份。3.权利要求1或2所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，其特征在于步骤如下: Cl)熟绿豆制备:将绿豆加入沸水中煮20~30min，捞出沥干备用； (2)制备全蛋糊:取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀，搅拌至食盐全部溶解，然后加入白醋得到原蛋液，再以750~850转/分搅打10~15min至颜色为乳白色，结束搅打得到全蛋糊； (3)预混合粉的制备:将黄米粉过120目筛，然后将泡打粉，维生素C混入黄米粉中并再次过筛混匀得到预混合粉； (4)蛋糕糊调制:将预混合粉加入制备好的全蛋糊中，搅拌均匀得到蛋糕糊； (5)入摸:向模具中抹上一层食用植物油，其余的油均匀拌入蛋糕糊中，将拌好食用植物油的蛋糕糊倒入模具中，先倒少许，加入绿豆再继续加入蛋糕糊至模具三分之二处； (6)蒸制:将入模后的蛋糕糊抬高5~7cm再落下，重复2~3次，使蛋糕糊气泡分布均匀，然后沸水蒸制4~6min ； (7)成品:趁热倒模具，冷却，充氮包装，得无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕。4.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，其特征在于:所述的维生素C为粉状。5.根据权利要求1所述的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中全蛋糊的体积为原蛋液体积的3~5倍。
【专利摘要】本发明公开了一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，它是由下述重量份数的原料制成的：黄米粉90~120份、绿豆20~40份、鲜鸡蛋220~250份、龙舌兰糖浆5~15份、泡打粉3~8份、维生素C？0.05~2份、食盐1~2份、白醋3~5份、食用植物油2~5份。取鲜鸡蛋、龙舌兰糖浆和食盐混合均匀，搅拌至食盐全部溶解，然后加入白醋得到原蛋液，再以800转/分搅打10~15min得到全蛋糊；将预混合粉加入制备好的全蛋糊中，搅拌均匀得到蛋糕糊；然后依次入摸、蒸制后得到成品。本发明的无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕，不仅适宜一般人群食用，也适宜于糖尿病患者、乳糜泻症患者食用，丰富了黄米产品种类，推进了人类膳食纤维结构的改善。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/09, A23L1/29
【公开号】CN105231116
【申请号】CN201510667667
【发明人】董吉林, 申瑞玲, 马玉玲, 杜文娟, 姜龙波, 张喜文, 吕静
【申请人】郑州轻工业学院
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月16日