本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种南果梨保健果醋的制作方法。
背景技术：
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。
在现有的南果梨加工过程中，南果梨营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
技术实现要素：
本发明针对上述南果梨开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以南果梨作原料，提供一种营养丰富、具有保健作用的南果梨保健果醋的制作方法。
一种南果梨保健果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；
b、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；
d、醋酸发酵：将发酵醪酒精度调整为6°，向调整好酒精度的发酵醪中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
e、澄清：将醋酸发酵液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
f、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品醋；
g、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度110℃，时间3s；
h、罐装：将杀菌后的南果梨保健果醋冷却至25℃，真空无菌环境下罐装。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋，充分保留南果梨内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使南果梨保健果醋具有滋补美容，延年益寿等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种南果梨保健果醋的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，加入少许刺梨、栝楼，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；
b、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；
d、醋酸发酵：将发酵醪酒精度调整为6°，向调整好酒精度的发酵醪中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
e、澄清：将醋酸发酵液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
f、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品醋；
g、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度110℃，时间3s；
h、罐装：将杀菌后的南果梨保健果醋冷却至25℃，真空无菌环境下罐装。
实施例2：
一种南果梨保健果醋的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，加入适量的胡颓子和枇杷果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；
b、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；
c、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；
d、醋酸发酵：将发酵醪酒精度调整为6°，向调整好酒精度的发酵醪中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；
e、澄清：将醋酸发酵液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；
f、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品醋；
g、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度110℃，时间3s；
h、罐装：将杀菌后的南果梨保健果醋冷却至25℃，真空无菌环境下罐装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。