一种植物源高纤维奶油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种植物源高纤维奶油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面包，是一种用磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，面包是目前人们生活中不可缺少的一种食品，其食用方便，营养含量高，深得人们的爱戴，众所周知，面包在制备时，回在其中添加部分奶油，提高风味，但是此种奶油功效单一，营养也较为单一，长期食用还会导致肥胖。
【发明内容】
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[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，加工方法简单，营养价值高的植物源高纤维奶油及其制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种植物源高纤维奶油，其特征在于:由以下组分的原料制成:
[0006]植物油脂25-35份、单甘油脂肪酸酯2-4份、大豆磷脂1_3份、单双甘油脂肪酸酯2-4份、山梨糖醇1-3份、食盐2-4份、食用胶2-4份、蛋清3_5份、香菇3_5份、银耳2_4份、木耳2-4份、樱桃3-5份、酸枣6-8份、黑枣3-5份、水60-80份。
[0007]各原料的优选组分为:植物油脂30份、单甘油脂肪酸酯3份、大豆磷脂2份、单双甘油脂肪酸酯3份、山梨糖醇2份、食盐3份、食用胶3份、蛋清4份、香菇4份、银耳3份、木耳3份、樱桃4份、酸枣7份、黑枣4份、水70份。
[0008]所述的植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为5:2
[0009]所述的食用胶为瓜尔胶或黄原胶。
[0010]本发明的另一个目的是提供一种制备本发明植物源高纤维奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0011](I)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用；
[0012](2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min ;
[0013](3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤I中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30_40min后，取出即可得到。
[0014]本发明的有益效果是:本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，采用植物源作为主体，营养全面。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]实施例1
[0017]称取植物油脂25kg、单甘油脂肪酸酯2kg、大豆磷脂1kg、单双甘油脂肪酸酯2kg、山梨糖醇1kg、食盐2kg、食用胶2kg、蛋清3kg、香燕3kg、银耳2kg、木耳2kg、楼桃3kg、酸率6kg、黑率 3kg、水 60kg ；
[0018](I)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用；
[0019](2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min ;
[0020](3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤I中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30_40min后，取出即可得到。
[0021]实施例2
[0022]称取植物油脂30kg、单甘油脂肪酸酯3kg、大豆磷脂2kg、单双甘油脂肪酸酯3kg、山梨糖醇2kg、食盐3kg、食用胶3kg、蛋清4kg、香燕4kg、银耳3kg、木耳3kg、楼桃4kg、酸率7kg、黑率 4kg、水 70kg ；
[0023](I)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用；
[0024](2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min ;
[0025](3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤I中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30_40min后，取出即可得到。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种植物源高纤维奶油，其特征在于:由以下组分的原料制成: 植物油脂25-35份、单甘油脂肪酸酯2-4份、大豆磷脂1-3份、单双甘油脂肪酸酯2_4份、山梨糖醇1-3份、食盐2-4份、食用胶2-4份、蛋清3-5份、香燕3-5份、银耳2_4份、木耳2-4份、樱桃3-5份、酸枣6-8份、黑枣3-5份、水60-80份。2.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于，各原料的优选组分为:植物油脂30份、单甘油脂肪酸酯3份、大豆磷脂2份、单双甘油脂肪酸酯3份、山梨糖醇2份、食盐3份、食用胶3份、蛋清4份、香菇4份、银耳3份、木耳3份、樱桃4份、酸枣7份、黑枣4份、水70份。3.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于:所述的植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为5:2。4.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于:所述的食用胶为瓜尔胶或黄原胶。5.制备权利要求1或2中一种植物源高纤维奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用； (2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min ; (3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30_40min后，取出即可得到。
【专利摘要】一种植物源高纤维奶油，涉及副食品加工技术领域，包括以下原料组成：植物油脂25-35份、单甘油脂肪酸酯2-4份、大豆磷脂1-3份、单双甘油脂肪酸酯2-4份、山梨糖醇1-3份、食盐2-4份、食用胶2-4份、蛋清3-5份、香菇3-5份、银耳2-4份、木耳2-4份、樱桃3-5份、酸枣6-8份、黑枣3-5份、水60-80份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，采用植物源作为主体，营养全面。
【IPC分类】A23D7/02, A23D7/005
【公开号】CN105341182
【申请号】CN201510761389
【发明人】陈东
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日