1.一种复合发酵型果酒，其特征在于，以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒；其中，所述圣女果汁为圣女果经清洗、榨汁和渣汁分离后获得，柚子果汁为柚子去皮、去核和破碎后获得，红枣果汁为红枣经清洗、榨汁和渣汁分离获得。
2.根据权利要求1所述复合发酵型果酒，其特征在于，所述圣女果汁与柚子果汁的体积比为1:1~9。
3.根据权利要求1所述复合发酵型果酒，其特征在于，所述红枣果汁的调配添加量为所述发酵清液质量的1~1.5%。
4.根据权利要求1所述复合发酵型果酒，其特征在于，所述果酒的糖度为4~6 g/L，酒精度为9%~11%，属于干型酒。
5.一种复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）将圣女果清洗、榨汁和渣汁分离，得到圣女果汁；将柚子去皮、去核和破碎，得到柚子果汁；
2）将步骤1）得到的圣女果汁和柚子果汁以1:1~9的体积比混合均匀，得到混合果汁；
3）向混合果汁中加入偏重亚硫酸钾并静置处理24~36 h；其中，所述偏重亚硫酸钾与混合果汁的质量体积比为80~90 g:1000 mL；
4）向步骤3）静置处理后的混合果汁中加入果胶酶于20~30℃下反应12~16 h；其中，果胶酶与混合果汁的质量体积比为70~100 mg:1000 mL；
5）对步骤4）果胶酶处理后的混合果汁进行浓缩处理，浓缩至混合果汁的可溶性固形物含量为18~22 %；
6）向步骤5）浓缩后的果汁中接种葡萄酒酵母，将接种的混合果汁于26~28 ℃下进行厌氧主发酵7~9 d；其中，葡萄酒酵母的接种量为2~4 g/L；
7）将步骤6）主发酵后的混合果汁于17~19℃下进行厌氧后发酵20~25 d，对后发酵的发酵液进行过滤，收集发酵液清液；
8）将干红枣清洗后加水榨汁，得到红枣果汁；其中，干红枣与水的质量体积比为1g：3~4 mL；
9）将步骤8）得到的红枣果汁添加入步骤7）发酵液清液中进行调配，得到复配发酵液；其中，红枣果汁的添加量为所述发酵液清液质量的1~1.5%；
10）采用膨润土对步骤8）得到的复配发酵液进行澄清处理，膨润土的添加量与复配发酵液的质量比为0.01~0.02 g：1000~2000g；
11）对步骤10）澄清后的复配发酵液进行灭菌处理，制得所述复合发酵型果酒。
6.根据权利要求5所述复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，步骤5）中于85℃下进行浓缩处理。
7.根据权利要求5所述复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，步骤11）中采用120℃瞬时灭菌方式进行灭菌处理。
8.根据权利要求5所述复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，步骤6）中于26℃下进行厌氧主发酵7d。
9.根据权利要求5所述复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，步骤7）中于17℃下进行后发酵20 d。
10.根据权利要求5所述复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，将柚苷酶添加入步骤1）得到的柚子果汁中，于45℃酶解2-3 h进行脱苦处理，将脱苦处理后的柚子果汁与所述圣女果汁按照1~9:1的体积比混合均匀，得到混合果汁；其中，所述柚苷酶和所述柚子果汁的质量体积比为0.11~0.13g:1000 mL。