维持在B1-B2°C内；D2天后进入升温阶段，在D2到D3天间，温度逐渐长至B3°C ;D3天后进入发酵阶段，并保持恒温B4°C ;D4天后进入后熟阶段，控制温度在B5-B6°C之间。
[0037]密闭式发酵罐I设有盐分测量装置和盐分调节装置，盐分测量装置和盐分调节装置均连接控制装置2。盐分测量装置检测物料中盐分，将盐分检测值与目标值对比，根据伴随着生长环境变化的发酵物的培养特性来修正盐分目标值与测量值的偏差运算值，以确定控制盐分调节装置输出。
[0038]微生物测量装置8为恶性乳酸菌测量装置，微生物调节装置6为杀毒灭菌装置。为避免环境微生物影响，在不同时期对发酵物料进行恶性乳酸菌测量，尤其在春末夏初阶段，特别需要采取相应杀毒灭菌方面的处理，避免环境因素对物料发酵产生恶劣影响。
[0039]密闭式发酵罐I上部设有入料口 14，下部设有出料口 15。密闭式发酵罐I设有搅拌系统16，搅拌系统16连接控制装置2，可由控制装置2控制搅拌开启、关闭和搅拌速率。
[0040]密闭式发酵罐I设有物料检测装置17和加料装置18，物料检测装置17和加料装置18均与控制装置2连接。
[0041]密闭式发酵罐I设有压力传感器19和压力调节装置20，压力传感器19和压力调节装置20均与控制装置2连接。
[0042]采用上述液体发酵装置，本发明的液体发酵控制方法，具体如下:根据伴随着生长环境变化的发酵物的培养特性来修正环境温度、环境光照度、环境湿度、物料温度、物料微生物目标值与测量值的偏差运算值，以确定控制输出。
[0043]其中，发酵物的培养特性是发酵物的发热特性。该控制方法还可以根据伴随着生长环境变化的发酵物的培养特性来修正物料比例目标值与测量值的偏差运算值，以确定控制输出。
[0044]图4是本发明的实施方式的框图。控制装置2为本发明控制方法的重要组成部分，具备偏差运算、输出运算和修正要素功能。该系统基于数据记录等反馈系统进行。其中，季节变化修正是环境光照度修正、环境湿度修正和环境温度修正的总和。
[0045]在修正要素中存储有液体发酵物的培养特性。根据该发酵特性算出的修正要素被输入到运算系统中。
[0046]以下，参照图5，更具体地说明本发明的发酵控制。图5是更具体地示出图4的发酵控制装置的一部分的框图。在以下的说明中，作为示例，在修正要素中算出适应物料生长的温度、湿度、空气微生物影响系数、物料比例修正系数。
[0047]首先，说明液体发酵物的发热特性。图6示出液体发酵物的发热特性的一例。随着发酵时间的推进，发热量一般会变大，并且变化梯度也变陡。发热量表现出最大值后，发热量变小，并且变化梯度也变缓。不同季节不同月份，发热量也会表现出不一样的变化。
[0048]针对图6中，物料发热量的不同，以及环境温度的不同，在不同时期对物料进行不同温度的控制，使温度环境完全符合物料生长。
[0049]对于测量系统的选择，可根据现场环境进行合理配置，选择适合设备，控制系统采集相应测量设备的数据，进行相应处理，输出一系列控制数据，控制发酵环境在合理数据范围。
[0050]以上所述，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种液体发酵装置，其特征在于，包括密闭式发酵罐、测量装置、控制装置、光照度调节装置、湿度调节装置、温度调节装置和微生物调节装置；所述密闭式发酵罐外壁设有不锈钢盘管，所述不锈钢盘管外设有保温层；所述测量装置与所述控制装置连接，所述测量装置包括设置在所述密闭式发酵罐内的温度传感器与微生物测量装置，以及设置在所述密闭式发酵罐外的环境温度测量装置、环境湿度测量装置与环境光照度测量装置；所述控制装置连接所述光照度调节装置、湿度调节装置、温度调节装置、微生物调节装置和不锈钢盘管。
2.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐设有盐分测量装置和盐分调节装置，所述盐分测量装置和盐分调节装置均与所述控制装置连接。
3.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述温度传感器分别设置在所述密闭式发酵罐的内壁上部、中部和下部。
4.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述微生物测量装置为恶性乳酸菌测量装置，所述微生物调节装置为杀毒灭菌装置。
5.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐上部设有入料口，下部设有出料口。
6.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐设有搅拌系统，所述搅拌系统与控制装置连接。
7.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐设有冷却夹套。
8.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐设有物料检测装置和加料装置，所述物料检测装置和加料装置均与所述控制装置连接。
9.根据权利要求1所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述密闭式发酵罐设有罐至ΠΠ O
10.根据权利要求5所述的一种液体发酵装置，其特征在于，所述入料口与出料口设置在所述密闭式发酵罐侧壁。
【专利摘要】本实用新型公开了一种液体发酵装置，包括密闭式发酵罐、测量装置、控制装置、光照度调节装置、湿度调节装置、温度调节装置和微生物调节装置；所述密闭式发酵罐外壁设有不锈钢盘管，所述不锈钢盘管外设有保温层；所述测量装置与所述控制装置连接，所述测量装置包括设置在所述密闭式发酵罐内的温度传感器与微生物测量装置，以及设置在所述密闭式发酵罐外的环境温度测量装置、环境湿度测量装置与环境光照测量装置；所述控制装置连接所述光照度调节装置、湿度调节装置、温度调节装置、微生物调节装置和不锈钢盘管。本实用新型不受外界环境变化的影响，能够确保发酵质量的稳定。
【IPC分类】C12M1-36, C12M1-02, C12M1-34, C12M1-38
【公开号】CN204369897
【申请号】CN201520016210
【发明人】程良强, 郭亚涛, 钱伟斌, 周崇婵
【申请人】佛山市海天调味食品股份有限公司, 佛山市海天(高明)调味食品有限公司, 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年1月9日