专利名称：一种兔肉保健肠及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐食品的配方及其生产工艺。
背景技术：
目前，食用肉肠的种类繁多，如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小 肚、大脂肠、火腿肠等，其调味调色的方法是加入肥肉块、肥肉末和 限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐或硝水，属于高能量、高脂肪、 高胆固醇的脂香型肉灌制品。 发明的内容
克服现有技术的不足，提出一种高蛋白、低脂肪、低热量、低胆 固醇，富含人体所必需的多种营养素、滋味鲜香的兔肉保健肠及其生
产工艺。 一种兔肉保健肠的配方是兔肉42—46份、芝麻粉12—14 份、干虾仁粉8-IO份、襦米粉20—22份、绿豆粉12—15份、纯净 水18—22份、香油l一l. 3份、大料粉0. 2—0. 3份、草果粉0. 3—0. 4 份、桂皮粉0. 1—0. 2份、丁香粉0. 3—0. 4份、香叶粉0. 1—0. 3份、 砂仁粉O. 2—0. 3份、熟豆油O. 2—0.4份、精盐l. 1一1.2份、酱油 2.0—2. l份；其加工工艺是a，兔肉前处理，将兔肉切成片状，厚 度0. 4-0. 6厘米，放入清水中浸泡半小时，除去血水及异味，从水中捞 出淋水10分钟；b，渍化处理,将酱油、精盐与清洗过的兔肉拌和， 腌渍3-4小时，然后用清水泡洗，水量为料的2-2. 3倍，即时捞出淋水 IO分钟，除去部分咸味和残留的土腥味；c,兔肉碎化处理,将清洗腌
渍后的兔肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；d，芝麻熟化细 化处理，先将芝麻慢火熟化炒香，10-15分钟后用粉碎机磨成细粉，细 度为40目；e，干虾仁细化处理，将干奸仁放入粉碎机内，粉碎两遍， 磨细成粉状，细度80目；f,糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面 粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10-15分钟，搅拌均勻，成细沬 粘稠状态；g,匀质处理,将碎化处理的兔肉、细化处理的芝麻和干虾 仁、混合处理的糯米粉和绿豆粉混合在一起,放入拌馅机，搅拌10分 钟，混合均匀；然后将香油、大料粉、草果粉、香叶粉、桂皮粉、砂 仁粉、熟豆油以及渍化处理后剩余的精盐同时放入拌馅机内继续充分 混合搅拌均匀，搅拌15-20分钟；H，灌制，将搅拌均勻的物料放入灌 肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分， 或将物料放入包装机,用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重 200-250克；i，煮制，将灌肠和方形灌制品放入IO(TC开水锅中煮沸 20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。Z，保质处理,将煮制后 的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。本发明的兔肉保健肠 的主料兔肉，它在可供人们食用的肉类中，蛋白质的含量最高、脂肪 含量最低、仅为猪肉的2%、牛肉的4%、鸡肉的14. 3%，富含不饱和脂 肪酸，所含胆固醇的含量远低于猪、牛和羊肉，每ioo克兔肉中含蛋白 质21. 5克，脂肪0. 4克，钙16毫克，磷17. 5克，铁2. G克，还含有卵磷 脂、謇酸以及多种维生素。食用兔肉，不仅可以获得较全面的营素， 而且热量低，不会引起发胖和动脉硬化。对高血压、心脑血管病、糖 尿病及健美者是极为理想的健身、美容、益寿的肉食品；本发明的配
料芝麻仁粉，含有大量不饱和脂肪酸、烟酸、卵磷脂，还含有叶酸、铁、
钙及维生素VA、 Vd、 Ve，能防止动脉硬化,增强造血系统和免疫系统的 功能;特别是所富含的维生素E,可防止危害人体的过氧化脂质的形成，
清除细胞内的衰老物质一自由基,有延年益寿的功能，同时，它在本产
品中起到增加香味的作用；本发明的配料之二干虾仁粉富含优质蛋白，
高达58%,脂肪和碳水化合物含量不高，一般不超过3%，钙、磷、铁含 量丰富，虾性温味甘，有补阳、益肾、镇静的功能，它在本产品中有替 代用亚硝酸盐调味调色的作用；本发明的配料之三糯米粉，营养成份 比较齐全，有益气补脾，消渴止泻之功效；同时它在本发明的产品使原 料成份之间有粘合作用，灌肠有滑感；本发明的兔肉保健肠的配料之 四绿豆粉，它含有人体所必需的多种维生素和无机盐，具有清热解毒 功效，且可使本发明的产品有韧性、改善口感。上述各成份组合在一 起经精细加工调制、营养丰富、味道鲜美，适宜各类人群食用；随着 养兔业的悄然兴起，原材料来源充足。
具体实施例方式
兔肉保健肠的配方是兔肉42KG、芝麻粉14KG、干蚱仁粉IO KG、糯米粉22 KG、绿豆粉15 KG、纯净水22 KG、香油1. 3 KG、大 料粉0. 3 KG、草果粉0. 4 KG、桂皮粉0. 2 KG、 丁香粉0. 4 KG、香叶 粉0. 3 KG、砂仁粉0. 3 KG、熟豆油0. 4 KG、精盐1. 2 KG、酱油2. 1 KG;其加工工艺是a，兔肉前处理，将兔肉切成片状，厚度0. 4-0. 6 厘米，放入清水中浸泡半小时，除去血水及异味，从水中捞出淋水10 分钟；b,渍化处理，将酱油、精盐与清洗过的兔肉拌和,腌渍3-4小
时，然后用清水泡洗，水量为料的2-2. 3倍，即时捞出淋水IO分钟， 除去部分咸味和残留的土腥味；c，兔肉碎化处理，将清洗腌渍后的兔
肉放入绞肉机内，绞两遍,绞碎成肉泥状态；d，芝麻熟化细化处理，
先将芝麻慢火熟化炒香，10-15分钟后用粉碎机磨成细粉,细度为40 目；e,干蚱仁细化处理,将干虫下仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成 粉状，细度80目；f，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入 混合机内，再加入纯净水，搅拌10-15分钟，搅拌均勻，成细沬粘稠状 态；g,匀质处理，将碎化处理的兔肉、细化处理的芝麻和干虾仁、混 合处理的糯米粉和绿豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混 合均匀；然后将香油、大料粉、草果粉、香叶粉、桂皮粉、砂仁粉、 熟豆油以及渍化处理后剩余的精盐同时放入拌馅机内继续充分混合 搅拌均匀，搅拌15-20分钟；H，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机， 用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物 料放入包装机,用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250 克；i，煮制，将灌肠和方形灌制品放入10(TC开水锅中煮沸20分钟， 经熟化处理后捞出晾凉即可食用。Z，保质处理，将煮制后的灌制品经 真空包装、微波灭菌可保质30天。
本发明的第二实施例，兔肉保健肠的配方是兔肉46KG、芝麻 粉12 KG、干虾仁粉8 KG、糯米粉20 KG、绿豆粉12 KG、纯净水20 KG、香油1 KG、大料粉0. 2 KG、草果粉0. 3 KG、桂皮粉0. 1 KG、 丁 香粉0. 3 KG、香叶粉0. 1 KG、砂仁粉0. 1 KG、熟豆油0. 2 KG、精盐 1.1 KG、酱油2 KG。其加工工艺同实施例1。
权利要求
1、一种兔肉保健肠，其特征在于各配料的配比是兔肉42-46份、芝麻粉12-14份、干虾仁粉8-10份、糯米粉20-22份、绿豆粉12-15份、纯净水18-22份、香油1-1.3份、大料粉0.2-0.3份、草果粉0.3-0.4份、桂皮粉0.1-0.2份、丁香粉0.3-0.4份、香叶粉0.1-0.3份、砂仁粉0.2-0.3份、熟豆油0.2-0.4份、精盐1.1-1.2份、酱油2.0-2.1份。
2、 一种如权利要求l所述的兔肉保健肠，其特征在于其加工工艺是a，兔肉前处理，将兔肉切成片状，厚度0.4-0.6厘米,放入清 水中浸泡半小时，除去血水及异味，从水中捞出淋水10分钟；b，渍 化处理，将酱油、精盐与清洗过的兔肉拌和，渍后的兔肉放入绞肉机 内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；d,芝麻熟化细化处理，先将芝麻慢火熟 化炒香，10-15分钟后用粉碎机磨成细粉，细度为40目；e，干虾仁细 化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成粉状，细度80目； f,糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯 净水,搅拌10-15分钟，搅拌均匀，成细沬粘稠状态；g,匀质处理，将 碎化处理的兔肉、细化处理的芝麻和干虾仁、混合处理的糯米粉和绿 豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将香油、 大料粉、草果粉、香叶粉、桂皮粉、砂仁粉、熟豆油以及渍化处理后 剩余的精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌15-20 分钟；H,灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠 衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机,用塑 料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；i,煮制，将灌肠 和方形灌制品放入IO(TC开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出 晾凉即可食用。Z,保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭 菌可保质30天。
全文摘要
一种兔肉保健肠，其配料的配比是兔肉42-46份、芝麻粉12-14份、干虾仁粉8-10份、糯米粉20-22份、绿豆粉12-15份、纯净水18-22份、香油1-1.3份、大料粉0.2-0.3份、草果粉0.3-0.4份、桂皮粉0.1-0.2份、丁香粉0.3-0.4份、香叶粉0.1-0.3份、砂仁粉0.2-0.3份、熟豆油0.2-0.4份、精盐1.1-1.2份、酱油2.0-2.1份。本发明的产品兔肉保健肠含蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、枣酸、不饱和脂肪酸以及多种维生素，营养丰富、味道鲜美，能防止动脉硬化，增强造血系统和免疫系统的功能，清除细胞内的衰老物质，延年益寿，清热解毒、消渴止泻，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可广泛作为兔肉保健营养食品。
文档编号A23L1/317GK101112243SQ20061001031
公开日2008年1月30日 申请日期2006年7月24日 优先权日2006年7月24日
发明者王隆周 申请人:王隆周