专利名称：多层复合式多功能食品防腐剂及其防腐方法和产品的制作方法
多展复合式多功能食品防腐剂及其防腐方法和产品技术领域食品加工、食品防腐保鲜、食疗、鲜果粒食品。
技术背景2004年，"鲜果粒食品及其生产工艺"(中国发明专利申请号 200410046025.1)提出了用植物原料制成食品(鲜果粒食品)防腐剂 的方法、产品及其性能效果。由于属于植物原料的品种极多，各品种及其可用抑(灭)菌的具 体部位所含有的有效成分在抑菌能力之外当然还有其他特性，现在的 一些新开发成功的以植物原料(例如新近报道的竹叶)提取制成的食 品防腐剂也是主要提及其防腐性能。然而，无论是单剂(从单一或某 些植物原料所制取的汁、水浸煎剂或加工提取物)或合剂(各单剂的 混合物)都包含着更多的特性或功能功效，这些都关系到以植物原料 制成的食品防腐剂的功效、有无副作用、成本和经济价值，值得予以 更多方面的深入探究、揭示、补充和改进。发明内容本发明的目的就是在对于用作为食品防腐剂的植物原料品种及 其具体使用部位的有效成份(包括汁、水浸煎剂或人工加工提取物) 抑菌功能及其他功能及机理，作进一步揭示的基础上，提出用植物原 料制成多层复合式多功能食品防腐剂的方法及其产品(包括用本发明 方法和产品作防腐处理的食品)，斑配制成的食品防腐剂至少可具有 下述6项功能中的几项或全部1、抑(灭)菌功能(一般来说，这是其主要功能之一)2、营养功能3、食疗功能4、改变或阻断硝 酸盐变成亚硝胺过程的功能；5、改善摄入食物之后的人体内新陈代
谢状态的功能；6、调味功能。为实现上述目的，本发明经多方研究，认为从原理上分析，药 食同源的水果、蔬菜(尤其是其中的野菜)，其全株的各种组织，例 如果实、叶、根、茎、皮、壳、藤、枝、花、蒂、节、核、仁，都 是具有植物性化学成份的某种(某些)天然有机化合物，具有温凉寒 热四性(依脂肪、糖份多少而区分)，具有五味(酸咸苦辛甘)和五 色(赤青黄白黑)，酸碱性、渗透压等等，不但多少具有-一定的抑(灭) 菌能力，对致腐性微生物细菌有生理、生化毒害作用，使它们难以生 存，还因其固有的特定的生物化学结构而具有营养特性，食疗特性， 利用蔬菜和水果中的生物物质来强化身体的免疫系统和生命力元气， 是自然和直接的方式。鲜果粒食品和本发明的复合式多功能食品防腐 剂的结合，这种结合，可有效地保存保鲜人体所需的生物物质，供人 们方便地食用，调节人体代谢和生长状况。到目前为止，人前偏重于利用或摄食水果的果实、蔬菜的茎叶， 其实，对极其多样化植物，甚至是对于同一品种同一植株的水果或蔬 菜全株来说，其各部位的植物组织的生物化学结构和有效成份可能有 所不同，现在应该认识到并且积极利用其极其多样化的有效成份(包 括提取物在内)及基功能。为此，本发明提出的用植物原料制成的食 品防腐剂，总的来说具备至少6项功能1、抑菌功能，2、营养功能； 3、食疗功能；4、改变或阻断硝酸盐变成亚硝酸盐再进而变成亚硝胺 过程的功能；5、改善摄入食物之后人体内新陈代谢状况的功能；6、 调味功能。运用现代物理化学分析、实验和经验手段，逐个地将极其样化的 植物品种的利用部位的有效成份鉴别认证，先提取利用成为单剂 或合剂，再采用为相宜于所要防腐保鲜的食品的防腐剂的组成成份， 根据中药配伍要求，复合式地制成多功能食品防腐剂，运用于食品防 腐的工艺过程中。所谓复合式，就是将单剂或合剂一层又-层地依次
先后施用于食品，使它们包裹粘附吸收于外表呈现干态的食品。因为 有合适的更多更佳的有效营养成份以多功能食品防腐剂方式复合于 食品，与食品一起构成新型的功能强化型食品，它能更好地满足进入21世纪的人类所面临的食品需求。例如，2005年3月，在美国出版 了一本书，名为"喂好你的基因"，其论点与本发明所依据的原理有 所相符，该原理认为，人体的健康状况受如下7个层次的生理生化活 动物质因素的调控和影响1、基因层次；2、大脑中枢神经系统层次； 3、内分泌代谢系统层次；4、肮腑功能器官层次；5、排毒排泄(大 小便及其它相关器官)系统层次；6、经络肢体功能器官层次；7、体 表皮肤层次。上述7个层次生命活动的基础和内容是物质性的、整体系统性 的、程序性的。本发明的复合式多功能食品防腐剂与所要防腐保鲜的 食品一起构成极其丰富多种多样和具有专门效果的植物性天然有机 化合物，其种类之多，复合效果之优，是常规的食品防腐剂所不能比 拟的。可以充分有效地提供食品以满足上述7个层次的生命活动所需 的有效营养成份，甚至还可以提供因人而异的个人特需型的食品(由 本发明的复合式多功能食品防腐剂和食品共同组成)。下面具体说明一些构成本发明的食品防腐剂的多功能性植物原 料及其功效特性 1、抑(灭)菌功能植物的汁，例如水果类的柠檬汁、乌梅汁、山楂汁，蔬菜类的 马齿苋汁，萝卜汁、大蒜汁、辣椒汁、皆有抑(灭)菌力，其中有的 具有广谱的强抑菌力。植物的叶，例如山楂叶、桃叶、...来竹桃叶、批杷叶、柠檬叶、猕猴 桃枝叶、樱桃叶、橄榄叶、桔叶、无花果叶、荷叶、剌五加叶、杨梅 树叶、剌梨叶、香榧树叶、香樟树叶、松柏树叶、野菜里的马齿苋叶、 绞股蓝叶、篇蓄叶、青葙叶、夏枯草叶、蒲公英叶、皆有抑菌力，其
中有的抑菌力超过其果实的抑菌力。植物的果壳，例如核桃壳、香榧壳、松子壳等等皆有抑菌力。又如， 櫻桃核、杨梅树皮、桔皮、石榴皮、香樟树枝、金樱草等等皆有抑菌 力。上述多种植物品种及其有效抑菌成份的抑菌力的强弱和抑菌方 式各有其特点或特效，可以制成单剂或合剂，其汁、水浸煎剂和加工 提取物都具有抑菌力。 2、营养功能常规的食品防腐剂尤其那些化学防腐剂是不具有对于人体的营 养功能的，相反，其累积效应是不利于人体健康的。本发明的复合式多功能食品防腐剂由于其原料直接来自水果和 蔬菜，含有水果蔬菜的有效营养成份，例如作为植物原料防腐剂的 重要成份之一的柠檬汁直接来自柠檬，不但具有强抑(灭)菌力，而 且有柠檬酸等各种营养物。又如，野菜马齿苋的营养也很好，例如地 中海一带居民的心脏病和癌症民病率低于其他地区的原因，是当地人 经常食用马齿苋。马齿苋还富含W-3脂肪酸，可使具有抑制血小板 凝聚和扩张血管功效的前列腺增加，而人类本身是不能制造W-3脂肪酸的必须从食物里直接摄取，此外，W-3脂肪酸还是构成细胞膜，特别是脑和眼组织中的细胞膜不可缺少的。柿叶、山楂叶富含黄酮类 和垸类物质，葡萄皮比葡萄有更多的花青素等等特效物质，桔皮中的胡萝卜素和维生素C的含量比果肉中的更多；甜菜根粉有降低胆固 醇，增加锌和铁质的吸收的功能。此外，本发明的多功能食品防腐剂的种种天然有机化合物有效成 分与所要抑菌防腐保鲜的食品(鲜^^#立状的有更多的表面积)相互粘 附相互作用，有利于保护食品中的营养素例如维生素C不受或少受 破坏。由于天时地质环境不同，即使是同样一种的萝卜、茄子、青菜、 其在各国各地种植所获的各种营养成份(矿物质、微量元素等等)也 有所不同，多样化的食物对人体往往具有多种助益作用，比摄食品种 单调的食物更好。因而，采用本发明方法有利于广泛采用各国各地最 佳原料，制成具有营养效果的食品防腐剂，与食品一起增强人的免疫 抵抗力，生命活力，造成更好的基因。凡世界上长寿地区长寿都所摄食的当地食品皆有其独到优点。根 据同样道理，本发明的多功能防腐剂可催生人类的普遍的百岁长奢时 代的到来。三、食疗功能几乎所的有野菜都能入药，对某种疾病疗效。水 果类核桃壳的水浸煎剂能治愈胃溃疡；沙梨皮与石榴果壳不煎剂能 治痢疾；软枣猕猴桃的枝叶能治胃癌和食道癌；李时珍指出枇杷叶可 治肺胃之病，又指出《荷叶)单服可消阳水浮肿之气。草莓叶中含有 草莓胺物质，它对于治疗白血病有效，樱桃、葡萄、草莓也含有鞣花 酸可避免致癌物质转变为癌细胞，桔叶能疏肝行气消痛；橄槛核焙干 研末，可治腹泻；杨梅树皮的水煎剂可治食物中毒和心腹绞痛；无花 果叶，可治心痛；桃枝水煎剂可解心绞痛；菱角果肉具有抗肝癌的效 果番石榴的叶，加水煎汤可治糖尿病。根据体外实验，杏仁的干燥粉末可100%地抑制强致癌性真菌黄 曲霉素的生长；乌梅含苦杏仁苷(苦杏仁苷含三种成份；苯甲醛、氰 化物、葡萄糖)能治各种肿瘤；山楂叶、柿叶中的酮、酚、醌、烷类 物质皆能降血压、增加冠状脉血流量(目前早已制成针剂)；野菜中 的绞股蓝，含80种以上的绞股蓝皂量是人参的3倍，具有抗高血脂、 抗消化性溃疡等作用，对肝癌、肺癌、子宫癌细胞有明显的抑制作用。又如，以桃为例，桃仁行血散^^血凝；桃花治积滞和大小便闭 塞；桃枝治心腹痛，桃根水煎剂治风湿消痛肿，桃树胶可治石淋、血 淋、痢疾。可见，上述各种植物原料不仅具有抑菌功能，还具有食疗功能， 200610116704.0说明书第6/15页体现了药补不如食补的治病养生法之妙。利用这些原料，按照本发明 的工艺，所制成的食品防腐剂，可以很好地达到食疗功能，而且，很 重要的是，作为鲜果粒食品的蔬菜和水果都不经过高温加热和冷冻处 理，而且即使是生的蔬菜经过本发明的工艺加工，也变成可以拆袋后 直接食用的了，其营养素和食疗成份得到保存，是常规方法所远远不 及的。四、 改变或阻断亚硝胺的合成与水果不同，蔬菜植物体内有一定量的硝酸盐。在还原剂(例如硝酸 还原酶)和一些微生物细菌和作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，再 合成为亚硝胺，而亚硝胺是强致癌性物质。人类摄入的硝酸盐，约80%来自于蔬菜。亚硝胺的合成，须具备一定的条件，当这些条件被改变，其合成 就可能被改变或被阻断。本发明的多功能食品防腐剂，正好能起到改 变或阻断亚硝胺的合成的作用，这是因为作为本发明的多功能食品防腐剂的种种原料，例如柠檬汁含有多种有机酸，维生素C;大蒜汁 (粉、汁)含有含硫化合物；萝卜汁所含的多种酶；柿叶所含的维生 素C (是蜜橘的30倍)；山楂叶所含的黄酮类物质皆能有效地阻断或 改变亚硝胺的合成，消除致癌物质亚硝胺使细胞发生突变的作用，或 是将亚硝酸按分解掉；或是通过抑(灭)菌阻断细菌、霉菌对亚硝胺 合成的促进作用。在人体内，猕猴桃及叶的汁能阻断亚硝胺在胃内的 形成，其阻断率可达98%。五、 改善摄入食物之后人体内新陈代谢的功能通过摄食本发明的施用于鲜果料以及其它食品的多功能食品防腐剂的有效成份，可以充分有效i也叙.上述7个层次的人体内新陈代谢 活动施加积极改善作用。例如水果中的镁，可参与机体内尤其是心肌某些重要的代谢过 程；又如，糖尿病是内分泌代谢病，可配制对它有疗效单剂入防腐剂
随食物一起摄入体内；大蒜汁可抑制人体内的糖类转化为脂肪，并且 降低胆固醇；人体内保持健康所需的弱碱性，也可经由本发明的多功 能食品防腐剂的促进而实现；从大豆直接提取的大豆代聚糖，是大豆 所含的100多种对人体内有利的天然有机化合物(例如大豆异黄酮， 大豆卵磷脂、大豆蛋白质等等)之一，它相当稳定，在PH值为3，
以及7(TC温度条件下不分解，属于在人体内不会被消化的膳食性纤
维和可溶性糖类，它既能产生乳酸等酸性物质抑制腐败菌的滋生，加 快肠蠕动排毒，还能改变糖的代谢途径，阻断由糖转化为脂肪的途径， 结果就是它降低了血脂，保护了动脉。所以，大豆低聚糖也是本发明 可用的一种原料。同理，其它一些益生菌，例如纳豆菌及纳豆激酶， 也是本发明可用的原料，因为它们既胶抑菌力，又及本发明指出的其
它多种功能。又如， 一种名为"苣荬"(又名麻菜、苦麻菜)蔬菜， 含谷氨酸等等，谷氨酸在人本仙与血氨结合变成谷氨结合变成谷氨酰 胺参与细胞代谢，活跃脑的机能。许多蔬菜水果汁，含有胡萝卜素、 各种维生素，膳食纤维(多糖体化合物)，叶绿素、各种酶、酚、酮、 醌、烷能阻止癌细胞代谢，防腐抑菌，减少自由基对正常基因的伤害，
抗衰老o
六、调味功能
本发明的多功能防腐剂，原料品种广泛，各具独特的口味，足以 "气味合"而形成既相宜又鲜美可口的口味口感，具有调味特性。
就酸味来说，本发明所用的柠檬汁等等的质量，优于醋；就甜味来说， 不但玉米果糖、甘草等等是甜味剂，金桔皮、葡萄皮、蓝莓皮果渣也 具有甜味，大豆低聚糖的甜味，大豆低聚糖的甜度是蔗糖的50%,而 热量仅是蔗糖的30%;又如蒜味、Jl味、芳香味、鲜味、咸味、苦味
等等也是应有尽有，可以由兼用或混用与食品本身的味道一起形成适 当的口味口感。
下面叙述制作本发明的复合式多功能食品的防腐剂的方法及使
用方法
原则上，选用于所欲保鲜防腐的食品相宜不相克的植物原料及其 有效成份；优先利用同类同属同种水果蔬菜的各种组织(例如其叶、 其汁、其根、其皮、其枝、其壳、其果等等)，用合适的不加高温和 冷冻的方法(对某些品种的植物原料可以作焯烫或浸泡以去除其毒 性，涩性)将原料的有效成份各自先提取出来制成单剂(汁、水浸煎 剂或加工提取物等等)，在制取单剂的基础上可将有些单剂组成合剂， 单剂或合剂可以是液态、固态(粒状、粉状)或气态；需要由单剂掺 混组成合剂时，可将抑菌力弱的各单剂先相互掺混，有微毒副作用的 单剂先相互渗混；抑菌力最强同时副作用最小的单剂于最后才掺混入 合剂或是阳后用喷涂或浸润、浸泡方式施加于表面呈现干态的食品。
包含食品防腐剂有效成份的各个单剂及其合剂， 一般主要考虑的 是其抑菌能力。即使是单剂，例如柠檬汁，它也包含不止一种有机化 合物。另外，从单一植物原料中加工提取出来的物质，也有其优点， 例如可保持或强化食品防腐剂的防腐能力等等。复合多层的防腐物 质，其防腐力更强，而且它至少包括几项或全部本发明指出的功能。 对于蔬菜食品来说，其多功能食品防腐剂的性能应特别考虑其改变或 阻断亚硝胺合成的性能，而且具有此性能的食品防腐剂的单剂或合剂 应首先施用于所要保鲜防腐的蔬菜，以发挥此项效能。含有调味功能 的防腐剂应于稍后阶段才施于食品。盐、糖等调味品是可以少量适量 地用于本发明的防腐剂中作为调味品使用，但以尽量少用为佳。为满 足某些顾客的口味，可以另用小包装袋装调料，供选用，食用时蘸撒 于食品上。
以柠檬汁为例，不必将它的抑菌有效成份单独地加工提取出来作 为单一的抑菌防腐使用。本发明允许有比单一的加工提取迁物更加多 的有机化合物有效成份复合于食品。在加工过程中，食品经适当脱水， 表面是干态的(被3(TC 4(TC多度的风吹干)，有利于在合适的渗透 压甚至是一定的真空条件下将本发明的多功能食品防腐剂包裹粘附 渗入列食品表面甚至内部。为了达到抑菌要求，可在最里层和/或最 外层施用抑菌力较强而且副作用最少的单剂或合剂，此时可用植物原 料的加工提取物掺混入食品防腐剂或合剂，以增强防腐能力，该加工 提取物不具备或只具备很少的如本发明所指出的其他各项功能也无 妨。原料的有效成分指的是实现各种功能的有效成份，总之，需要使 本发明的食品防腐剂具备哪一种功能，就将这种功能的单剂或合剂作 为该食品防腐剂的组成成份。本发明的多层复合式多功能食品防腐剂 由具有某种或几种功能的单剂或合剂组成为一体。需要指出的是，本发明的多层复合式食品防腐剂的防腐力是由多 层的所有被施加于食品的单剂和合剂共同作用的结果，所以，为了强 化某种营养或食疗等等功能的目的，可以允许作为此多功能食品防腐 剂组成成份的某个或某些单剂或合剂不具备防腐力，这不致于影响防 腐要求或总体上仍能达到食品的防腐要求。总这，将具备一种或多种功能的相宜的各个单剂或合剂共同组成 多层复合式多功能食品防腐剂。各种益生菌和纳豆激酶是有益于人体对营养素的吸收和抑菌的， 根据本发明多层复合的原理，可以将益生菌或纳豆激酶以合适的形式 (固态粉状或液状)与合适的某一单剂或合剂相互掺混，然后作为一 层(最好是放在中间层施用)施用于所欲保鲜防腐的食品，让益生菌 或纳豆激酶以这种方式顺处地进入人体并发挥积极作用。所以，本发 明的产品里有一种可以是这种含有益生菌或纳豆激酶产品品种。 本发明也适用于其它形状大一些的各类食品。在实际应用场合，例如单独食思,广碗草莓，它具有营养等等功能， 本发明将相宜于草莓的具有若干功能的有效成份复合草莓，同时施加防腐功能，即使在所述的至少6项功能中少一、二项，也是允许的和 符合实际使用要求的。
效果众所周知，来自植物原料的中草药是能用来作为抑(杀)菌的食 品防腐剂的，不但如此，仅从历来的专利文献来看，具有抑(杀)菌 能力的加提取物有来自于梅枝、竹叶、肉挂、橄榄叶等等许多种普通 的植物原料。我们应当考虑到，天然植物性原料中不但包括对人体有益的生物 物质，有的也含有对人体有害的生物物质，例如1、蛋白质抑制剂， 例如红血球凝集素；2、植酸盐与草酸盐；3、有害的糖苷类(如芥子 苷)；4、抗维生素剂(以3种形式影响人体对维生素的吸收利用1、 用酶分解破坏维生素分子；2、使维生素隋性化；3、与维生素分子具 有非常相似的结构，分子之间产生争夺而妨碍代谢作用)；5、毒性氨 基酸，例如从大蒜中提取的含硫氨基酸具有抗菌性、抗癌细胞性，但 它同时与某此人体内的酸相抗衡，可能使儿童引发某种病变；6、植 物中的致癌物质，例如香料中的黄樟素如其浓度超过0.5%并长期使 用后会呈致癌性；7、胺类的硝酸盐、亚硝酸盐，在一定条件下会转 化强致癌物亚硝胺；8、会引起过敏和耐受不良的食物；9、地理环境 (包括工农业活动)对食物成分的影响；10、食物在贮存加工过程中 产生的负面影响。尽管如此，事实上在人与自然办的交往中，植物原料一直是有更 多的有益成份来中和抵销和克服上述可能的负面影响，"神农尝百 草"，今天我们可以善用一切科学知识和技术手段来善加利用植物的 有效成份。科学家发现一氧化氮(NO)能调节人体许多功能。NO仅 仅是一种物质，本发明提供了一种新方式和新途径，得以让多种人体 所需的功能性生物物质(植物性有机化合物及其它所有多种营养物 质)不受破坏损失地与食品(特别是小尺寸、表面积大的鲜果粒食品) 复合在一起，供人们摄食后，产生更佳的调节人体功能和生命活动、 抗病抗衰老的作用。 又如，至2002年，德国科学家在世界上首次将对人体有益的大蒜的所有成份基本上全部提取出来。又如，水果中石榴的抗氧化能力 尤为突出，比经常食用的苹果、梨、桃高出约35 100倍，石榴皮的 抗氧化能力又是石榴果汁的约26.5倍,从石榴果皮提取的多酚类化 合物高达24.9%，这显然是石榴果皮具有抗氧化、清除冗余的自由基 能力的原因。各国公认，为了健康和长寿，人类需要合理营养，均衡膳食，食 补(食疗)优于药补，对于脑力劳动者来说，其微量元素的消耗量大 大高于其他人群。膳食纤维也被公认为第7种营养物，所以，我们需 要一种方式和途径能过摄入一类食物(而不是吃药)，该类食物能够 达到在营养、食疗、阻断或改变硝酸盐变为亚硝酸盐再合成为亚硝胺 过程的能力、改善摄入食物后人体内新陈代谢状况(包括抗氧化能力) 的功能方面更加强化更加专门的效果，本发明的多层复合式多功能食 品防腐剂及其与鲜果类食品的结合而形成的新型食品，就能最佳地达 到这一要求。从食品保鲜方面来说，本发明可避免每年大量的水果、蔬菜的腐 烂丢弃，因为可预先将它们制成可储存的加工食品的形式供以后食用。从食用的方便性来说，五谷类的杂粮、大米等等也可以用本方法 制成鲜果粒食品，其营养价值超过油炸的方便面。人体的健康活力，从基因层次至体表层次，都具有物质性，需输 入物质。本发明的复合式多功能食品防腐剂，体现了植物品种及其各 项有效成份的多样性、独特性，应有尽有，可以用多层包裹粘附吸收 方式与食物复合在一起，其有效,充分地得到保存，并摄入体内。 所处理的蔬菜可以不经过高温加热(炒煮)和冷冻处理而可以生吃， 这在人体保健和营养食品和功能食品方面是一项突破。 大量以往不被利用或难以摄食的果壳、水果树叶、根、枝、皮等等也
得以变成丰富的食品资源，农民也可因此增加收入。许多蔬菜生吃比熟吃更防病。例如生吃时，圆白菜富含维生素C、 E、 U、胡萝卜素、叶酸、抗氧化能力强，适合作为孕妇的食品，它还有杀菌消炎作用(防治胃溃疡)，剌激人体产生某种酶，以形成 对抗人体内致癌物的膜。然而将圆白菜煮炒熟了吃，上述这些好处被 减损或不存在了。应用本发明，人们可以方便地拆袋直接吃到不加高 温煮炒的圆白菜。
具体实施方式
下面结合具体产品实例作出进一步说明实施例1:用于制成鲜果料榨菜的复合式多功能食品防腐剂的制 法及产品是对适当脱水后的榨菜鲜果果粒，依次用马齿苋汁、马兰 汁、草头汁、荠菜汁、核桃壳水浸煎剂(汁)浸，每次各浸至少几分 钟。单剂和合剂的浓度高，则用于浸润食品的时间可减少一些。每次浸后即提起吹干，最后用大蒜汁或粉掺拌混和。在且阶段可 添加个別少许的别的调味品(如辣味、咸味)以构成不同口味的产品 品种，最后予以表面脱水后再真空包装即成鲜果粒榨菜成品。实施例2:鲜果粒油菜将已适当脱水的油菜或别的蔬菜例如青 菜、绞股蓝、南瓜、苣荬菜、豇豆、毛豆，皆以鲜果粒状态浸入萝卜 汁中，不少于1-2分钟，提起吹干，再依次用核桃壳水浸煎剂和柠檬 汁喷涂或浸制，1-2分钟后提起，予表面脱水后真空包装即成。此产品中的油菜等原料，可以是生的，有的也可以是熟的如南瓜、 茭白或经过焯烫的，其成品可以拆袋后直接吃或拆袋后取出做汤或放 入炒锅不盖锅盖略加翻炒即取出装盆上桌食用。用此法加工时可以根 据具体的蔬菜品种特性选用适当的、单剂或合剂，如本例述，需采用与 食物相宜的而且既有抑菌力又有阻断或改变亚硝胺合成能力的防腐 剂并且最先使用。实施便3:鲜果粒橄榄
橄榄，既不能生吃，又不宜熟吃，很适合用本发明工艺制成鲜果 粒橄榄，为此所采用的复合式多功能食品防腐剂的制法和用法是 先制取鲜果粒形式的橄榄果粒(己适当脱水)再将适里的蓝莓皮(含 有蓝莓果渣也可)或葡萄皮(蓝莓皮和葡萄皮的混合物也可)磨粉， 溶入柠檬汁，过片刻，再将适量的柠檬汁掺混入内就制成一种复合多 功能食品防腐剂。在此过程中，为了抑(灭)菌之外的其它功能，可 以将金桔皮和柚皮制成粉掺混于柠檬汁里，其甜味来自蓝莓、葡萄或 少量其它调味品。此种鲜果粒橄榄宜于给孕妇和婴儿食用，有益于婴 儿大脑发育，列聪明。实施例4: 一种具有防治冠心病的食疗效果的经过复合式多功能 食品防腐剂处理的食品将乌梅或梅(一份，鲜果粒状)，枣(两分， 鲜果粒状)依次先后浸之以猕猴桃汁和柠檬汁，每次提起后吹干，再 用杏仁(七份，粉状)掺状混和，适当脱水，真空包装即成。 实施例5: —种具有改善失眠现象的食疗效果的经过本发明工艺处理 的食品将鲜果粒状的龙眼肉(20克，份量)、核桃仁(20克)、酸枣仁(30克)、松子仁(10克)莲子心(30个)，皆己适当脱水，予 以混和，然后用桑椹50克水煎取汁，再抽取桑叶汁，最后用柠檬汁加入此桑椹汁和桑叶汁的混合液，即成--种复合式多功能食品防腐 剂，用喷涂或浸制法施加于上述的龙眼等鲜果粒混合物，再加以表面 脱水和真空包装。实施例6: —种具有消除脸面的黄褐斑的使用复合式多功能食品 防腐剂方法制成的食疗食品取鲜果粒状的红枣50克(份量)、花生30克、樱桃50克、熟粳米100克(碎粒状)，掺拌混和，再将红糖 50克用柠檬汁融合成复合液剂，覆或喷涂于红枣等的混合物，表面 脱水后真空包装。上述各例，均可用与所欲保鲜的食品相宜的某种植物原料的具有 足够抑菌力的植物原料提取物代替拧檬汁或两都都用以达到防腐要求。实施例7:蔬果米(应用本发明制成)制法熟五谷、例如熟大 米饭、制成碎粒如鲜果粒(适当脱水)，分别添加本发明的多功能食 品防腐剂如施用一层以上的水果汁(例如猕桃汁、柠檬汁)则最后 成为水果型产品；若施加一层以上的蔬菜汁(例如马齿苋汁、荠菜汁) 则最后成为蔬菜型产品然后对此水果型或蔬菜型半成品施加具有抑 菌力的果粉(例如菱肉(粉状)、藕粉(粉状)或山药(粉状))等 等，其中还可将具有抑菌力的某种植物叶(例如橄榄叶、桔叶、梨叶) 或某种花(例如菊花)都以磨制成粉未的形状掺混于这些果粉之中， 也可将一些加工提取物(具有抑菌力的、提取自各种植物原料如竹 叶、山楂叶、橄榄叶)掺混入果粉(此果粉中还可加入杏仁粉)以确 保其抑菌力。最后将果粉混合物掺混入鲜果粒大米，适当脱水。真空 包装即成。食用时温水冲成糊，营养和口味比方便面好得多，其中还 可添加风干肉粒，以增加营养。此第7实施例以五谷为主，其要点是将熟的五谷(薯类也包括在 内)例如熟的大米加以适当脱水，制成鲜果粒状态的大米粒(其含水 量比压縮饼干和袋装方面中的面条仍高得多)，除了上述添加蔬菜汁 或水果汁的产品类型之外，还可以有添加一种或几种鲜果粒状态的蔬 菜的产品，其制法是只需对已适当脱水的鲜果粒状态的熟大米粒先 施加一屋掺有革种抑菌功能的单剂的植物(例如橄榄油)，该层油是 很薄的，粘附于鲜果大米的表面，然后1、将它与裹有一层或几层 含调味品(例如盐)和抑菌性防腐单剂或合剂的鲜果粒状态的蔬菜(例 如本发明其它各例所述及的鲜果粒蔬菜)掺拦混匀，脱水，真空包装 艮P，拆袋可食；或是2、将一种^yi种鲜果粒蔬菜另以小袋包装， 再装入真空大袋里，食用时，拆袋，然后可将小袋里的鲜果粒蔬菜直 接吃，或是做汤，或是下锅翻炒几下即出锅装盆上桌食用。实施例8:鲜果粒青菜将己适当脱水的青菜(或别的蔬菜品种， 例如香菜、豇豆、茄子、黄瓜、巻心菜等等)以鲜果粒状态(已洗 净，风吹晾干，切成果粒状，适当脱水)备用，另外将洋葱、青葱、 红辣椒各以适当的份量也如法制成鲜果粒并彼此掺混拌匀，然后立即 对备用的青菜粒加进此洋葱、青葱、红辣椒粒的混合料并拌匀，然后 再依次分别放入少量芝麻香油拌匀，再放少量橄榄油拌匀，再放入一 定量的柠檬汁拌匀，作表面脱水，真空包装即成。上述各实施例中，作为功能食品中起作用的功能因子是随食物一 起摄入人体的。当然，在明确功能因子的属性、效果的情况下，可以 将各功能因子从食物中分别加工提取出来，再将安加入到本发明的食 品防腐剂里，适当地对食品进行功能强化，让各有效成份在人体内交 互作用影响下更好地发挥功能因子作用。
权利要求
1、一种用植物原料制成的食品防腐剂，其特征在于是将具备抑菌、营养、食疗、阻断或改变由硝酸盐变为亚硝酸盐再合成为亚硝胺的过程、改善摄入食物后人体内新陈代谢状况、调味等等至少6项功能的有效成份，分别从有关的极其多样的植物原料里提取出来，先制成单剂(以某一或某些植物原料的汁或粉、水浸煎剂或加工提取物的形成存在)和合剂(各单剂的混合物)，然后配合所欲保鲜抑腐的食品按照食物之间相宜相克原理和中药配伍要求，将选用的单剂和合剂(每种单剂或合剂具备上述指出的至少6项功能中的至少一项或几项或全部功能)既不高温加热也不冷冻地以包裹粘附吸收方式分别地按一定的防腐方法及其次序要求一层又一层地(每次施用的单剂或合剂作为一层与食品复合在一起)包裹粘附着表面被处理成呈现干态的食品而形成的多层复合式多功能食品防腐剂。
2、 如权利要求1所述多层复合式多功能食品防腐剂，其特征在其各 项功能来自于其极其多样化的原料，包括那些通常不被使用的植 物品种及其植物组织各部位(叶、根、枝、皮、壳、核、梗籽、 仁、蒂、茎、藤、蔓等等)的生物化学结构及其有效成份，其以 单剂或合剂的方式以多层状态施加并且复合于食品。
3、 如权利要求1所述多层复合式多功能食品防腐剂，其特征在于其 各项有效成份之间及与食品都是相宜而不相克的。
4、 如权利要求1所述的多层复合式多功能食品防腐剂，其特征在于它的单剂和合剂都是根据中药i伍存性原则制取，然后分别用于一层又一层地经由喷涂或浸渍途径多层地包裹粘附吸收复合于食叩o
5、 如权利要求1所述的多层复合式多功能食品防腐剂，其特征在于 经它或它的防腐方法所处理的通常不能生吃的蔬菜及其它食品， 可以不必再作常规的高温炒煮而直接拆袋食用或做汤或不盖锅 盖，入炒锅迅速地稍作翻炒便可取出装盆上桌食用。
6、 如权利要求4所述的多层复合式多功能食品防腐剂的单剂和合 剂，其特征在于其中可以包括有一种与益生菌或纳豆激酶掺混在 一起并施用于食品的单剂或合剂。
7、 本发明多层复合式多功能食品防腐剂的防腐方法，其特征在于它 先以单剂(从单一或某一 (某些)植物原料制取的汁、水浸煎剂 或加工提取物等等)或合剂(各单剂的汁、水浸煎剂或加工提取 物的混合物等等)方式提取利用极其多样化的植物品种及其可利 部位(根、叶、茎、皮、壳、果实、核、藤、梗、仁、籽、蒂、 花、树枝等等)的天然有机化合物有效成份成其抑(灭)菌功能、 营养功能、食疗功能、改变或阻断由硝酸盐变为亚硝盐再合成为 亚硝胺的过程的功能，改善摄入食物后人体内新陈代谢状况、调 味功能，然后根据食物之间相宜相克原则和中药配伍要求既不高 温加热也不冷冻地分别地一层又一层地放加于所欲防腐保鲜的食 品，每一层所使用的具备某些特定功能的单剂或合剂被施加于表 面因被施以脱水工艺而呈现干态的食品以多层的包裹粘附着该食卩
8、 如权利要求1所述的多层复合式多功能食品防腐剂和权利要求7 所述的防腐方法所加工的食品，其特征在于它是该防腐剂与食品 复合而与食品一起形成的在营养和食疗等等功能方面更加专门更 加强化的新型食品。
全文摘要
本发明涉及一种复合多层包裹粘附渗入食品的多功能食品防腐剂，其功能包括抑菌、营养、食疗、改变或阻断亚硝酸盐转变成亚硝胺的过程、改善人体内摄入食物后的新陈代谢状况、调味等等功能。所使用的植物原料品种广泛，其有效成分能与食品整合(复合)在一起构成更加强化的新一代功能食品。叶、壳、根、枝、皮、茎、花等通常不被利用的原料成为经济资源，农民增收。通常不能生吃的蔬菜，经本发明处理变成拆袋即食的方便食品。
文档编号A23L3/3454GK101152017SQ20061011670
公开日2008年4月2日 申请日期2006年9月29日 优先权日2006年9月29日
发明者杨福顺 申请人:杨福根