一种封肉的加工装置的制作方法

本实用新型涉及肉食品加工，尤其是涉及一种封肉的加工装置。

背景技术：

据说很早以前，同安有种习俗--请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

目前，随着人民生活的水准提高，副食品的制作和需求一种高水平的发展，以满足人们的口味要求，需在肉食品加工进行创新。

中国专利201310359043公开一种用荷叶包裹来烧制成的红烧肉的制作方法，封肉用五花肉先腌制，而后加副料，并用荷叶包裹扎起来，最后烧制而成的一种红烧肉。1、猪带皮五花肉切10cm×10cm的块用白醋腌制20min，猪皮切12cm×12cm的见方的块备用，茶树菇切丁，笋干泡发切丁。2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。3、干荷叶洗净泡软将12cm×12cm的猪皮，皮面超下放荷叶中间，铺一层糯米撤茶树菇丁，海米，笋干丁将氽者过的肉皮超上，放在撒过副料的猪皮上，将荷叶包裹起来，用草绳捆扎结实，4、锅放水烧开，加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果，下捆所好的肉，烧制3.5h捞出，留汤备用。5、将肉盛盘中，剪断草绳打开荷叶，锅放油下姜蒜未，豆辨炒香，加肉汤加盐调好味，淋在肉上即可。

技术实现要素：

本实用新型的目的在于提供一种封肉的加工装置。

本实用新型设有陶缸、不锈钢架、大锅、灶；所述不锈钢架放在陶缸内底部，大锅内填入沙，陶缸的底部放在沙内，大锅放在灶上。

所述不锈钢架可采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度可为4～6cm。

所述陶缸的底部放在沙内的高度可为陶缸高度的1/3。

所述灶可采用传统的烧木灶。

本实用新型符合民间口味的封肉制作技术，采用传统的烧木灶用木材强火烧煮后用温火继续烧煮封肉，满足了广大消费者的口味。采用本实用新型加工的封肉色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

附图说明

图1为本实用新型实施例的结构组成示意图。

具体实施方式

以下实施例将结合附图对本实用新型作进一步的说明。

参见图1，本实用新型实施例设有陶缸1、不锈钢架2、大锅3、灶5；所述不锈钢架2放在陶缸1内底部，大锅3内填入沙4，陶缸1的底部放在沙4内，大锅3放在灶5上。

所述不锈钢架2可采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度可为4～6cm。

所述陶缸1的底部放在沙4内的高度可为陶缸1高度的1/3。

所述灶5可采用传统的烧木灶。

采用本实用新型实施例加工封肉的方法如下：

1)将猪腿肉连皮切成方块，每块250g，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁50g、板栗50g、香菇50g、莲子50g塞入猪腿肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪腿肉包扎，得封肉半成品；所述上色以肉色为红色为宜。

2)在缸1内倒入高1cm水，再放入高粱酒1kg、八角0.1kg、桂皮0.1kg，在缸1内放入不锈钢架2，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架2上，缸口用黄泥密封；所述不锈钢架可采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度可为5cm。

3)将缸口密封后的缸1放在装有沙4的大锅3内，先大火加热30min，后用小火蒸煮48h；所述将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内最好将缸的1/3高放在沙内，所述大火加热可采用传统的灶5以木材燃烧；所述大火加热的温度可为150℃。

4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。