专利名称：食品雾化酥油新技术与多功能雾化酥油釜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品雾化酥油新技术和多功能雾化酥油釜；食品雾化酥油新技术是一种用雾化油、即油雾煎酥食品的新技术，她属于食品煎酥类领域；多功能雾化酥油釜是一种组合型食品新机械，她的雾化酥油、自动裹卷、滚动烘烤三大功能，涉及食品煎酥、又涉及糖衣裹卷和烘烤三方面的技术领域。
背景技术：
历史以来，煎酥食品都在敞开的大油锅里的高温液体油里面自然地油煮，称为油酥、煎炸，随着煎酥食品一批一批耗掉了锅内的盛油，只得向锅内添加新的油料来满足煎酥食品用油的需求，因此油料形成多次混合、反复高温加热，油料在反复高温加热中造成氧化、分解，并对食品本身含有的营养成份造成有影响，从操作技术的角度上说，有油料污染源的缺陷；其次因油酥食品是在高温液体油里自然的油煮，无法控制酥油后食品的含油量，因而酥油食品被称为高脂肪食品。
本发明人在研究香咪卷食品及其衍生产品的酥油问题时，就深感到老式的酥油方法不适应现代人对食品高热能、低脂肪、低含糖的需求，由此脑子里产生了一定要改变老式的酥油方法，寻求新的酥油技术；在我原案申请说明书发明内容的实际操作例中测得的几个准确而基本的数据，就更坚定了我的信心，“刚起酥的油温是130℃，135℃正式全酥油，140℃是大酥油”，它决定了我把雾化酥油温度确定在150℃以下的合理性和优越性，她的安全系数高，距油脂发烟点温度相差60℃，防止了食品在煎酥时产生有毒物质，避开了氧化、分解给油酥食品本身的营养成份带来破坏和损失。
在我对实施例进一步充分的研究中发现，油酥食品只要在油与热的操作环境在自然状态下，温度在135℃～140℃之间，最多不超过145℃，时间在2～3分钟，油酥食品就能达到完全彻底的又香又脆又疏松。
我也知道有技术对食品进行喷射油雾，解决手工对食品刷油问题，自己曾经打工从事家具生产管理时，对油漆喷雾技术熟悉了解，联想到在密封容器里把液体油转化为雾化油、即油雾，用一个喷头将油雾喷射到密封容器里，使油雾与热的温度提高到酥油的温度，营造一个油雾与热的酥油环境，岂不就可以对密封容器里的食品进行酥油了吗？通过对实施例更加深入的研究，证实了我这种想法是完全正确的，是切实可行的，是一种全新的酥油方法；在我原案申请中，我把这种酥油技术的名称初写为“热喷油”，写入说明书发明内容的第二自然段“它的生产方法可分为七道工序”的“第三道工序是热喷油”，说明书中另外还有多处写有，在第6页第一行字的中间“本发明人设计出热喷油方法”和本页第二自然段的开头句“用此机器采用热喷油方法”等，都写有“热喷油”名称的文字。
一种新的发现，一种新的技术，对我有无限的吸引力，我对此技术操作方法的进一步研究，终于发现了她的潜在价值和巨大的经济效益作用，她是一种能够完全改变数千年历史传统遗留下来的在大油锅里液态酥油煎酥食品的新的操作技术，为此我在本分案申请中正式把她命名为“食品雾化酥油新技术”，香咪卷食品其及衍生产品香咪卷食品及其衍生产品的生产方法和食品雾化酥油新技术与多功能热温旋转锅是两个完全不同主题技术的发明，因而我把她作为新主体技术的发明专利分案申请提起。
本申请食品雾化酥油新技术与多功能热温旋转锅，是我原案申请200510060106.1，发明名称香咪卷食品其及衍生产品香咪卷食品及其衍生产品的生产方法、七道工序中关键的第三道酥油工序，因原案申请主要突出香咪卷食品其及衍生产品和香咪卷食品其及衍生产品的生产方法，对食品雾化酥油新技术和多功能热温旋转锅叙述得比较少而简要，通过对食品雾化酥油新技术的深入研究，使我认识到我更重要的发明是食品雾化酥油新技术和多功能热温旋转锅，她是我香咪卷食品其及衍生产品香咪卷食品其及衍生产品的生产方法发明的精华部份，她是我香咪卷食品其及衍生产品发明创造的基石点。
为了检测我发明的食品雾化酥油新技术的可行性，我翻阅了大量的资料，2004年12月高等教育出版社出版的新世纪高职高专教改项目成果教材，主编刘晓杰的《食品加工机械与设备》一书的第四章“热加工机械与设备”、第四节“油炸设备”、三“真空低温油炸”，就介绍了采用密封容器作为煎酥食品的设备，有间歇式和连续式两种，并在密封容器里进行160℃以上的高温酥油，由此可见我采用150℃的温度在密封容器里酥油是完全可行的，只不过我采用的是雾化的油雾酥油，书中采用的是在液体油里酥油，两者方法不同，确定了两种技术的优劣不同，两种方法的性质不同，我采用的是一种新发明的食品雾化酥油新技术，而书中介绍的仍是历史传统遗留下来的一种循环在液体油里酥油的老式操作方法。
发明内容
本发明人发明的食品雾化酥油新技术，是一种将数千年历史传统遗留下来的在液体油里把食品酥香酥脆酥透的操作方法，改变为在雾化油里、即油雾里面似蒸似烤的煎酥食品的操作技术；这种新技术，她改变了老式的液体油里煎酥食品为雾化油、即油雾里面煎酥食品；她改变了敞开的盛油酥油锅为一种密封良好的容器装置；她改变了老式的油酥食品在液体油里煮，为在雾化的油雾中似蒸似烤的煎酥；她改变了老式的大油锅里液态酥油油料多次混合、反复高温加热，为油料一次性加热，一次性使用完；她改变了老式酥油后的食品含油量无法得到控制，为对油酥食品和酥油后的食品含油量实现有效控制，要她含油量为多少就是多少；她改变了老式的油酥食品色香味、疏松发泡程度难以掌握火候，为轻松自如的可控操作，有力地保证了煎酥食品的质量，要她出什么色就出什么色，要她有多香就有多香；通过食品雾化酥油新技术，酥油食品从此远离油污染，其本身含有的营养成份没有遭受破坏与损失，使之成为一代真正的高热能、低脂肪、色香味美的营养卫生食品。
食品雾化酥油新技术的操作方法是本申请在多功能热温旋转锅里进行，将干燥后的圆卷坯料从特制透明耐温锅盖的进料口倒入多功能热温旋转锅里，关好进料口门，起动多功能热温旋转锅，随着旋转，圆卷坯料在锅内自动翻滚，在温度升至130℃～150℃时，将喷油的喷头插入特制透明耐温锅盖上盖的中心孔中，盖好孔口，把一次性加热到130℃～150℃的油料喷雾到滚动的圆卷坯料体上去；喷油的重量是油酥食品的数量根据要求酥油后食品的含油量比值进行计算得到的，国家标准要求酥油后食品的含油量为≤24％，食品雾化酥油新技术应调整为15～20％之间，结合食品酥油所需时间5～7分钟，调节好喷油雾度，一次性使用完；喷好油后，温度仍保持在130℃～150℃之间，继续旋转3～5分钟，使食品在多功能热温旋转锅内酥香、酥脆、酥透后，降温从出料口倾倒出来，冷却至室温，得到的圆卷坯料就是又香又脆又疏松，达到了所需要求的理想程度，整锅出物一片金黄，找不出一些因酥得老、一些因酥得嫩，带来黄褐、浅黑不一的色彩差别；找不出因没酥得透带来的，一些香脆疏松可口、一些香味欠佳、外硬内软有粘牙的感觉，这就是食品在多功能热温旋转锅里完成酥香酥脆酥透的整个过程。
本发明人对食品雾化酥油新技术的进一步深入研究发现，这种雾化酥油技术的不断发展和完善，可以解决一切油酥食品的酥油问题，她不光只适应糖类食品，还适应肉类食品、粮类食品、蔬菜类食品、干果块根类等食品的煎酥；根据食品雾化酥油新技术的特点与优越性，除多功能热温旋转锅外，还可研究发展一系列煎酥类食品新机械，如食品雾化酥油机，她的密封装置在多功能热温旋转锅上作些造形改动，密封装置内增加旋动的盛物架之类的设置，密封装置可为固定不须转动，她的构造结构应比多功能热温旋转锅要单纯、简单得多，她可进行肉类食品和多种食品的煎酥；还可对煎炸发泡的如小麦粉的油条、糯米粉的麻圆等粮食类煎酥食品进行研究开发。
本发明人发明的多功能热温旋转锅是一种组合型食品新机械，她的主要发明是具有食品雾化酥油的新功能，其次是能在圆条状食品的表面自动裹卷一层浆态稠状物料，再之是滚动烘烤。
多功能热温旋转锅具有的食品雾化酥油功能，是一种将数千年历史传统遗留下来的在大油锅里液态油煎酥食品的操作方法，改变为在机器设备的密封容器里实现雾化酥油煎酥食品的新技术，从此实现酥油食品的工业化生产，甩掉历史以来作坊式的手工操作，大大提高生产效率，酥油食品大批量的从机器设备里生产出来，从食品酥油技术的角度上说，具有某种历史性的技术改革意义。
多功能热温旋转锅的工作状态特制大平锅与特制透明耐温锅盖组成了一个良好的密封容器装置，就在这个密封容器的装置里，液体油改变为雾化油、即油雾，油酥食品在雾化的油雾里面进行酥油与煎炸，随着大平锅的旋转，油酥食品在里面不停的翻滚，油酥食品在滚动中受到热温、油雾、微压、喷射的综合作用，在密封容器里似蒸似烤地煎酥；同时，喷油量的多少、油雾的大小、温度的高低、时间的长短、转速的快慢、倾斜度的调整等，都实现了有效的可控操作，从而达到酥油食品酥香酥脆酥透、煎炸发泡、色彩深浅所需要求的标准程度；特制大平锅的倾斜度调节在30度左右，湿润粉料在里面旋转翻动，能自动裹卷成圆状颗粒，圆状颗粒和圆条状食品在里面旋转滚动，能在其表面自动裹卷一层浆态稠状物料；她适应的原料种类有湿润粉料、浆态稠状物料、圆状颗粒、圆条状食品；如不在多功能热温旋转锅内进行雾化酥油和裹卷操作时，圆状颗粒、圆条状食品在里面可进行滚动性烘烤，起到比烤箱静态烘烤不及的特殊效果。
多功能热温旋转锅的构造为特制大平锅与特制透明耐温锅盖两大部件组成一个良好的密封容器装置，为方便操作，特制透明耐温锅盖又分为特制透明耐温上盖和下盖；特制大平锅为宽大、微凹的平底圆盘，直径1.3m；特制透明耐温上盖为平面圆形，直径70cm，中心孔径5cm，嵌入在下盖的上圆口中，材料要求透明耐热膨胀；下盖不透明，圆翁形，下有圆竖边，上圆口直径70cm，下圆口直径1.3m，下竖边高30cm；锅底活动加热盘组合在特制大平锅底部，为平面圆形，上有圆竖边，3.0千瓦的电热板安装在保温绝缘的材料上，圆上竖边高度为6cm，与特制大平锅底部密封结合；特制大平锅、特制透明耐温锅盖、锅底活动加热盘三大部件连成一个整体装置，特制大平锅旋转，整个装置跟着旋转；可调机座支架由机座支架、可调支架和立轴组合成，机座支架用来固定立轴稳定旋转，立轴的顶端为可调支架，可调支架用来调节特制大平锅的倾斜度，并与上述装置连接为一个整体，立轴旋转，特制大平锅与整体装置跟着旋转；立轴的中部有大小吻合的一对伞形齿轮，电动机为可变速的电磁调速电动机，它的卧式旋动力经过小伞形齿轮传送给大伞形齿轮，由大伞形齿轮将它改变为立式的旋动力，使立轴竖立式旋转，带动整个机器旋转，特制大平锅的转速为25～40转/分；油雾靠一个无气压力喷油雾装置或无气压力喷油机将喷油喷头插入特制透明耐温上盖的中心孔中，喷油喷头在特制大平锅与特制透明耐温锅盖组成的密封容器里直接喷出油雾，油雾的雾度调节靠喷头上的调节塞进行，油雾对着油酥食品进行滚动喷射；喷油雾装置为一个外连设置，未纳入一个整机组合，市场上均有可供；电器操作控制箱为一个独立设置，安装时相应靠近多功能热温旋转锅，里面装有所需的显示屏、各种表、开关、按钮、指示灯、报警装置等，以控制电源、温度、时间、转速，使多功能热温旋转锅的每种操作都在有效控制之中。
在多功能热温旋转锅内实现食品雾化酥油新技术，油酥的圆卷坯料等食品可以达到最佳理想效果；其优越性是1、实现了用油量和油雾的直接控制，需要多大调节多大；2、酥油后食品的含油量受到了两次控制一次是计算喷油总量时按所需标准定额计算，受到总量的控制；二次是喷油喷头调节塞是结合酥油的时间长短进行调节的，油雾大不行，油雾小也不行，油料再次受到了微量的调节控制，从而使酥油后食品的含油量能够稳定可靠的达到规定的要求标准；3、彻底改变了油料多次混合、反复高温加热的现象，为油料一次性加热，一次性使用完；4、实现了对时间、温度的有效控制，以及酥油环境的全方位操作控制，要求食品出什么色就出什么色，要她怎样松脆就怎样松脆；5、避开了老式高温煎炸热分解和氧化带来的油污染，有力地保护了食品本身含有的营养成份没有遭受破坏和损失，使酥油后的食品质量得到了可靠保证，使之真正成为高热能、低脂肪、色香味美的营养卫生食品。
本发明要解决的技术问题是提供一种对食品本身营养成份没有伤害、能够克服在液体油里煎酥、油料多次混合、反复高温加热、氧化与热分解带来的油污染，同时对酥油后食品的含油量实现有效控制，使之摘掉高脂肪食品的帽子；本发明人研究发明的食品雾化酥油新技术，即将液体油转化为雾化的油雾，在密封容器里对食品进行似蒸似烤地煎酥，酥出来的食品就克制了老式酥油方法带来的多种缺陷和不足，特别是对酥油食品本身含有的营养成份和酥油后的营养；还有油料多次混合、反复高温加热、氧化、分解带来的油污染；还有对酥油后食品的含油量控制，以及色、香、味、松脆等诸多方面都有了全面的提高，使酥油食品成为一代真正的色香味美而松脆的营养卫生食品。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种能够进行食品雾化酥油的设备装置，解决香咪卷食品其及衍生产品的酥油问题；根据食品雾化酥油新技术的特点，必须要有一个密封良好的容器装置，经过反复思考分析，结合生产香咪卷食品其及衍生产品的实际情况，在多功能热温旋转锅上增加一个圆翁形的锅盖，盖在大平锅上，组合成一个良好的密封装置容器，为最佳优选方案，即节省新机研制耗费的大量人工、材料、成本，同时做到一机多用，方便操作，因此才有这种组合型的具有多种功能的多功能热温旋转锅的发明研制。
作为食品雾化酥油技术的一种补充在特制大平锅和特制透明耐温锅盖组成的密封容器里雾化酥油，有可能影响特制透明耐温上盖的可视度，为了掌握好锅内的喷雾、酥油状况，可在透明上盖的适当位置安置一个摄像头，摄像口作一个可开可关的防油雾装置隔离油雾，在操作控制箱的一处设置显示屏，就弥补了食品雾化酥油技术的这种小不足之处。
本发明人为了食品雾化酥油新技术完全能够付诸今后的实施，在2005年6月12日做了一个小小的试验，因无资金、无试验设备及相关设置，费尽了艰辛，但终于获得成功的效果。
具体试验如下1、我制了一个瓶样形状的白铁皮桶，高35cm，桶直径18cm，容积6.68升，底部为向外微突凸的圆形状，离底15cm高的桶壁上开有一个1.5cm的小孔，用作盛放圆卷坯料网筐的手柄转动用，在距此小孔8cm弧长的水平位置又开一个1.0cm的小孔，用作放高温温度计用，在桶颈斜端处开一个2.5cm的小孔，安装一根与孔样大的曲型管，长25cm，曲型管伸向斜上方(因无无气压力喷雾设备，采用气压喷雾作多余气体排泄用)，这就是视同密封的容器。在雾化酥油操作时，只有排泄气体管的出口不封，其余的孔口全部密封住。
2、在桶高15cm处以上部位全部厚厚地包上一层石棉保温隔热材料，并绕紧绕固。
3、在桶高15cm以下部位，直接与火源的热气接触，下部四周和圆形底距明火约12cm，等于火把这下部连同圆形底包围了起来，为了人好操作，在桶高15cm的下部有一个宽大的圆锥形铁皮盖在火的上方，这铁皮形状似一口口朝下倒放的大铁锅，锅顶上有一个18cm的圆口，刚好把桶的下部置于底下，接触火源的热气，但这个铁皮还是厚厚地敷了一层石棉保温隔热材料，火被全部盖在内里面，火力全部涌向桶的下部和底，使密封桶内的温度，不管气压喷雾对温度的冲击有多大，始终保持在150℃左右。
4、升温和调节温度采用大200W、小100W两个鼓风机换用，和移动鼓风机远近距离等方法。
5、借了一台小型空压机，3HP的、排气量为0.1m3/min、排气压力0.8Mpa和一个重力式喷枪，口径0.6mm，喷出图形为圆形雾。
6、由于密封容器小，做了一个直径7cm的圆桶网筐，横放在容器中，为方便操作，两端为开口，网桶长7cm，横排着10根圆卷坯料，根与根之间隔开，捆好在圆筐边上，固定在手柄的一端，另一端露出在容器的外面作转动用，先置于预定的位置。
7、500克菜籽色拉油放在喷枪杯里一次性加热到150℃。
8、预调好喷枪的油雾雾度，几乎调节到最小范围，视其雾度射程在20cm左右，就将喷枪口置于容器内，并封好孔口。
9、雾化酥油一切准备工作就绪后，应密封的孔口都密封好，待温度升至150℃时，转动圆卷坯料，继续升温到达180℃左右，喷枪就对着容器内的圆卷坯料喷出油雾，温度瞬间降到120℃左右，大鼓风机立即鼓风加温，快速升温至140℃，重新定酥油起点时间，温度保持在150℃左右，注意观察到温度计、网筐手柄转动、曲型管出口和喷枪孔口等处，有何异常变化等反应情况，均一切正常，雾化酥油时间到达7分钟时，停止喷出油雾，即时退火降温，封好喷枪孔口和曲型管口，留一些火保持150℃的恒温3分钟后，马上掀掉各密封口和容器面上的保温层，取出容器内的圆卷坯料，只见一片酥油后的金黄，色泽均匀，放入口中，酥油后的芳香久久萦绕，疏松而脆，没有没酥透和黄褐不均的差别，试验获得成功，证实食品雾化酥油新技术是完全能够付诸今后实际的食品酥油与煎炸的。
本发明人把液体油煎酥的圆卷坯料与雾化酥油的圆卷坯料进行了比较，扳短看里面，较明显看出两种酥油方法酥出来的食品含油量不同存在的差别，液体油酥出来的含油量高些，雾化酥油出来的含油量要低些，口感一致，酥油后的芳香一致，清楚说明，食品雾化酥油新技术出来的食品要高一个等级。
本发明人对该试验研究分析认为食品对雾化酥油的油雾密度大小很敏感，在温度一定的情况下，油雾密度大，酥油时间要短；油雾密度超大，则失去雾化酥油的价值；油雾密度应在一定的合适范围内，称为标准密度(标准密度值只有待今后有试验条件测定)，才是最佳食品雾化酥油的油雾密度；反之，油雾密度小，酥油时间要长，再小则酥出来的食品达不到质量要求而没酥透；假设把雾度大小分为四种雾珠、雾滴、雾霏、雾雰，雾珠和雾滴是不适应食品雾化酥油，在油漆涂料工业用得较多，雾霏和雾雰才适应食品雾化酥油；雾霏是适应食品要求油雾密度大的酥油；雾雰是适应一般性的食品酥油要求，而适用范围广；雾珠、雾滴在许多资料和书中都有过出现，也较容易理解，我只对较生硬的名词雾霏和雾雰作出解释，雾霏油雾就像稠稠密密的毛毛细雨下得很盛的样子；雾雰油雾就像空中弥漫着密密麻麻、濛濛糊糊的大雾。
图1是本发明人创造发明的多功能热温旋转锅整机示意简图。
图2是多功能热温旋转锅上部装置示意简图(1)特制透明耐温上盖；(2)上盖中心孔；(3)下盖；(4)特制大平锅；(5)锅底活动加热盘；(6)保温绝缘层；(7)电热板；(8)锅底活动加热盘圆竖边；(9)下盖上圆口。
图3是多功能热温旋转锅下部装置示意简图(1)可调支架；(2)螺栓孔；(3)弹簧；(4)活动连接轴；(5)调节螺帽；(6)轴承；(7)机座支架；(8)地脚螺栓孔；(9)大伞形齿轮；(10)小伞形齿轮；(11)电动机；(12)立轴。
具体实施例方式将25kg圆卷坯料在多功能热温旋转锅内雾化酥油，具体步骤是1、计算喷油的油料重量，根据国家标准含油量为≤24％，圆卷坯料是香咪卷的坯料应取值为18％，通过计算，它的重量是4.5kg，一次性加热到130℃～150℃。
2、将干燥后的圆卷坯料从特制透明耐温锅盖的进料口倒入多功能热温旋转锅内，关好进料口门。
3、起动多功能热温旋转锅，随着旋转，圆卷坯料在锅内自动翻滚，升温至130℃时，将喷油的喷头插入特制透明耐温锅盖上盖的中心孔中，盖好孔口，把加热到130℃～150℃的油料直接喷雾到滚动的圆卷坯料体上去，时间掌握在5～7分钟，调节好喷油的雾度，一次性使用完。
4、控制温度在145℃左右，不能超出150℃，超出150℃加热盘自动断电。
5、喷完油后，温度仍保持在130℃～150℃之间，继续旋转3～5分钟。
6、打开出料口门，倾倒出圆卷坯料，冷却后，即是又香又脆又疏松的一代产品香咪卷。
本发明不局限于上述的具体实施方式
，只要是将液态油转化为雾化油、即油雾，用来煎酥食品，都落在本发明方法的保护范围之中。
说明申请号200510060106·1，发明名称香咪卷食品及其衍生产品香咪卷食品其及衍生产品的生产方法，专利申请资料中有关食品雾化酥油新技术和多功能热温旋转锅的资料以本申请资料为准。
权利要求
1.一种食品雾化酥油新技术，已在原案申请权利要求6、可分为七道工序(3)中作生产技术写入特征中去，在这详述其特征是她是一种雾化油、即油雾煎酥食品的新技术，在食品酥油时，液体油改变为雾化的油雾；她的用具由敞开的盛油酥油锅，改变为一种密封良好的容器装置；由老式的油料多次混合、反复高温加热，改变为油料一次性加热、一次性使用完；由老式的油酥食品在液体油里煮，改变为在雾化的油雾中似蒸似烤的煎酥；老式酥油后食品含油量无法得到控制，改变为对油酥食品或酥油后的食品含油量实现有效控制，要她含油量为多少就是多少；由老式的油酥食品色香味、疏松发泡程度难以掌握火候，改变为轻松自如的可控操作，要她出什么色就出什么色，要她有多香就有多香；革掉了老式油酥食品油料多次混合、反复高温加热、氧化、分解带来的油污染，有力地保护了食品本身含有的营养成份没有受到破坏和损失；彻底甩掉老式作坊式的手工操作，酥油食品成批量从机器设备里生产出来，实现工业化生产，使酥油食品成为一代真正的色香味美的营养卫生食品。
2.一种组合型的食品新机械多功能热温旋转锅，已在原案申请权利要求3中作为设备结构写入特征中去，在这详述其特征是特制大平锅与特制透明耐温锅盖组成了一个密封容器的良好装置，特制大平锅是宽大、微凹的平底圆盘，特制透明耐温锅盖由特制透明耐温上盖和下盖组成，上为圆翁形，下有圆竖边；液体油改变为雾化油、即油雾就在这个密封容器里进行，油酥食品就在这个密封的容器中受到热温、油雾、微压、喷射的综合作用，似蒸似烤的煎酥，在这个密封容器中完成酥香酥脆酥透、疏松发泡的整个过程；特制透明耐温上盖的内面安有摄像头，通过显示屏随时掌握锅内的油雾雾化状况和食品酥油状况；在倾斜度30度左右的特制大平锅里，圆状颗粒和圆条状食品在里面旋转滚动，在其表面能自动裹卷一层浆态稠状物料，湿润粉料在里面旋转翻滚，能自动裹卷成圆状颗粒；在立轴顶端的可调支架，为对特制大平锅的倾斜度进行调整的一种专用结构，随时可对特制大平锅的倾斜度进行调整；在多功能热温旋转锅不进行雾化酥油和裹卷操作时，物料在里面可进行滚动性烘烤，起到比烤箱静态烘烤不及的特别效果；电动机采用可变速的电磁调速电动机，随时可对特制大平锅的转速进行快慢调整；温度、时间和其它通过电控箱进行调节；喷油量的重量是油酥食品的数量根据要求酥油后食品的含油量比值进行计算得到的；酥油后食品的含油量控制，在进行喷油量的重量计算时就受到了油的总量控制，再通过喷油喷头调节塞对油雾大小进行第二次微量调节控制，从而实现酥油食品含油量达到规定的要求标准；喷油雾度的调节靠喷油喷头上的调节塞结合时间进行大小雾度调整，从而实现多功能热温旋转锅全面有效地控制，使之成为一代具有国际先进水平的食品新机械。
全文摘要
本发明公开了一种食品雾化酥油新技术和一种新型的食品机械多功能热温旋转锅，它是将数千年历史传统遗留下来的在大油锅里的液体油里面、煎炸食品的操作方法改变为雾化酥油食品的方法，食品在密封容器里受到热温、油雾、微压、喷射、旋转滚动等的综合作用，似蒸似烤的煎酥，油酥食品从而达到酥香酥脆酥透、疏松发泡的目的；她适应的范围有糖类、肉类、粮类、蔬菜类、干果块根等；本申请食品雾化酥油新技术是在多功能热温旋转锅内进行，圆卷坯料在多功能热温旋转锅里雾化酥油，对酥油后食品的含油量、色泽程度等，实现了有效控制，煎酥油料一次性加热，一次性使用完，彻底改掉了煎酥油料多次混合、反复高温加热、氧化分解带来的油污染，克服了煎酥食品本身含有的营养成份遭受破坏和损失。
文档编号A21B5/03GK1989817SQ20051009684
公开日2007年7月4日 申请日期2005年3月23日 优先权日2005年3月23日
发明者王训勇 申请人:王训勇