专利名称：低聚糖红薯米及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低聚糖红薯米及其制备方法。背景技术：
红薯又名甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等，属旋花科一年生植物。 红薯具有很高的营养价值和药用价值，我国红薯的种植面积位居世界第一，每年种植面积 约达600万hm2，占世界红薯种植面积的60%以上，年产量约1. 2亿t，占世界红薯总产量的 80%以上，居世界首位。但我国红薯深加工利用率低。据有关部门分析，我国红薯直接作为 饲料的占其产量的40%，用于工业加工的占20 %，直接食用的占14%，用作种薯的占6 %， 另有20%的红薯因保藏不当而霉烂掉。我国红薯的综合利用率普遍较低，未能充分发挥红 薯的使用价值，造成了很大的资源浪费。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量 的提高，对于食品更加看重其保健功能，红薯保健和功能食品的开发有着很大的发展空间， 发展以红薯为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。红薯在古代就已经被认识到有很好的保健功能，传统医学认为红薯性味甘平，具 有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏、益气力、 健脾胃、强肾阴”的功效，更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿”之说。在《本草纲目 拾遗》中，有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。现代医学表明，红薯具有消除活性 氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。红薯在具有防癌保健作用的 12种蔬菜中功效居首位，被誉为“抗癌之王”。红薯具有修复肝损伤的功能，适当食用红薯 有助于治疗慢性肝炎。红薯几乎不含有脂肪，所含的热量也较少，IOOg大米约含1528kJ热 量，而IOOg红薯含515kJ热量，仅相当于同质量大米所含热量的30%。红薯的饱腹感强，不 易造成过食。红薯还含有均衡的营养成分，如VA、VB、VC、纤维素以及钾、铁、铜等10余种微 量元素。其中纤维素对肠道蠕动可起到良好的刺激作用，促进排泄畅通，同时，由于纤维结 构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能，营养学家称红薯为营养最平衡 的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。红薯中含有大量的黏多糖蛋白，属于 胶原和黏液多糖类物质，对人体有特殊的保护作用，既能预防心血管系统的脂肪沉积，保持 动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保 护消化道、呼吸道及血管的润滑。红薯是一种“生理碱性”食品，它能中和米、面、肉蛋等所 产生的酸性物质，起到维持健康人体血液的弱碱性作用。红薯抑制胆固醇的作用最大，为其 他植物的10倍。红薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。红薯的主要成分一般红薯块根中含有60 % 80%的水分，10 % 30 %的淀粉， 5%左右的糖分，还富含人体必需的多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及钙和 铁等多种矿物质。红薯中的蛋白质组成合理，人体必需氨基酸含量高，尤其是粮食作物中比 较缺乏的赖氨酸含量较高。红薯淀粉的支链淀粉含量高，易被人体消化吸收。随着生活水 平的提高，人们的饮食观念也在改变，越来越注重食品的保健功能。近年来，国际市场掀起 了“红薯热”，美国、日本、韩国及我国，尤其是港澳地区人民对红薯特别钟爱，红薯被称之为 “长寿食品”和“太空食品”。本发明以红薯为主要原料，将红薯具有的补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、 修复肝损伤的功能，尚具有的预防心血管系统的脂肪沉积、保护消化道、呼吸道及动脉血管润滑，消除活性氧的防癌保健的功能特性通过加工融合在低聚糖红薯米中，在保持天然红 薯营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储 藏性能优良。
发明内容
1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然红薯为原料，生产具有较好保健和疗 效作用的低聚糖红薯米的方法，为天然红薯的大规模开发利用服务。2、技术方案本发明的技术方案是一种低聚糖红薯米，它的各组分的重量份配比为红薯粉60 80、葡甘露低聚糖 10 20、豌豆淀粉10 20 ；所述的红薯粉是鲜红薯清洗、切片、干燥、粉碎、过筛得到的细 度为60目以上的全薯粉，也可用红薯淀粉代替全薯粉；所述的大米粉是大米原料经粉碎、 过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微 生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4 倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的 条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥 后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖红薯米；所述的 豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目 以上的豌豆淀粉。。一种制备低聚糖红薯米的方法，其步骤为按重量份计量，将红薯粉、葡甘露低聚 糖等原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、 杀菌包装而成。豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形 状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中 具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。3、有益效果我国红薯资源丰富、品种甚多，在世界红薯生产中占有举足轻重的地 位。红薯生育期短、耐干旱、耐瘠薄、抗逆性强，为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特 的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分，属于天然无 公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对红薯保健功能的深入认识与对健 康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的红薯健康食品的需求日益增 强。本发明以红薯为主要原料，，将红薯具有的补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修 复肝损伤的功能，尚具有的预防心血管系统的脂肪沉积、保护消化道、呼吸道及动脉血管润 滑，消除活性氧的防癌保健的功能特性通过加工融合在低聚糖红薯米中，充分利用红薯的 营养保健和药理作用，提高红薯的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足 市场的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外， 均为重量份数。红薯粉制备将鲜红薯清洗、切片、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的全薯粉，也可用红薯淀粉代替全薯粉。
葡甘露低聚糖制备取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按 重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的条件下搅拌30min后升温至 80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也 可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖红薯米。豌豆淀粉的制备将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得 到的细度为60目以上的豌豆淀粉。实施例1 按重量份配比取红薯粉60份、葡甘露低聚糖20份、豌豆淀粉20份等原 料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、 杀菌包装即得到低聚糖红薯米。实施例2 按重量份配比取红薯粉80份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀粉10份等原 料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、 杀菌包装即得到低聚糖红薯米。实施例3 按重量份配比取红薯粉70份、葡甘露低聚糖15份、豌豆淀粉15份等原 料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、 杀菌包装即得到低聚糖红薯米。本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥 机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。
权利要求
一种低聚糖红薯米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为红薯粉60～80、葡甘露低聚糖10～20、豌豆淀粉10～20。
2.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的红薯粉是鲜红薯清洗、切 片、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的全薯粉
3.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的红薯粉用红薯淀粉代替。
4.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80°C以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低 聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。
5.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸 泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。
6.制备权利要求1所述的低聚糖红薯米的方法，其步骤是将原料混合、加水搅拌调节 至混合原料含水40%、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。
全文摘要
本发明公开了一种低聚糖红薯米及其制备方法。它的各组分重量份为红薯粉60～80、葡甘露低聚糖10～20、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修复肝损伤的功能，可用于保健食品和疗效食品。
文档编号A23L1/10GK101861982SQ20091005895
公开日2010年10月20日 申请日期2009年4月16日 优先权日2009年4月16日
发明者罗晶 申请人:罗晶