专利名称：素麻辣火腿肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种素麻辣火腿肠。
背景技术：
目前，巿场上的灌制品均以肉类原料加工灌制，多少 年来营养保健学家对肉灌制品均持否定的态度，将其与方便面、麦当 劳、汉堡等划为同一类，即垃圾食品。其主要原因是(1)肉类灌制 品属于髙饱和脂肪食品，它可导致人肥胖，增加人体胆固醇含量，从 而容易引发心脑血管疾病。(2)在肉类灌制品加工过程中，所用原料 肉是腌制的，也有的肉类是烟熏处理的，因此这些肉类灌制的食品食 用后不利于人们的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种素麻辣火 腿肠，它没有肉类灌制品的腌制与烟熏，素类食品味道好，有利于人 们的身体健康。本发明的目的是这样实现的，素麻辣火腿肠由木耳 25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白 为2%、黄原胶为0.5%、明胶为0.5—1%、猪肉香精为2%。及底汤 由四川郫酱900—1000g、盐600—650g、五香粉150—200g、胡 椒35—45g、麻椒180—200g、辣椒卯0—1100g、牛油1000—1200g、 辣椒油2000—3000g、冰糖250—350g、味精250—350g、水50kg为 原料配制加工而成。其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇 30%、海带45%，切成小块，放入热水中去除异味，再放入到上述配 制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉，加入IO 斤淀粉，水20斤，大豆分离蛋白2%,黄原胶0.5%，明胶0.5—1%, 猪肉香精20%。，混合在一起，搅拌均匀、灌制；蒸煮20—30分钟，
冷却，髙温灭菌即可。该产品主要原料为木耳、香菇、海带，这些食 品是营养保健学家多年倡导与推广的，它对人体具有延年益寿抗衰老 的保健作用。经研究测定木耳、香菇、海带分别含有锦、磷、铁、胡
萝卜素、B族维生素、纤维素、多糖体、核酸、1.3—P—葡萄糖苷酶 等多种天然丰富的营养成份。含有以上营养成份的食品如经常食用可 对人体提供以下保健作用。对高血压、动脉硬化、血栓、冠心病等心
脑血管疾病具有防治作用；由于本品钙与铁的含量大大高于肉类，所
以具有强健骨骼，预防骨质疏松及贫血病的作用；海带、木耳所含的
营养成份具有养颜美容、减肥的功效；本品原料中所含的多糖体、
核酸、1.3—P—葡萄糖苷酶具有抗癌的作用。本品的底汤加热浸味
工艺避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害。该产品不但具有正宗的 麻辣风味，而且还保留了火腿肠的风味，其营养丰富，口感好。
具体实施例方式
实施例1，是最佳选择配方。
取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5%、猪肉香精2%。；
底汤由四川郫酱900g、盐600g、五香粉200g、胡椒40g、麻 椒200g、辣椒1000g、牛油1000g、辣椒油2500g、冰糖300g、味精 300g、水50kg配制好备用；
其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45%
切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味， 加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.5%、猪肉香精2%。，混合 在一起，搅拌均匀，灌制；蒸煮20—30分钟，冷却，髙温灭菌即可。 实施例2:
取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.8%、猪肉香精2%。；
底汤由四川郫酱950g、盐620g、五香粉175g、胡椒35g、麻 椒l卯g、辣椒900g、牛油1100g、辣椒油2000g、冰糖250g、味精 250g、水50kg配制好备用；
其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45% 切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味， 加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶0.8%、猪肉香精2%。，混合 在一起，搅拌均匀，灌制；蒸煮20—30分钟，冷却，高温灭菌即可。
实施例3:
取木耳25%、香菇30%、海带45%、淀粉10斤、水20斤、大 豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶1%、猪肉香精2%。；
底汤由四川郫酱1000g、盐650g、五香粉150g、胡椒45g、麻 椒180g、辣椒1100g、牛油1200g、辣椒油3000g、冰糖350g、味精 350g、水50kg配制好备用；
其加工方法是将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45% 切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味， 加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、 大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、明胶1%、猪肉香精2%。，混合在 一起，搅拌均勾，灌制；蒸煮20—30分钟，冷却，高温灭菌即可。
权利要求
1、一种素麻辣火腿肠，其特征在于它由木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.5-1％、猪肉香精2‰及底汤由四川郫酱900-1000g、盐600-650g、五香粉150-200g、胡椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水50kg为原料配制加工而成。
2、 权利要求l所述的素麻辣火腿肠的加工方法，其特征在于a、 将选择清洗干净的木耳25%、香菇30%、海带45%切成小块， 放入热水中除去异味；b、 再放入到上述配制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20 分钟，捞出放凉；c、 加入10斤淀粉、20斤水、大豆分离蛋白2%、黄原胶0.5%、 明胶0.5—1%、猪肉香精2%。，混合在一起，搅拌均匀，灌制；d、 蒸煮20—30分钟，冷却，髙温灭菌即可。
全文摘要
本发明涉及一种素麻辣火腿肠，它由木耳、香菇、海带、淀粉、水、大豆分离蛋白、黄原胶、明胶、猪肉香精及底汤为原料按一定重量配比加工配制而成。它避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害，不但具有正宗麻辣风味，而且还保留了火腿肠的风味，其营养丰富，口感好。
文档编号A23L1/0522GK101112230SQ200610010350
公开日2008年1月30日 申请日期2006年7月27日 优先权日2006年7月27日
发明者陈永成 申请人:陈永成