专利名称：乳酸菌芦荟汁保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料。
(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵按乳酸菌稳定液∶芦荟汁＝100∶10～20的重量比合成混合液；在缺氧、透气、防日晒的条件下，在25℃～35℃的常温下，发酵8～12天，待混合液呈清澈透明时，即成成品。
本发明的特点及有益效果是在a、制取乳酸菌稳定液过程中，增加乳酸菌种液的剂量，增加菌种含量，来加快发酵速度，使酸度快速上升。这样会更有效地抑制有害微生物，保证菌液品质纯正，其糖水与菌种液之比为100∶25。也可加1％的红茶或绿茶，做浸出液处理，一是增加营养；二是调整液体颜色。为降低成本，也可不加茶叶。还可加1‰的食盐，用以改善味道。在b、芦荟汁的制取时，对芦荟酱进行加热灭菌，其作用也有二点一是使芦荟叶碎块在高温下纤维脱水，以利于榨汁；二是芦荟酱加热后，自然冷却，榨汁可带热操作，榨汁后再冷却。这是为了减少在操作中有害菌感染，同时又延长了芦荟汁在高、中温度下的时间，使氧化酶分解得更充分，除去了芦荟中的氧化酶，就可以防发生酶褐变。c、乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵，即在乳酸菌稳定液，当其酸量达到1％，pH值为3.5时加入芦荟汁。这是因为，在乳酸菌发酵三个阶段的第一阶段，乳酸菌繁殖虽快，但产酸量低，含酸量低、抑制有害菌的能力差，此时不易加入；在乳酸菌发酵的第三阶段，酸量虽高，可达1.5-2.4％，但乳酸菌含量低，发酵缓慢，此时也不易加入；只有在第二阶段，即酸量达到1％，pH值为3.5时，此阶段正值乳酸菌含菌量高峰，且活动活跃，1％的酸量足以抑制有害菌生长，这是加入芦荟汁的最佳时段。虽然芦荟汁对乳酸菌有抑制作用，仍可进行正常的乳酸菌发酵过程。芦荟汁与乳酸菌稳定液按比例合成后，仍需进行10天左右的二次发酵，以去除芦荟汁中的苦味，并使乳酸发酵最后完成。
本发明是用乳酸菌液代替防腐剂，作芦荟汁的稳定剂，乳酸菌不作灭活处理，它是一种生物活性复合型保健饮料。具有如下优势一是含防腐剂的食品在市场上不受欢迎，其保质期也受到限制，一般在一个月至半年左右，大量使用对人体有害，本产品不含防腐剂，保质期在一年以上；二是其它产品为解决芦荟苦味问题，加了大量的糖，一般是蔗糖，糖尿病患者不宜饮用，本产品虽然以蔗糖为原料，但在乳酸发酵的过程中，大部变成了多聚糖，不仅去除了芦荟苦味，而且适宜糖尿病人饮用；三是本品依据芦荟叶的叶肉、叶皮所含营养成份不同，分别使用，制出乳酸菌的芦荟叶肉汁、叶皮汁或全叶汁，其辅助治疗作用更具针对性、效果更佳；四是芦荟汁和乳酸菌液都有营养保健作用，两者配伍，是一种复合型保健饮料，营养价值更高。它清澈透明、酸甜适口，有杀菌消炎、增强人体免疫功能、降低血糖、软化扩张血管、净肠通便、帮助消化等功能。
取a制成的乳酸菌稳定液1000份与b制成的叶肉汁110份混合，在缺氧、透气、防日晒条件下，在25℃～35℃的常温下，发酵10天，待液体呈透明时，即可装瓶出厂，其芦荟计含量为10％。
实施例2(按重量份数)a制取乳酸菌稳定液，净水1000份，加糖100份，加食盐1份，加热煮沸5分钟，冷却至35℃，加入250份乳酸菌种液；分别装入大玻璃瓶内，每瓶不要满装，要留10％的空气空间，瓶盖垫上纱布盖好，发酵间要灭菌消毒，防止日晒，在25℃～35℃的常温下，发酵12天，当酸量达到1％、pH值为3.5时，即制成了乳酸菌稳定液；b制取芦荟汁，取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶500份，洗净，将叶肉、叶皮剥离，约可制成叶肉350份，叶皮150份；分别粉碎制成叶肉酱350份，叶皮酱150份；分别加热煮沸5分钟，然后分别榨汁，约可榨出叶肉汁260份、叶皮汁80份，自然冷却至35℃；c乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵。
取a制取的乳酸菌稳定液500份与b制取的叶皮汁75份混合，在缺氧、透气、防日晒条件下，在25℃～35℃的常温下，发酵9天，待液体呈褐色透明时，即可装瓶出厂，其芦荟计含量为13％。
实施例3(按重量比)a制取乳酸菌稳定液，净水1000份，加糖100份，加热煮沸5分钟，自然冷却至80℃时，加红茶10份，搅拌后，继续冷却至35℃，将茶叶滤出，加250份乳酸菌种液后，分别装入大玻璃瓶内，每瓶不要满装，要留10％的空气空间，瓶盖垫上纱布盖好，这样就提供了即缺氧又透气的发酵条件，发酵间要灭菌消毒，防止日晒，在25℃～35℃的常温下，发酵10天，当酸量达到1％、PH值为3.5时，即制成了乳酸菌稳定液。
b按实施例1，制取芦荟叶肉汁260份。
c取a制取的乳酸稳定液1000份，与b制取的芦荟叶肉汁200份混合，发酵10天即成，本产品芦荟汁含量为17％。
实施例4(按重量份数)a制取乳酸菌稳定液，净水1000份，加糖100份，加食盐1份；加热煮沸5分钟，自然冷却至80℃时，加绿茶10份，搅拌后，继续冷却至35℃，将茶叶滤出，加250份乳酸菌种液后，分别装入大玻璃瓶内，每瓶不要满装，要留10％的空气空间，瓶盖垫上纱布盖好，这样就提供了即缺氧又透气的发酵条件。发酵间要灭菌消毒，防止日晒，在25℃～35℃的常温下，发酵10天，当酸量达到1％、pH值为3.5时，即制成了乳酸菌稳定液。
b制取芦荟汁，取美国库拉索芦荟二年生以上鲜叶350份，洗净、粉碎制成全叶酱，加热煮沸5分钟，然后榨汁，制取约240份芦荟全叶汁，冷却至35℃。
c乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵。
取a制成的乳酸菌稳定液1000份与b制成的全叶汁200份混合，在缺氧、透气、防日晒条件下，在25℃～35℃的常温下，发酵10天，待液体呈茶色透明时，即可装瓶出厂，其芦荟计含量为17％。
实施例5(按重量份数)将实施例1所得的成品中加入叶肉汁110份，继续发酵10天，即可制成芦荟汁含量更高，达18％的产品。
实施例6(按重量份数)将实施例2所得的成品中加入叶皮汁75份，继续发酵9天，即可制成芦荟汁含量更高，达23％的产品。
实施例7(按重量份数)将实施例3所得的成品中加入叶肉汁200份，继续发酵12天，即可制成芦荟汁含量更高，达29％的产品。
实施例8(按重量份数)将实施例4所得的成品中加入全叶汁200份，继续发酵10天，即可制成芦荟汁含量更高，达29％的产品。
权利要求
1.一种乳酸菌芦荟汁保健饮料，它是按如下方法得到的，其特征在于(a)制取乳酸菌稳定液按净水∶糖＝1000∶100的重量比配制成糖水；加热煮沸5分钟，冷却至35℃；按糖水∶乳酸菌种液＝100∶25进行混合，进行8～12天的发酵，当酸量达到1％，pH值为3.5时，即制成了乳酸菌稳定液，发酵室灭菌消毒，防日晒，要保持25℃～35℃的常温；(b)芦荟汁的制取取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶，洗净，剥离出叶肉和叶皮，分别粉碎制成叶肉酱和叶皮酱或用全叶粉碎制成全叶酱；加热煮沸5分钟；用榨汁机榨出叶肉汁、叶皮汁或全叶汁，自然冷却至35℃；(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵按乳酸菌稳定液∶芦荟汁＝100∶1～20的重量比合成混合液；在缺氧、透气、防日晒的条件下，在25℃～35℃的常温下，发酵8～12天，待混合液呈清澈透明时，即成成品。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料，其特征在于在(a)制取乳酸菌稳定液时，按净水∶糖∶食盐＝1000∶100∶1的重量比配制成糖水。
3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料，其特征在于在(a)制取乳酸菌稳定液时，在糖水煮沸后，并冷却至80℃时，加糖水重量1％的红茶或绿茶，搅拌后自然冷却至35℃，将茶叶滤出。
4.根据权利要求1或2所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料，其特征在于在(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵后，在制成的成品中再加10％～15％的芦荟汁，再继续发酵8～12天，即可制成芦荟汁含量更高，达15％～30％的产品。
5.根据权利要求3所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料，其特征在于在(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵后，在制成的成品中再加10％～15％的芦荟汁，再继续发酵8～12天，即可制成芦荟汁含量更高，达15％～30％的产品。
全文摘要
本发明涉及一种乳酸菌芦荟汁保健饮料，属于保健饮料。本发明是按如下方法得到的，乳酸菌稳定液的制取、芦荟汁的制取及该两液的合成与二次发酵；按糖水∶乳酸菌种液＝100∶25进行混合，发酵至含酸量1％、pH值为3.5时；再按乳酸菌稳定液∶芦荟汁＝100∶10～20合成混合液，经10天左右的二次发酵，得本发明。本发明的优点是制成的保健饮料酸甜醇香、清澈透明、有杀菌消炎、增强人体免疫功能、降低血糖、软化扩张血管、净肠通便、帮助消化等功能。
文档编号A23L2/38GK1399920SQ0213283
公开日2003年3月5日 申请日期2002年8月28日 优先权日2002年8月28日
发明者才玉山 申请人:才玉山