专利名称：含馅面制快餐食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含馅面制快餐食品如馄饨、水饺等快餐面食的制作方法。
背景技术：
近年来，随着人们生活节奏的加快，各类快餐食品应运而生，快餐食品因其食用及携带方便而越来越受到人们的亲睐。但目前市场上适合百姓口味的快餐食品种类不多，其中以便于存放、保质期较长及适于大量生产的快餐面占主导地位，但人们更希望享用的馄饨或水饺之类的含馅面食，因其制作工艺的困难，目前尚未有这类快餐产品面市。
发明内容
本发明的目的是提供一种含馅快餐面制食品的制作方法，以生产出适于携带，食用方便，便于保存的美味快餐新品种，以满足快餐市场的需要。
本发明含馅面制快餐食品按下法制作将拌制好的馅料包入面皮，并包合成所需形状的含馅面食，如馄饨或饺子状，随后送入微波炉微波加热，脱水至皮硬馅熟，冷却包装得快餐食品；所说的微波加热至少分二阶段进行，每阶段加热完毕，将含馅面食出炉翻转，再送入微波炉进行下一阶段微波加热。
所说的微波加热可分三阶段进行，第一阶段加热30～50秒，至面皮微白；且出炉翻转后进行第二阶段加热30～50秒，使此侧的面皮微白并进一步变硬；出炉翻转后第三阶段加热50～70秒，至馅熟并部分脱水，出炉。
含馅面食各阶段微波在各自的微波炉内进行，含馅面食的入炉和出炉可通过现有食品工业中常用的输送带(如用于烘烤饼干的输送带)传输，炉内输送带将食品由炉的入口传输到该炉的出口，随后自动翻落到下一微波炉的输送带上，继续重复以上传输过程，直至从终段出炉，冷却，将其与配制的小袋调料一同包装。上述输送带的传输速度可根据含馅面食在炉内微波加热所需的时间调整，以确保含馅面食在炉内的停留时间。
本发明中，微波加热时间的长短及微波次数可根据面皮的厚度及馅的含水量的不同而调整，使最后出炉时，面皮基本脱水，干硬，馅料熟并适当脱水，达到适于保存而不失原有口感的目的。本品可直接食用，也可用沸水浸泡1～2分钟或煮沸，将调料加入汤中，连汤一同食用。
本方法制得的快餐食品保持了传统馄饨或水饺的基本风味，而经本发明特殊加工后味道更鲜美；解决了传统含馅面食难以保存及携带的问题，为快餐面食领域增加了新品种，满足市场需求。
附图表示含馅面食的微波加热及传输过程示意图。
图中，1、2、3—微波炉，10～14—输送带，其中10是含馅面食输入料带，14是含馅快餐面食成品出料带，11、12、13分别设置在微波炉1、2、3内。
具体实施例方式
快餐馄饨的制作将面粉加水搅拌成面团，再加工成薄皮，切成约5厘米见方的小方块；将馅料(肉馅或菜肉馅)包入面皮内制成馄饨，包好的馄饨由输送带10依次传送至输送带11、12、13，同时使馄饨依次从微波炉1、2、3内通过，各炉采用低挡微波温度，并控制输送带速度，使馄饨在炉1、炉2内滞留时间均为35秒，出炉时表面微白，质地变硬；炉3内滞留60秒，至馅熟，出炉3后由输送带14传输至冷却、包装程序。馄饨从各微波炉输出时均会自动翻身后落于下一输送带。
权利要求
1.含馅面制快餐食品的制作方法，其特征是将拌制好的馅料包入面皮，并包合成所需形状的含馅面食，随后送入微波炉微波加热，脱水至皮硬馅熟，冷却包装得快餐食品；所说的微波加热至少分二阶段进行，每阶段加热完毕，将含馅面食出炉翻转，再送入微波炉进行下一阶段微波加热。
2.根据权利要求1所述的含馅面制快餐食品的制作方法，其特征是所说的微波加热分三阶段进行，第一阶段微波加热30～50秒，至面皮微白；且出炉翻转后进行第二阶段微波加热30～50秒，使此侧的面皮微白并进一步变硬；出炉翻转后第三阶段加热50～70秒，至馅熟并部分脱水，出炉。
3.根据权利要求1或2所述的含馅面制快餐食品的制作方法，其特征是含馅面食各阶段微波在各自的微波炉内进行，各炉的入炉和出炉通过输送带传输。
全文摘要
本发明涉及类似馄饨、水饺等含馅面制快餐食品的制作方法。将将包了馅的含馅面制食品送入微波炉微波加热，脱水至皮硬馅熟，冷却包装得快餐食品；该微波加热至少分二阶段进行，每阶段加热完毕，将含馅面食出炉翻转，再送入微波炉进行下一阶段微波加热。各阶段微波在各自的微波炉内进行，各炉的入炉和出炉通过输送带传输。微波加热时间的长短及微波次数可根据面皮的厚度及馅的含水量的不同而调整。本法生产的快餐锟饨或水饺便于携带和保存，可直接食用，也可用沸水浸泡1～2分钟，汤中加入调料，连汤一同食用。
文档编号A23L1/48GK1695500SQ20051004045
公开日2005年11月16日 申请日期2005年6月9日 优先权日2005年6月9日
发明者于立祥 申请人:于立祥