技术总结
本发明公开了一株植物乳杆菌及在调酸用高酸度黄酒生产中的应用，属于黄酒酿造技术领域。本发明的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.12757，分离自黄酒发酵醪液。本发明的植物乳杆菌应用于黄酒生产，生产的黄酒总酸17.5g/L(以乳酸计)以上，乳酸含量占总有机酸的比例为70％以上，酒精度14％(v/v)以上，生物胺含量(腐胺、组胺和酪胺的总量)52mg/L，远低于贮存过程酸败的黄酒，能生产出高酸度调酸用黄酒，极大地方便低度黄酒的生产。
技术研发人员：孙军勇;陆健;谢广发;吴宗文
受保护的技术使用者：江南大学
文档号码：201610761841
技术研发日：2016.08.29
技术公布日：2017.01.25